Lịch sử về nguồn gốc của pho mát quý tộc từ Pháp. Nó hữu ích như thế nào? Việc sử dụng nó có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể không? Làm thế nào để phục vụ Beaufort trên một đĩa pho mát và những món ăn nào tốt hơn để thêm nó?
Phô mai Beaufort là một loại phô mai cứng màu trắng ngà của Pháp với hương vị kem cay nguyên bản với hương trái cây và hương vị hấp dẫn. Khác biệt ở dư vị kéo dài, có độ nhất quán gần như đồng nhất. Sản xuất bởi Beaufort ở Haute-Savoie. Pho mát là duy nhất trong loại của nó. Nó được pha chế bằng sữa bò Alpine chất lượng cao nhất. Hơn nữa, sữa của hai giống động vật chỉ được sử dụng - tàu và Tarinskaya. Những con bò hoàn toàn kiếm ăn trên đồng cỏ và đồng cỏ nằm ở độ cao 2000 m so với mực nước biển. Beaufort thật luôn có Giấy chứng nhận xác thực, nghĩa là sản phẩm được chế biến và kiểm tra chất lượng tại địa phương. Nó không được sản xuất bởi các nhà máy công nghiệp, mà bởi các trang trại tư nhân nhỏ. Phô mai độc đáo này sẽ là vật trang trí tuyệt vời cho đĩa phô mai, giúp chuẩn bị một loại nước xốt khó quên và sẽ tạo thêm nét khác thường cho bất kỳ món ăn cổ điển nào.
Đặc điểm của cách làm pho mát Beaufort
Rất ít người làm phô mai nghiệp dư dám nấu Beaufort. Một trong những yếu tố hạn chế chính là thời gian lão hóa - nó trưởng thành trong ít nhất 5 tháng. Ngoài ra, có rất nhiều thủ thuật và sự tinh tế trong nấu nướng, nếu không có sự khác biệt về hương vị có thể rất đáng kể.
Từng bước, quy trình nấu như sau:
- Sữa được làm nóng đến nhiệt độ cần thiết bằng nhiệt kế chính xác và một loại bột chua đặc biệt được thêm vào sữa.
- Trong nhiều giai đoạn, sữa được đông lại và chuyển sang vải lanh, sau đó công đoạn ép bắt đầu.
- Sau khoảng một ngày dưới áp suất, pho mát được đưa vào dung dịch nước muối - điều đáng chú ý là việc ngâm nước muối được thực hiện trong các hầm gỗ làm bằng vân sam.
- Sau khi ướp muối, Beaufort được chuyển sang khuôn, một vòng gỗ đặc biệt được đưa lên và đặt trong các hầm chứa với chế độ nhiệt độ được hiệu chỉnh chính xác và độ ẩm nhất định.
- Quá trình chín kéo dài từ 150 ngày, định kỳ lật đầu và “bôi trơn” bằng dung dịch nước muối.
Tất nhiên, bạn có thể mua thiết bị đặc biệt và tự nấu món Beaufort, nhưng chỉ cần một sai sót nhỏ cũng có thể khiến pho mát trở nên vô vị. Vì vậy, cách tốt nhất để thưởng thức Beaufort thực sự là đến Pháp, hầu như không thể tìm thấy thứ gì đó tương tự trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi.
Nhưng ngay cả ở Pháp, bạn nên cẩn thận khi mua Beaufort. Một sản phẩm đích thực phải có ba tính năng đặc biệt:
- Lớp vỏ lõm - nó được hình thành dưới áp lực của một vòng gỗ đặt trên khuôn;
- Phải có một dấu màu xanh trên đầu của pho mát;
- Ngoài ra còn phải có nhãn chất lượng AOC.
Sẽ chỉ có ý nghĩa khi bạn mua một sản phẩm đáp ứng những yêu cầu này khi bạn đang ở Paris hoặc một thành phố khác của Pháp. Các thương hiệu tốt nhất của Beaufort là Chignin, Chablis và Apremont.
Tổng cộng có ba loại beaufort - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, loại đầu tiên được coi là có giá trị nhất, vì nó được chế biến từ sữa bò cho vào mùa hè. Đó là thời điểm mà động vật nhận được thức ăn tốt nhất.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Beaufort
Hàm lượng calo của phô mai Beaufort là 350 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 26,3 g;
- Chất béo - 26,6 g;
- Carbohydrate - 0 g.
Sản phẩm chứa nhiều canxi.
Đặc tính hữu ích của phô mai Beaufort
Tại Pháp, Beaufort được khuyến khích sử dụng cho phụ nữ mang thai và người già. Chất lượng cao nhất của nguyên liệu được sử dụng và kiểm soát sản xuất nghiêm ngặt ở tất cả các giai đoạn đảm bảo không có tạp chất có hại và phụ gia thực phẩm không cần thiết trong sản phẩm. Hai thành phần có giá trị nhất trong phô mai là protein và canxi.
Beaufort là một nguồn protein chất lượng cao
Nó chứa tất cả 20 loại axit amin mà cơ thể chúng ta cần, với tỷ lệ cân đối. Trong số đó, 8 người không thể thay thế và 12 người có thể thay thế. Protein hoàn chỉnh không chỉ giúp xây dựng cơ bắp mà còn đóng vai trò rất lớn trong nhiều quá trình sống khác. Điều đáng nói là hầu hết các enzym có một phần protein, và không có enzym, tất cả các quá trình trao đổi chất chậm lại nhiều lần.
Tuy nhiên, lợi ích chính của phô mai Beaufort là do canxi cung cấp, đó là:
- Tham gia vào quá trình co cơ và kích thích các mô thần kinh, đó là lý do tại sao chuột rút, co thắt cơ, ngứa ran ở tứ chi là dấu hiệu chắc chắn của việc thiếu canxi;
- Ảnh hưởng đến quá trình đông máu - giúp hình thành các cục máu đông đặc biệt để bịt các mô bị vỡ;
- Ảnh hưởng đến tính thấm của màng và là một phần của nhân và màng tế bào;
- Nó chống lại mức cholesterol dư thừa - khoáng chất có thể ngăn chặn chất béo bão hòa trong đường tiêu hóa.
Các nhà khoa học cũng ghi nhận vai trò của canxi trong việc cân bằng nội tiết tố, nó điều chỉnh hoạt động của tuyến yên, sinh dục, tuyến tụy và tuyến giáp, cũng như tuyến thượng thận.
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Beaufort
Beaufort, giống như bất kỳ loại pho mát nào khác, bị loại trừ khỏi chế độ ăn uống nếu thiếu hụt lactase … Nếu cơ thể không thể tiêu hóa đường trong sữa bò - lactose, tức là không có men lactase đặc biệt trong ruột, các rối loạn khác nhau sẽ phát sinh sau khi tiêu thụ các sản phẩm từ sữa. Trong pho mát có ít lactose hơn nhiều so với sữa, và do đó trong những trường hợp nhẹ của bệnh, khi men lactase vẫn được sản xuất nhưng với số lượng ít hơn, bạn có thể ăn pho mát. Nếu enzym hoàn toàn không có hoặc được sản xuất với số lượng rất nhỏ, nó cũng phải được loại trừ khỏi chế độ ăn.
Phô mai Beaufort sẽ gây hại thừa cân, vì nó có hàm lượng calo và hàm lượng chất béo cao.
Mọi người nên hạn chế ăn pho mát một cách nghiêm ngặt với các bệnh của hệ thống tiết niệu … Điều này là do hàm lượng muối natri cao trong đó do ngâm trong nước muối quá lâu. Tuy nhiên, vì lý do này, Beaufort nên được tiêu thụ vừa phải bởi những người khỏe mạnh, để không gây mất cân bằng nước và khoáng chất.
Ghi chú! Nếu bạn có một tình trạng y tế cần một chế độ ăn kiêng điều trị, hãy chắc chắn tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi đưa Beaufort vào chế độ ăn uống của bạn.
Công thức làm pho mát Beaufort
Nếu bạn đủ may mắn để chạm tay vào một lát Beaufort thật, thì công dụng tốt nhất của nó là phục vụ trên một đĩa pho mát. Người Pháp phục vụ nó với cá hồi hun khói, nhiều loại rau, trái cây và tất nhiên, các loại hạt - Beaufort với quả óc chó đặc biệt tốt. Phô mai cho vào đĩa được cắt thành từng lát mỏng. Rượu được phục vụ khô - trắng, hồng hoặc đỏ. Rượu sâm panh cũng rất hợp với Beaufort. Lưu ý là bạn cần lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi dùng.
Beaufort thường được sử dụng để làm nước xốt và nước sốt, ngoài ra, không ai cấm sử dụng nó trong các món ăn cổ điển - bánh pizza, salad, thịt hầm và các món ăn nóng khác nhau.
Hãy cùng xem một số công dụng thú vị trong công thức làm pho mát Beaufort:
- Bánh kếp sốt kem phô mai … Luộc khoai tây (4 miếng), để nguội, sau đó nạo và nghiền nhỏ. Đun nóng bơ trong chảo và phi thơm hành tây băm nhỏ (1 con), bắp cải (200 gram), tỏi (2 tép). Trộn khoai tây với rau và lòng đỏ trứng gà (2 miếng). Chia toàn bộ hỗn hợp thành 4-5 phần, nặn bánh và chiên trên chảo. Chuẩn bị nước sốt: đổ kem nặng (200 ml) vào nồi, thêm phô mai Beaufort bào (200 gram) và không ngừng khuấy, đến trạng thái lỏng đồng nhất. Thêm gia vị và nếu cần, pha loãng với một ít nước. Cho bánh xèo ra đĩa, rắc rau thơm lên trên, chấm sốt phô mai bên cạnh.
- Ba loại nước xốt phô mai … Đun nóng dầu thực vật trong đĩa xốt (1 muỗng canh), cho tỏi đã băm nhỏ (2 tép) vào, nhẹ nhàng xoa bóp cho đến khi xuất hiện mùi thơm đặc trưng. Đổ rượu trắng khô (200 ml) vào, thêm muối và tiêu vừa ăn, đun sôi rồi bắt đầu cho phomai vào. Đảm bảo rằng khối lượng không sôi mà chỉ có bọt nhẹ. Bạn cần dùng ba loại phô mai - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) và Gruyere (40 gram) - tuy nhiên, đây chỉ là khuyến nghị, bạn có thể kết hợp bất kỳ loại phô mai nào mà bạn yêu thích. Khi tất cả pho mát tan chảy, thêm bất kỳ rượu nào (1 thìa cà phê). Phục vụ nước xốt với bánh mì tươi và que rau.
- Risotto thơm … Đổ nghệ tây (trên đầu dao) với nước sôi (50 ml). Băm nhuyễn hành tây (200 gam), tỏi (2 tép) và tỏi tây (100 gam). Đun nóng ô liu (50 ml) và bơ (100 gam) trong chảo, cho tỏi vào trước, sau đó cho hành tây vào. Khi rau chín mềm, thêm cơm arborio (400 gram) - không có loại risotto nào khác sẽ hiệu quả. Chiên nó trong vài phút, nó là cần thiết để nó ngấm dầu. Đổ rượu trắng (200 ml) và một phần nước dùng (500 ml) vào - tốt nhất là gà, nhưng bạn có thể đun sôi và giảm nhiệt. Trong khi khuấy liên tục, nấu cơm, dần dần cho nước dùng. Khi nước dùng hết, cho nghệ tây vào và tiếp tục nấu. Thử cơm, nếu thấy gần hết mềm và chỉ còn lại ở giữa còn cứng, nêm muối tiêu cho món ăn vừa ăn, thêm ngò tây (20 gam), bơ (20 gam) rồi tắt bếp sau vài phút.. Rắc món ăn đã hoàn thành với hỗn hợp Parmesan và Beaufort (mỗi loại 30 gam).
- Thịt hầm mùa hè tinh tế … Bôi dầu lên đĩa nướng, với đường cắt hạt lựu (2 viên nhỏ). Kết hợp 3 quả trứng đánh tan với sữa (150 ml) và húng quế khô để thưởng thức. Xay nhuyễn mùi tây (20 gram) và cho vào khối, thêm bột mì (6 muỗng canh) và đổ dầu ô liu (6 muỗng canh). Đổ hỗn hợp thu được lên bí ngòi, trên cùng bằng đĩa Beaufort mỏng (50 gram) và nướng trong 40 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ.
- Salad tôm … Rửa sạch và lau khô lá rau diếp (50 gam). Luộc tôm (150 gram) trong nước muối. Cắt cà chua bi (8 miếng) thành một nửa. Cắt Beaufort (70 gram) thành từng lát. Đặt lá rau diếp lên đĩa đã chia nhỏ, trên cùng, ngẫu nhiên - pho mát, cà chua, tôm. Nêm dầu ô liu và nước cốt chanh cho vừa ăn. Thêm muối và các loại gia vị yêu thích của bạn nếu cần.
Ghi chú! Beaufort là một loại pho mát cứng rất khó bào, hãy cân nhắc điều này nếu bạn muốn sử dụng nó trong một công thức cụ thể. Nếu cần pho mát vụn, Beaufort sẽ phải được cắt nhuyễn bằng dao.
Sự thật thú vị về phô mai Beaufort
Savoy được coi là nơi sinh của Beaufort, một vùng lịch sử ở phía đông nam nước Pháp, nằm ngay dưới chân dãy núi Alps. Ban đầu, các nhà sư địa phương bắt đầu sản xuất nó. Có một giả thuyết cho rằng các nhà sư nấu ăn không phải theo một công nghệ được phát triển độc lập, mà theo công thức của Đế chế La Mã. Như vậy, Beaufort là một loại quà tặng từ Ý đến Pháp.
Trước đây, pho mát được gọi là "vashren", dịch ra là "con bò". Tuy nhiên, khi một hoạt động sản xuất pho mát đang hoạt động bắt đầu phát triển gần làng Beaufort, người ta đã quyết định đổi tên thành cùng tên.
Beaufort đã trở nên phổ biến đặc biệt vào giữa thế kỷ 19, và khoảng một thế kỷ sau nó đã được trao chứng chỉ AOC. Tài liệu do Bộ Nông nghiệp Pháp cấp và đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất trong một khu vực cụ thể và tuân theo một số yêu cầu.
Beaufort là một trong những loại phô mai “khủng” nhất, đầu của nó có kích thước lên tới 40 - 50 kg. Để sản xuất một con, bạn cần thu thập sữa từ khoảng 45 con bò. Xét rằng những con bò này là đặc biệt, không có gì ngạc nhiên khi Beaufort là một trong những loại pho mát đắt nhất, giá một kg bắt đầu từ 100 đô la một kg.
Công ty Belarus "Babushkina Krynka" sản xuất pho mát có tên "Beaufor", không liên quan gì đến đồ thật. Tất nhiên, sữa Alpine không được bao gồm trong pho mát Beaufort từ Minsk. Và nói chung, nó khác nhau ở mọi khía cạnh, có hương vị và kết cấu khác nhau - ở Beaufort thực sự thì nó đồng nhất, ở Belarus thì có những lỗ lớn. Ngoài ra, Beaufort từ Pháp không thể được cọ xát, nhưng chất tương tự từ "Grandma's Krynka" cho vay dễ dàng với thủ tục này.
Beaufort là một loại phô mai độc đáo của Pháp được làm từ sữa chất lượng cao nhất dành cho những người sành ăn thực thụ. Bạn chỉ có thể có được một chiếc Beaufort thực sự ở Pháp và với số tiền lớn, nhưng nó rất đáng giá. Phô mai có mùi vị khác thường, và tốt nhất là bạn nên thưởng thức nó ngay ngắn trên đĩa phô mai, kèm theo rượu vang hoặc sâm panh, cũng như các loại hạt và trái cây. Beaufort không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, nó chứa một lượng lớn nguyên tố quan trọng nhất đối với cơ thể chúng ta - canxi. Tuy nhiên, phô mai cũng có những chống chỉ định, mà bạn chắc chắn nên làm quen trước khi sử dụng.
