Đặc điểm của pho mát queso bích và khả năng nấu ăn tại nhà. Thành phần và hàm lượng calo, lợi ích và tác hại. Một loạt các công thức nấu ăn với một sản phẩm, sự thật thú vị.
Keso Finco là một loại pho mát bán cứng được làm từ hỗn hợp sữa bò, sữa dê và bột chua ưa nhiệt. Vị kem, màu trắng, kết cấu đặc và giòn. Nó được sử dụng bởi chính nó và như một thành phần trong các món ăn. Khi queso được đun nóng, tấm bích họa không bị chảy hay mất hình dạng mà trở nên mềm, thấm đều gia vị. Phô mai phổ biến ở các bang miền nam Hoa Kỳ, Mỹ Latinh và bán đảo Iberia, được coi là món ăn quốc hồn quốc túy của ẩm thực Mexico.
Đặc điểm của cách làm pho mát queso bích họa
Sự khác biệt chính giữa pho mát keso và pho mát mềm là việc sử dụng một loại bột chua đặc biệt. Nó chứa một số chủng vi khuẩn: chủng Leuconostoc mesenteroides dương tính với citrate và Lactococcus, Lc. lactis, phân loài cremoris. Nuôi cấy lên men xitrat kiểu LD kích thích sự trưởng thành của nguyên liệu thô mà không cần gia nhiệt mạnh. Bạn không cần phải làm món keso ngoài trời như pho mát Adyghe hoặc pho mát feta và đun sôi sữa. Nó là đủ để làm nóng nó đến nhiệt độ 32-38 ° C. Trong điều kiện của Mexico, những người nông dân đã ủ ấm sản phẩm ban đầu dưới ánh nắng mặt trời.
Bằng cách kích thích hoạt động giải phóng carbon dioxide, nuôi cấy khởi đầu làm tăng hương vị và hương thơm của sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, mặc dù khí thoát ra, không có mắt nào được hình thành trong pho mát kết quả.
Phương pháp điều chế trong điều kiện công nghiệp và gia đình chỉ khác nhau về quy mô sản xuất.
Thành phần:
- Sữa - 2, 5 l dê và 2 l bò, bạn chỉ có thể sử dụng bò;
- Sourdough của các nền văn hóa ưa nhiệt - lượng được tính theo khối lượng nguyên liệu thô, 1, 7%;
- Clorua vôi - 1 ống;
- Một loại enzym đặc biệt để đông tụ sữa - hỗn hợp pepsin và chymosin (hiện được mua ở hiệu thuốc và từng được chế tạo độc lập từ màng nhầy của dạ dày thứ tư của bê sơ sinh);
- Muối - 3 muỗng canh.
Nên chuẩn bị một nhiệt kế nấu ăn, một chiếc thìa có rãnh cạo mủ và một con dao thật sắc với lưỡi mỏng.
Cách làm queso bích họa tại nhà:
- Nếu sữa tiệt trùng, nó được làm nóng đến 32 ° C, sữa tươi nguyên liệu được đun sôi và để nguội. Mỗi loại sữa tự làm được chế biến riêng biệt và chỉ pha sau đó.
- Enzyme được điều chế. Hòa tan và pha loãng trong nước sôi để nguội.
- Bột chua và canxi clorua được đưa vào nguyên liệu, mọi thứ được trộn đều. Để nó ủ trong 15 phút.
- Enzyme đông tụ sữa được đổ vào và trộn lại theo một cách đặc biệt - từ trên xuống dưới, kết hợp các lớp và cố gắng bảo toàn cấu trúc. Ở giai đoạn này, quá trình keo tụ sẽ diễn ra - đông tụ, trong đó các hạt nhỏ kết bông dày lên. Tức là khối sữa đông được nén chặt.
- Cắt sữa đông thành từng miếng nhỏ, để yên trong 10 phút. Chúng càng nhỏ càng tốt. Để thuận tiện cho thao tác, cục máu đông được giữ hoặc nhấc bằng thìa có rãnh cao su.
- Một số huyết thanh có thể được loại bỏ. Các đĩa được đặt trong một nồi cách thủy và nhiệt độ được nâng lên từ 32 ° C đến 35 ° C. Khuấy từ từ và cẩn thận lúc đầu, sau đó mạnh hơn. Điều rất quan trọng là phải đảm bảo rằng các khối sữa đông không dính vào nhau. Dành ít nhất 40 phút cho giai đoạn này.
- Lấy các món ăn ra khỏi nồi cách thủy và để nguội trong 10-15 phút.
- Váng sữa được loại bỏ hoàn toàn, và phần còn lại được rắc với muối. Khuấy đều. Đổ muối vào 1 thìa, nếu không sẽ khó có được cấu trúc đồng nhất.
- Phô mai muối được treo để tách hoàn toàn chất lỏng.
- Sau 5-6 giờ, khuôn được phủ bằng vải lanh, khối pho mát được đặt ra, bọc và đặt áp suất. Lật trong khi ép. Vải được làm thẳng, nếu không sẽ không thể có được bề mặt mịn.
- Bấm ít nhất 14-18 giờ. Sự đàn áp có thể được gia tăng.
- Phần đầu hoàn thiện được lấy ra, cắt bỏ nếu chúng muốn có được hình dạng hoàn hảo.
- Đồ chín được thực hiện trong tủ lạnh, hàng ngày lau bề mặt bằng khăn giấy hoặc khăn ăn bằng vải lanh.
- Ngay khi phô mai khô, có thể cho rằng quá trình chín đã kết thúc. Quá trình này mất từ 4 ngày đến 1 tuần.
Nhưng quá trình nấu ăn không kết thúc ở đó. Để bức bích họa keso tự chế có thể ngấm, cần thêm 3 tuần nữa. Đầu được bôi trơn bằng một lượng nhỏ dầu ô liu và đặt trở lại tủ lạnh.
Đôi khi một thành phần khác được thêm vào danh sách các thành phần - annatto, một loại gia vị thực phẩm cũng là chất tạo màu. Trong trường hợp này, hương vị của sản phẩm trở nên sắc nét và màu sắc trở nên hơi hồng. Các loại gia vị và thảo mộc khác không được sử dụng trong sản xuất.
Các bà nội trợ ở Mexico biết cách nấu pho mát mà không cần nhiệt kế ẩm thực, xác định nhiệt độ và độ chín của nguyên liệu "bằng mắt". Lần đầu tiên tham gia sản xuất bích họa keso, rất khó thực hiện nếu không có các thiết bị đặc biệt. Đặc biệt khó đối phó với cục máu đông - cắt thành từng miếng nhỏ để không làm hỏng. Nếu điều này không được thực hiện, bạn sẽ không có được pho mát chất lượng.
Thành phần và hàm lượng calo của queso bích họa
Giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm được chế biến trong điều kiện công nghiệp và gia đình không khác nhau nhiều.
Hàm lượng calo của queso bích họa là 191,2 kcal, trong đó:
- Protein - 16,1 g;
- Chất béo - 10,7 g;
- Carbohydrate - 7,3 g;
- Chất xơ - 2,2 g;
- Axit hữu cơ - 0,4 g;
- Nước - 59,1 g;
- Tro - 2,6664 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 526,4 mcg;
- Retinol - 0,026 mg;
- Beta Carotene - 3.003 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0,288 mcg;
- Lycopene - 0,036 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1,23 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,141 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,214 mg;
- Vitamin B4, choline - 1,27 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,054 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folate - 22,48 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 261,66 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,046 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,0274 mg;
- Delta Tocopherol - 0,0005 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,18 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 4,3 mcg;
- Vitamin PP - 8,8939 mg;
- Niacin - 4,829 mg;
- Betaine - 0,0534 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 422,49 mg;
- Canxi, Ca - 76,13 mg;
- Magie, Mg - 36,42 mg;
- Natri, Na - 611,73 mg;
- Phốt pho, P - 155,1 mg;
- Clo, Cl - 24 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm, Al - 85 μg;
- Sắt, Fe - 2,063 mg;
- Iốt, I - 3,6 μg;
- Coban, Co - 3,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,2308 mg;
- Đồng, Cu - 127,06 μg;
- Molypden, Mo - 0,2 μg;
- Selen, Se - 0,08 μg;
- Flo, F - 10,63 μg;
- Crom, Cr - 7,2 μg;
- Kẽm, Zn - 0,4935 mg.
Tinh bột và dextrin - 0,142 g.
Mono và disaccharides (đường) trên 100 g:
- Glucose (dextrose) - 2,36 g;
- Sucrose - 0,72 g;
- Fructozơ - 2,62 g.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g - 0,3586 g, trong đó:
- Valine - 0,0534 g;
- Isoleucine - 0,0502 g;
- Leucine - 0,059 g;
- Lysine - 0,0752 g;
- Threonine - 0,0492 g;
- Phenylalanin - 0,0504 g;
- Phenylalanin + Tyrosine - 0,088 g.
Các axit amin có thể thay thế - 0,0748 g trên 100 g, trong đó:
- Alanin - 0,0052 g;
- Glyxin - 0,0056 g;
- Serine - 0,0054 g.
Phytosterol trên 100 g - 0,552 mg.
Axit béo trên 100 g:
- Oleic (omega-9) - 0,0061 g;
- Axit linoleic - 0,0058 g;
- Linolenic - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristic - 0,0003 g;
- Palmitic - 0,0054 g.
Lợi ích và tác hại của bức bích họa keso được quyết định bởi cảm nhận của từng cá nhân về cơ thể. Nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân. Giảm cân, những thực phẩm chứa chất béo bị tống ra khỏi chế độ ăn một cách tàn nhẫn, từ đó gây hại không nhỏ cho cơ thể. Nếu phô mai này được thêm vào chế độ ăn kiêng, thì tác động tiêu cực của chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt sẽ bị vô hiệu hóa. Ăn 80-100 g mỗi ngày là đủ để bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Có lẽ vì vậy mà người Mexico và Peru cố gắng bổ sung vào thực đơn hàng ngày của mình.
Lợi ích sức khỏe của pho mát queso bích họa
Không cần dựa vào tác dụng chữa bệnh của sản phẩm từ sữa - đây không phải là thuốc. Tuy nhiên, nó giúp giải quyết nhiều vấn đề hữu cơ.
Lợi ích của bức bích họa queso:
- Bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, giúp đối phó với những bất ổn về cảm xúc và tăng khả năng chống lại căng thẳng.
- Tăng cường mô xương và ổn định sản xuất chất lỏng hoạt dịch, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và các quá trình thoái hóa-loạn dưỡng trong cơ thể - chứng khô khớp và hoại tử xương.
- Tăng hiệu quả, cải thiện chức năng của bộ nhớ.
- Nó ổn định công việc của các cơ quan tiêu hóa, bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi tác động tích cực của axit clohydric, và giảm sản xuất các enzym tiêu hóa.
- Ổn định quá trình trao đổi chất, tăng hàm lượng hemoglobin trong máu.
Nếu có tiền sử có xu hướng phát triển các phản ứng dị ứng, chỉ nên sử dụng sữa dê làm nguyên liệu. Trong trường hợp này, sau khi tiêu thụ sản phẩm, việc giải phóng histamine bị ngăn chặn.
Phô mai có thể có trong thực đơn hàng ngày cho bà bầu, trẻ từ 1, 5 tuổi, phụ nữ đang cho con bú. Do các đặc tính có lợi của queso, bích họa được tặng cho các vận động viên để phục hồi sau khi gắng sức mệt mỏi, trong quá trình phục hồi chức năng sau các bệnh nghiêm trọng và suy nhược, với các vấn đề về thị lực.
Phô mai được thêm vào khẩu phần ăn để phục hồi cảm giác thèm ăn cho trẻ biếng ăn. Nó đồng thời làm giảm buồn nôn, cải thiện tình trạng của các cơ quan tiêu hóa và giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống.
Chống chỉ định và tác hại đối với keso bích họa
Chỉ có một chống chỉ định tuyệt đối cho việc đưa phô mai vào chế độ ăn uống - không dung nạp các sản phẩm từ sữa. Trong quá trình nấu không xảy ra quá trình lên men casein, nhanh chóng xuất hiện phản ứng dị ứng. Các triệu chứng: nôn mửa, tiêu chảy, đau quặn ruột và nhức đầu.
Tác hại từ bức bích họa keso có thể xuất hiện khi ăn quá nhiều:
- Cân nặng tăng nhanh không chỉ do hàm lượng axit béo no và không no, mà còn do kích thích cảm giác thèm ăn;
- Với bệnh xơ vữa động mạch, hàm lượng cholesterol tăng cao, tình trạng mạch xấu đi, ảnh hưởng tiêu cực đến việc cung cấp máu lên não;
- Đợt cấp của viêm tụy - tải trọng lên tuyến tụy tăng lên.
Với những cơn đau nửa đầu thường xuyên, tốt hơn hết là bạn nên từ chối ăn pho mát. Hàm lượng cao các axit amin sẽ kích thích sự hưng phấn của hệ thần kinh trung ương, làm tăng tần suất các cơn, dẫn đến mất ngủ.
Công thức nấu ăn với pho mát queso bích họa
Phô mai được phục vụ kết hợp với cơm, khoai tây, trái cây tươi và món tráng miệng - ví dụ, với mứt cam, được thêm vào súp và salad, chiên trên chảo.
Công thức nấu ăn với tranh bích họa queso:
- Rau xà lách … Cắt cà chua, 2 miếng, thành từng lát, đặt các khoanh hành tím, vỏ serrano cắt nhỏ và rắc 1/4 ly queso bích họa. Trộn nước sốt riêng biệt - 1 muỗng canh. l. dầu ô liu và rượu trắng, 1 muỗng cà phê bột ngọt. rau kinh giới. Đổ salad ra đĩa và rắc ngò gai lên trên.
- Enchilada gà sốt … Làm nóng lò ở 180-200 ° C. Ức gà, 2 miếng., Đặt trên khay nướng, thoa dầu thực vật, rưới nước chanh và muối. Nướng cho đến khi mềm, lật mặt. Sau đó, cắt thành nhiều phần. Sốt nốt ruồi được chuẩn bị riêng. Bóc 5 quả ớt khô giống neo poblano từ hạt, ngâm trong 1,5 muỗng canh. nước sôi, để trong 15 phút. Rán nhuyễn 2 củ hành tây nhỏ và 2 tép tỏi đập dập trong dầu ô liu, thêm muối. Nêm vào cối xay với hành và tỏi phi, cùng với dầu nóng, ớt, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. lá oregano, đổ vào 1, 5 chén nước luộc gà đã nấu sẵn, đánh tan. Sau đó đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút, thêm sô cô la Mexico Ibarra (có chứa quế) đã chia thành từng miếng, khuấy đều để nước sốt đồng nhất. Ướp muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Bánh ngô (bánh ngô) được chiên trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu. Trong khi chúng còn nóng, bày từng cái lên đĩa, đổ nhân lên trên - miếng phi lê và cắt queso, cuộn lại, rưới nước sốt lên và làm bánh tiếp theo. Chúng cần được đặt gần nhau hơn. Ăn kèm với kem chua.
- điệu Salsa … Cà chua và bơ cắt lát, hành tím, một ít tỏi (không đập dập mà băm nhuyễn), mùi tây và ngò tây cho vào tô salad. Thêm các viên queso ngoài trời, rắc lá oregano, nêm giấm rượu và dầu ô liu. Từ bên trên, món ăn được se lại bằng màng bám và cho vào tủ lạnh từ 4-5 tiếng. Rắc ngô vụn lên trên salad khi dùng.
- Ngô nướng kiểu Cuba … Phổ tai ngâm nước, không bỏ lá, bỏ nhụy cẩn thận. Trộn bơ đã đun chảy với bột ớt bột, ớt bột, tiêu đen và muối. Cách tính - đối với 100 g dầu, 1 muỗng cà phê. tất cả các gia vị. Ai thích sắc hơn thì tăng lượng gia vị. Phủ nước sốt lên tai bằng cọ ẩm thực sao cho lá ngấm hoàn toàn rồi trải lên vỉ nướng nóng để nướng. Trong quá trình nấu, bạn phải lật ngô nhiều lần cho đến khi hạt mềm. Trước khi phục vụ, bỏ lá, rắc queso bích và ngò đã thái nhỏ lên trên.
Queso bích họa chiên là một món ăn nhẹ với bia tuyệt vời. Trong quá trình chiên, các miếng không bị mất hình dạng. Đun nóng chảo, đổ dầu ô liu vào, cho phô mai cắt lát vào đảo đều cho đến khi chín vàng. Để có khẩu vị, bạn có thể thêm gia vị.
Sự thật thú vị về bức bích họa keso
Pho mát queso bích họa của người Mexico cũng giống như pho mát feta của các dân tộc ở Caucasus. Ngay cả những người Ấn Độ cũng bắt đầu làm ra nó, làm giàu pho mát nhỏ thông thường bằng men dịch vị. Đến giữa thế kỷ 19, công nghệ đã được cải tiến.
Ưu điểm của sản phẩm là sự tiện lợi khi bảo quản. Không nhất thiết phải sử dụng tủ lạnh. Bạn có thể quấn một đầu bằng giấy da bằng vải và đặt một đầu vào nước lạnh. Những người nông dân giữ bức bích họa queso nhà làm trong nước muối hơi loãng, gói trong lá cọ.
Các cư dân của Châu Mỹ Latinh trong ẩm thực quốc gia bao gồm một số loại pho mát, bề ngoài tương tự, nhưng khác nhau về tính chất:
- Casilo - có khuôn trắng, đàn hồi và có dạng sợi;
- Keso blanco - nước chanh được dùng để lên men;
- Phô mai Panela - đặc thù là hấp thụ các mùi bên ngoài, đó là lý do tại sao nó không được sử dụng như một thành phần trong các món ăn;
- Phô mai Acejo - vị non có vị giống như phô mai tươi, nhưng trong quá trình bảo quản, nó đặc lại và chuyển thành phô mai cứng mặn.
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một bữa sáng với bánh mì, không quan trọng bạn đã mua sản phẩm nào. Nhưng khi họ muốn nấu một món ăn nào đó trong tương lai, bạn cần phải lựa chọn đúng. Bạn có thể tập trung vào giá cả - bức bích họa và blanco rẻ nhất, cũng như hương vị. Keso blanco có vị ngọt, ảnh hưởng tiêu cực đến món ăn cuối cùng.
Xem video về phomai queso Bích:
