Công thức từng bước kèm ảnh cách làm kem từ 3 nguyên liệu tại nhà. Tính năng, bí mật và công nghệ. Công thức video.
Nếu bạn không có một thiết bị gia dụng đặc biệt - máy làm kem, điều này không có nghĩa là bạn không thể làm kem tại nhà. Điểm quan trọng của kỹ thuật tự chế này là làm nguội khối sữa và khuấy nó cùng một lúc. Vì vậy, những ai muốn làm kem tại nhà đều có một thắc mắc, không biết thiết bị nhà bếp này có làm được không? Tất nhiên bạn có thể! Có rất nhiều công thức đơn giản mà không cần dùng đến máy làm kem. Ở nhà, kem rất dễ chế biến nhưng lại rất ngon. Hạn chế duy nhất của nó là hàm lượng calo và chất béo cao. Vì vậy, đối với những người theo dáng người thì không nên sử dụng món ngon này nhiều.
Trong công thức này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm kem đơn giản chỉ với 3 nguyên liệu. Thành phần chính và gần như duy nhất của món ngon này là kem béo, loại kem này đánh bông rất tốt. Điều này rất quan trọng bởi vì nếu kem không đánh bông, kem sẽ có độ sệt không tốt. Tất nhiên, món tráng miệng sẽ vẫn ngon, nhưng có thể xuất hiện các tinh thể đá. Sau khi thành thạo việc chuẩn bị món kem này, sau đó bạn có thể chuẩn bị một món ngon với các hương vị khác nhau. Ví dụ: bạn có thể thêm dừa bào sợi, giọt sô cô la, chuối nghiền, bạc hà cắt nhỏ, cùi bơ, miếng xoài, sữa đặc (sống hoặc đun sôi) và các sản phẩm đơn giản khác không có phụ gia để làm mới món tráng miệng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 382 kcal.
- Phần ăn - 6-8
- Thời gian nấu - ít nhất 4-5 giờ
Thành phần:
- Kem 33-35% chất béo - 300 ml
- Đường - 80 g
- Trứng (tốt nhất là tự làm) - 2 chiếc.
Làm kem từng bước bằng cách sử dụng 3 nguyên liệu:
1. Trước khi nấu, lấy trứng ra khỏi tủ lạnh, tốt nhất là vào buổi tối, để sáng mai chúng ở nhiệt độ phòng. Trứng ấm đánh tốt nhất. Vì lý do tương tự, hãy lấy trứng đã nằm một thời gian, ít nhất là một vài ngày. Lòng trắng già cũng đánh bông tốt hơn khi còn tươi.
Vì vậy, bạn hãy đập trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Làm điều này cẩn thận để không một giọt lòng đỏ nào lọt vào lòng trắng. Nếu không, chúng sẽ không đạt được sự nhất quán mà chúng ta cần.
2. Bắt đầu đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn ở tốc độ tối đa. Khi một ít bọt sủi tăm bắt đầu hình thành, bắt đầu đổ một nửa phần đường loãng vào và tiếp tục đánh liên tục.
Dùng đường, không dùng đường bột. Các tinh thể đường có các góc sắc nhọn, giúp đánh tan lòng trắng.
3. Tiếp tục đánh cho đến khi có độ sệt mong muốn để tạo thành một khối bông mịn màu trắng ổn định. Nó được gọi là bánh trứng đường kiểu Pháp. Bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng như sau. Nâng máy đánh trứng lên, nếu lòng trắng nhỏ giọt thì đánh thêm. Khi bạn rút que đánh trứng ra và các protein bị kẹt bất động trong que đánh trứng thành một khối bóng, dày đặc, đó chỉ là những đỉnh cứng và độ đặc mà bạn cần.
4. Bây giờ đi vào kem. Không giống như protein, chúng phải được làm lạnh rất tốt để đánh bông tốt. Do đó, hãy giữ chúng trong tủ lạnh, và để có kết quả tốt nhất, hãy làm lạnh máy trộn và hộp đựng (giữ chúng trong ngăn đá trong 10 phút).
Đổ kem đã làm lạnh vào một chiếc bát sâu.
5. Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp, dần dần cho nửa đường còn lại vào (có thể dùng đường vani hoặc đường bột). Để lại 1 muỗng cà phê. đường để đánh lòng đỏ. Tăng dần tốc độ máy trộn đến mức tối đa và đánh bông kem cho đến khi đỉnh ổn định. Tùy thuộc vào sức mạnh của máy trộn, quá trình này có thể mất khoảng 2-5 phút. Chúng nên tăng thể tích lên 2-2,5 lần, có được mật độ và độ thoáng.
6. Bây giờ chuẩn bị lòng đỏ trứng. Chúng, giống như protein, phải ở nhiệt độ phòng.
Cho lòng đỏ vào bát và thêm đường (1 thìa cà phê). Ở đây, bạn không cần phải thêm đường theo từng phần, vì chúng tôi đã đánh bông protein với đường. Đầu tiên, bắt đầu đánh trứng bằng máy trộn ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ đến mức tối đa. Sau 2-3 phút, đường sẽ tan hoàn toàn, khối sẽ sáng màu và có màu chanh, lòng đỏ đã sẵn sàng.
7. Tiếp theo, trong một hộp lớn, sâu, kết hợp cả 3 nguyên liệu đã đánh bông: lòng trắng, kem và lòng đỏ. Bạn có thể kết nối mọi thứ cùng một lúc hoặc lần lượt. Thêm lòng đỏ vào kem, sau đó thêm lòng trắng.
8. Khuấy cho đến khi mịn bằng máy trộn ở tốc độ thấp hoặc bằng máy đánh trứng. Làm điều này cẩn thận để không làm mất độ thoáng của khối.
Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm chiết xuất vani hoặc bất kỳ hương liệu nào vào hỗn hợp kem trứng.
9. Đổ hỗn hợp đã đánh bông vào khuôn từng phần (nếu bạn muốn kem theo phần) hoặc cho vào một hộp nhựa lớn. Sử dụng hộp đựng silicone làm khuôn chia phần, bởi vì thật dễ dàng để chiết xuất một món ngon làm sẵn từ chúng.
Đặt các hộp chứa đầy vào tủ đông. Giữ khuôn phần trong ít nhất 4 giờ, và tốt hơn là để hộp lớn qua đêm. Sau thời gian quy định, món kem tự làm sẽ sẵn sàng. Do kem có hàm lượng chất béo cao nên trong kem 3 thành phần không hình thành được các tinh thể đá. Phục vụ món ăn với bất kỳ lớp phủ hương vị và phụ gia nào.
