Làm thế nào bạn có thể làm cho marshmallows ở nhà? Mẹo nấu ăn, TOP-6 công thức nấu ăn độc đáo. Bạn nên phục vụ món tráng miệng như thế nào?
Marshmallow là một loại bánh kẹo có đường được làm bằng cách đánh nhuyễn trái cây, đường, lòng trắng trứng và một thành phần sền sệt. Đó là lý do tại sao nó được dịch từ tiếng Pháp là "làn gió nhẹ". Protein tạo ra một khối không khí và các thành phần tạo gel tạo ra hình dạng cho nó. Để món tráng miệng có mùi thơm hoặc màu sắc khác thường, người ta thường sử dụng màu thực phẩm, hương vị tự nhiên, tinh chất và axit. Kẹo dẻo tự làm có thể có nhiều hình dạng khác nhau, tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của chuyên gia ẩm thực và trí tưởng tượng bay bổng của anh ta. Món tráng miệng được chế biến cả tráng men (chủ yếu là sô cô la hoặc sữa chua) và không tráng men. “Họ hàng” ẩm thực gần gũi nhất của kẹo dẻo bao gồm marshmallow và kem.
Mẹo làm kẹo dẻo
Một loại kẹo dẻo chất lượng cao sẽ có màu phấn đồng nhất. Nếu màu xám có thể nhìn thấy trong đó, điều đó có nghĩa là protein và gelatin đông lạnh đã được sử dụng trong sản xuất. Sự hiện diện của màu sắc tươi sáng cho thấy thực phẩm dư thừa màu. Nếu kẹo marshmallow được phủ một lớp men thì nó phải đồng đều và sáng bóng. Màu mờ cho thấy lượng chất béo đậu nành dồi dào.
Có một số chất độn tạo gel khác nhau có sẵn. Những chất chính bao gồm pectin (hàm lượng cao nhất trong quả lý chua đen và táo), khối sền sệt, furcellaran và xi-rô thạch. Mỗi thành phần có tác dụng riêng. Nếu thành phần bao gồm agar-agar, thì món tráng miệng sẽ cứng, nếu gelatin đàn hồi và nếu pectin có vị chua. Chúng không chỉ làm cho kẹo dẻo đặc mà còn có tác dụng bồi bổ cơ thể. Ví dụ, pectin loại bỏ độc tố, chất gây ung thư và độc tố, làm giảm huyết áp, và furcellaran cải thiện hoạt động của gan và giảm tỷ lệ phần trăm cholesterol.
Nếu bạn muốn tăng thời hạn sử dụng kẹo dẻo tại nhà, bạn có thể sử dụng mật đường hoặc xi-rô đường thay cho 1/3 lượng đường. Khi món tráng miệng khô đi, nó sẽ vẫn mềm ở bên trong. Mất khoảng một ngày để đông đặc hoàn toàn. Trong thời gian này, nó sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng.
Làm thế nào để làm cho kẹo dẻo đặc? Không tiết kiệm thời gian, đánh thật nhuyễn hoa quả bằng máy trộn. Khối lượng thu được sẽ giống như một loại kem protein ở dạng nhất quán. Nếu bạn ít chú ý đến khoảnh khắc này, thì bạn có nguy cơ bị bỏ lại với một món tráng miệng không có hình dáng.
Hãy nhớ, tốt nhất là đánh bông lòng trắng trứng đã được làm lạnh. Bằng cách này, chúng nhanh chóng biến thành một lớp bọt dày.
Ngay cả bệnh nhân tiểu đường cũng có thể sử dụng kẹo dẻo. Để làm điều này, hãy thay thế đường bằng fructose trong công thức. Ngoài ra, món tráng miệng không chứa chất béo nên nguy cơ hình thành mảng bám trong máu giảm đáng kể.
Thành phần của kẹo dẻo có đầy đủ các vitamin hữu ích và các khoáng chất cần thiết. Món tráng miệng này rất tốt cho sức khỏe, đó là lý do tại sao nó được đưa vào chế độ ăn uống ở các trường mẫu giáo và trường học. Một tỷ lệ cao carbohydrate và chất xơ góp phần làm tăng hoạt động của não, kích thích hoạt động của đường tiêu hóa, cải thiện trí nhớ và tâm trạng.
Marshmallow chỉ có thể gây hại khi cá nhân không dung nạp với các thành phần và sử dụng quá mức. Có nguy cơ bị sâu răng và thậm chí là béo phì.
Rất thường mọi người nhầm lẫn giữa kẹo dẻo và kẹo dẻo. Tuy nhiên, bất chấp sự giống nhau bên ngoài, những món tráng miệng này lại khác nhau. Trứng không có trong kẹo dẻo.
TOP 6 công thức nấu kẹo dẻo
Công thức làm kẹo dẻo marshmallow tự làm sau đây có thể dùng để làm món tráng miệng cho những buổi họp mặt gia đình. Món tráng miệng có thể được cuộn trong sô cô la nóng chảy, rắc hạt xay, đường bột hoặc vụn bánh quế.
Marshmallow cổ điển
Trong công thức này, điều quan trọng là phải đánh đều khối lượng protein. Hàm lượng calo trong kẹo dẻo tương đối thấp, vì vậy bạn không phải lo lắng về vóc dáng của mình. Vì lý do này, các vận động viên cũng bao gồm món tráng miệng trong chế độ ăn uống của họ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 326 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 4-5
- Thời gian nấu - 24 giờ
Thành phần:
- Gelatin - 60 g
- Đường - 1 kg
- Axit xitric - 1 muỗng cà phê
- Nước lọc - 350 ml
- Baking soda - 0,5 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước của marshmallow cổ điển:
- Đầu tiên, cần chú ý đến siro. Toàn bộ đường cho vào 250 ml nước lọc lạnh, đun trên lửa nhỏ.
- Khuấy đều chất lỏng. Đun sôi.
- Đồng thời ngâm gelatin trong một đĩa khác. Điều này sẽ cần 100 ml nước. Trong khoảng nửa giờ nữa, nó sẽ có thời gian để phồng lên.
- Khi siro sôi, cho hỗn hợp gelatin vào. Nấu trong vài phút rồi bắc ra khỏi bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy thường xuyên.
- Khi nội dung đã nguội và tất cả các thành phần đã được hòa tan, đánh nó bằng máy trộn trong khoảng 5 phút. Tạm dừng và lặp lại quy trình một lần nữa.
- Thêm muối nở và axit xitric. Đánh mạnh hỗn hợp trong 10-15 phút nữa. Nó sẽ trở nên lớn hơn khoảng ba lần.
- Bây giờ để nguyên khối marshmallow trong nửa giờ.
- Sau đó, nó được đặt thành những chiếc bánh gọn gàng trên những tấm ván ẩm và để đông cứng trong một ngày.
- Món tráng miệng được dùng dao tách ra khỏi bàn và bày ra đĩa một cách đẹp mắt.
Kẹo dẻo táo
Nên chọn loại táo nhỏ và chua cho món tráng miệng này. Sau đó, hương vị sẽ phong phú, và hương thơm sẽ có được hương trái cây đặc trưng. Công thức làm kẹo dẻo này sẽ không tốn nhiều sức của bạn.
Thành phần:
- Táo - 4 chiếc.
- Đường - 750 g
- Lòng trắng trứng - 1 cái.
- Vanillin - 10 g
- Nước lọc - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Đường bột - 100 g
Từng bước chuẩn bị kẹo dẻo táo:
- Agar-agar được đổ qua với nước lọc và để trong nửa giờ.
- Trong giai đoạn này, cắt táo thành 2 phần, bỏ hạt và cho vào lò vi sóng quay trong 5 phút. Trái cây sẽ nướng để bạn có thể loại bỏ da mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.
- Phần bã được cho qua máy xay và rây.
- Kết quả xay nhuyễn được kết hợp với 250 g đường và một túi vanillin. Trộn đều các thành phần và để nguội tự nhiên.
- Một lần nữa họ quay trở lại agar-agar. Để lửa nhỏ và nấu cho đến khi tan hết.
- Sau đó, thêm 160 g đường và đun sôi. Khuấy thường xuyên nếu không sẽ bị cháy. Để kiểm tra độ sẵn sàng, bạn chỉ cần dùng thìa xúc một ít. Nếu một giọt nước dày kéo dài đằng sau nó, thì đó là lúc bạn nên lấy xi-rô ra khỏi nhiệt. Làm nguội nó xuống nhiệt độ phòng.
- Lòng trắng trứng được thêm vào nước sốt táo. Đánh bằng máy trộn cho đến khi xuất hiện bọt và bắt đầu đổ vào một dòng xi-rô loãng với thạch agar.
- Kết quả là bạn sẽ có một khối nhớt. Đặt nó vào một túi đường ống. Bắt đầu ép lên giấy nướng theo từng phần nhỏ.
- Marshmallow được để đông đặc trong một ngày.
- Khi thời gian trôi qua, nó phải được gỡ bỏ bằng dao và dán theo từng cặp. Nhúng món tráng miệng vào đường bột trước khi dùng.
Wild Berry Marshmallow
Món ăn có vị chua chua cay cay, màu sắc tươi tắn, không gây cảm giác ngấy. Những lợi ích của kẹo dẻo như vậy là vô giá, vì nó chứa các vitamin B cần thiết cho cơ thể, axit ascorbic và retinol.
Thành phần:
- Quả mọng dại (đông lạnh) - 600 g
- Đường - 500 g
- Xi-rô đảo ngược - 100 g
- Nước lọc - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Axit xitric - 1 g
- Baking soda - nhúm
- Lòng trắng trứng - 1 cái.
- Đường bột - vừa ăn
Chuẩn bị từng bước của kẹo dẻo quả mọng dại:
- Các quả dâu đông lạnh được đưa ra khỏi tủ đông và để trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Theo thời gian, nước cốt được đổ vào chảo.
- Nó được kết hợp với nước lọc theo cách để thu được tổng cộng 160 ml. Agar-agar được thêm vào đó và để yên trong nửa giờ.
- Trong khi đó, chuẩn bị xi-rô đảo ngược. Cho 175 g đường, 75 ml nước và axit xitric vào nồi và đun sôi. Sau đó cho lửa nhỏ, đậy kín nắp thùng. Chất lỏng sẽ nấu trong khoảng 40 phút. Khi xi-rô đã nguội một chút, thêm một chút muối nở vào và trộn đều. Bề ngoài, nó giống như mật ong lỏng.
- Chất lỏng hiện tại được đặt trên lửa và đun sôi. Sau đó, 230 g đường và xi-rô đảo ngược ngay lập tức được thêm vào. Hỗn hợp phải được đun sôi đến 110 độ.
- Đầu tiên, quả mọng được đưa qua máy xay sinh tố và sau đó được nghiền qua rây lọc.
- Nó được làm nóng trong lò vi sóng trong 3 phút và được thêm vào hộp đựng. Lòng trắng trứng và 100 g đường cũng được ném vào đó. Đánh bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp đặc lại và nở ra.
- Xi-rô đã đun nóng được đổ từ từ vào máy xay nhuyễn. Đánh lại và để nguội đến 40 - 50 độ.
- Khi hỗn hợp đã nguội, nó được đưa qua ống tiêm bánh ngọt lên giấy da và để trong một ngày ở nơi tối và thoáng gió.
- Rắc marshmallow đã hoàn thành với đường bột và phục vụ.
Bánh marshmallow
Dưới đây là một công thức thú vị cho một món tráng miệng thường được chuẩn bị cho các bữa tiệc của trẻ em và do đó làm trẻ em thích thú.
Thành phần:
- Đường - 1 kg
- Axit xitric - 18 g
- Gelatin - 25 g
- Baking soda - 5 g
- Đường vani - 6 g
- Nước lọc - 300 ml
- Quả hạch - 100 g
- Sô cô la - 150 g
- Kem (33% chất béo) - 500 ml
- Dâu tây - 100 g
- Dứa - 200 g
- Bơ - 100 g
- Đường bột - 100 g
Chuẩn bị từng bước một chiếc bánh marshmallow:
- Nên làm kẹo dẻo một ngày trước khi làm bánh. Đối với điều này, gelatin được kết hợp với 100 ml nước lọc trong một thùng. Và trong một thùng khác, ngâm đường vào 200 ml nước. Hỗn hợp được để nở trong 2 giờ.
- Sau đó, khối đường được đặt trên lửa nhỏ, đun sôi trong 8 - 10 phút. Khuấy thường xuyên.
- Sau đó, bắc xi-rô ra khỏi bếp và cho gelatin vào. Hỗn hợp được đánh trong khoảng 10 phút bằng máy trộn. Thêm đường vani, muối nở, axit xitric và đánh thêm 10 phút.
- Khối khí được để yên trong một phần tư giờ. Sau đó, nó được trải thành nhiều phần nhỏ trên khay nướng có lót giấy da và đặt trong tủ lạnh. Kẹo dẻo sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau.
- Các loại hạt được chiên, những miếng sô cô la được nghiền mịn, và dâu tây và dứa được cắt thành khối nhỏ.
- Đánh kem đã nguội bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt khí.
- Một lớp kẹo marshmallow được trải trên một chiếc đĩa rộng, phủ một lớp kem tươi béo ngậy, rắc trái cây, các loại hạt và sô cô la.
- Bằng cách này, các lớp được xen kẽ cho đến khi tất cả các thành phần được sử dụng hết.
- Để một vài lát marshmallow lên trên mặt bánh và xếp chúng thành hình bông hoa (tùy thích).
- 100 g sô cô la được kết hợp với 3 muỗng canh. l. nước lọc và gửi vào lò vi sóng trong vài phút. Sau đó cho bơ và đường bột vào sô cô la nóng. Khuấy các nguyên liệu thường xuyên để chúng không có thời gian đông đặc và tan chảy đúng cách.
- Đổ bánh với nước đá đã chuẩn bị theo hình tròn. Rắc phần đường đóng băng còn lại lên trên.
- Bánh được đặt trong tủ lạnh trong 6 giờ, nơi có thể ngâm nước tốt.
Kẹo dẻo dâu
Tốt nhất khi chế biến món ăn này vào mùa hè nên dùng dâu tươi.
Thành phần:
- Dâu tây - 480 g
- Đường - 180 g
- Lòng trắng trứng - 6 chiếc.
- Gelatin - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị kẹo marshmallow dâu tây:
- Gelatin được đổ với một lượng nước nhỏ và để nở trong 2 giờ.
- Dâu tây được cắt bỏ đuôi, rửa sạch dưới vòi nước và cho vào máy xay sinh tố.
- Đường được thêm vào trái cây xay nhuyễn. Hỗn hợp được để trên lửa nhỏ và nấu trong khoảng 7 phút cho đến khi cô đặc lại.
- Lòng trắng trứng, đã được làm lạnh trước, được cho vào hỗn hợp dâu tây đã làm lạnh cùng với gelatin.
- Đánh các nguyên liệu trên máy trộn ở tốc độ trung bình trong khoảng 10 phút. Đảm bảo rằng không còn cục u.
- Khối lượng thu được được đặt trong một ống tiêm ẩm thực và ép thành từng phần gọn gàng trên một tấm nướng đã được làm ẩm.
- Marshmallow được để đông đặc ở nhiệt độ phòng trong 6-7 giờ.
Kẹo dẻo sô cô la
Công thức này sẽ hấp dẫn những người hảo ngọt và sành các món ăn tinh tế.
Thành phần:
- Gelatin - 2 muỗng cà phê
- Nước lọc - 140 ml
- Đường - 3/4 muỗng canh.
- Mật ong lỏng - 5 muỗng canh
- Sô cô la đen 70% - 115 g
- Bột ca cao - 1/4 muỗng canh.
Từng bước chuẩn bị kẹo dẻo sô cô la:
- Gelatin ngâm trong 2 giờ, sau đó để lửa nhỏ và cho đường vào.
- Khuấy thường xuyên để hòa tan tất cả các thành phần và trở thành một khối đồng nhất.
- Loại bỏ hỗn hợp khỏi nhiệt và làm mát.
- Sô cô la đen được bẻ thành từng miếng nhỏ và đun chảy trong lò vi sóng. Sau đó, hỗn hợp được cho vào máy xay cùng với mật ong lỏng và đánh trong khoảng 10 phút.
- Tiếp theo, người ta đổ kẹo dẻo vào khuôn hình vuông. Để nó trong tủ lạnh trong một giờ.
- Khi món tráng miệng cứng lại, nó được cắt thành từng khối nhỏ. Đổ bột cacao vào một đĩa rộng và cuộn kẹo dẻo trong đó.
Làm thế nào để phục vụ kẹo dẻo?
Thông thường, kẹo dẻo được phục vụ như một món ăn độc lập với sữa, sữa chua, ca cao, trà và cà phê. Quả mọng tươi hoặc trái cây có múi rất hợp với nó. Chúng sẽ nhấn mạnh vị chua cay của món ăn và tạo ra hương thơm tinh tế. Chúng cũng được trang trí bằng bánh ngọt, bánh quy và bánh quy đã nấu chín.
Kẹo dẻo đôi khi được phục vụ trong ly trong suốt, rắc sô cô la bào, các loại hạt và trái cây lên trên.
Có một sự thật thú vị liên quan đến việc sử dụng kẹo dẻo. Tốt hơn là nên ăn trong khoảng thời gian từ 4 đến 6 giờ chiều, vì trong khoảng thời gian này lượng đường trong máu giảm. Điều này sẽ làm tăng hiệu suất của bạn và giúp gan trung hòa các chất độc.
Công thức video kẹo dẻo
Bây giờ bạn đã biết cách làm kẹo dẻo tại nhà, cũng như với những nguyên liệu nào bạn có thể nhấn mạnh hương vị của nó. Hãy nhớ rằng nó có thể được lưu trữ trong một tuần đến 2 tháng trong hộp chân không ở nơi tối và mát mẻ. Các đặc tính cảm quan của kẹo dẻo tồn tại trong khoảng 45 ngày.
