Cách làm táo ngâm chua ngon? Tính năng nấu ăn, TOP-8 công thức nấu ăn hay nhất. Video công thức nấu ăn.
Táo ngâm là loại trái cây được chế biến bằng cách ngâm chúng trong nước muối với nhiều loại nguyên liệu. Có ba loại quả thông tiểu: giản, chua, đường.
Đặc điểm của cách nấu táo ngâm
Táo ngâm là phương pháp thu hoạch mùa đông lâu đời nhất, có thể kéo dài hơn một năm mà vẫn giữ được tất cả các yếu tố hữu ích. Tuổi thơ của ai chẳng qua giữa những chiếc lon và nắp sắt tiệt trùng, những chiếc thùng và bồn gỗ, những bà, những mẹ mặc áo choàng sặc sỡ với một bát Antonovka giòn? Và một người nào đó cho đến ngày nay vẫn tôn thờ hương vị của trái cây trong xi-rô, tôn vinh truyền thống và truyền các công thức từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Để nấu táo ngâm tại nhà, bạn cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản. Trước hết, đó là sự lựa chọn của chính các loại trái cây. Thông thường, các giống muộn được sử dụng để đi tiểu. Những người làm vườn lưu ý rằng Antonovka và Antonovka-Kamenichka tất nhiên là thích hợp nhất để ngâm với vỏ cứng và cùi ngon ngọt, chua ngọt. Những giống táo như "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" cũng thuộc diện được bảo tồn.
Hãy lật lại lịch sử của việc đi tiểu táo. Ngày xưa, do không có đồ đựng bằng thủy tinh nên táo được ngâm trong bồn và thùng, còn đồ đựng bằng gỗ sồi thường được sử dụng nhiều nhất. Các loại trái cây được rửa thật sạch bằng nước, và các bồn được tráng bằng rơm rạ trụng qua nước sôi. Nhờ sử dụng rơm lúa mạch đen, những trái cây được sơn màu mạ vàng tươi sáng và có mùi chua lạ thường. Ngoài ra, cỏ khô đã bảo vệ các thùng bảo quản khỏi bị hư hại cơ học. Quả được xếp thành từng lớp bằng rơm xen kẽ, lớp trên cùng được đậy bằng vải bạt hoặc nắp gỗ. Táo được đổ với một loại nước muối gọi là wort. Sự áp bức đã được đặt lên trên tấm bạt. Để lớp trên cùng của trái cây không bị khô và thùng gỗ không bị hư hỏng, cần phải phủ thêm lớp hèm. Trong khoảng 2 tuần, trống đông được ủ ấm, rồi hạ xuống hầm. Sau 30-40 ngày lên men, táo ngâm chua trở nên thích hợp để ăn.
Hiện nay, do không có thùng, bồn nên nhiều bà nội trợ đã cập nhật công thức ngâm táo mèo, đơn giản hóa rất nhiều. Bây giờ người ta cho phép đựng trái cây ngâm trong lọ thủy tinh và thậm chí là xô tráng men. Tuy nhiên, luôn có những yêu cầu và khuyến nghị đối với việc chuẩn bị táo ngâm cho mùa đông.
Trước hết, quả phải “đạt”. Chúng được cho 15-20 ngày để chín. Đảm bảo rằng các loại trái cây không bị thối rữa, những quả táo như vậy không thích hợp để đi tiểu. Ngoài ra, không sử dụng trái cây bị sâu hoặc những loại có vỏ bị hư hỏng. Trong trường hợp này, nước ép đi vào nước xốt, và chúng trở nên vô vị.
"Điểm nhấn" chính của táo đi tiểu là đổ. Hương vị của phôi của bạn sẽ phụ thuộc vào thành phần của nó. Danh sách thành phần có thể bao gồm nhiều loại gia vị và thảo mộc như đinh hương, ngải giấm, đường, mù tạt, hương thảo, lá oregano, anh đào, tro núi, lá nho, v.v.
Có ba loại tiểu tiện: đơn giản, tiểu đường và tiểu chua. Trong trường hợp đầu tiên, một lượng đường và muối tương đương nhưng tương đối nhỏ được thêm vào wort. Đi tiểu chua được đặc trưng bởi sự thiếu ngọt của rau. Và nước tiểu có đường, như bạn có thể đoán bây giờ, liên quan đến việc bổ sung đáng kể đường cát hoặc mật ong.
Hãy chuyển sang các điều kiện tiên quyết để làm táo ngâm
- Táo, lá và rau xanh, nếu có trong công thức, phải được rửa sạch dưới vòi nước.
- Thùng ngâm phải sạch. Để làm điều này, hãy rửa nó bằng baking soda và đổ nước sôi lên trên nó. Việc khử trùng sẽ không gây trở ngại nếu bạn chọn lọ thủy tinh để chuẩn bị táo ngâm.
- Trái cây chỉ vừa với thùng chứa với phần cuống hướng lên trên.
- Các lớp trên cùng phải được phủ bằng wort.
- Bảo quản quả ngâm ở nơi thoáng mát. Tốt nhất là không cao hơn 4-6 độ C.
- Đừng quên về thời hạn sử dụng - không quá 1 năm.
TOP-8 công thức làm táo ngâm
Giàu vitamin, vị cay, giòn, mùi thơm lạ thường gợi lại ký ức tuổi thơ trong chốc lát và cái ôm run rẩy của người bà kính yêu - đây là điều khiến nhiều người liên tưởng đến món táo ngâm. Và có rất nhiều cách để chuẩn bị chúng, cũng như các tùy chọn để sử dụng chúng. Chúng không chỉ có thể được sử dụng như một món ăn độc lập. Bạn muốn biết thêm?
Ngâm táo trong lọ
Đối với công thức này, táo Antonovka là phù hợp. Điều kiện tiên quyết là quả phải còn cuống. Món tráng miệng mùa đông này được chế biến rất đơn giản, bảo quản được càng lâu càng tốt.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 27 kcal.
- Phần ăn - 1
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Táo - 1,5 kg
- Nước - 3 l
- Đường - 130 g
- Muối - 20 g
Từng bước nấu táo ngâm trong lọ
- Rửa thật sạch táo, không bỏ cuống. Để trái cây thối sang một bên - chúng không thích hợp để ngâm.
- Rửa đồ hộp có nắp nhựa bằng baking soda và tráng qua nước sôi.
- Đổ lượng đường và muối trên vào nồi đun với 3 lít nước. Để lửa và đun trong khoảng 5 phút.
- Làm nguội wort kết quả đến nhiệt độ phòng.
- Cho hoa quả vào lọ với đầu đũa hướng lên trên.
- Đổ trái cây với nước muối và đậy nắp hộp.
- Đặt hũ táo đã ngâm ở nơi thoáng mát.
- Thêm xi-rô vì nó được hấp thụ bởi trái cây.
Ngâm táo trong xô
Một công thức phổ biến khác để làm táo ngâm. Khi ngâm trái cây trong thùng tráng men, chúng không tệ hơn trong lọ hoặc thùng. Đối với chủ nhân của các khu vườn và vườn rau, một bí quyết nhỏ: hãy thử sử dụng "Anise" hoặc "Pepinka" cho công thức này. Nhưng nếu những giống này không có trên trang web của bạn, thì "Antonovka" cổ điển sẽ làm được.
Thành phần
- Táo - 1 xô
- Đường - 200 g
- Muối - 200 g
- Lá mâm xôi - 10 chiếc.
- Lá nho - 10 chiếc.
- Nước - 1 xô
Từng bước nấu táo ngâm trong xô
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị và làm sạch hộp đựng. Rửa xô tráng men bằng baking soda và đổ nước sôi lên trên.
- Táo và lá phải được rửa kỹ dưới vòi nước ấm đang chảy và làm khô - không được có hơi ẩm quá mức trên chúng.
- Dùng dây buộc chặt phần cuống quả lên trên, xen kẽ với lá mâm xôi và nho.
- Chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước với muối và đường rồi nấu cho đến khi các nguyên liệu tan hết.
- Đổ nước muối nóng vào xô đựng táo.
- Chuẩn bị một nắp đậy cho thùng chứa, trên đó bạn sẽ cần lắp đặt áp chế sau này. Nó có thể là một lon nước hoặc hàng hóa khác.
- Khi táo thấm nước, thêm một ít nước.
- Hoa quả được ngâm khoảng 2 tuần, sau đó hoa quả ngâm sẵn có thể được bày trong lọ hoặc để trong thùng, sau đó lấy ra để lạnh, ví dụ như để trong tầng hầm, hầm hoặc trên ban công.
Táo ngâm với bắp cải
Một công thức giúp tiết kiệm thời gian ngâm bắp cải và táo. Hai trong một - hương vị tuyệt vời và liều lượng gấp đôi vitamin C. Đừng ngại kết hợp rau và trái cây với nhau, bắp cải và táo là những đồng minh tuyệt vời.
Thành phần
- Táo - 3 kg
- Cà rốt - 100 g
- Bắp cải - 4 kg
- Đường - 3 muỗng canh
- Muối - 3 muỗng canh
- Nước - 200 ml
Từng bước nấu táo ngâm với bắp cải
- Rửa và lau khô táo.
- Gọt vỏ và bào sợi cà rốt.
- Băm nhỏ bắp cải không nhuyễn, nêm 2 muỗng canh. muối và cùng một lượng đường.
- Cho cà rốt vào cùng với bắp cải và bóp rau để nước chảy ra.
- Xếp táo và bắp cải theo từng lớp tùy thích, các lớp phải xen kẽ nhau.
- Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước và cho 1 muỗng canh vào mỗi thứ. muối và đường.
- Đổ rau và trái cây với nước xốt. Để ấm trong 12 ngày.
- Thêm nước muối hoặc nước nếu cần để thực phẩm không bị mốc.
- Sau thời gian chỉ định, táo ngâm với bắp cải đã sẵn sàng. Bạn có thể đặt chúng ở một nơi mát mẻ hoặc phục vụ chúng ngay lập tức.
Táo ngâm mù tạt
Bạn có thể thêm một đốm vào táo chua với sự hỗ trợ của mù tạt. Mùi thơm sẽ trở nên lạ thường, nhưng bạn không nên lo lắng về hương vị. Ngoài ra, cách làm táo ngâm với mù tạt tại nhà cũng dễ dàng như gọt vỏ lê.
Chú ý, bạn có thể thay đổi công thức bằng cách tăng hoặc giảm lượng nguyên liệu.
Thành phần
- Táo - 10 kg
- Nước - 5 l
- Muối - 100 g
- Đường - 200 g
- Mạch nha - 50 g
- Bột mù tạt - 100 g
Từng bước chuẩn bị táo ngâm với mù tạt
- Trước khi tiến hành ngâm quả phải rửa thật sạch, hút ẩm.
- Thêm đường và muối vào nước, trộn đều.
- Ngâm mạch nha trong 100 ml nước nóng rồi đổ vào thau nước muối.
- Nếu bạn không có rơm, lá anh đào, nho và mâm xôi sẽ làm được. Lót đáy hộp bằng chúng và thêm bột mù tạt.
- Gấp táo vào hộp với phần cuống lên trên. Các quả phải được ép chặt vào nhau.
- Đổ nước xốt lên trái cây, dùng vải bạt đậy hộp lại rồi đậy nắp và đặt áp suất.
- Nên thêm nước xốt mỗi khi nước xốt giảm. Chú ý, trái cây phải luôn được phủ bằng hèm.
- Táo ngâm trong một tuần nên để ở nhiệt độ ấm, sau đó nên lấy ra để nơi thoáng mát ít nhất là 2 tháng.
- Quả ngâm để ăn cho đến mùa hè năm sau.
Táo ngâm mật ong
Cách làm táo ngâm chua ngon mà các bé sẽ thích mê? Tất nhiên, thêm mật ong ngọt ngào và lành mạnh cho họ! Món ăn này có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập, cho vào bánh nướng làm nhân hoặc thậm chí thêm vào món salad.
Thành phần
- Táo - 5 kg
- Đường - 1 muỗng canh.
- Mật ong - 1 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Nước - 1 l
- Đinh hương - 2 chiếc.
- Quế để nếm
Từng bước chuẩn bị táo ngâm với mật ong
- Rửa sạch trái cây và lau khô bằng khăn.
- Chuẩn bị nước xốt bằng cách cho các nguyên liệu trên vào nước sôi.
- Chuẩn bị một cái xô tráng men: rửa nó bằng baking soda và tráng bằng nước sôi.
- Xếp táo thành từng lớp dày đặc với phần cuống hướng lên trên.
- Đổ nước xốt với nước xốt đã nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đậy thùng bằng nắp hoặc đĩa sứ.
- Đặt một vật nặng lên trên để đè nén.
- Trong 10 ngày, một xô trái cây lên men phải ở nhiệt độ ấm. Sau đó, nó có thể được lấy ra để một nơi lạnh.
Táo ngâm trong bí ngô
Một vụ táo thu hoạch lớn không chỉ là niềm tự hào của mỗi người làm vườn, mà còn là… nỗi đau đầu lớn. Làm gì với tất cả các mùa thu "bắt"? Táo ngâm trong bí đỏ là một lựa chọn tuyệt vời, và quan trọng nhất, ngon miệng để "tận dụng" rau và trái cây. Nếu bạn không phải là chủ sở hữu hạnh phúc của một khu đất, bạn có thể mua các sản phẩm cần thiết cho món ăn này ở chợ hoặc trong cửa hàng.
Thành phần
- Táo - 3 kg
- Bí ngô - 1 cái.
Từng bước chuẩn bị táo ngâm với bí đỏ
- Vì phương pháp ngâm táo này không cần nước xốt, nên bản thân bí ngô sẽ dùng làm "nước sốt".
- Gọt vỏ rau cam, loại bỏ hạt và nạo nó trên một máy vắt thô.
- Rửa một cái bình ba lít bằng một miếng bọt biển với soda, đổ nước sôi lên trên. Lặp lại quy trình tương tự với nắp nhựa.
- Rửa và lau khô táo.
- Xếp một lớp bí ngô đã nạo vào lọ, rồi đến một lớp táo. Các lớp xen kẽ cho đến khi đầy lọ.
- Đậy kín bằng nắp và bảo quản ở nơi ấm áp trong 10-15 ngày.
Táo ngâm với bánh mì
"Bánh mì là đầu của tất cả mọi thứ" - cha mẹ thường nói trong thời thơ ấu. Và sự thật! Một ổ lúa mạch đen là một loại bột chua tuyệt vời cho táo. Không tin tôi? Hãy thử tự làm táo ngâm. Borodinsky là thích hợp nhất cho công thức này, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào khác, miễn là nó được nướng từ bột lúa mạch đen.
Thành phần
- Táo - 10 kg
- Bánh mì - 1, 5 - 2 ổ
- Muối - 2 muỗng canh
- Nước - 10 l
- Quế - 1 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị táo ngâm với bánh mì
- Phân loại trái cây cẩn thận, loại bỏ những trái thối rữa và sâu bệnh.
- Cắt bánh mì thành từng lát và sấy khô trong lò.
- Đun sôi nước và thêm các thành phần lớn. Đổ nước sôi lên bánh quy lúa mạch đen.
- Lọc nước dùng bằng chao.
- Rửa sạch hộp ngâm và cho các loại hoa quả đã chuẩn bị vào đó.
- Đổ táo cùng với phải, đã căng ra khỏi vụn bánh mì, phủ một tấm vải và đặt áp chế lên trên.
- Theo dõi mức chất lỏng trong bình chứa. Hãy chắc chắn thêm nước muối nếu cần thiết.
- Táo ngâm sau một tháng là có thể ăn được.
Táo ngâm với kefir
Một loại nước xốt rất nguyên bản dành cho trái cây, nhờ đó chúng trở nên giòn, trong suốt và thơm. Hơn nữa, quá trình nấu rất dễ dàng, vì vậy công thức này phù hợp ngay cả với những người “mới bắt đầu” ngâm táo.
Thành phần
- Táo - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Nước - 5 l
- Bột mù tạt - 1, 5 muỗng canh. l.
Từng bước nấu táo ngâm với kefir
- Táo phân loại, rửa sạch, lau khô.
- Trộn nước ấm đun sôi với kefir và mù tạt.
- Rải hoa quả vào lọ thành từng hàng dày đặc.
- Đổ nước xốt lên trên và đậy nắp lại.
- Đặt ở nơi lạnh trong 3-4 tuần.
Video công thức táo ngâm
Các nhà sử học cho rằng nhà thơ nổi tiếng Alexander Sergeevich Pushkin rất tôn trọng táo ngâm và thường lặp lại câu nói phổ biến: "Một quả táo ngâm cho bữa tối - và một bác sĩ là không cần thiết." Suy cho cùng, hoa quả ngâm chua là một kho vitamin và khoáng chất. Với nhịp sống gấp gáp, việc năng động, hoạt bát và tràn đầy năng lượng không phải là điều dễ dàng. Vì vậy, để duy trì khả năng miễn dịch, hãy nhớ làm theo lời khuyên của nhà văn Nga vĩ đại.
