Mô tả về phô mai Pont-l'Eveque Norman, công thức làm. Giá trị năng lượng và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Lịch sử của sự đa dạng và công thức nấu ăn.
Pont-l'Eveque là một loại pho mát Norman với lớp vỏ được rửa sạch. Tùy thuộc vào mức độ lão hóa, kết cấu thay đổi từ mềm nhờn đến đặc, cay mắt; màu sắc - từ nhạt đến vàng đậm; vỏ - từ rơm đến cam. Mùi vị cũng thay đổi. Lúc đầu, nó có dạng kem, gợi nhớ đến pho mát hơi mặn, trong đó hạt phỉ được nghiền nhỏ được đưa vào, sau đó vị béo ngậy được thay thế bởi hỗn hợp lê và táo. Khi đạt đến độ chín cuối cùng trong bó hoa, bạn có thể cảm nhận được hương vị nhẹ nhàng và vị bùi của trái cây lên men. Hương thơm lâu dần, từ rơm rạ thối rữa đến táo thối rữa, cũng nồng đậm hơn khi thời gian chín kéo dài. Nó được làm dưới dạng các ống song song với độ dày không đổi là 3 cm, nhưng kích thước của các lớp thay đổi. Người tiêu dùng được cung cấp các miếng có kích thước 19x21 cm (lớn, lớn), 10,5x11,5 cm (demi, trung bình) và 8,5x9,5 cm (nhỏ, em bé).
Phô mai Pont-l'Eveque được làm như thế nào?
Nguyên liệu để pha chế là sữa bò tiệt trùng. Sau khi chế biến, nó sẽ tự hạ nhiệt xuống 32-34 ° C vào mùa hè và lên đến 34-36 ° C vào mùa đông. Việc sản xuất pho mát Pont-l'Eveque theo mùa không chỉ khác nhau về nhiệt độ. Vào mùa thu và mùa xuân, các nhà sản xuất pho mát Norman thêm thuốc nhuộm annatto tự nhiên (3,7 ml / 100 l nguyên liệu thô).
Môi trường nuôi cấy và vi khuẩn tạo hương thơm ưa thích - Brevibacterium lót, Geotrichum candidum được sử dụng làm môi trường nuôi cấy khởi đầu. Đối với sữa đông, thêm rennet lỏng, như một chất khử trùng và chất bảo quản - clorua canxi và muối.
Phô mai Pont-l'Eveque được tạo ra như thế nào
- Sữa tươi từ một số con bò ngay lập tức được chuyển đến xưởng sữa pho mát, tiệt trùng, làm lạnh, thêm bột chua, clorua canxi được đổ vào và làm đông với men dịch vị.
- Sau khi cải xoăn được hình thành, nó được cắt thành từng miếng. Kích thước của sữa đông là 1–2,5 cm dọc theo các cạnh.
- Khuấy đều, để cho khối sữa đông lắng lại, cẩn thận đổ một phần váng sữa ra ngoài, kiểm tra độ axit của nó. Các thông số tối ưu là 0, 11-0, 12%. Chế độ nhiệt độ của quá trình là 21 ° С.
- Từ giai đoạn này, việc sản xuất pho mát Pont-l'Eveque khác với việc sản xuất các giống khác. Một miếng vải, bông hoặc nylon, được cố định trên khung làm khô và đổ các chất trong ấm lên đó và để yên trong 15 phút. Khi đó các góc của vật chất bị kéo lại với nhau, làm tăng áp suất trong 1 giờ.
- Sau 1-1,5 giờ, đá nguyên khối hình thành được cắt thành các miếng có kích thước 5x5 cm để tăng cường khả năng tách whey.
- Khi lớp sữa đông bắt đầu bong ra, nó được vò bằng tay và cho vào khuôn để ép, nén chặt gần các cạnh.
- Phô mai trong tương lai được đặt trên một tấm lót thoát nước - ưu tiên cho những tấm thảm lau sậy đã được khử trùng - để tách chất lỏng cuối cùng và làm khô.
- Sau một ngày, “gạch” được lấy ra khỏi khuôn và phơi trong phòng mát 4-5 ngày, cứ 2-3 giờ lại lật.
- Đại sứ có thể được thực hiện theo một số cách: ở các công đoạn đầu tiên, trước khi đông cứng, trong quá trình đúc, trộn với khối phomai và ngâm trong nước muối 20% sau khi sấy khô ở 15-16 ° C.
Đầu thành phẩm được phơi khô trong 7-8 ngày, gói trong giấy thấm dầu mỡ và để trong kho ẩm.
Thời gian chín của pho mát non - 2 tuần, sẵn sàng trung bình - 3-4, trưởng thành - 6 tuần. Trong thời gian này, cùi cứng lại, lớp vỏ sẫm lại, hương vị có được độ ngậy rõ rệt. Vi khí hậu của buồng hoặc hang: nhiệt độ - 12-16 ° С, độ ẩm - 85-90%.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Pont-l'Eveque
Hàm lượng chất béo so với chất khô là 45-50%, nhưng giá trị dinh dưỡng thấp so với các sản phẩm sữa lên men thuộc nhóm này. Có thể được tiêu thụ một cách an toàn trong chế độ ăn kiêng pho mát.
Hàm lượng calo của pho mát Pont-l'Evek là 294-301 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 21,1 g;
- Chất béo - 23, 2 g;
- Carbohydrate - 0,2 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0,3 mg;
- B3, axit nicotinic - 0,1 mg;
- B5, axit pantothenic - 0,19 mg;
- B6, pyridoxine - 0,06 mg;
- B9, axit folic - 12 mcg;
- B12, cyanocobalamin - 1,5 mcg;
- Vitamin D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tocopherol - 0,6 mg.
Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trên 100 g:
- Natri - 690 mg;
- Canxi - 485 mg;
- Phốt pho - 431 mg;
- Sắt - 0,37 mg;
- Magiê - 20 mg;
- Kali -128 mg;
- Kẽm - 5,1 mg;
- Đồng - 0,05 mg;
- Selen - 4,8 mcg
Phô mai Pont-l'Evec chứa một lượng lớn cholesterol, axit béo không bão hòa đa và axit béo bão hòa.
Các axit amin bị chi phối bởi:
- Valine - phân phối glucose đến các cơ;
- Histidine - bình thường hóa độ axit trong máu và kích thích các đặc tính tái tạo của cơ thể;
- Lysine - cải thiện hoạt động của hệ thống miễn dịch;
- Threonine - làm tăng chu kỳ sống của tế bào gan;
- Phenylalanine - ngăn chặn cảm giác lo lắng và loại bỏ cảm xúc bất ổn;
- Tryptophan - tăng trương lực mạch máu.
Hầu hết các axit béo:
- Myristinova - làm tăng mức độ cholesterol trong máu;
- Oleic - giảm sự hấp thụ cholesterol từ thức ăn;
- Linoleic - hỗ trợ hoạt động của hệ thống tim mạch và thần kinh;
- Linolenic - có tác dụng giảm đau và chống viêm.
Lợi ích và tác hại của pho mát Pont-l'Evek đối với cơ thể con người được quyết định bởi thành phần phức tạp. Hiệu quả tích cực chiếm ưu thế, trong quá trình thanh trùng, các đặc tính của chất dinh dưỡng được bảo toàn, và quá trình lên men cũng tăng cường chúng. Giới thiệu về chế độ ăn uống giúp phục hồi nhanh chóng sau khi bị kiệt sức về thể chất và thần kinh.
Xem thêm thành phần và hàm lượng calo của phô mai Mote-sur-fey
Các đặc tính hữu ích của pho mát Pont-l'Eveque
Thực tế là sản phẩm ngon và thú vị khi sử dụng góp phần làm tăng tâm trạng. Hormone serotonin được sản xuất, trạng thái của hệ thần kinh được ổn định. Thông tin tiêu cực không được nhận thức sâu sắc, khả năng đi vào giấc ngủ được phục hồi, giấc ngủ được cải thiện. Nhưng lợi ích của sản phẩm không chỉ giới hạn ở điều này.
Xem xét các đặc tính có lợi của pho mát Pont-l'Eveque:
- Tăng sức mạnh của mô xương, ngăn chặn sự phát triển của bệnh loãng xương. Cải thiện chất lượng của móng tay, răng và tóc.
- Bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, ổn định nhịp tim và lưu lượng máu.
- Protein sữa dễ tiêu hóa kích thích sự tổng hợp các cấu trúc hữu cơ của chính nó, giúp hấp thu các vitamin và khoáng chất đi vào dạ dày cùng với các thức ăn khác.
- Hỗ trợ hoạt động của dây thần kinh thị giác, giúp thích ứng khi chuyển từ ánh sáng sang bóng tối.
- Tạo điều kiện tối ưu để tăng hoạt động của vi khuẩn lacto- và bifidobacteria trong ruột non, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn, ngăn ngừa sự phát triển của các quá trình phản ứng và khử mùi hôi miệng.
Nên đưa pho mát Pont-l'Evek vào chế độ ăn uống cho người thiếu máu, đau bìu, suy kiệt thần kinh và thể chất, bệnh lao.
Giống có khả năng gây dị ứng thấp, không có hạn chế về sử dụng liên quan đến tuổi và tiền sử bệnh. Bạn không nên ngại điều trị cho trẻ em và người già. Sản phẩm được làm từ sữa tiệt trùng, không có nấm mốc ở cùi hay trên vỏ bánh.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của pho mát Valence
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Pont-l'Evec
Bạn không nên làm quen với một mùi vị mới nếu bạn không dung nạp được protein từ sữa. Dị ứng có thể xảy ra do quá trình nuôi cấy khởi đầu phức tạp, bao gồm một số loại vi khuẩn.
Phô mai Pon-l'Evek có thể gây hại với mức cholesterol cao, làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa và viêm thận, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch và béo phì. Tác động tiêu cực xuất hiện khi ăn quá nhiều.
Công thức làm pho mát Pont-l'Eveque
Nhiều người sợ hãi bởi mùi phong phú của sự đa dạng, và vì nó mà họ từ chối làm quen với một hương vị mới. Để loại bỏ nó, một miếng pho mát được bọc trong một miếng vải ẩm trong 6-8 giờ và sau đó được phục vụ với Camembert và Livaro với rượu vang đỏ, rượu táo và Calvados đậm đà. Trên cơ sở Pont-l'Evec, bạn có thể làm bánh nướng và thịt hầm, kết hợp nó với rau và trái cây, tất cả các loại thảo mộc. Hương vị được ưa thích bởi rau bina, lê và hải sản.
Công thức nấu ăn với pho mát Pont-l'Eveque:
- Khoai tây hầm … Làm nóng lò ở 210 ° C, luộc 450 g khoai tây cả vỏ. Chiên hành trắng và vàng trong bơ cho đến khi chín vàng. Cắt khoai tây thành từng khoanh tròn. Lớp khoai tây, hành tây, pho mát cắt nhỏ - 150 g, lặp lại cách bố trí, đổ kem nặng - 100 g, rắc rau thơm. Nướng trong 15-20 phút. Hầm ra đĩa dùng nóng.
- Bánh puff pastry phô mai … Để đẩy nhanh quá trình nấu, bột được mua sẵn. Nhưng nếu bạn muốn tự tay nhào bột thì có thể áp dụng công thức sau. Đánh trứng với 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và 1 muỗng canh. Giấm balsamic 7%, đổ 175 ml nước đá. Nhào trên bàn, dùng ngón tay nhào thành vụn, 500 g bột mì với 400 g bơ, nhào bột, thêm chất lỏng. Cho vào tủ lạnh 3 tiếng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, sau đó cuộn ra từng tấm, lăn đi gấp lại nhiều lần. Đặt bột trở lại tủ lạnh và để yên trong 30 phút. Lăn ra lạnh. Cắt hình tròn hoặc cắt thành hình vuông, rải trong mỗi miếng một ít giăm bông thái nhỏ và một lát Pont-l'Evec. Nắn các mép lại, bôi dầu mỡ vào các khoảng trống với lòng đỏ đã đánh bông và dùng nĩa đâm vào. Nướng ở 180 ° C cho đến khi bột chín vàng.
- Não bê sốt phô mai … Hành khô băm nhuyễn cho vào chảo phi thơm. Luộc riêng óc bê đến khi chín, cho tiêu. Không cần thiết phải muối. Nước sốt có 2 loại phô mai muối và có thể không cần thêm chất điều vị này. Đánh bằng máy trộn 150 g Pont-l'Evek và bất kỳ pho mát dê nào, một chút dầu ô liu, thêm hành tây chiên, hành lá cắt nhỏ và mùi tây. Não bê làm sẵn được bày ra bát, trộn đều cho đến khi nhão. Ăn kèm với các lát khoai tây nướng hoặc phết lên bánh mì.
- Cà chua sốt phô mai … Làm nóng lò ở 120 ° C, đặt khay nướng đã phết dầu ô liu lên, cắt nửa quả cà chua nhỏ, tốt nhất là cherry, 1 chén. Nêm cỏ xạ hương, muối và tiêu, để lửa nhỏ trong 2 giờ. Xay trong máy xay nửa ly sốt mayonnaise ăn kiêng, 1-2 củ tỏi nghiền nát, 2 thìa cà phê bột ngọt. hành lá tươi và 250 g phô mai non. Phô mai-tỏi được phủ với cà chua khô và trộn đều. Ăn kèm với bánh quy giòn, bánh mì nướng và hải sản.
- Bánh pho mát … Chuẩn bị trước bánh ngọt. Để thực hiện, bạn trộn 300 g bột mì với chút muối, cho 150 g bơ vào, cho bơ hơi ngập, cho vào 2 lòng đỏ trứng gà. Nước đá được đổ vào nếu cần - sẽ mất khoảng 10 muỗng canh. l. Bột dẻo thì dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh. Họ làm nhân: họ hầm 4 quả ớt ngọt với một lượng nước nhỏ, loại bỏ hạt và vách ngăn, bỏ vỏ, trải lên khăn giấy để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Đánh tan 4 quả trứng, 50 g phô mai Emmental bào và 2 muỗng canh. l. kem chua. Trải bột theo hình bán cầu, bày Pont-l'Evek và hạt tiêu thái nhỏ, rắc nhục đậu khấu lên trên. Điền trên đầu trang. Nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 15-20 phút.
Xem thêm công thức chế biến pho mát chevre.
Sự thật thú vị về pho mát Pont-l'Eveque
Lịch sử của giống này bắt đầu từ thế kỷ XII. Công thức được phát triển bởi các tu sĩ Xitô, đặc biệt là để xoa dịu giám mục của khu vực đó. Do đó, tên đầu tiên của pho mát được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Pháp là "cầu của giám mục". Sau đó, vào thế kỷ 17 và 18, ông được biết đến như một "thiên thần hay anh đào" và được sử dụng như một loại tiền mặt tương đương để nộp thuế. Đó là vào thời điểm đó - để thuận tiện - họ bắt đầu tạo ra những viên "gạch" pho mát ở nhiều dạng và ở dạng hình chữ nhật.
Tuy nhiên, vào giữa thế kỷ 20, giống này được đặt tên hiện đại là Pon-l'Evek, theo tên làng nơi chủ yếu làm ra nó. Giấy chứng nhận được trao lần đầu tiên vào ngày 30 tháng 8 năm 1972 và được gia hạn vào ngày 29 tháng 12 năm 1986. Cũng trong năm đó, pho mát nhận được nhãn hiệu chất lượng và họ bắt đầu cung cấp cho tất cả các nước thuộc Liên minh Châu Âu.
Hơn 60% sản phẩm được sản xuất tại các nhà máy thực phẩm, phần còn lại - tại các trang trại. 10 tấn xuất khẩu, 23 tấn còn lại trong nước. Các cơ sở sản xuất sữa pho mát tư nhân được đặt tại 5 sở của Normandy.
Khi mua giống Pont-l'Evek, bạn nên chú ý đến kết cấu. Không được phép có hạt. Bạn có thể kiểm tra chất lượng bằng cách đặt một miếng nhỏ vào nước. Nếu nó không chìm, phô mai được làm theo tất cả các quy tắc.
Dấu hiệu của sản phẩm hư hỏng
- vỏ bánh dày;
- màu xám trên bề mặt;
- mùi của trái cây lên men bắt đầu thơm như mùi nhà kho.
Bảo quản Pon-l'Evek trong tủ lạnh, nhưng không bọc trong màng bám, mà bọc trong khăn ẩm, trên kệ dưới cùng, không quá 5 ngày. Trước khi phục vụ khách, pho mát phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước ít nhất một giờ để lộ ra hương vị của bó hoa.
Xem video về phô mai Pont-l'Eveque:
