TOP-4 công thức nấu ăn kèm hình ảnh cách làm thịt thạch tại nhà. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Thịt thạch trong suốt thơm ngon từ thịt lợn, thịt bò, thịt gà, chân giò, chân giò, với cải ngựa hoặc mù tạt - không ai có thể từ chối một món ăn nguội như vậy. Thịt có thạch là một loại nước dùng đông lạnh với các miếng thịt. Tuy nhiên, không giống như aspic, nó không yêu cầu chất tạo thạch. Cách chế biến không khó nhưng lại mất khá nhiều thời gian. Để làm cho thịt có thạch ngon, thơm và hài lòng, điều quan trọng là phải biết một số sự tinh tế và bí mật của việc chuẩn bị nó.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Lấy thịt để thịt có thạch, không bị đông cứng.
- Để làm đông nước dùng không có gelatin, sử dụng các sản phẩm có độ nhớt và dính: chân, cẳng, đuôi. Tĩnh mạch, da, sụn và da cũng góp phần làm cho nước dùng được đông đặc.
- Không nên cho nhiều thịt, nếu không nước dùng sẽ bị cứng. Cần phải quan sát tỷ lệ: một phần sản phẩm có độ nhớt và dính, hai phần thịt còn lại.
- Nước phải ngập mặt thịt và có chiều rộng bằng lòng bàn tay trên mực nước.
- Nấu thịt thạch ở lửa nhỏ nhất để thịt ngấm dần. Sau đó, nó sẽ trở nên thơm, phong phú và cứng tốt.
- Hớt bọt và chất béo trong khi nấu. Mặc dù chất béo có thể được loại bỏ khỏi thịt thạch đông lạnh và làm sẵn.
- Thời gian nấu từ 6 đến 12 giờ. Nấu càng lâu thì hương vị và mùi thơm càng đậm.
- Muối nước dùng sau 5 giờ nấu. Nếu không, thịt có thạch có thể bị quá mặn, bởi vì trong quá trình nấu, nước dùng sôi đi và trở nên đặc hơn.
- Cuối cùng, cho cà rốt, hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế đã gọt vỏ vào nồi nước dùng. Thêm cà rốt và hành tây trong hai giờ, và hạt tiêu và gia vị trong nửa giờ. Để nước dùng có màu vàng nâu, bạn cho hành tây vào nấu chín.
- Khi thịt tiết ra thạch, bạn có thể cho muối vào, thêm tỏi đã đập dập và để trong 20 phút.
- Dùng thìa khía lấy thịt đã nấu ra khỏi nước dùng, lọc bỏ xương, tách sụn, chọn da và thái miếng nhỏ, lọc lấy nước dùng.
Gà aspic
Gà asp là một món ăn tốt cho sức khỏe. Nó được bão hòa với mô sụn hữu ích cho con người. Ngoài ra, chính trong sụn, dây chằng và xương là thành phần tạo nên chất tạo bọt, nhờ đó món ăn trở nên sền sệt và đặc quánh. Bạn cũng có thể lấy một con gà trống thay cho thịt gà, người ta tin rằng nó chứa nhiều chất tạo bọt hơn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 184 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 10 giờ
Thành phần:
- Cánh, đùi và đùi gà - 2 chiếc.
- Muối để nếm
- Cổ gà - 3 chiếc.
- Tỏi để nếm
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Allspice và ớt đen - để nếm thử
- Chân gà - 4 chiếc.
- Bay leaf - 1 cái.
Nấu thịt gà nấu thạch:
- Rửa sạch các bộ phận và nội tạng gà, lọc bỏ mỡ để sau này khi nấu nước dùng không bị dính mỡ.
- Đổ nước lạnh lên gà rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa.
- Sau khi đun sôi, nấu thịt thạch dưới nắp đậy trên lửa nhỏ trong 6 giờ.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt và cho vào nước dùng một giờ trước khi kết thúc nấu.
- 30 phút sau khi đặt rau, nêm nước dùng với muối và tiêu và thêm lá nguyệt quế với đậu Hà Lan.
- Bóc tỏi, phi qua máy ép và cho vào nước dùng khi bạn tắt chảo. Để nước dùng trong nửa giờ.
- Lấy thịt ra khỏi chảo, tách bỏ xương và băm nhỏ.
- Sắp xếp gà vào các hộp đựng mà bạn sẽ phục vụ món ăn và đổ nước dùng đã lọc lên trên.
- Cho thịt gà vào tủ lạnh để đông lại.
Shank aspic
Thịt xá xíu là một lựa chọn an toàn cho bữa ăn lễ hội, đặc biệt là vào mùa đông. Khẩu phần cổ điển của nó là với cải ngựa, nhưng hãy thử thử và thêm mù tạt, tương cà, adjika. Thật vậy, trong các thí nghiệm, các công thức mới ra đời.
Thành phần:
- Chân giò - 1 kg
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Thì là - bó
- Nước sôi - 1 muỗng canh.
- Lá non - 2-3 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 3-5 chiếc.
- Muối để nếm
Nấu thịt thạch từ chân giò:
- Rửa sạch móng giò và gọt vỏ các loại rau.
- Đổ nước ngập chân giò và nấu trên lửa nhỏ trong 5 giờ sau khi sôi.
- Cho rau, lá nguyệt quế, tất cả vào nồi, muối và tiêu. Tiếp tục nấu trong 1 giờ.
- Lọc lấy phần nước dùng đã hoàn thành, tách lấy phần thịt và phần xương.
- Cho thịt vào hộp, thêm thì là thái nhỏ và đổ nước dùng vào mọi thứ.
- Lấy thịt thạch ra khỏi chảo trong tủ lạnh trong 6-7 giờ.
- Cho món ăn đã hoàn thành ra đĩa và phục vụ.
Aspic đùi heo
Thịt chân giò nấu nấm đơn giản, hợp khẩu vị và rất ngon. Nó sẽ trông đặc biệt lễ hội nếu được phục vụ theo từng phần cho từng khách riêng biệt. Nếu muốn, trang trí món khai vị và đặt đồ trang trí dưới đáy khuôn: rau xanh, nửa quả trứng, cốc cà rốt …
Thành phần:
- Chân giò heo - 2 kg
- Cung - 1 đầu
- Cà rốt - 1 củ.
- Lá non - 2-3 lá
- Tỏi - 5-6 răng
- Hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu Hà Lan
- Muối để nếm
Nấu thịt chân giò lợn:
- Ngâm chân giò trong nước lạnh 2 tiếng. Sau đó, dùng dao cạo bỏ lớp trên cùng của vỏ, rửa sạch lại và chặt thành 2-3 miếng.
- Cho chân giò vào nồi, đổ nước sao cho ngập chân giò khoảng 6 cm.
- Đun sôi nước dùng, giảm lửa nhỏ và nấu thịt thạch trong 3 giờ. Vớt bọt trên bề mặt nước dùng trong quá trình nấu.
- Sau đó cho cà rốt và hành tây đã bóc vỏ vào và tiếp tục nấu thêm 4-5 tiếng nữa.
- Sau thời gian này, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và nấu trong 30 phút.
- Cho tỏi qua máy ép và cho vào nước dùng. Tắt bếp và để nguội.
- Vớt thịt ra khỏi nước dùng, tách bỏ xương và thái miếng vừa ăn.
- Chia thịt thành các phần và đổ nước dùng đã lọc qua rây mịn.
- Lấy phần thịt chân giò trong tủ lạnh ra để nguội.
Thịt bò thạch
Thịt bò nấu thạch được chuẩn bị cho một bữa tiệc lớn, chẳng hạn như vào năm mới và Giáng sinh. Khi mua chân giò, hãy yêu cầu người bán cắt xương thành từng miếng nhỏ, vì sẽ rất khó để làm điều này ở nhà.
Thành phần:
- Bò viên - 2 miếng.
- Thịt bò - 1 kg
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Rễ mùi tây - 1 cây.
- Cần tây - 3-4 nhánh
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Nấu thịt bò nấu thạch:
- Cạo trục, rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước và để lửa vừa phải.
- Sau khi đun sôi, giảm lửa nhỏ, lọc bỏ mỡ lợn và thêm hành tây, rễ mùi tây, cần tây, hạt tiêu đen và tất cả các loại gia vị.
- Đun sôi nước thạch dưới nắp trong 3 giờ.
- Cắt cùi bò thành từng khúc, rửa sạch và cho vào nồi ninh nhừ. Tiếp tục nấu thịt thạch trong 3-4 giờ, hớt sạch bọt.
- Nêm muối và tiêu nửa giờ trước khi kết thúc nấu.
- Lọc nước dùng qua khăn ăn, tách phần thịt chân giò ra và cắt nhỏ cùng với cùi bò.
- Xếp thịt bò ra bát và chan nước dùng.
- Làm nguội thịt bò viên đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.
