Tất cả các thông tin chi tiết về nước sốt valoise, tác hại của nó đối với cơ thể con người, các đặc tính hữu ích và công thức nấu ăn. Những gì được bao gồm trong cây xăng? Làm thế nào là Valoise Sauce Ăn?
Sốt Valoise (Valois) là một loại sốt bơ và trứng cổ điển của Pháp dùng cho món khai vị và món chính, nguyên liệu chính là rau và nước luộc thịt. Lý tưởng cho thịt và trứng. Nó là thông lệ để phục vụ hơi ấm. Nó sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ em. Bất kỳ món ăn bình thường nào cũng trở thành món ăn của nhà hàng nếu nó được phục vụ với nước sốt Valoise được chế biến khéo léo. Hãy thử nó trong nhà bếp của bạn - theo sách dạy nấu ăn, nó khó vừa phải.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt valoise
Thành phần truyền thống của nước sốt Valoise bao gồm rất nhiều thành phần:
- Bơ (điều quan trọng là sản phẩm này có nhiều chất béo);
- Giấm (tốt nhất là 3%);
- Nước luộc thịt đỏ cô đặc;
- Rượu trắng làm từ đường lên men hoàn toàn (khô);
- Lòng đỏ trứng (điều mong muốn là trứng không phải được sản xuất tại nhà máy - chúng có hương vị thơm ngon hơn);
- Rau và gia vị: nhánh mùi tây tươi, hạt tiêu đen, ớt đỏ, hành tây, ngải giấm (một loại ngải được dùng làm gia vị) và chervil (một loại thảo mộc trông giống mùi tây).
Hàm lượng calo của nước sốt valoise trên 100 g là 578 kcal
Thành phần hóa học của trám bao gồm rất nhiều chất dinh dưỡng:
- Vitamin A, D, K, E, C;
- Khoáng chất: sắt, magiê, kali, natri, phốt pho, mangan, kẽm, selen, v.v.
Đặc tính hữu ích của nước sốt valoise
Những lợi ích của nước sốt valoise đối với cơ thể con người nằm ở thành phần giàu vitamin và khoáng chất trong nhân bánh. Các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe đến từ giấm, nước dùng và rau củ. Tarragon cũng được coi là một loại cây rất hữu ích, tuy nhiên, nó được đưa vào nước sốt với một lượng cực kỳ nhỏ và không thể hoàn toàn có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể.
Các đặc tính hữu ích của nước sốt valoise:
- Nó là tối ưu cho một chế độ ăn uống cân bằng và không góp phần làm tăng cân nhanh chóng - rất khó để phục hồi từ nước sốt, vì tập quán sử dụng nó với số lượng hạn chế. Đồng thời, sản phẩm khá bổ dưỡng và làm bão hòa cơ thể nhanh chóng.
- Tối ưu hóa quá trình tiêu hóa. Để chế biến món valoise, nước luộc thịt được sử dụng, giúp kích thích tăng sản xuất dịch vị trong dạ dày. Nhờ đó, thức ăn được tiêu hóa nhanh hơn và tốt hơn.
- Nó giúp cải thiện tình trạng chung của một người, công việc của hệ thống tuần hoàn, trong valoise có một lượng nhỏ tarragon (một loại ngải), rất giàu vitamin và khoáng chất hữu ích. Nó hoạt động như một chất kích thích cho cơ thể con người, làm khỏe và cung cấp năng lượng.
Để chuẩn bị valoise, bạn cần đun sôi nước luộc thịt và chỉ lấy thành phần lỏng. Nhưng đừng vội vứt bỏ phần thịt mà bạn đã dùng để làm nước dùng, vì một sản phẩm như vậy có thể được coi là khá ăn kiêng. Thực tế là trong quá trình nấu nướng, hầu như tất cả chất béo và các chất khác có thể gây hại cho cơ thể của bạn hoặc gây ra sự gia tăng cholesterol trong máu. Vì vậy, thịt luộc có thể ăn được mà không sợ bị hóc.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt valoise
Nước sốt được ăn với số lượng hạn chế, vì vậy hầu hết nó không thể gây hại cho cơ thể con người. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề với tuyến tụy hoặc gan, hãy giữ mức tiêu thụ valoise ở mức tối thiểu - sản phẩm có mức calo khá cao.
Ngoài ra, tác hại của nước sốt valoise có thể được cảm nhận khi sử dụng các nguyên liệu chất lượng thấp. Ví dụ, nước dùng có thể chứa nhiều độc tố, kháng sinh, và thậm chí cả hormone. Các chất độc hại được liệt kê xâm nhập vào nó từ thịt của động vật được nuôi bằng thức ăn không tự nhiên hoặc trong các khu vực sinh thái bị ô nhiễm. Nước sốt như vậy sẽ làm tắc nghẽn gan của bạn và làm xấu đi đường tiêu hóa, tiêu hóa bị suy giảm dẫn đến tình trạng sức khỏe của con người bị suy giảm, tóc dễ gãy, nổi mụn trên da và nhiều hơn nữa. Đó là lý do tại sao, nếu bạn thường xuyên ăn valoise, hãy tự nấu nó với những nguyên liệu đã được kiểm chứng.
Làm thế nào để làm cho nước sốt valoise?
Nếu bạn yêu thích việc chế biến những kiệt tác ẩm thực độc đáo từ những món ăn đơn giản, bạn chỉ cần học cách làm nước sốt Valoise cho mình. Hãy kiên nhẫn, vì nước luộc thịt sẽ mất ít nhất 2 giờ để nấu. Nếu không, nước sốt được coi là dễ chế biến; để tạo ra nó (tùy thuộc vào sự sẵn có của nước dùng pha sẵn), bạn sẽ cần khoảng 40-50 phút.
Công thức từng bước đơn giản nhất cho nước sốt valoise:
- Cắt nửa củ hành tây và vài nhánh ngải cứu (2-3 miếng).
- Trộn các thành phần thu được và đổ 70 ml rượu trắng và 3 muỗng canh. l. giấm (chọn 3%).
- Nêm hỗn hợp thu được với ba nhánh chervil, một vài hạt tiêu đen.
- Đun nước sốt trên lửa nhỏ trong 30 phút. Hỗn hợp sẽ sẵn sàng khi thể tích của nó giảm đi 2 lần.
- Lọc nước sốt thu được qua vải thưa hoặc rây kim loại. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp cho ngấm.
- Trong một bát riêng, trộn 3 lòng đỏ trứng với một chút muối.
- Đổ nước sốt đã lọc vào bát trứng. Làm điều này dần dần và khuấy hỗn hợp tất cả các thời gian. Điều này để ngăn trứng không bị đông lại.
- Đặt vật chứa vào nồi cách thủy.
- Đổ dần bơ đã đun chảy trước (200 ml) vào hỗn hợp.
- Nấu và khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại thành kem đặc.
- Đổ 30 ml nước dùng cô đặc vào nước sốt đặc.
- Khuấy đều hỗn hợp. Nếu bạn thích mùi tây, hãy thêm nó vào nước sốt ở giai đoạn nấu ăn này.
Một trong những thành phần chính của valoise là nước dùng màu đỏ. Để chế biến một phần nước dùng như vậy, bạn sẽ cần 1,5 kg thịt, nhưng không nhất thiết chỉ lấy phần vụn, phần đuôi, phần đùi, … sẽ ngon hơn khi thịt có xương, vì xương chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động lành mạnh của cơ thể con người.
Giá trị chính của nước dùng đỏ là hương vị tươi sáng và đậm đà, cũng như mùi thơm dai dẳng. Phương pháp chuẩn bị của nó cho phép bạn nhận được tối đa lượng chất dinh dưỡng và hương vị từ thịt và rau. Nhiều đầu bếp nghiệp dư thậm chí không biết về sự tồn tại của một món ăn như vậy, bởi vì họ chủ yếu chuẩn bị nước dùng màu trắng và vàng. Vì vậy, để giúp bạn nấu món valoise dễ dàng hơn, chúng tôi cung cấp một hướng dẫn nấu ăn ngắn.
Cách làm nước dùng thịt đỏ:
- Trước khi nấu, thịt phải được nướng trong lò trong 15 phút.
- Đổ thịt và xương với lượng nước tối ưu - 1,7 lít. Đun sôi nước dùng trong một chiếc nồi có đáy dày.
- Thêm các nguyên liệu bổ sung đã cắt nhỏ cỡ vừa vào nước dùng: 1 đầu hành tây và 400 g rau củ các loại (cà rốt, tỏi tây, mùi tây, cần tây là phù hợp). Các thành phần được liệt kê được khuyến khích nên nướng trong lò trong 10 phút trước khi thêm vào nước dùng. Bạn có thể thêm chúng thẳng vào chảo thịt để đẩy nhanh quá trình.
- Liên tục vớt bọt sẽ hình thành trong quá trình nấu nước dùng.
- Nấu món ăn trên lửa nhỏ trong ít nhất 2,5 giờ. Thời gian nấu tối ưu là 3 giờ.
- Đậy kín nắp xoong để hơi nước có thể thoát ra khỏi nước dùng trong quá trình đun sôi.
- Ướp muối vào món ăn một giờ trước khi nấu.
Quan trọng! Nếu đậy chặt nắp nồi nước dùng đang sôi, bất kỳ giọt nước ngưng tụ nào sẽ chảy ngược vào trong súp và làm hỏng hương vị của nó.
Công thức nấu ăn Valoise
Về cơ bản, trong bếp gia đình, việc nấu ăn với nước sốt Valoise chỉ được thực hiện trong những ngày lễ - việc nấu nướng như vậy không phù hợp với một ngày bình thường trong tuần, vì nó tốn rất nhiều thời gian và công sức của người nội trợ.
Công thức nước sốt Valoise:
- Bắp cải hầm … Công thức này bao gồm việc chuẩn bị một phần món ăn, tổng trọng lượng là 250 g. Cắt 450 g hành tây thành miếng vừa và chiên trong chảo với dầu thực vật. Khi hành gần chín, cho 120 g bắp cải trắng băm nhỏ vào. Để rau chín nhừ và cắt nhỏ mùi tây (10 g) và táo (50 g) - cắt rau xanh càng nhỏ càng tốt, sau khi gọt vỏ cắt trái cây thành khối lớn. Thêm các thành phần thu được vào bắp cải và đun nhỏ lửa trong vài phút. Sau đó bôi mỡ lên đĩa nướng và xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị thành từng lớp. Lớp đầu tiên là hỗn hợp bắp cải, sau đó là 30 g sốt valoise. Nướng món ăn trong 6-8 phút. Trang trí món thịt hầm với ớt chuông đỏ bào sợi, mùi tây tươi và lát chanh trước khi dùng. Chúc ngon miệng!
- Huy chương thịt lợn … Mua 2 con thăn heo về bóc mỡ và màng các loại. Cắt thịt thành các miếng hình bầu dục hoặc hình tròn sao cho không dày hơn ngón tay của bạn (khoảng 2 cm). Thịt của kiểu cắt này thường được gọi là huy chương trong ẩm thực thế giới. Dùng lòng bàn tay ấn từng miếng thịt xuống một chút hoặc dùng búa đập thật nhẹ. Nêm thịt với muối và tiêu. Trong chảo với một ít bơ, chiên 600 g đậu xanh (nguyên liệu này có thể được đông lạnh và rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi nấu). Chiên đậu không quá 10 phút. Khi gần như đã sẵn sàng, thêm 25 g bơ và một vài tép tỏi xay vào chảo. Để tỏi nóng lên rồi bắc chảo ra khỏi bếp. Trong chảo sạch, bắt đầu chiên thịt đã chuẩn bị trước (trong dầu thực vật). Điều quan trọng là không nướng quá lửa, thời gian nấu tối ưu cho thịt như vậy là 2 phút cho mỗi mặt. Phục vụ thịt lợn với đậu và sốt valoise.
- Eggs Benedict (công thức đơn giản) … Món ăn này được giới quý tộc Anh rất ưa chuộng. Nó là thông lệ để ăn nó vào bữa sáng. Đối với món ăn nhẹ này, bạn sẽ cần bánh nướng xốp kiểu Anh, một loại bánh mì. Tuy nhiên, khá khó để tìm thấy loại bánh này ở các cửa hàng trong nước - chúng có thể được thay thế, ví dụ, bằng bánh cám. Để làm những chiếc bánh như vậy, bạn sẽ cần trộn 1 muỗng canh. l. cám yến mạch với một chút cám lúa mì, thêm 1 protein và 2 muỗng canh. l. kefir. Nêm muối, thêm một chút bột nở và nướng trong lò trong vài phút. Trên một dụng cụ thay thế bánh nướng xốp kiểu Anh làm sẵn, hãy đặt một lát pho mát yêu thích của bạn, một lát dưa chuột hoặc cà chua, một lát thịt hoặc xúc xích (thậm chí bạn có thể dùng cá). Bên trên một chiếc bánh sandwich như vậy, hãy đặt một quả trứng hẹ hoặc trứng chiên quen thuộc hơn với chúng ta. Đổ một lượng lớn valoise lên trên quả trứng và dùng cho bữa sáng! Nếu bạn không có thời gian để làm bánh ngô, hãy sử dụng bánh mì thông thường.
Lưu ý với các đầu bếp! Hãy nhớ rằng valoise phải được phục vụ ấm áp. Nếu bạn đã nấu nước sốt từ lâu và đã nguội, hãy đun nó trong nồi cách thủy.
Sự thật thú vị về nước sốt valoise
Các đầu bếp hiện đại thích thử nghiệm công thức của nhiều món ăn và nước sốt khác nhau, nhưng valoise thường được chế biến theo công thức tiêu chuẩn, như trường hợp của hàng trăm năm trước.
Đôi khi nước sốt Valoise được chế biến với việc thêm nước hầm xương, theo cách tương tự như nước sốt Béarn.
Nhiều loại nước sốt của Pháp là một phần của nhau - thêm 2 muỗng canh nước luộc thịt vào nước sốt Bearnaise chính thức, và phần nhân có tên mới - valoise!
Nước sốt Valoise là một loại nước sốt khá béo, phù hợp nhất với các món thịt hoặc trứng. Bạn không cần phải đến một nhà hàng đắt tiền để thưởng thức nước sốt tinh tế của Pháp - hãy chuẩn bị ngay tại nhà bếp của bạn! Hạn chế tối đa việc tiêu thụ sản phẩm nếu bạn mắc các bệnh nguy hiểm về đường tiêu hóa.
