Chúng ta hãy nhớ lại GOST 117-41 huyền thoại của Liên Xô để sản xuất công nghiệp kem và chế biến Sundae tự nhiên tự làm theo tiêu chuẩn. Công thức từng bước với một bức ảnh. Công thức video.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước chuẩn bị kem tự làm
- Công thức video
Bạn có khao khát một cây kem từ thời thơ ấu với giá 20 kopecks? Vậy thì bạn đang đọc bài viết này là có lý do! Chuẩn bị món kem huyền thoại của Liên Xô theo công thức này. Bạn được đảm bảo rằng hương vị đã bị lãng quên từ lâu của quá khứ. Ở Liên Xô, kem được chế biến theo GOST: hoàn toàn từ sữa nguyên chất, kem béo (30-33%) và trứng tươi. Chúng tôi sẽ không đi ngược lại với công thức cổ điển, chúng tôi sẽ không thay thế bơ bằng một loại rau củ, và chúng tôi sẽ không thêm bất kỳ chất bảo quản nào. Rốt cuộc, chất lượng và hương vị của kem chỉ phụ thuộc vào chất lượng của các sản phẩm được chọn - đây là chìa khóa cho một món tráng miệng tuyệt vời. Khi đó kem tự làm sẽ bật ra với hương vị tuyệt vời của tuổi thơ. Chỉ cần nỗ lực tối thiểu, bạn cũng sẽ có được món kem ngon tuyệt, theo công thức gợi ý dưới đây.
Nhiều người chắc chắn rằng nếu không có máy làm kem đánh bông và đông lạnh cùng một lúc, một món tráng miệng ngon sẽ không thành công. Đừng tin vào những định kiến như vậy. Bạn chỉ cần làm lạnh kem trong ngăn đá và đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố mỗi giờ một lần, nhưng bạn làm điều này càng thường xuyên thì càng tốt. Và cuối cùng, khuấy khối dày bằng thìa, bởi vì máy trộn chỉ ném nó xung quanh nhà bếp.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 227 kcal.
- Phần ăn - khoảng 500 g
- Thời gian nấu - 30 phút làm việc tích cực, thời gian còn lại để làm lạnh
Thành phần:
- Sữa - 200 ml
- Kem đặc - 200 ml
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường - 100 g hoặc vừa ăn
- Đường vani - 1 thìa cà phê
Từng bước chuẩn bị kem tự làm, công thức kèm theo ảnh:
1. Đổ sữa vào nồi, đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng. Khi đun sôi phải đảm bảo sữa không bị thoát ra ngoài. Ngay sau khi thấy bọt khí xuất hiện, nổi lên thì tắt bếp.
2. Đập trứng và cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Cho lòng trắng vào hộp sạch và khô, trộn lòng đỏ với đường tinh luyện và đường vani.
3. Đánh đều lòng đỏ bằng máy trộn cho đến khi mịn và có màu chanh. Đường phải được phá vỡ hoàn toàn, và khối lượng nên tăng nhẹ về thể tích.
4. Thêm sữa ở nhiệt độ phòng vào lòng đỏ đã đánh bông và trộn đều.
5. Đặt khối lên bếp và đun đến 90-95 độ. Nhưng không được đun sôi, nếu không lòng đỏ sẽ bị quăn lại và kem không được.
6. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và làm nguội lại đến nhiệt độ phòng. Sau đó thêm kem vào các sản phẩm, trộn đều bằng máy trộn và đun lại mà không cần đun sôi. Làm nguội khối lượng.
7. Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt trắng và thoáng. Điều này nên được thực hiện bằng máy đánh trứng sạch và trong bát đĩa sạch, và không để một giọt lòng đỏ nào tiếp xúc với protein. Nếu không, chúng sẽ không đạt được độ nhất quán mong muốn.
8. Thêm từng chút lòng trắng trứng đã đánh bông vào.
9. Khuấy nhẹ thức ăn để các protein phân bố đều trong khối.
10. Cho đồ vào hộp nhựa và để vào ngăn đá. Đánh khối lượng này mỗi giờ bằng máy trộn, và khi nó đã đặc, hãy khuấy bằng thìa. Sau 6-7 giờ, Sundae tự làm sẽ đông lại hoàn toàn và có thể được phục vụ tại bàn. Khi phục vụ, bạn có thể đổ nó lên với xi-rô hoặc sô cô la đóng băng, rắc sô cô la hoặc dừa vụn, trang trí với quả mọng, trái cây và một nhánh bạc hà.
Công thức làm kem này là cơ bản, bạn có thể thử nghiệm thêm và thêm bất kỳ thành phần nào vào hỗn hợp: các loại hạt, sô cô la, kẹo trái cây, quả mọng tươi …
Xem thêm video công thức cách làm bánh su kem tại nhà.
