TOP-3 công thức nấu ăn kèm hình ảnh cách làm thạch tại nhà. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Thạch, thịt thạch hay aspic là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga, là một loại nước dùng đông lạnh với thịt, cá, rau củ. Nó đặc biệt phổ biến vào mùa đông và trong những ngày lễ năm mới. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ không dám nấu vì sợ món ăn không đông được. Nhưng với các mẹo và công thức từng bước chi tiết được mô tả trong tài liệu này, bạn có thể chuẩn bị thạch hoàn hảo.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Để có một lớp thạch sền sệt tốt, bạn cần lấy những phần mascara có hàm lượng collagen cao. Đây là thịt lợn và chân bò nguyên chất, phần trước và phần dưới ngon hơn. Nội tạng gà, đuôi bò và tai heo thích hợp cho mục đích này. Những thực phẩm này sẽ làm cho nước dùng trở nên sệt, sệt và giống như thạch. Các sản phẩm tạo gel đã chọn cần được rửa sạch, tráng qua nước lạnh để ngâm và để trong 3 giờ.
- Thành phần thịt ngon của món ăn - thịt lợn, đùi bò, gà tây hoặc gà. Thạch có thể được nấu từ một loại thịt hoặc kết hợp nhiều loại. Sẽ tốt hơn nếu thịt được chọn không đông lạnh mà còn tươi.
- Thông thường cứ một kg thịt thì lấy 2 lít nước lạnh.
- Sau khi nước dùng sôi, vặn lửa nhỏ và vớt bọt. Luôn dùng thìa có rãnh để chọn bọt đều, nếu không nước dùng sẽ bị đục. Vì lý do tương tự, không cho nước vào khi nấu, không khuấy các chất trong chảo, không để nước dùng sôi và quá sôi.
- Vài giờ trước khi sẵn sàng, bạn cần cho cả củ hành tây với cà rốt vào nước dùng, thêm cần tây và củ mùi tây nếu muốn. Và 30 phút trước khi kết thúc nấu ăn, hãy đặt một lá nguyệt quế với hạt tiêu và các loại gia vị khác.
- Nếu hành tây không bóc hết vỏ mà còn sót lại lớp cuối cùng thì nước dùng sẽ có màu vàng đẹp mắt. Vỏ hành tây là một chất tạo màu tự nhiên tuyệt vời.
- Bạn cần cho muối vào nước dùng ở cuối cùng, để không lạm dụng nó, bởi vì nước dùng sẽ sôi một chút trong khi nấu.
- Loại bỏ chất béo càng nhiều càng tốt khỏi nước dùng thành phẩm. Để làm điều này, bạn có thể lọc nó và đặt nó trong lạnh trong khi bạn tách thịt. Chất béo sẽ cứng lại và có thể dễ dàng lấy ra bằng thìa.
- Một cách khác để loại bỏ chất béo từ nước dùng lạnh là đặt một chiếc khăn giấy lên trên nước dùng. Nó sẽ nhanh chóng bị bao phủ bởi một lớp mỡ. Sau đó vớt ra và bỏ đi. Lặp lại động tác này nhiều lần.
- Bạn có thể trang trí thạch với những lát cà rốt, trứng luộc, chanh, hành lá, dưa leo ngâm chua.
- Nếu nước dùng vẫn còn, hãy đổ vào khuôn chia phần, đông lạnh và bảo quản trong ngăn đá. Sau đó, sử dụng cô đặc thịt để làm nước thịt, các món đầu tiên, nước sốt.
Thạch rau cải ngựa
Đặt bàn tiệc ngày Tết phong phú với nhiều món ngon và nấu món thạch củ cải ngựa ngon tự làm truyền thống. Quá trình chuẩn bị một món ăn chất lượng là lâu và tốn nhiều công sức, nhưng kết quả sẽ không được chú ý.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 205 kcal.
- Phần ăn - 6-7
- Thời gian nấu - 12 giờ
Thành phần:
- Chân giò - 2 chiếc.
- Thịt bò - 1 kg
- Chân giò heo - 1 cái.
- Đậu Hà Lan Allspice - 5 miếng.
- Hành tây - 1 củ.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Rễ mùi tây - 1 cây.
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Cà rốt - 1 củ.
- Tỏi - 1 củ
- Muối để nếm
Nấu thạch củ cải ngựa tự làm:
- Làm sạch chân với ống chân khỏi râu, dầu mỡ nếu cần và rửa sạch. Cắt đôi chân giò theo chiều dài và cắt đùi thành nhiều phần. Đậy chúng bằng nước lạnh và để ngâm trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó rửa sạch lại bằng vòi nước.
- Gấp đùi với chân giò và thịt bò vào nồi, đổ nước ngập các thứ trong khoảng 5 cm, đun sôi và vớt bọt. Bật lửa và tiếp tục hớt bọt khi quá trình tạo bọt chỉ dừng lại sau 10 phút.
- Sau đó đậy nắp nồi lại và nấu thạch trong 5 tiếng, tránh để sôi. Sau đó cho cà rốt đã gọt vỏ, củ mùi tây, tép tỏi và hành tây, hạt tiêu, muối và hạt tiêu vào nồi, đun thêm 1 tiếng nữa thì hạ lá nguyệt quế xuống. Tiếp tục nấu thêm 45 phút.
- Lấy thìa nạo hết thịt và để nguội. Bỏ rau và cà rốt để trang trí. Lọc nước dùng qua vải thưa và để nguội. Sau nửa tiếng, vớt bớt mỡ thừa bám trên bề mặt nước dùng, phân loại thịt bỏ hạt, thái chỉ.
- Cho thịt vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn và đổ ngập nước dùng. Dưới đáy thùng, bạn có thể đặt rau xanh cắt nhỏ, cà rốt luộc hoặc trứng. Để thạch đông lại trong ngăn lạnh khoảng 3-5 tiếng.
Thạch gà tỏi và rau thơm
Thạch gà thơm mùi tỏi và các loại rau thơm tươi mát. Món ăn đặc biệt ngon khi dùng với khoai tây luộc và củ cải ngựa bào.
Thành phần:
- Nước - 2,5 l
- Chân giò hoặc thịt bò - 2 chiếc.
- Chân gà - 2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
- Tỏi - 4 tép
- Muối để nếm
- Ớt tươi xay - nêm nếm
Nấu thạch gà với tỏi và rau thơm:
- Rửa sạch chân giò, chân gà đã sơ chế. Bóc vỏ hành tây và cà rốt.
- Cho chân giò và chân gà vào nồi, tráng nước lạnh, đun sôi.
- Hớt sạch bọt, vặn nhỏ lửa và đun thịt ở mức sôi nhỏ trong 4 giờ để xương tách ra khỏi xương và nước dùng trở nên sệt lại.
- Một giờ trước khi kết thúc nấu, muối nước dùng, cho hành tây với cà rốt, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
- Loại bỏ các sản phẩm thịt đã nấu chín khỏi nước dùng đã hoàn thành, loại bỏ các loại rau và lọc nước dùng, nếu cần, thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Tách thịt ra khỏi xương và băm nhuyễn.
- Xếp thịt ra khuôn, rắc rau thơm và tỏi băm nhuyễn lên trên.
- Đổ nước dùng lên thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi nó đông lại.
- Dùng thìa nhúng vào nước nóng để loại bỏ chất béo trên bề mặt thạch đông lạnh.
Thạch cổ điển
Thạch cổ điển kích thích sự ngon miệng với mù tạt và cải ngựa bào, đặc biệt là vào mùa lạnh trong nhiều ngày lễ. Dưới đây là một công thức cơ bản quen thuộc với nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm, nhưng đối với những người mới bắt đầu, nó sẽ rất hữu ích.
Thành phần:
- Chân giò - 500 g
- Thịt lợn - 550 g
- Phi lê gà - 350 g
- Đùi gà - 300 g
- Đùi gà - 500 g
- Cà rốt - 1-2 chiếc.
- Hành tây - 2-3 chiếc.
- Tỏi - 0,5 con
- Bay lá - 3-5 chiếc.
- Hạt tiêu đen - nếm thử
- Muối để nếm
- Greens - một vài cành cây
Chuẩn bị thạch cổ điển:
- Rửa sạch tất cả các miếng thịt với nước lạnh, cho vào nồi, chần sơ qua nước. Đặt nồi ở lửa lớn và đun sôi. Vớt bọt màu xám trên bề mặt, để ráo nước và rửa phần thịt bị cháy.
- Cho các miếng thịt vào một cái chảo sạch và thêm nước mới (4 L). Đun sôi rồi cho hành tây, cà rốt và rau thơm đã bóc vỏ vào. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong ít nhất 3 giờ.
- Sau đó thêm gia vị (lá nguyệt quế và hạt tiêu đen) vào nước dùng, muối và hạt tiêu. Tiếp tục nấu thạch trong 3 giờ nữa.
- Loại bỏ tất cả các thành phần trong nước dùng đã hoàn thành bằng thìa có rãnh. Bỏ hành luộc, rau thơm, gia vị, cà rốt mềm để trang trí. Lấy phần thịt có xương và sụn, thái miếng hoặc rời thành sợi, lọc lấy nước dùng qua rây mịn.
- Chia thịt vào các khuôn sâu, lấp đầy chúng, không để lại khoảng trống và đổ lên trên mọi thứ bằng nước dùng cô đặc nóng.
- Sắp xếp các củ cà rốt và nhánh rau mùi tây, cắt thành các hình theo thứ tự ngẫu nhiên, chúng sẽ tạo ra một điểm nhấn sáng sủa. Đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn (ít nhất 4 giờ).
- Sau khi đợi đông lại, bạn lật úp các hộp lại và cho thạch ra đĩa phẳng. Ăn kèm với cải ngựa và mù tạt.
