Món nấm có tên tiếng Pháp, chẳng liên quan gì đến nước Pháp. Công thức với một bức ảnh của julienne nấm sò.
Nội dung của công thức có ảnh:
- Thành phần
- Từng bước nấu món julienne với nấm sò
- Video công thức nấu ăn
Nấm sò julienne là một món ăn đặc biệt hài lòng, tinh tế từ phần khai vị, gồm nấm, kem chua và phomai với sự bổ sung của các nguyên liệu khác nhau theo khẩu vị của người đầu bếp. Nó thường được phục vụ trong các nhà hàng và quán cà phê thời trang, nó cũng thường có mặt trong các bữa tiệc, nó có trong thực đơn của bất kỳ cơ sở phục vụ ăn uống nào của Nga ở nước ngoài.
Tất cả các thành phần của món ăn được cắt rất mỏng, phương pháp này được người Pháp gọi là "julienne", tức là các món súp, được chế biến theo nguyên tắc các thành phần được thái nhỏ, có thể được quy cho một cách an toàn là "julienne". Tổ tiên của nó là người Pháp, trong ẩm thực dân tộc có món julienne, được chế biến như súp với các loại rau thái nhỏ.
Món nấm nướng với kem chua và pho mát nhiều khả năng đã được các chuyên gia ẩm thực của nước Nga thời tiền cách mạng phát minh ra, đặt cho nó cái tên "julienne", chính vì thế mà nó đã ăn sâu vào ẩm thực nước ta. Theo thông lệ, người ta thường nướng nó trong lò trong những chiếc bát nhỏ cocotte, và nó không giống với phiên bản của Pháp chút nào. Trong các sách dạy nấu ăn của nước ngoài, chỉ có thể tìm thấy ở mục "Ẩm thực Nga" với ghi chú "Công thức cũ".
Ở nước ta, julienne rất được yêu thích, chúng được chế biến với sự bổ sung của thịt gà hoặc phi lê gà tây, giăm bông hoặc cá hồi, và các thành phần khác, loại pho mát đa dạng nhất cũng được sử dụng, từ loại cứng cho đến pho mát. Champignons là cơ sở cổ điển của nó, nhưng ngay cả ở đây các tùy chọn vẫn có thể tùy theo quyết định của đầu bếp.
Món ăn này thực sự hài lòng đến mức một phần khai vị nấm có thể thay thế một bữa ăn đầy đủ. Mỗi đầu bếp đều có bí quyết chế biến julienne riêng, nhưng mọi người đều có chung một nguyên tắc: nấm và các nguyên liệu được nướng trong lò dưới lớp vỏ phô mai. Hương vị đơn giản là ngon, ít ai có thể cưỡng lại mà không thử món khai vị thơm phức này.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 148 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 50 phút
Thành phần:
- Nấm sò - 300 g
- Phô mai - 50 g
- Kem chua - 100 g
- Sữa - 250 ml
- Bột - 30 g
- Hành tây - 50 g
- Bơ - 30 g
- Muối - 15 g
- Hạt tiêu đen Allspice - 15 g
- Cung xanh - 1 mũi tên
Từng bước nấu nấm sò
1. Chia nấm sò thành từng mắt, rửa sạch, đảm bảo không có vụn giữa các cọng. Đổ đầy nước lạnh và nấu chín.
2. Trong khi nấm đang sôi, chuẩn bị nước sốt để trộn món ăn. Đầu tiên, chà pho mát trên một máy xay thô.
3. Chia bơ thành nhiều phần. Đun chảy một phần trong chảo. Ngay khi dầu sôi, cho bột mì vào.
4. Tích cực khuấy các chất bên trong để bột được "ủ". Để nguội một chút, cho kem chua vào nồi, trộn đều các thứ một lần nữa.
5. Hành tây xắt mỏng và nhuyễn. Trong chảo, đun chảy phần bơ thứ hai, cho hành tím băm vào xào nhẹ.
6. Nấm luộc nhanh nên 5-7 phút sau khi luộc xong cho vào chao, rửa lại bằng nước lạnh để nấm nguội nhanh hơn.
7. Chia nấm thành các sợi mỏng. Bạn có thể làm trực tiếp bằng tay, nấm sò xé sợi cũng rất ngon. Cho chúng vào chảo, thêm muối và hạt tiêu đen, chiên nhẹ.
8. Để nấm đã xào hơi nguội rồi cho vào chảo cùng với nước sốt đã chuẩn bị, trộn đều.
9. Bôi trơn khuôn julienne nấm sò bằng bơ, trụng nấm.
10. Đặt phô mai bào lên trên và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Chúng tôi nướng trong khoảng 25 phút. Phô mai đóng vai trò như một chất dẫn đường, ngay khi nó chuyển sang lớp vỏ màu nâu, julienne đã sẵn sàng.
mười một. Trang trí món ăn đã hoàn thành với hành lá thái nhỏ. Và bạn có thể phục vụ nó trên bàn. Chúc ngon miệng!
Trong ví dụ về công thức julienne nấm sò, bạn có thể thấy rõ một món ăn có thể thay đổi như thế nào khi “vượt biên”, biến từ một món súp ban đầu thành một món khai vị nguyên bản như nhau. Điều này khẳng định rằng nấu ăn là một quá trình sáng tạo đòi hỏi kỹ năng và trí tưởng tượng to lớn.
Công thức video julienne nấm sò
1. Cách nấu canh nấm sò:
2. Công thức nấu canh nấm sò:
