TOP 5 công thức nấu nấm cho mùa đông tại nhà. Lựa chọn và chuẩn bị nấm để đóng hộp. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Nấm là thực phẩm ngon và bổ dưỡng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một trong những món ăn nhẹ tuyệt vời là chế biến nấm cho mùa đông. Không khó để nấu món này tại nhà. Điều chính là chọn một công thức tốt và đưa nó vào cuộc sống. Dưới đây là các công thức nấu ăn đã được chứng minh với ảnh chụp các loại nấm khác nhau, sự tinh tế trong cách lựa chọn, cách chuẩn bị, bí quyết và công nghệ nấu ăn của chúng.
Chọn nấm để đóng hộp
Trước khi bắt đầu thu hoạch nấm, bạn nên quyết định chọn giống thích hợp để thu hoạch. Vì không phải loại nấm rừng nào cũng thích hợp để bảo tồn. Nấm trắng, boletus, nấm mật ong, chanterelles, boletus nâu, russula, chân xanh, ryadovki, boletus, boletus, bbw, chim sẻ xanh, dê, nấm và russula được coi là những giống tốt nhất cho mục đích này. Điều đáng chú ý là ngay cả nấm sò và nấm ngọc cẩu mua ở cửa hàng cũng thích hợp để ngâm nấm cho mùa đông. Được đóng hộp, chúng không tệ hơn boletus.
Chuẩn bị nấm
Để việc thu hoạch nấm đông cô tại nhà được ngon, đẹp và tốt cho sức khỏe thì quả phải trải qua một số công đoạn chế biến nhất định. Trước hết, hãy phân loại nấm rừng theo chủng loại và kích thước, vì mỗi loài có đặc điểm, mùi, vị và thời gian tiêu hóa riêng. Và trên bàn những cây nấm cùng kích cỡ trông đẹp hơn, nấm nhỏ đẹp hơn các loại có kích thước khác nhau.
Bước tiếp theo là ngâm và ngâm. Nhưng không nhất thiết phải dùng cho tất cả các loại nấm mà chỉ dùng cho những nấm đã bị nhiễm độc. Để dễ làm sạch hơn, hãy ngâm nấm trong nước muối trong một thời gian ngắn. Không nhất thiết phải ngâm trong nước quá lâu, nếu không hoa quả sẽ hấp thụ nước thừa, gây hại cho quá trình chế biến tiếp theo. Đồng thời, một số giống bắt buộc ngâm lâu: nấm trong 1 giờ, giá và lợn trong 2 ngày (thay nước 4 lần).
Sau khi ngâm, rửa sạch các vụn nấm rừng và tra từng quả. Một số loại bỏ da khỏi nắp, một số khác thì cắt bỏ chân, và một số khác thì cắt thành từng miếng. Nếu công thức chỉ yêu cầu mũ, đừng bỏ phần chân, hãy chế biến chúng thành trứng cá muối và đắp cho mùa đông. Sau khi làm sạch, bạn có thể nhúng nấm vào nước muối hoặc nước chua (1 lít nước - 1 muỗng cà phê muối và 2 g axit xitric) để nấm không bị thâm. Và nhúng bơ vào nước sôi trong 1 phút để dễ bóc vỏ hơn.
Sau khi chuẩn bị nấm, hãy bắt đầu nấu chúng, đồng thời lưu ý một số điểm quan trọng. Trái cây có cấu trúc đặc (trắng, dương, boletus) không được nấu cùng lúc với nấm có cấu trúc mềm, bởi vì chúng cần thời gian xử lý nhiệt khác nhau. Thời gian nấu tương tự đối với nấm trắng và nấm dương, đối với nấm ngọc cẩu thì nên giảm thời gian nấu. Nếu bạn luộc cùng nấm hương và nấm hương, nấm kim châm sẽ bị thâm. Không nấu các loại nấm có kích cỡ khác nhau cùng một lúc. những cá thể nhỏ sẽ nấu nhanh hơn những cá thể lớn. Trong trường hợp này, hãy cắt nấm lớn thành các miếng bằng nhau hoặc nấu chúng riêng biệt với nhau. Ngoài ra, mỗi loại nấm yêu cầu thời gian nấu khác nhau: nấm trắng, nấm dương, nấm champignons - 20-25 phút, nấm chanterelles và nấm hương - 25-30 phút, boletus, nấm và boletus - 10-15 phút, chân nấm porcini và cây dương. nấm - 15-20 phút … Tuy nhiên, bản thân mỗi loài sẽ đưa ra một gợi ý: ngay khi nấm chìm xuống đáy chảo, hãy ngừng nấu.
Mẹo & Thủ thuật
- Đối với giá thể nấm, hãy đảm bảo tiệt trùng lọ và nắp đậy bằng hơi nước hoặc bất kỳ phương pháp tiện lợi nào khác.
- Sau khi đóng hộp bằng nắp thiếc, bạn hãy lật ngược nắp lon lại để kiểm tra độ kín của nắp.
- Tất cả nấm ngâm được bảo quản trong phòng lạnh khoảng + 8C (tối đa + 10C).
- Tốt nhất là bảo quản chúng ở nơi tối và khô ráo.
- Thời hạn sử dụng được khuyến nghị không quá một năm.
- Nếu bạn định bảo quản nấm lâu hơn, hãy cho dầu hướng dương vào lọ và tăng lượng giấm lên một chút. Đồng thời tiệt trùng các bình đầy: dung tích 0,5 lít - 30 phút, 1 lít - 40 phút. Sau đó, cuộn lại những chiếc lọ có nắp đậy.
- Nấm được coi là đã sẵn sàng, tức là đã được ướp kỹ một tháng sau khi thu hoạch.
- Nếu nắp hộp bị phồng lên, hãy đổ bỏ ngay bên trong.
- Nếu nấm mốc đã xuất hiện trên hoa quả: để ráo nước ướp, tráng nấm bằng nước sôi, luộc sơ qua nước ướp trong 15 phút rồi cho vào lọ mới sạch.
Nấm ngâm trong lọ
Còn gì ngon hơn khi ăn những cây nấm ngâm trong lọ cho mùa đông? Mặc dù thực tế là trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nấm ngâm với nhiều loại và hương vị khác nhau, nhưng nấm nấu bằng tay được coi là cách chuẩn bị tốt nhất.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 59 kcal.
- Khẩu phần - 2 lon 0,5 l
- Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút
Thành phần:
- Nấm - 700 g
- Đường - 0,5 -1 muỗng canh.
- Muối - 1-1, 5 muỗng canh
- Tỏi - 1-3 tép
- Lá non - 1-2 chiếc.
- Nước - 1 l
- Ớt cay, quế, rau mùi - tùy chọn (cho món ăn nhẹ)
- Hạt tiêu đen - 4-5 chiếc.
- Giấm 9% - 50-100 ml
- Đậu Hà Lan Allspice - 4-5 chiếc.
- Hoa cẩm chướng - 3 chiếc.
- Thì là - 1 ô
- Cải ngựa - 1 tờ
- Hạt mù tạt - 0,5 muỗng canh
Nấu nấm ngâm:
- Cho nấm đã bóc vỏ vào hộp có nước, đun sôi và nấu trong 5-10 phút trên lửa vừa dưới nắp đậy, định kỳ hớt bỏ bọt. Thêm một ít muối và axit xitric vào nước này, nếu muốn, để phôi sẽ được "tiêm phòng chống ngộ độc".
- Bỏ nấm đã luộc vào chao cho ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
- Đổ nước vào một cái chảo và thêm tất cả các sản phẩm: muối, đường, giấm, lá nguyệt quế, tỏi, đinh hương, đậu đen và allspice, cải ngựa, thì là, mù tạt.
- Đun sôi nước xốt và cho nấm vào.
- Đun sôi trở lại và đun nhỏ lửa trong 20 phút, nhưng thời gian nấu tùy thuộc vào loại nấm.
- Chuyển chúng vào các lọ tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nước xốt sôi và cuộn lại bằng nắp thiếc.
- Lưu ý: khi luộc nấm trong nước xốt, theo thời gian chuẩn bị sẽ hơi sẫm lại, trở nên nhớt và vẩn đục, nhưng vị của nấm sẽ đậm đà và thơm. Bạn có thể luộc nấm và ướp riêng. Sau đó, bên ngoài nấm sẽ có hình thức hấp dẫn hơn: nước ướp trong suốt và sạch sẽ. Nhưng chúng sẽ kém thơm và ngon hơn. Nấm nấu theo phương pháp thứ nhất được coi là ngon nhất.
Solyanka với nấm cho mùa đông
Món nấm kho với bắp cải cho mùa đông là một món ăn ngon, vừa miệng và thơm. Đây không chỉ là một món khai vị lạnh, luôn hữu ích trong bất kỳ bữa tiệc nào, mà còn là một món ăn thứ hai chính thức. Chỉ cần mở bình và hâm nóng bên trong là đủ.
Thành phần:
- Bắp cải trắng - 1 kg
- Nấm rừng luộc - 800 g
- Cà rốt - 500 g
- Hành tây - 500 g
- Dầu thực vật - 500 ml
- Tương cà chua - 100 g
- Giấm táo - 1 muỗng canh
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Allspice - 7 chiếc.
- Muối - 1 muỗng canh
Nấu ăn với nấm cho mùa đông:
- Bóc vỏ nấm và đun sôi cho đến khi mềm. Sau đó chiên trong chảo dầu thực vật (100 ml) trong nửa giờ trên lửa vừa không đậy nắp cho đến khi chín vàng.
- Rửa sạch bắp cải và xắt thành sợi mỏng. Đổ dầu thực vật (200 ml) vào chảo thành dày, cho bắp cải vào, đậy nắp và đun ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi chín một nửa.
- Chuyển nấm đã chiên sang một bát riêng. Đổ phần dầu còn lại (200 ml) vào chảo, đun nóng rồi cho hành tây đã cắt thành nửa khoanh mỏng vào. Chiên trên lửa vừa cho đến khi trong suốt và chín một nửa.
- Gọt vỏ cà rốt, bào trên một chiếc máy xay thô và cho vào chảo cùng với hành tây. Đun rau trên lửa vừa trong 15 phút cho đến khi mềm và gần chín.
- Chuyển rau hầm, nấm chiên, tương cà chua, lá nguyệt quế, hạt nêm và muối vào bắp cải gần như đã hoàn thành. Khuấy đều, đun nhỏ lửa và đậy vung ở lửa vừa trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi bắp cải mềm, cho giấm táo vào, đảo đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Cho nấm rơm đã làm sẵn vào lọ 0,5 lít, dùng thìa ấn xuống để không còn không khí thừa. Đậy nắp hộp, úp ngược hộp, bọc trong chăn ấm và để nguội hoàn toàn.
Nấm Porcini cho mùa đông
Nấm trắng là vua của các loại nấm. Do đó, nếu bạn tìm được đồng cỏ tốt với chúng, hãy thu hoạch và chuẩn bị nấm porcini trong lọ cho mùa đông. Rốt cuộc, đây là một chế phẩm rất ngon và bổ dưỡng.
Thành phần:
- Nấm Porcini - 1 kg
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 5 miếng.
- Ớt cay - 8 miếng.
- Nước - 1 lít.
- Đường - 2 muỗng canh
- Muối - 4 muỗng cà phê
- Giấm ăn 9% - 130 ml.
Nấu nấm porcini cho mùa đông:
- Nấm rơm các loại, gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng lớn. trong quá trình nấu nướng, chúng sẽ mất đi một phần khối lượng đáng kể.
- Đổ nước vào nồi, thêm muối, đun sôi, hạ nấm vào nấu trong nửa giờ.
- Đặt chúng vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước.
- Chuẩn bị nước xốt bằng cách cho tất cả các nguyên liệu trừ giấm vào nước và hạ nấm.
- Sau khi sôi, nấu trong 15 phút, liên tục hớt bỏ bọt. 2 phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ giấm vào và đợi cho đến khi nó bắt đầu sôi.
- Gói nấm vào lọ sạch và rưới nước xốt lên trên. Đậy nắp, lật lại, quấn bằng chăn và để nguội.
Trứng cá muối
Trứng cá ngâm nấm là một trong những cách chế biến nấm cho mùa đông trong lọ. Công thức này gợi ý bạn nên chiên chúng trước rồi cuộn lại. Bạn có thể nếm nấm nguội hoặc đun nóng trước trên chảo.
Thành phần:
- Chanterelles - 1 kg
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay –0,5 muỗng cà phê.
- Ghee để chiên
Nấu trứng cá muối từ nấm:
- Phân loại các chanterelles, loại bỏ các mảnh vụn, kim và lá. Sau đó rửa sạch để loại bỏ cát và bụi.
- Nấm lớn cắt miếng vừa phải, để nguyên nấm nhỏ.
- Nhúng nấm vào nồi nước lạnh, đun sôi, để sôi 5 phút rồi cho chao vào.
- Dùng khăn giấy thấm khô nấm và cắt thành từng khối vuông nhỏ.
- Đun chảy bơ trong chảo và thêm chanterelles.
- Chiên chúng cho đến khi mềm trong 50 phút. Thêm muối và tiêu và bóp vài tép tỏi bằng máy ép nếu muốn.
- Đặt trứng cá muối nấm vào lọ sạch, đổ đầy dầu đã chiên và đậy kín nắp.
- Sau khi làm nguội từ từ dưới lớp chăn, hãy cất trống ở nơi thoáng mát.
Bắp cải nấm
Nấm với bắp cải cho mùa đông trong lọ là một trong những món ăn lâu đời của Nga. Thành phần chính không chỉ có bắp cải. Nấm được thêm vào rau biến món ăn trở thành một món ngon thực sự.
Thành phần:
- Bắp cải trắng - 1 kg
- Cà chua - 0,5 kg
- Cà rốt - 0,5 kg
- Hành tây 0,5 kg
- Nấm (boletus hoặc boletus) - 700 g
- Allspice - 3-5 chiếc.
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Dầu thực vật tinh luyện - 0,5 muỗng canh.
- Giấm ăn - 3 muỗng canh
- Muối - 2 muỗng canh
- Đường - 2 muỗng canh
Nấu bắp cải với nấm:
- Các loại nấm rơm, rạ, rửa sạch cát, lá kim và đun sôi trong 10 phút. Sau đó bỏ vào chao để ráo nước.
- Rửa sạch bắp cải và xắt thành sợi mỏng.
- Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô.
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành dải, và cắt cà chua thành khối vuông.
- Trong chảo trong dầu thực vật, chiên cà rốt và hành tây cho đến khi có màu vàng nâu.
- Thêm nấm và bắp cải vào chảo và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
- Đổ giấm vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Gói nấm đông cô vào lọ nóng sạch, đậy kín nắp và cho vào nồi đun với nước sôi khử trùng trong 20 phút.
- Đậy kín lon bằng nắp thiếc, lật ngược, bọc bằng chăn và để tủ lạnh từ từ.
