Công nghệ sản xuất phô mai Strakkino. Thành phần chi tiết, đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng sản phẩm. Tôi có thể sử dụng công thức nấu ăn tự chế nào?
Strakkino là một loại pho mát mềm của Ý còn được gọi là Crescenza. Quê hương của sản phẩm được coi là Lombardy, tỉnh phía bắc nước Ý một cách vô điều kiện. Giống này thuộc giống béo, có màu trắng như ngọc trai và vị đắng đặc trưng. Được chế biến từ sữa bò tiệt trùng. Đầu luộc nhỏ, nặng tới 1 kg, hình chữ nhật dẹt, có màu trắng hoặc trắng cam nhẹ.
Đặc điểm của cách làm phô mai Strakkino
Việc chuẩn bị loại pho mát này theo công thức cổ điển ban đầu được thực hiện độc quyền trong thời kỳ mùa thu. Nhưng với sự phát triển của công nghệ, việc duy trì chất lượng của sản phẩm trong suốt cả năm đã trở nên phổ biến, vì vậy nếu muốn, bạn luôn có thể nấu món phô mai này tại nhà.
Đối với những người sành ẩm thực, có một công thức đơn giản mô tả cách nấu Strakkino. Kem mềm, thuộc loại phô mai tươi và sẽ sẵn sàng để ăn trong vài ngày tới.
Công nghệ chuẩn bị pho mát Strakkino:
- Chuẩn bị sữa cung cấp cho sữa trưởng thành nhiệt độ tối ưu - 35-40 độ, nguyên liệu thô hoặc được làm nóng hoặc làm lạnh sau khi thanh trùng đến các chỉ số nhiệt độ yêu cầu.
- Việc đưa vào nuôi cấy khởi động phù hợp với công thức cung cấp việc sử dụng nhiều nguyên liệu sữa lên men béo hơn làm cơ sở thích hợp nhất cho trạng thái nhão của thành phẩm. Quá trình kích hoạt thường mất khoảng 15 phút.
- Sự đông tụ của sữa, tức là tách protein sữa được thực hiện bằng cách sử dụng rennet trong 20-40 phút, giai đoạn này được coi là quan trọng nhất trong sản xuất pho mát.
- Cắt chùm thành phẩm được thực hiện nhiều công đoạn trong 2-3 giờ với thời gian nghỉ dài, cần phải xay cho đến khi hình thành các cục có kích thước bằng quả óc chó.
- Lọc được thực hiện ở nhiệt độ không khí không quá 30 độ, cần phải đảo pho mát 4 lần trong 3 giờ.
- Việc trích xuất sản phẩm được thực hiện trong vài ngày ở nơi thoáng mát.
Trong những năm qua, do những sai lầm nhỏ của các đầu bếp hoặc những thay đổi có chủ ý trong công nghệ cổ điển, nhiều biến thể ẩm thực đã xuất hiện - những công thức Strakkino không phải nguyên bản, đã chiếm lĩnh vị trí thích hợp trong nhiều sách dạy nấu ăn. Để chuẩn bị pho mát Kreshenza thật, bạn phải tuân theo công nghệ càng nhiều càng tốt. Nhưng hương vị của sản phẩm cuối cùng phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu được sử dụng.
Strakkino thuộc loại phô mai tươi, không bị già và không bảo quản được lâu. Nhớ bọc sản phẩm bằng màng bọc thực phẩm hoặc đóng chặt gói sản phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
Đọc thêm về những đặc thù của việc làm pho mát Yarg
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Strakkino mềm
Phô mai Stracchino, được chế biến theo công thức cổ điển, không thua kém về hương vị và độ lành mạnh so với bất kỳ phân loài nào đã phát sinh trên cơ sở của nó. Đó là lý do tại sao phương pháp nấu ăn ban đầu tồn tại cho đến ngày nay và có nhu cầu rộng rãi.
Giá trị dinh dưỡng của loại sản phẩm sữa này được chứng minh đầy đủ bởi thành phần của Strakkino, bao gồm các khoáng chất và vitamin quan trọng.
Hàm lượng calo của phô mai Strakkino là 250 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 19 g;
- Chất béo - 18 g;
- Nước - 56 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 70 mg;
- Canxi - 520 mg;
- Magiê - 25 mg;
- Natri - 470 mg;
- Lưu huỳnh - 198 mg;
- Phốt pho - 360 mg
Các nguyên tố dạng vết được biểu thị bằng sắt - 0,6 mg trên 100 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Carotene - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- Vitamin C - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Xem thêm thành phần và hàm lượng calo của pho mát Puligny-Saint-Pierre.
Đặc tính hữu ích của phô mai Strakkino
Phô mai kem tươi không được phổ biến rộng rãi trong người dân nước ta, nhưng điều này không có nghĩa là chúng kém hơn về tính hữu dụng so với các loại phô mai cứng.
Lợi ích của Strakkino hoàn toàn được xác định bởi giá trị dinh dưỡng của nó và bao gồm việc bổ sung sự cân bằng của các chất và hợp chất quan trọng cho sức khỏe. Ví dụ, chỉ 100 g sản phẩm này có thể cung cấp cho người lớn một nửa lượng canxi hàng ngày, 1/3 lượng phốt pho và một lượng đáng kể vitamin B12, và đây không phải là danh sách đầy đủ.
Sử dụng sản phẩm này lâu dài nhưng vừa phải có thể dẫn đến hiệu quả điều trị trên các hệ thống cơ thể sau:
- Hệ thống tiêu hóa … Phô mai Kreshenets khá béo, nhưng đồng thời nó bao gồm một số lượng lớn vi khuẩn bifidobacteria, giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột và góp phần bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, protein có trong sản phẩm này rất dễ tiêu hóa và không mang lại cảm giác nặng nề hay khó chịu mà ngược lại, mang lại cảm giác no dễ chịu. Nhờ đặc tính này, phô mai là món ăn nhẹ lý tưởng cho những người muốn giảm cân và các vận động viên.
- Hệ thống cơ xương … Tất nhiên, một sản phẩm giàu canxi sẽ có lợi cho hoạt động của toàn bộ hệ cơ xương khớp. Sự phát triển của khung xương khi còn trẻ, tái tạo mô trong trường hợp bị tổn thương, tình trạng của tóc, móng tay và men răng phụ thuộc vào độ bão hòa của cơ thể với nguyên tố này. Các protein trong phô mai chịu trách nhiệm về các phản ứng thúc đẩy sự phát triển, củng cố và hoạt động của các mô cơ.
- Hệ thần kinh … Loại pho mát này có chứa một loại axit amin có liên quan đến việc sản xuất "hormone của niềm vui", nhờ đó cơ thể con người trở nên mạnh mẽ hơn trong cuộc chiến chống lại căng thẳng. Pho mát này cũng có thể được cho là bình thường hóa giấc ngủ. Thành phần phong phú không chỉ nhanh chóng thỏa mãn cơn đói mà còn góp phần phục hồi nhanh chóng nguồn năng lượng dự trữ và chống lại sự mệt mỏi.
- Hệ thống miễn dịch … Một nguồn dự trữ vitamin phong phú như vậy, khi kết hợp với một hàm lượng protein cao, có thể kích thích tăng cường khả năng miễn dịch tự nhiên, tăng cường cơ thể trong các đợt cấp theo mùa và khi bị căng thẳng gia tăng.
- Hệ thống sinh sản … Phô mai Strakkino sẽ hữu ích cho cả nam và nữ. Sản phẩm giúp tăng cường khả năng cương cứng và sản xuất testosterone trong cơ thể nam giới, giảm hội chứng tiền kinh nguyệt, thúc đẩy sự hoạt động bình thường của tuyến sinh dục và trứng ở nữ giới.
Trong một số trường hợp, các nhà khoa học đã ghi nhận sự cải thiện về thị lực, tăng lượng bạch cầu, ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư, ổn định huyết áp và lượng đường trong máu. Điều này cho thấy rằng sản phẩm có một nguồn cung cấp rất lớn các vitamin và khoáng chất cần thiết cho một người để phát triển thích hợp và cuộc sống bình thường.
Chống chỉ định và tác hại của phô mai Strakkino
Hầu như bất kỳ sản phẩm nào, ngay cả những sản phẩm lành mạnh nhất, đều có một số chống chỉ định, và pho mát cũng không phải là ngoại lệ. Nhưng đồng thời, tác hại của Strakkino là tương đối, vì nó không có tính chất tiêu cực đặc biệt nghiêm trọng. Tuy nhiên, có một số lý do tại sao nên giảm việc sử dụng sản phẩm này hoặc loại trừ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống.
Những hạn chế đối với việc sử dụng pho mát Kreshenza được đưa ra trong các trường hợp sau:
- Thiếu hụt lactase … Những người mắc bệnh này cần đặc biệt chú ý đến các sản phẩm từ sữa và pho mát tương ứng.
- Dư cân … Đây là một trong những lý do rõ ràng tại sao nên hạn chế tiêu thụ sản phẩm này. Phô mai này thuộc loại béo, và việc sử dụng thường xuyên sẽ dẫn đến tăng cân không mong muốn.
- Rối loạn đường tiêu hóa … Nhiều bệnh lý của đường tiêu hóa đòi hỏi chế độ ăn uống dinh dưỡng đặc biệt. Thông thường, pho mát béo không nằm trong danh sách thực phẩm có thể chấp nhận được và có thể làm trầm trọng thêm tiến trình của bệnh.
- Không dung nạp cá nhân với sản phẩm và dị ứng. Không nên bỏ qua yếu tố này, vì phô mai được chế biến từ sữa, là sản phẩm dễ gây dị ứng.
Cần nhớ rằng pho mát tươi có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Do đó, Strakkino trong một gói có thể được lưu trữ trong tối đa 14 ngày và ở dạng mở - không quá 2 ngày. Sản phẩm, nếu được bảo quản không đúng cách, có thể nhiễm một số vi khuẩn gây bệnh, nhưng khá khó để kiểm tra điều này tại nhà. Bởi vì điều này, nếu có nghi ngờ về độ tươi, tốt hơn là từ chối sử dụng nó.
Công thức nấu ăn với phô mai Strakkino
Phô mai là sản phẩm tự cung tự cấp. Nó có thể được tiêu thụ một mình hoặc kết hợp với các loại thực phẩm khác. Tất cả các loại mềm, bao gồm Stracchino, đều có kết cấu dạng kem, quyết định đặc điểm của việc sử dụng chúng trong nấu ăn.
Bạn có thể tìm hiểu cách ăn Strakkino bằng cách đọc một số công thức nấu ăn phổ biến:
- Bruschetta với pho mát và cá. Bruschetta là món ăn quốc gia của Ý, vì vậy bạn nên sử dụng một bộ sản phẩm của Ý. Nếu không thể có được những linh kiện này, hãy cố gắng tự chế tạo chúng hoặc trong trường hợp nghiêm trọng, hãy thay thế chúng bằng các linh kiện trong nước. Cách chế biến món khai vị này rất đơn giản, bạn cần cắt ciabatta theo từng phần, rải một lớp phô mai Strakkino dày không quá 5 mm, đặt những lát cá hồi hoặc cá hơi muối lên trên. Nếu muốn, bạn có thể trang trí với rau thơm hoặc bày món ăn đã hoàn thành trên lá rau diếp.
- Mì Ý sốt tôm và phô mai. Món ăn này khá phổ biến ở Ý. Nó phù hợp với bất kỳ loại pho mát nào, nhưng tốt hơn là nên dùng Strakkino, một gói nặng 250 g là hoàn toàn đủ. Đầu tiên, luộc một gói mì ống nặng 400 g theo hướng dẫn trên bao bì. Chuẩn bị tôm cho sốt, 200 g là đủ, sau đó chúng ta làm kem cà chua theo một trong hai lựa chọn. Theo cách đầu tiên, xay cà chua bằng máy xay sinh tố và thêm pho mát - thu được một khối lượng đồng nhất. Nếu không có dao xay, bạn có thể dùng dao cắt nhỏ cà chua và cho vào một chiếc bát có nắp đậy, khuấy chúng cùng với dầu ô liu, sau đó cho phô mai vào. Tiếp theo, trộn tôm với nước sốt cà chua-phô mai và đổ lên trên mì ống, chia thành các phần. Rắc lên trên với một nhánh húng quế hoặc rau arugula cắt nhỏ.
- Cuộn với giăm bông và pho mát. Đây là một món ăn vô cùng đẹp mắt và độc đáo. Đối với nấu ăn, trước hết, bạn cần phải làm một cơ sở, tức là cuộn. Để làm điều này, bạn hãy đánh tan 6 quả trứng bằng máy xay sinh tố, thêm 200 g rau bina đã rửa sạch và 50 g pho mát bào cứng vào chúng, thêm một chút và rắc một chút tiêu xay. Tốt nhất là nướng trứng tráng như vậy ở nhiệt độ 180 độ, đặt giấy da ở dưới cùng của tờ và phân phối đều khối lượng. Sau khi nướng, phủ lớp màng bám vào cuộn, nó sẽ giữ được độ ẩm cần thiết và độ đàn hồi trong đó. Sau khi nguội, gỡ bỏ lớp màng, phủ một lớp phô mai Stracchino lên toàn bộ bề mặt và bày ra miếng giăm bông đã được cắt lát mỏng. Sau đó cẩn thận xoắn cuộn lại, trang trí với mù tạt hoặc vừng rang lên trên.
- Focaccia với pho mát Strakkino. Bất kỳ loại bột nào đều phù hợp với Focaccia - có men hoặc không men. Bạn cũng có thể sử dụng đế bánh pizza. Nhưng tốt hơn là bạn nên tự làm bột men theo công thức cổ điển. Sản lượng phải là 500-700 g. Chia khối lượng thu được làm đôi và cán thành 2 chiếc bánh phẳng dày 0,5-1 cm. Đặt một chiếc lên khay nướng, không để mép ngoài. Chúng tôi chia một gói phô mai nặng 200 g bằng tay thành nhiều phần nhỏ và trải đều trên bề mặt của chiếc bánh phẳng, rắc thì là cắt nhỏ lên trên cùng với một nhánh tỏi. Phủ chiếc bánh thứ nhất lên chiếc bánh thứ hai, ghim chặt các mép lại. Phủ khăn lên trên và để chỗ ấm trong 30 phút để bột nở ra và se lại. Sau đó, chúng tôi tạo các lỗ nhỏ bằng nĩa trên toàn bộ bề mặt của bánh và gửi bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 180 độ. Nướng trong 25 phút, sau đó để nguội một chút trước khi phục vụ.
Xem thêm công thức làm pho mát Carfilli.
Sự thật thú vị về phô mai Strakkino
Bản dịch theo nghĩa đen của từ "Stracchino" là "mệt mỏi". Có một số phiên bản về nguồn gốc của tên này. Một người nói rằng pho mát được làm từ sữa của những con bò, được mang về từ đồng cỏ mùa hè cho giai đoạn thu đông. Trải qua một chặng đường dài, những con vật mệt mỏi cho ra nhiều sữa béo hơn, từ đó tạo ra sản phẩm thơm ngon lạ thường này.
Phiên bản thứ hai không thực sự bắt rễ, nhưng nó vẫn được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác ở Ý. Cô kể rằng ở phía nam Milan, trong một vùng đầm lầy vào mùa đông, chế độ ăn của động vật đạm bạc hơn, sữa bị cạn kiệt, do đó có tên gọi là pho mát "mệt mỏi" hoặc "mệt mỏi".
Phô mai Stracchino là tổ tiên của nhiều loại phô mai hiện đại như Taleggio và Gorgonzola. Do có rất nhiều công thức nấu ăn cho con gái, nên cái tên "Strakkino" cũng được dùng làm tên gọi chung cho một loài cụ thể.
Công nghệ hiện đại trong sản xuất pho mát đã mở rộng đáng kể phạm vi sản phẩm pho mát, và Kreschenetsa không hoàn toàn thành công trong việc cạnh tranh, nhưng vẫn có những nhà sản xuất tuân thủ công thức thực sự và tạo ra sản phẩm rất độc đáo này.
Xem video về phô mai Strakkino:
Đáng chú ý là pho mát Strakkino, mặc dù hữu ích và hương vị tuyệt vời, nhưng khá khó tìm thấy trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi. Bạn có thể đặt mua tại các cửa hàng bán sữa chua phô mai tại địa phương hoặc trực tuyến, nhưng điều quan trọng là phải tìm được nhà cung cấp với sản phẩm chất lượng.
