Sự khác biệt giữa trứng cửa hàng và trứng gia đình là gì. Cách kiểm tra độ tươi khi mua và tại nhà bằng nhiều cách khác nhau. Mức độ tươi của chúng, cũng như các quy tắc lựa chọn và bảo quản. Độ tươi của trứng là yếu tố quan trọng nhất cần lưu ý khi mua chúng. Đây là sản phẩm rất được ưa chuộng, vì chúng dễ chế biến, rất bổ dưỡng và chứa nhiều thành phần có giá trị cho cơ thể. Nhưng tất cả những điều này chỉ áp dụng cho những loại tươi, thối không ăn được và có thể gây hại cho sức khỏe. Kiểm tra độ tươi của trứng khá đơn giản và trực tiếp tại thời điểm mua và tại nhà.
Sự khác biệt giữa trứng cửa hàng và trứng gia đình là gì
Các cửa hàng thường bán trứng thu được từ các trang trại gia cầm. Trứng của gia cầm do chủ tư nhân nuôi được gọi là trứng nội. Cả sản phẩm thứ nhất và thứ hai đều là sản phẩm tự nhiên, những thứ đó và những thứ khác có thể là sản phẩm ăn kiêng và căng tin.
Sự khác biệt như sau:
- Chất lượng hương vị … Do sự khác biệt trong chế độ ăn uống và bản chất của hàm lượng gia cầm và gia cầm nhà máy, mùi vị của trứng chúng tạo ra cũng khác nhau. Gà nhà hàng ngày được ở trong không khí trong lành dưới tia nắng, giao tiếp gần gũi với gà trống, ăn thức ăn tự nhiên: thóc, giun, cỏ. Chim công liên tục sống trong các phòng giam đặc biệt mà không được tiếp cận với các cá thể khác giới, nhận được thức ăn và vitamin cân bằng đặc biệt. Do đó, trứng trong nước thường đã được thụ tinh, mùi vị đậm đà hơn.
- Giá trị dinh dưỡng … Cả trứng gà và các loại trứng khác đều chứa nhiều enzym, protein, axit amin và vitamin có lợi cho cơ thể con người.
- Vô hại … Sức khỏe và vệ sinh của đàn gia cầm tại nhà máy được giám sát nghiêm ngặt, chúng được tiêm phòng vắc xin phòng bệnh. Sức khỏe và vệ sinh của gia cầm hoàn toàn phụ thuộc vào lương tâm của chủ sở hữu. Vì vậy, những ai muốn mua trứng tự làm nên tham gia vào việc tìm kiếm một người bán chân chính có thể tin cậy được. Mặt khác, người ta không biết loại phụ gia và kháng sinh đã được cho gà nhà máy ăn và điều này sẽ ảnh hưởng như thế nào đến người tiêu dùng đã ăn sản phẩm của họ. Việc tư thương mua “hóa chất” rất tốn kém, vì vậy trứng tự làm an toàn hơn về mặt này, đặc biệt là đối với những người bị dị ứng.
- Màu vỏ … Trứng màu trắng hoặc nâu có thể được tìm thấy ở cả chim nhà và chim công xưởng. Nhưng vì các sản phẩm thường được phân loại trong quá trình sản xuất quy mô lớn, nên trứng của nhà máy có thể được phân biệt bằng sự đồng nhất của màu sắc vỏ. Đối với trứng tự làm, tất cả các sắc thái từ kem đến nâu cà phê đều có thể có trên một khay.
- Kích cỡ … Các thương nhân tư nhân giữ những con chim ở các độ tuổi khác nhau trong trang trại. Và vì những con non đẻ trứng nhỏ, còn những con già - lớn, thì mâm cỗ của chủ nhân thường không nhất quán. Nhưng các sản phẩm của nhà máy được cân chỉnh bằng máy đặc biệt về kích thước.
- Màu lòng đỏ … Người ta tin rằng lòng đỏ của các sản phẩm tự chế có màu vàng tươi, màu cam sáng và màu của lòng đỏ của trứng từ gia cầm nhà máy ít bão hòa hơn. Nhưng gần đây hơn, một sản phẩm của nhà máy cũng tự hào có màu lòng đỏ này - do các chất phụ gia đặc biệt trong thức ăn gia cầm.
- Đánh hơi … Cũng giống như mùi hương thuốc bệnh viện khác với mùi hương nướng giản dị, mùi trứng nhà máy từ trứng tự làm cũng vậy. Trong cái trước - vô trùng và trống rỗng, trong cái sau, sâu và bão hòa được cảm nhận.
- Giá bán … Thông thường, bạn phải trả nhiều tiền hơn để có được sự độc quyền và chất lượng. Do đó, các cửa hàng của shop có giá rẻ hơn so với các cửa hàng tại nhà. Hơn nữa, do việc đẻ trứng ở gia cầm chủ yếu diễn ra vào mùa ấm nên trứng trong nước vào thời kỳ lạnh giá trở nên đắt hơn nhiều.
Nó là thú vị! Tại sao các cửa hàng chỉ bán gà và trứng cút? Bởi vì những loài chim này thường bay nhiều nhất, gấp 10 lần so với, ví dụ, ngỗng và vịt. Nhưng nhân tiện, những người sau có nguy cơ mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonella cao gấp 5 lần. Chim cút an toàn nhất trong vấn đề này. Chúng là những con đà điểu nhỏ nhất, thậm chí là lớn nhất mà bạn có thể mua - là loại thực phẩm bổ dưỡng nhất, chúng chứa nhiều phốt pho, kali và sắt gấp 5 lần thịt gà. Món trứng ốp la làm từ trứng đà điểu cả kg có thể cho cả nhà ăn!
Trứng tươi
Trứng ăn kiêng và trứng để bàn được phân biệt theo mức độ tươi. Dưới đây là sự khác biệt của chúng:
- Ăn kiêng trứng … Đây là sản phẩm tươi nhất. Con chim đã hạ nó không hơn một tuần trước. Trong các cửa hàng, những quả trứng như vậy được đánh dấu bằng chữ "D" màu đỏ, nhưng rất khó để tìm thấy chúng được bày bán. Thông thường những sản phẩm này được lấy từ gà nhà hoặc mua ở chợ hoặc ở một trang trại nhỏ. Chúng là ngon nhất. Và những quả ngon nhất là những quả đã được phá bỏ cách đây 3-4 ngày và để chín trong một nơi tối ở nhiệt độ phòng. Tất cả các enzym của trứng như vậy đều ở trong tình trạng tuyệt vời và cơ thể dễ dàng hấp thụ. Lòng trắng và lòng đỏ chắc, đặc, không tràn ra chảo mà nằm gọn trên đó. Trứng ăn kiêng chỉ có một nhược điểm là trứng luộc chín, bóc vỏ rất ghê, protein dính vào vỏ và rơi ra từng mảng.
- Trứng để bàn … Những con ăn kiêng trở thành căng tin sau 8 ngày trôi qua kể từ khi con chim hạ gục chúng. Đây là những thứ chủ yếu được bán trong các cửa hàng. Chúng được đánh dấu bằng chữ "C" màu xanh lam. Thời hạn sử dụng của trứng để bàn là 25 ngày. Chúng được luộc rất tốt cho món salad vì chúng rất dễ làm sạch. Chúng trải đều trong chảo, và càng già thì đường kính càng lớn.
Nó là thú vị! Trong trường hợp bị dị ứng, nên ăn trứng theo chế độ ăn kiêng, vì đặc tính nhạy cảm của chúng là ít nhất. Trứng càng già thì nguy cơ đối với người bị dị ứng càng lớn.
Cách kiểm tra độ tươi của trứng khi mua
Một cửa hàng lý tưởng sẽ mang máy soi buồng trứng đến theo yêu cầu của bạn để kiểm tra độ tươi của trứng bày bán. Với thiết bị này, bạn có thể xem kích thước của khoang khí bên trong sản phẩm và hiểu được nó có chất lượng cao hay không. Nhưng bạn có thể làm được mà không cần soi buồng trứng. Sử dụng các phương pháp sau để kiểm tra xem trứng có bị thối hay không.
Kiểm tra trực quan
Ngay cả khi nhìn bề ngoài, một khách hàng tinh ý cũng có thể xác định được độ tươi của trứng.
Một sản phẩm phù hợp có thể được phân biệt với một sản phẩm không phù hợp:
- Trong vỏ … Nếu nó thô, mờ và cứng, trứng còn tươi. Vỏ mềm có đốm đen (dấu vết của sự phát triển của vi sinh vật) có nghĩa là nó đã bị thối rữa. Vỏ nhẵn, bóng với ánh xanh báo hiệu rằng nó đã cũ và có thể bị hỏng. Đúng như vậy, người bán rửa và thậm chí chà xát bề mặt trứng để trình bày. Nhưng tốt hơn hết là đừng mạo hiểm, những sản phẩm “ngâm” như vậy sẽ được bảo quản kém hơn. Nhân tiện, hãy đảm bảo rằng vỏ của tất cả trứng trong khay đều nhau. Nhưng nếu mờ xen kẽ với bóng, điều này cho thấy rằng người bán đã đặt một sản phẩm cũ hơn sản phẩm mới và không thể được gọi là có lương tâm.
- Bằng mùi … Những quả trứng bốc mùi hôi thối khó có thể được đem đi bán nhưng dù sao cũng không thể bỏ qua dấu hiệu này. Sản phẩm tươi không có mùi thối. Vỏ của nó tỏa ra mùi vôi. Trứng càng già thì càng hấp thụ nhiều mùi của môi trường và mất đi mùi thơm như đá vôi.
- Ra ánh sáng … Bạn có thể kiểm tra trứng bằng đèn sáng (ít nhất 100 W) hoặc đèn pin mạnh. Phương pháp này còn được gọi là candling (từ tiếng Anh là "ngọn nến"), bởi vì ngày xưa sản phẩm được chiếu sáng nhờ sự giúp đỡ của họ. Những quả trứng ở đầu cùn có một cái gọi là sợ hãi, một buồng không khí. Buồng này càng lớn thì sản phẩm càng cũ. Đối với trứng dành cho người ăn kiêng, một con puga như vậy phải có kích thước tối đa 4 mm và đối với căng tin - không quá 9 mm. Lòng đỏ của sản phẩm tươi nằm ở trung tâm hoặc hơi lệch nếu ở gần mép vỏ hoặc bị mờ nên khó xác định vị trí - trước mắt bạn là sản phẩm hư hỏng. Sự hiện diện của phôi thai hoặc cục máu đông hình thành một vòng là không thể chấp nhận được. Những đốm đen báo hiệu vi sinh đang sinh sôi nảy nở, chính những quả trứng này có thể bị nhiễm độc. Màu hồng trong protein và màu đỏ cam trong lòng đỏ xảy ra khi nó xâm nhập vào buồng máu, đây không phải là một sản phẩm có hại cho sức khỏe, nhưng lợi ích của nó là rất ít.
Nhớ lại! Không đập tất cả trứng vào cùng một bát hoặc vào bát chung với bất kỳ thành phần nào khác trong món ăn trừ khi bạn chắc chắn về độ tươi của chúng, để không làm hỏng thức ăn tốt với những quả bị thối. Tốt hơn nên kiểm tra kỹ từng thứ một trong một cốc riêng.
Lắc
Trứng không phù hợp để tiêu thụ có thể được xác định đơn giản bằng cách nhặt chúng lên, lắc hoặc xoắn chúng. Cụ thể là theo cách này:
- Cân nặng … Nếu có một cái cân gần đó, hãy cân quả trứng. Các bản sao nặng hơn 75 g thuộc loại cao nhất. Vỏ có thể được đánh dấu bằng chữ "B". Trứng được chọn (đánh dấu "O") nặng từ 65 đến 75 g. Trứng của loại đầu tiên nặng từ 55 đến 65 g, loại thứ hai - từ 45 đến 55 g và loại thứ ba - từ 35 đến 45 g (được đánh dấu bằng số "1", "2" và "3" tương ứng). Bằng cách cân sản phẩm, bạn có thể xem trọng lượng có khớp với nhãn hay không. Ví dụ, nếu một quả trứng được chọn có trọng lượng nhỏ hơn mức bình thường, thì điều này cho thấy rằng bạn đang có một cuộc hôn nhân ở phía trước: nó trở nên dễ dàng hơn vì nó đã khô, nước đã bốc hơi khỏi nó. Sau khi biết được trọng lượng của một quả trứng, bạn cũng có thể quyết định nên mua loại nào tốt hơn - loại lớn từ gà già, có nhiều nước hơn nhưng ít chất dinh dưỡng hơn, hoặc loại nhỏ từ con non - đây là những loại bổ dưỡng nhất.. Người ta tin rằng thành phần tốt nhất và cân bằng nhất là trong trứng loại 1.
- Lắc … Đây là cách bạn có thể dễ dàng xác định "chatterbox". Nếu bạn cảm thấy bên trong quả trứng lủng lẳng bên trong quả trứng, điều đó có nghĩa là bạn đã cầm trên tay một sản phẩm ôi thiu. Điều này xảy ra khi trứng đã khô trong quá trình bảo quản và lớp vỏ bên trong tách ra khỏi vỏ.
- Quay … Để nhận biết độ tươi của trứng theo cách này, bạn cần phải cuộn trứng thối trên bề mặt phẳng ít nhất một lần. Vì vậy, bạn có thể so sánh: thối sẽ tạo ra nhiều lượt hơn, nghĩa là, nó quay lâu hơn tươi.
Xin lưu ý! Đôi khi trong các cửa hàng có những quả trứng với các dấu hiệu khác nhau. Nếu nhãn ghi "Premium", điều đó có nghĩa là việc nuôi gà đã được kiểm soát chặt chẽ và gần như hoàn hảo. Nếu chúng lớn lên như ở nhà, tự do đi lại và ăn thức ăn tự nhiên, trứng của chúng sẽ được gắn nhãn "Hữu cơ" hoặc "Trứng sinh học". "Tăng cường" có nghĩa là thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn như selen hoặc i-ốt. Không thể xác minh tính chính xác của thông tin này. Do đó, tốt hơn hết là bạn không nên tự tâng bốc mình, khả năng cao tất cả chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị.
Cách kiểm tra độ tươi của trứng tại nhà
Tại nhà, các phương pháp kiểm tra độ tươi mới của sản phẩm có nhiều thông tin hơn, và tất cả các thao tác chỉ mất một chút thời gian. Vì vậy, chúng ta hãy xem cách kiểm tra trứng tại nhà.
Những cách đơn giản
Để ngăn ngừa ngộ độc và không làm hỏng hương vị của thực phẩm, bạn nên kiểm tra trứng trước khi sử dụng, ngay cả khi về nguyên tắc, bạn chắc chắn rằng mình đã mua sản phẩm tươi sống.
Nó có thể được thực hiện:
- Làm vỡ một quả trứng … Trước khi thêm trứng sống vào bất kỳ thực phẩm nào khác, hãy đập nó vào một hộp đựng riêng và kiểm tra. Loại tươi sẽ có một lớp protein mịn, không lan rộng như thạch, với lớp bề mặt mỏng, ẩm và lỏng hơn. Lòng đỏ sẽ vượt lên trên protein. Nếu các lớp protein không khác nhau và lòng đỏ phẳng, điều này có nghĩa là sản phẩm có độ tươi thấp. Nhưng bạn có thể ăn một quả trứng như vậy. Trứng có mùi khó chịu là dấu hiệu của sự sinh sôi của vi khuẩn, không nên ăn món này ngay cả khi đã qua xử lý nhiệt, bạn có thể bị ngộ độc.
- Luộc một quả trứng … Một quả trứng luộc chín bóc vỏ nhanh chóng và trơn tru với một vết lõm ở bên cạnh (nơi có không khí giữa vỏ và màng) báo hiệu rằng sản phẩm là thức ăn trên bàn và đã được bảo quản trong một thời gian. Trứng luộc tươi ngon nhất là làm sạch kinh tởm, khó hơn nhiều so với loại đã cũ, chỗ của túi khí cũng không có gì đáng chú ý. Ngay cả việc "tắm" nó trong nước lạnh sau khi nước sôi sẽ không giúp nó dễ dàng làm sạch.
- Với nước … Một phương pháp rất đáng tin cậy cho phép bạn xác định chính xác độ tươi của sản phẩm. Trước khi kiểm tra trứng trong nước, bạn nên nhớ rằng nó càng già thì càng có nhiều bù nhìn, tức là càng nhiều không khí và nó sẽ bơi càng tốt. Đổ nước (ít nhất 10 cm) vào vật chứa và hạ mẫu ướt xuống đó. Sản phẩm ăn kiêng tươi sẽ vẫn nằm ngang. Nếu quả trứng rơi ra khỏi đáy với một đầu cùn, điều này có nghĩa là con chim đã đẻ nó hơn một tuần trước và trước mắt bạn là một sản phẩm để bàn. Sản phẩm đã nổi lên mặt nước ít nhất cũng được một tháng, hư hỏng.
Đôi khi những bà nội trợ có kinh nghiệm, đưa ra lời khuyên cho những người trẻ tuổi về cách kiểm tra độ tươi của trứng trong nước, lại nhầm lẫn khi cho thêm muối, muối thông thường hoặc muối biển vào chất lỏng - 0,5 muỗng cà phê. cho 0,5 lít nước. Trên thực tế, không có sự khác biệt cho dù nó sẽ ở trong nước hay không. Trứng bật lên do sự sợ hãi ngày càng tăng và các vi sinh vật xâm nhập vào bên trong, kích hoạt quá trình phản hoạt tính, kết quả là khí được giải phóng, góp phần làm tăng độ "nổi" của mẫu vật.
Phương pháp phức tạp
Bạn có thể kiểm tra trứng gà bằng những cách cầu kỳ hơn. Ví dụ, như thế này:
- Đo nhiệt độ vỏ … Rửa sạch trứng, tốt nhất là bằng xà phòng. Rửa sạch và lau khô để giữ cho nó khô hoàn toàn. Sau đó lần lượt chạm đầu lưỡi vào các đầu nhọn và cùn. Nếu đối với bạn, điều ngu ngốc có vẻ ấm hơn là cay, điều đó tốt, thì bạn đang kinh doanh một sản phẩm tươi. Nhưng nếu bạn không cảm thấy sự khác biệt và nhiệt độ vỏ có vẻ giống hệt nhau ở hai đầu thì quả trứng đó đã có tuổi đáng kể.
- Sử dụng tia cực tím … Chiếu mẫu vật dưới tia cực tím. Màu đỏ tươi của bên trong sẽ cho thấy nó còn tươi. Màu càng nhạt, sản phẩm càng cũ. Trứng không thích hợp làm thực phẩm dưới tia cực tím sẽ có màu tím bên trong, và có thể có đốm đen.
Chú ý! Đừng quên xem ngày hết hạn được ghi trên bao bì hoặc được đánh dấu trên trứng. Nếu bạn có quyền lựa chọn, hãy cố gắng mua các bản sao có đóng dấu trên vỏ, vì nhãn dán trên bao bì có thể được dán lại.
Quy tắc bảo quản trứng
Luôn rửa sạch trứng trước khi sử dụng và tay sau khi chạm vào sản phẩm này. Nếu bạn làm món ăn sử dụng trứng sống, hãy chọn những quả còn tươi, tốt nhất là chim cút. Đun sôi chúng trong ít nhất 5 phút sau khi nước sôi.
Những hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn giữ cho những quả trứng đã mua của bạn luôn tươi ngon và tránh bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm hư hỏng:
- Nhiệt độ bảo quản … Tốt nhất là bảo quản chúng ở nơi tối và mát. Lựa chọn phù hợp nhất là tủ lạnh. Thực tế là ở nhiệt độ dưới 6 ° C, vi khuẩn Salmonella không sinh sôi. Nhưng ở nhiệt độ phòng, quá trình này được đẩy nhanh hơn và việc làm lạnh sau đó sẽ không khắc phục được tình hình.
- Hạn sử dụng … Trứng để bàn được bảo quản không quá 25 ngày, với điều kiện vỏ không bị hư hại. Sản phẩm bị nứt nên được sử dụng ngay lập tức.
- Các tính năng lưu trữ … Để giữ trứng tươi lâu, bạn phải bảo quản trứng bằng đầu cùn. Cũng cần đảm bảo tính toàn vẹn của lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ, ngăn không khí xâm nhập vào. Đó là lý do tại sao bạn không nên giặt sản phẩm nếu bạn định bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, vì nước sẽ rửa trôi lớp bảo vệ. Cũng cần phải đảm bảo nhiệt độ ổn định trong quá trình bảo quản trứng, những giọt trứng của nó sẽ rút ngắn thời gian bảo quản.
Xin lưu ý! Trứng luộc cho lễ Phục sinh với số lượng lớn có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần, và ở nhiệt độ phòng - không quá bốn ngày. Việc bảo quản sẽ được cải thiện nếu bạn bôi trơn vỏ của chúng bằng dầu hướng dương. Điều này sẽ đóng các lỗ chân lông và ngăn không khí xâm nhập vào sản phẩm. Cách kiểm tra độ tươi của trứng - xem video:
Bằng cách tuân thủ các mẹo trên và cẩn thận kiểm tra độ tươi của trứng tại thời điểm mua và ngay trước khi sử dụng, bạn có thể bảo vệ bản thân và gia đình khỏi ngộ độc thực phẩm.
