Cách làm pho mát Leerdam? Thành phần, công dụng và tác hại của sản phẩm. Công thức nấu ăn.
Leerdam là một loại pho mát bán cứng của Hà Lan với "đôi mắt" lớn, được làm trên cơ sở sữa bò. Hương vị ngọt ngào của sản phẩm được phát triển bởi Bastian Baars và Cees Boterkooper. Mùi thơm tỏa ra từ các loại hạt và giống với pho mát Emmental và Gouda. Khi trưởng thành, nó trở nên biểu cảm hơn. Trọng lượng đầu trung bình là 12 kg. Màu vàng đậm, lớp vỏ hơi đỏ. Cấu trúc dày đặc, nhưng bằng nhựa. Original Leerdam không chứa bất kỳ chất phụ gia hoặc thuốc nhuộm nào.
Phô mai Leerdam được làm như thế nào?
“Đôi mắt” lớn của sản phẩm (đường kính từ 1 đến 5 cm) được hình thành dưới tác động của vi khuẩn propionibacteria. Mùi thơm đặc trưng còn thể hiện nhờ chúng. Thời gian chín khoảng 3 tháng.
Các công đoạn làm phô mai Leerdam:
- Sữa tiệt trùng (32 lít) được làm nóng đến 32 độ. 50 ml nước ấm đã lọc được đổ vào hai đĩa. Trong lần đầu tiên thêm 5 ml dung dịch canxi clorua 10%, và trong lần thứ hai - 7, 6 ml rennin. Sau đó, các chất lỏng được chia đôi. Phần đầu tiên được đổ vào một thùng chứa.
- Để nguyên liệu trong vòng 30 - 40 phút: để sữa đông chín. Sau thời gian này, một lớp gel sẽ hiện rõ dưới lớp huyết thanh. Kiểm tra xem nó đã xong chưa: cắt xiên bằng dao và kiểm tra các cạnh. Nếu chúng không bị rách và chứa đầy huyết thanh, hãy chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Nếu không, sau đó để nó trong 15 phút nữa.
- Cắt gel thành từng miếng nhỏ và khuấy trong khoảng 40 phút. Bắt đầu giảm nhiệt độ dần dần đến 30 độ. Sau đó lại nâng lên 45 độ và khuấy trong nửa giờ.
- Loại bỏ khỏi nhiệt. Tiếp tục nhào thêm nửa giờ nữa. Xả sạch huyết thanh. Chuyển hạt sang túi thoát nước và bọc bằng chăn ấm.
- Lặp lại các bước tương tự với phần sữa còn lại. Xả hỗn hợp đã chuẩn bị vào một túi thoát nước và trộn đều. Để nó trong 15-17 phút.
- Sau đó bắt đầu ép pho mát: giờ thứ nhất được 6 kg, giờ thứ hai là 9 kg, giờ thứ ba và giờ thứ tư là 12 kg. Định kỳ thay pho mát và lấy nó ra khỏi túi. Cân khối lượng và tính thời gian ướp muối (3 giờ dành cho 0,5 kg).
- Sau đó, cần để phomai trong tủ lạnh 6 ngày để phomai khô dần. Sau đó, nó được chuyển trong 14 ngày trong một buồng lão hóa đặc biệt (10-13 ° C và độ ẩm 85%).
- Tháng tiếp theo, nhiệt độ được nâng lên 22 độ. Lúc này, "mắt" sẽ bắt đầu hình thành, và phần đầu của pho mát, theo đó, sẽ tăng kích thước. Ở giai đoạn này phải lật 3 ngày một lần.
- Sau một tháng, pho mát Leerdam được đưa trở lại tủ lạnh. Nó sẽ có được một hương vị phong phú sau 3 tháng.
Sự tích tụ nấm mốc có thể xuất hiện trên sản phẩm. Làm sạch nó dưới vòi nước bằng bàn chải. Chờ phô mai khô và đặt nó trở lại buồng.
Bụng.
Các nước tiêu thụ pho mát chính, ngoài Hà Lan, còn có Áo, Pháp, Ý, Đức. Tại Liên bang Nga, nó được cung cấp dưới tên "Maasdam".
Khi mua pho mát, hãy nhớ chú ý đến ngày hết hạn. Nếu không, bạn có nguy cơ bị rối loạn đường ruột và ngộ độc. Sản phẩm sữa này rất linh hoạt và sẽ bổ sung hương vị của bất kỳ món ăn nào. Hơn nữa, pho mát Leerdam được đặc trưng bởi một danh sách phong phú các đặc tính tích cực và có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể.
