Các tính năng của việc chuẩn bị đồ ngọt. TOP-5 công thức kẹo dẻo ngon nhất từ gelatin, agar-agar, lòng trắng trứng, dâu tây và sô cô la. Video công thức nấu ăn.
Kẹo dẻo là món ngọt yêu thích của trẻ em Mỹ, gợi nhớ đến kẹo dẻo hay bánh ngọt. Nó thường được gọi là marshmallow, mặc dù không có sốt táo trong thành phần và cấu trúc xốp hơn. Trước đây, đồ ngọt được chế biến trên cơ sở rễ marshmallow, nhưng bây giờ gelatin và tinh bột đóng vai trò như một chất làm đặc cho chúng. Vị ngọt có thể được thêm vào ca cao, sô cô la nóng, bánh ngọt và bánh ngọt được trang trí bằng ma tít, và nó cũng thường được chiên trong các buổi dã ngoại trong rừng. Trẻ em thích hương vị của những viên kẹo dẻo được chiên trên lửa. Sự kết hợp của caramen sền sệt và marshmallow thoáng mát tinh tế bên trong sẽ khiến nhiều người lớn không thể bỏ qua. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét kẹo dẻo được làm bằng gì, nguyên tắc cơ bản của nấu ăn là gì, cũng như các công thức nấu ăn phổ biến và đơn giản nhất phù hợp để sử dụng tại nhà.
Tính năng nấu kẹo dẻo
Tên của loại kẹo "marshmallows" bắt nguồn từ tiếng Anh "marsh mallow". Ở các nước nói tiếng Anh, cây này được gọi là marsh mallow hoặc marshmallow. Từ nguồn gốc của nó ở Ai Cập cổ đại, họ đã làm một chất đặc cho viên ngậm chữa bệnh đau họng và cảm lạnh. Phần lõi được lấy ra khỏi nó, đun sôi với xi-rô đường, và hỗn hợp thu được được làm khô đến trạng thái xốp. Kết quả là "miếng bọt biển" được nhai vì đau họng. Nước ép của rễ cây marshmallow được trộn với các loại hạt và mật ong, tạo ra đồ ngọt từ nó.
Vào thế kỷ 19, các đầu bếp bánh ngọt người Pháp đã áp dụng công thức cho các món ngon Ai Cập và bắt đầu chế biến chúng cho du khách ở các vùng khác nhau của đất nước. Nhưng quá trình chiết xuất chất làm đặc từ rễ cây marshmallow rất tốn công sức, vì vậy người Pháp bắt đầu tìm ra cách điều chế kẹo dẻo từ những sản phẩm có giá cả phải chăng hơn. Vì vậy, để có được đồ ngọt có độ đặc như mong muốn, họ bắt đầu sử dụng lòng trắng trứng hoặc gelatin với tinh bột ngô.
Vẻ ngoài hiện đại của kẹo dẻo chỉ được đón nhận vào giữa thế kỷ trước, khi Alex Doumack người Mỹ phát triển quy trình đùn kẹo dẻo và có thể tự động hóa quá trình sản xuất. Trong một thiết bị đặc biệt, các thành phần được trộn, ép ra hình trụ và cắt thành từng miếng, sau đó chúng được rắc với hỗn hợp tinh bột và đường bột.
Ghi chú! Vị ngọt thường được gọi là marshmallow, nhưng thành phần của kẹo dẻo hơi khác một chút, vì nó không bao gồm trái cây xay nhuyễn, và công thức cổ điển không chứa lòng trắng trứng.
Giờ đây, mọi bà nội trợ Mỹ đều biết cách làm kẹo dẻo, và cô ấy chuẩn bị nó theo công thức đã được kiểm chứng của riêng mình. Nó có thể khác nhau về thành phần hoặc tỷ lệ, trong khi công nghệ chuẩn bị món ăn gần như giống hệt nhau và có các tính năng sau:
- Xirô đảo ngược … Đây là một cơ sở ngọt ngào cho kẹo dẻo. Nó được điều chế độc lập từ một lượng lớn đường, axit xitric và nước. Bạn cũng có thể sử dụng xi-rô làm sẵn - mật ong ngô, cây thích hoặc mật ong lỏng.
- Chất làm đặc … Để làm đặc siro ngọt, bạn có thể sử dụng gelatin, agar-agar, thạch thương mại trong túi, và thành phần chính thống nhất là rễ marshmallow. Bất kỳ thành phần nào trong số này phải được ngâm trong nước và để cho nở ra.
- Đánh bông … Chất làm đặc trương nở phải được đánh bông bằng máy trộn, đổ vào trong quá trình đánh bông thành một dòng loãng. Quá trình làm kẹo được hoàn thành khi khối lượng tăng gấp đôi thể tích.
- Đóng băng … Do có nhiều chất tạo gel nên marshmallow sẽ cứng lại mà không cần xử lý nhiệt thêm, nhưng để đẩy nhanh quá trình nấu, bạn có thể cho khuôn vào tủ lạnh.
- Rắc … Sau khi đông cứng, marshmallow phải được rắc một hỗn hợp khô, điều này sẽ giúp các viên kẹo không bị dính vào nhau. Nó có thể là một hỗn hợp của tinh bột với đường bột, ca cao, các loại hạt, dừa và các thành phần khối lượng lớn khác.
- chất phụ gia … Nếu muốn, khi đánh bông pastilles, bạn có thể thêm màu thực phẩm, đường vani, quế hoặc bất kỳ chất điều vị nào khác vào hỗn hợp này.
TOP 5 công thức nấu kẹo dẻo
Bạn có thể mua kẹo dẻo ở mọi siêu thị. Kẹo có nhiều kích cỡ và màu sắc khác nhau đang được bán. Nhưng kẹo thương mại có chứa nhiều chất làm đặc, thuốc nhuộm và chất bảo quản có nguồn gốc không tự nhiên, vì vậy tốt nhất bạn nên học cách làm kẹo dẻo bằng tay của chính mình. Điều trị như vậy chắc chắn sẽ không gây hại cho con bạn và sẽ không gây ra phản ứng dị ứng. Đầu tiên, chúng ta sẽ học cách làm kẹo dẻo tại nhà theo một công thức cổ điển, sau đó chúng ta sẽ thử nghiệm với các thành phần và thử công thức của tác giả để có được vị ngọt cực kỳ ngon và nguyên bản này.
Kẹo dẻo cổ điển
Biết cách làm kẹo dẻo tại nhà theo công thức cổ điển, bạn có thể thêm nhiều lớp phủ hoặc màu nhuộm khác nhau vào đó, mỗi lần như vậy sẽ có được một món ăn ngon mới. Bất kỳ loại tinh bột nào cũng thích hợp để điều chế nó. Tiếp theo, một công thức marshmallow từng bước cho một đầu bếp bánh ngọt mới làm quen.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 207 kcal kcal.
- Phần ăn - 10
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Đường - 500 g
- Nước - 1 muỗng canh.
- Gelatin - 30 g
- Soda - 1/3 muỗng cà phê
- Đường vani - 15 g
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Tinh bột - 1/2 muỗng canh.
- Đường bột - 1/2 muỗng canh.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
Chuẩn bị từng bước của kẹo dẻo cổ điển:
- Chuẩn bị xi-rô trước. Trong một bát sâu, kết hợp 50 ml nước, nước cốt chanh và 100 g đường. Đun sôi dung dịch thu được với khuấy liên tục. Khi xi-rô sôi, đặt nó trên bếp nhỏ nhất và nấu cho đến khi nó có độ sệt của mật ong. Để nguội phần siro đã chuẩn bị.
- Tạo dung dịch gelatin. Để thực hiện, bạn đổ 100 ml nước lạnh vào một cái tô rộng, cho gelatin loãng vào và để nó nở trong 20 phút. Hết thời gian trên, đun dung dịch cho đến khi đồng nhất.
- Đổ phần nước còn lại vào xi-rô đã làm lạnh, thêm đường và muối nở. Tiếp tục khuấy, đun sôi xi-rô và nấu trong 7-10 phút.
- Đổ xi-rô vào dung dịch sền sệt trong một dòng loãng, đồng thời liên tục đánh khối bằng máy trộn. Sử dụng nó cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi kích thước. Quá trình này có thể mất đến 10 phút. Sau đó, cho vani đường vào, trộn đều mọi thứ một lần nữa.
- Che hình dạng mà marshmallow sẽ đông lại bằng giấy da, bôi dầu thực vật lên.
- Đổ hỗn hợp đã đánh bông vào khuôn đã chuẩn bị, dùng giấy bạc bọc kín các thứ, để trong vài giờ cho cứng lại.
- Chuẩn bị rắc của bạn. Kết hợp đường đóng băng và tinh bột. Đổ một nửa lượng bột ra bàn, cho kẹo marshmallow đã đông cứng lên trên, rắc nốt chỗ còn lại lên trên.
- Bôi dầu thực vật lên dao sắc rồi cắt kẹo dẻo đã rắc thành những miếng hình dạng tùy ý. Lăn các mảnh vụn thu được trong lần rắc một lần nữa.
Bây giờ bạn đã biết cách làm kẹo dẻo cổ điển. Nếu bạn cắt ngọt thành miếng lớn thì có thể chiên trên lửa, những viên kẹo dẻo nhỏ hơn có thể cho thêm cacao hoặc sô cô la.
Vegan Agar Marshmallows
Cách đơn giản nhất để làm kẹo dẻo tại nhà là từ gelatin, nhưng phương pháp này không phù hợp với những người ăn chay trường. Đối với họ, marshmallow được chế biến từ agar-agar - một chất làm đặc dựa trên tảo. Theo công thức này, kẹo dẻo mềm và nhớt hơn.
Thành phần:
- Đường - 575 g
- Axit xitric - 1 g
- Nước - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Đường bột - 50 g
- Bột bắp - 1 muỗng cà phê
Cách làm Vegan Agar Marshmallows theo từng bước:
- Đổ 175 g đường và axit xitric vào nồi. Đổ 75 ml nước vào đây.
- Đặt khối lượng trên lửa, đun sôi và nấu cho đến khi xi-rô trở nên sền sệt. Trung bình, quá trình này mất 30 phút.
- Đổ soda vào xi-rô, trộn mọi thứ cho đến khi hết bọt. Sự hiện diện của bong bóng cho thấy phản ứng giữa soda và axit xitric.
- Hòa tan agar-agar trong 100 ml nước ấm, đợi cho đến khi thạch nở.
- Khi siro đã nguội một chút, cho 400 g đường vào và thêm 90 ml nước. Nấu cho đến khi đường tan hết.
- Đánh tan thạch agar phồng lên bằng máy trộn. Trong khi đánh trứng, đổ xi-rô nóng vào trong một dòng loãng. Đánh cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi thể tích.
- Dùng giấy bóng kính đậy lên hình dạng mà marshmallow sẽ đông đặc lại, đổ hỗn hợp đã đánh bông lên.
- Cho khuôn vào tủ lạnh 5-6 tiếng, khi marshmallow tự làm cứng lại thì rắc hỗn hợp đường bột và tinh bột lên, dùng dao cắt nhỏ rắc hỗn hợp này lên.
- Kết quả là kẹo dẻo rất lý tưởng cho những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh. Nó trở nên ngọt ngào, sền sệt và vô cùng ngon.
Kẹo dẻo sô cô la
Kẹo dẻo được làm theo công thức đơn giản này trông giống như kẹo dẻo, kẹo dẻo và kẹo sữa chim cùng một lúc. Nhờ có thêm sô cô la, chúng có được vị ngọt độc đáo, và một sản phẩm như vậy chắc chắn không thể tìm thấy trên các kệ hàng. Chỉ trong nửa giờ cố gắng, bạn sẽ có 20 phần kẹo marshmallow thơm ngon khó cưỡng.
Thành phần:
- Sữa hoặc sô cô la đen (75%) với các loại hạt - 100 g
- Gelatin - 10 g
- Nước - 160 ml
- Đường - 150 g
- Mật ong - 5 muỗng canh
- Bột ca cao - 3 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị kẹo dẻo sô cô la:
- Đổ gelatin với nước và để yên cho đến khi nó nở ra. Nếu nó tan nhanh, hãy bỏ qua bước này.
- Đun gelatin đã nở trên lửa nhỏ, cho đường vào. Tiếp tục khuấy, nấu cho đến khi các thành phần thêm vào được hòa tan hoàn toàn. Không đun sôi, nhưng lấy ra khỏi nhiệt ngay sau khi hòa tan.
- Đun chảy thanh sô cô la trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng. Trong tùy chọn thứ hai, bật bếp ba lần trong 30 giây. Khuấy kỹ sau mỗi lần.
- Trộn sô cô la tan chảy với mật ong, xi-rô và gelatin.
- Đánh khối lượng trong 5-10 phút.
- Dùng giấy bóng kính che các mặt của biểu mẫu, bôi dầu thực vật lên.
- Đổ khối lượng vào khuôn và làm lạnh trong một giờ.
- Dùng dao ướt cắt món tráng miệng đông lạnh thành nhiều phần.
- Nhúng từng miếng vào ca cao.
Nếu bạn lấy một thanh có các loại hạt để làm kẹo dẻo sô cô la, thì những mảnh vụn hạt nhỏ sẽ xuất hiện trong một món súp tinh tế.
Kẹo dẻo dâu tây
Theo công thức này, kẹo dẻo ở nhà rất mềm và thơm, không một loại kẹo dẻo mua sẵn nào có thể so sánh được với loại kẹo dẻo ngon và tốt cho sức khỏe này.
Thành phần:
- Dâu tây tươi - 300 g
- Đường - 450 g
- Gelatin - 20 g
- Nước sôi để nguội - 70 g
- Đường bột - 1 muỗng canh
- Bột bắp - 1 muỗng canh
Từng bước nấu kẹo dẻo với dâu tây:
- Che hình thức trong đó món tráng miệng sẽ đông đặc lại bằng giấy bóng kính, bôi dầu thực vật lên.
- Đổ gelatin với nước và để nở.
- Dâu tây rửa sạch, cắt bỏ đuôi, dùng máy xay sinh tố nghiền nhuyễn khoai tây.
- Đổ hỗn hợp trái cây đồng nhất vào nồi, thêm đường vào và đun trên lửa. Đun sôi hỗn hợp nhuyễn và nấu cho đến khi tan hết đường.
- Lấy xi-rô đã chuẩn bị ra khỏi nhiệt, thêm gelatin vào. Trộn mọi thứ.
- Đánh hỗn hợp bằng máy trộn trong 7-8 phút. Nó sẽ trở nên nhẹ hơn, dày hơn và đồ sộ hơn.
- Đổ khối lượng đã tăng vào khuôn, để vào tủ lạnh 2-3 tiếng.
- Trộn đều tinh bột với đường bột. Đổ một nửa hỗn hợp ra bàn. Lăn bánh pastille đông lạnh trong bột.
- Dùng dao sắc cắt kẹo marshmallow thành từng phần và rắc nốt phần rắc còn lại lên trên.
Kẹo dẻo dâu tây rất mềm và đàn hồi. Công thức từng bước tương tự có thể được sử dụng để làm món tráng miệng với nho hoặc bất kỳ loại quả mọng thơm nào khác.
Kẹo dẻo sô cô la
Bạn sẽ không mất quá 20 phút để nấu loại kẹo dẻo này tại nhà, nhưng cuối cùng bạn sẽ có được một món tráng miệng vô cùng tinh tế và thơm ngon trong lớp men sô cô la.
Thành phần:
- Lòng trắng trứng gà - 4 chiếc.
- Gelatin - 40 g
- Đường bột - vừa ăn
- Ca cao - 20 g
- Cà phê hòa tan - 5 g
- Nước - 400 g
- Nước chanh để nếm
- Vanillin - nếm thử
Từng bước chuẩn bị kẹo dẻo trong sô cô la:
- Trộn gelatin với đường bột và đổ một cốc nước nóng. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
- Trộn protein với vani và nước cốt chanh, đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt.
- Thêm một nửa số gelatin vào lòng trắng, đánh đều một lần nữa cho đến khi mịn.
- Cho khối lượng thu được vào khuôn và cho vào tủ lạnh để đông lại.
- Đổ một cốc nước vào phần gelatin còn lại, thêm cacao và cà phê. Trộn mọi thứ.
- Đổ đá lên trên món tráng miệng đã đông lạnh và lại cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.
Bạn có thể đặt kẹo dẻo sô cô la trên bàn trong cùng một món ăn mà nó đã đông cứng, hoặc cắt thành nhiều phần và phục vụ trên các đĩa riêng để tráng miệng.
