Các tính năng của nấu ăn. TOP-4 công thức nấu ăn ngon nhất cho pho mát sữa dê - cổ điển, trên các nền văn hóa ban đầu khác nhau, trong nồi nấu chậm. Video công thức nấu ăn.
Sữa đông dê là sản phẩm được làm từ sữa dê. Nó được coi là chế độ ăn kiêng nhiều hơn so với sữa đông bò cổ điển. Nó được hấp thụ tốt hơn và chứa nhiều thành phần hữu ích hơn. Nó đặc biệt được khuyến khích cho chế độ ăn uống của trẻ em, và do đó mọi bà mẹ nên có thể tự nấu ăn cho mình, bởi vì không phải lúc nào bạn cũng có thể mua phô mai từ sữa dê ở cửa hàng - loại phô mai này ít phổ biến hơn nhiều so với phô mai bò. Nhìn chung, không có gì khó khăn trong quá trình này, nhiệm vụ chính là tìm nguồn sữa chất lượng cao. Phô mai làm sẵn có thể được ăn như nó vốn có, hoặc bạn có thể làm món thịt hầm, bánh phô mai và các món ăn ngon khác từ nó.
Đặc điểm của việc chuẩn bị phô mai từ sữa dê
Nấu sữa đông dê là một quá trình đơn giản. Đáng chú ý là nếu phô mai sữa bò không thể được chế biến mà không có bột chua, thì trong trường hợp sữa dê có một công thức không yêu cầu sử dụng thành phần này. Trong trường hợp này, quá trình đông đặc (tách sữa thành sữa đông và váng sữa) được kích hoạt bằng muối thông thường.
Và sữa đông với bột chua, và không có nó, được chế biến bằng công nghệ tương tự. Sữa (với muối hoặc bột chua) được đun nóng, để ở nơi ấm áp trong vài ngày cho đến khi chua, sau đó đặt trong một nút gạc và treo để tách váng sữa. Nói chung, sau đó, sản phẩm đã sẵn sàng, nhưng một số người thích đặt nó dưới máy ép trong vài giờ để có được cấu trúc dày đặc hơn.
Sữa đông dê ở nhà có thể được chế biến từ cả sữa tươi đun sôi và sữa tươi, nhưng trong trường hợp sau, bạn phải hoàn toàn chắc chắn về chất lượng của nó. Nếu nghi ngờ nhỏ, hãy đun sôi để tránh ngộ độc.
“Vô trùng” rất quan trọng trong việc chuẩn bị sản phẩm, tất cả các vật dụng được sử dụng trong quá trình sản xuất pho mát từ sữa dê phải sạch, nếu không bạn có thể kích thích sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh chứ không phải là vi khuẩn có lợi trong pho mát.
Điều quan trọng nữa là phải ăn sữa đông đã nấu chín đúng giờ - sản phẩm tươi tự làm chỉ thích hợp không quá 3 ngày. Hãy ghi nhớ điều này khi đong sữa cho một phần mới.
Nhân tiện, hãy nhớ rằng phô mai tươi hóa ra ít hơn nhiều so với lượng sữa dùng để nấu ăn. Để có khoảng 500 g phô mai, bạn cần khoảng 3 lít sữa.
TOP 4 công thức làm pho mát sữa dê
Bất kỳ công thức làm sữa đông dê nào đều nằm trong khả năng của mọi bà nội trợ - không khó để chuẩn bị, tuy nhiên, không thể nhanh chóng thu được sản phẩm vì có thể mất vài ngày. Tuy nhiên, kết quả cuối cùng - pho mát tươi tự làm thơm ngon mà không có chất phụ gia có hại - rất đáng giá.
Sữa đông dê cổ điển không bột chua
Công thức cổ điển cho món sữa đông dê tự làm giả định không có bột chua và chỉ sử dụng hai thành phần - sữa và muối.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 156 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - chủ động - 30 phút, bị động - 3 ngày
Thành phần:
- Sữa - 1 l
- Muối - một nhúm
Chuẩn bị từng bước món sữa đông dê cổ điển không bột chua:
- Đổ sữa vào nồi, cho ngay một chút muối vào, đun sôi.
- Sau khi nó sôi, nó phải được loại bỏ ngay lập tức khỏi nhiệt.
- Nhiệm vụ tiếp theo của cách làm pho mát sữa dê cổ điển là đạt được độ đông chính xác. Đối với điều này, khối phải đứng trong một vài ngày ở một nơi ấm áp. Bạn cũng có thể để phô mai tươi trong tương lai chỉ ở nhiệt độ phòng, nhưng trong trường hợp này, có nguy cơ nhiệt độ sẽ rất thấp và sữa sẽ hư hỏng thay vì đông cứng. Để tránh trường hợp như vậy, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ ít nhất là 23 ° C.
- Sau 2-3 ngày, khối lượng cần được làm nóng một chút, và sau đó chuyển sang vải thưa, làm "nút" và treo nó để huyết thanh thoát ra.
Nói chung là phô mai que đã sẵn sàng, bạn có thể lấy nó ra khỏi gói và ăn ngay tại đó, trộn với các loại quả mọng chẳng hạn, hoặc bạn có thể làm những chiếc bánh phô mai tươi ngon nhất.
Ghi chú! Nếu sau khi váng sữa chảy ra, phô mai tươi có vẻ quá mềm và chảy nước đối với bạn, hãy đặt nó dưới máy ép và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
Sữa đông dê whey
Không cần phải đổ váng sữa còn lại từ công thức trước, bạn có thể làm bánh kếp, bánh kếp từ nó hoặc bạn có thể sử dụng nó để làm một phần phô mai sữa dê mới tại nhà. Nó thường giúp đẩy nhanh quá trình đông đặc nhanh hơn và tốt hơn là thêm muối.
Thành phần:
- Sữa - 3 l
- Huyết thanh - 100 ml
Chuẩn bị từng bước sữa đông dê với váng sữa:
- Nếu bạn chắc chắn về chất lượng sữa, thì trong công thức này bạn không cần đun sôi, ngược lại, hãy bắt đầu bằng cách đun sôi.
- Sau đó đổ váng sữa vào sữa tươi hoặc sữa đã đun sôi.
- Đặt khối lượng vào nhiệt, ở đây, một lần nữa, như trong công thức trước, bạn cần nhiệt độ ít nhất là 23 ° C. Nếu thời tiết ấm áp, bạn có thể đặt hộp trên bệ cửa sổ dưới ánh nắng mặt trời, nếu trời lạnh, bạn sẽ phải tìm bình ắc quy hoặc bọc sữa lại bằng váng sữa.
- Sau một ngày, bạn có thể bắt đầu kiểm tra xem quá trình sữa đông diễn ra như thế nào, nếu toàn bộ khối là những miếng pho mát nhỏ, nổi trong váng sữa thì bạn đã có thể tiến hành công đoạn tiếp theo, nếu không, hãy để khối đông thêm một thời gian nữa..
- Sau khi đông lại, theo công thức chế biến sữa đông dê, khối đông phải được cho vào nồi cách thủy và đun nóng trong 20 phút, sau đó để nguội và xếp lên vải thưa để ráo nước. Phô mai sữa tươi whey đã sẵn sàng - bạn có thể ăn!
Sữa đông dê với bột chua kem chua
Một cách khác sử dụng bột chua là công thức sữa đông sữa dê với kem chua. Công nghệ nấu cũng giống như các công thức trước, nhưng chúng tôi sử dụng kem chua để kích hoạt đông cứng. Đồng thời có thể là cả bò và dê.
Thành phần:
- Sữa - 1 l
- Kem chua - 2 muỗng canh
Từng bước nấu món sữa đông dê với bột chua kem:
- Đun sôi sữa hoặc, nếu bạn chắc chắn về chất lượng và độ tươi, hãy đổ sữa trực tiếp vào bình và đặt vào một cái chảo cao chứa đầy nước - theo cách này chúng ta tổ chức đun cách thủy.
- Khi sữa nóng lên một chút, cho kem chua vào, trộn đều, ngay lập tức lấy khối ra khỏi nhiệt và chuyển đến nơi ấm áp.
- Vẫn phải đợi thời điểm khi sữa đông lại và chuyển khối lượng thu được vào vải thưa sao cho chất lỏng dư thừa là thủy tinh.
Đừng quên, trước khi làm phô mai sữa dê, nếu bạn muốn có khối lượng đặc hơn, sau khi hết váng sữa, sản phẩm có thể được đặt dưới máy ép và cho vào tủ lạnh một lúc.
Sữa đông dê trong nồi nấu chậm
Công thức nấu sữa đông dê tự làm trong nồi nấu chậm là cơ hội tuyệt vời để bà chủ tiết kiệm thời gian hơn nữa. Nếu bạn có một kỹ thuật như vậy ở nhà, hãy chắc chắn thử chuẩn bị một sản phẩm theo công thức này.
Thành phần:
- Sữa - 3 l
- Kefir - 1 muỗng canh.
Từng bước nấu sữa đông dê trong nồi nấu chậm:
- Kết hợp sữa và kefir, chuyển đến nơi ấm áp để đông lại.
- Trước khi làm pho mát nhỏ từ sữa dê, đổ khối lượng thu được vào bát đa năng, bật chế độ làm nóng và để trong 3-4 giờ.
- Gấp khối lượng vào vải thưa, để phần huyết thanh thừa vào cốc thủy tinh.
Về hương vị, phô mai từ một chiếc bánh đa nhân không khác gì một sản phẩm được chế biến theo cách truyền thống. Nếu bạn muốn có được pho mát dạng hạt đẹp trong hộp nhiều bánh, hãy cố gắng đổ thật cẩn thận khối đông lạnh vào hộp nhiều bánh và không khuấy.
