TOP-4 công thức nấu ăn với hình ảnh làm bánh Phục sinh. Bí quyết nấu ăn tại nhà. Video công thức nấu ăn.
Lễ Phục sinh là ngày lễ chính của Chính thống giáo, và một thuộc tính không thể thiếu của bàn lễ Phục sinh là lễ Phục sinh pho mát nhỏ, trứng màu và tất nhiên, bánh Phục sinh. Bánh Phục sinh là một loại bánh nghi lễ đặc biệt thuộc loại "lễ hội". Nó được nướng từ bột men với việc bổ sung một lượng lớn trứng, bơ và đường. Đối với những chiếc bánh Phục Sinh, bạn không thể thiếu sản phẩm mà phải là loại tốt nhất để bánh nướng ra lò được ngon và đẹp mắt nhất. Bánh Phục sinh thường được chế biến dưới dạng hình trụ, và phần "đỉnh" được trang trí bằng men hoặc đường bột. Ngày nay bánh Phục sinh rất ngon và không bị thiu lâu. Quá trình làm một chiếc bánh lễ hội dài và đòi hỏi một số kiến thức, nhưng kết quả là xứng đáng.
Bí mật làm bánh Phục sinh
- Theo các dấu hiệu, bánh Phục sinh nên được nấu trong tâm trạng tốt và trong im lặng, bởi vì bột là thất thường và cần phải xử lý cẩn thận. Bạn thậm chí không nên đóng sầm cửa và nói to. Nó không thích gió lùa, âm thanh lớn và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Để nhào bột, hãy sử dụng men "sống", vì chúng đẩy nhanh quá trình lên men. Nếu bạn không có men như vậy, hãy lấy men khô được đánh dấu là "hoạt động".
- Nhớ rây bột nhiều lần để bột thấm oxy và bánh nở xốp hơn. Chọn loại bột khô tốt.
- Dầu phải tươi và tự nhiên. Đun chảy một chút và để ủ trước khi thêm vào bột.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ để không một hạt nào của lòng đỏ lọt vào lòng trắng. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến độ bông của chúng khi đánh bông.
- Bột phải nhào trong thời gian dài. Điều này giúp bão hòa oxy và làm cho nó sang trọng hơn.
- Để có hương vị, vani, chanh hoặc vỏ cam, gia vị (bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, quế, đinh hương) được cho vào bột. Thêm kẹo trái cây, nho khô, các loại hạt, mật ong, sô cô la, và thậm chí cả rượu cognac giúp cải thiện hương vị của bánh.
- Họ đặc biệt coi trọng việc trang trí bánh lễ phục sinh. Theo truyền thống, hình ảnh cây thánh giá hoặc chữ "ХВ" được đặt trên đó với sự trợ giúp của các loại hạt hoặc nho khô. Nhưng ở đây bạn có thể sử dụng trí tưởng tượng. Ví dụ, đổ đá và kẹo mềm lên bánh, trang trí bằng hạt anh túc, đường bột hoặc rắc bánh kẹo.
- Bột nhào không được chặt tay, nếu không sẽ bị “nặng tay”, bánh sẽ nhanh bị thiu. Đồng thời, không được quá mềm, nếu không bánh sẽ bị dão và xẹp. Bạn có thể điều chỉnh độ đặc của bột bằng trứng và bột mì.
- Bột sẽ "nổi lên" khoảng hai lần, vì vậy hãy lấy đĩa nướng có mặt cao và đổ bột đến 1/3 thể tích của nó.
- Bôi dầu lên đĩa nướng, hoặc tốt hơn là sử dụng giấy da ngâm.
- Làm nóng lò thật nóng trước khi nướng, trong quá trình nướng không mở cửa lò để bột không bị đọng lại.
- Nướng bánh trong lò đã được làm ẩm. Để làm điều này, hãy đặt một thùng chứa có nước xuống.
- Bánh được nướng ở nhiệt độ 200-220 ° C với nhiều thời gian khác nhau: nặng dưới 1 kg - 30 phút, 1 kg - 45 phút, 1,5 kg - 1 giờ, 2 kg - 1,5 giờ.
- Trước đây, bột làm bánh Phục sinh được nhào vào đêm từ thứ năm đến thứ sáu, nướng trong suốt thứ sáu, và vào thứ bảy, chúng được mang đến nhà thờ để làm lễ.
Bánh Phục sinh truyền thống với nho khô
Bánh Phục sinh truyền thống thơm ngon với nho khô. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ngay cả khi không có màng, trong khi phần vụn bên trong, thậm chí sau một tuần, vẫn mềm và vụn! Từ số lượng sản phẩm quy định, sẽ thu được 4-6 bánh, tùy theo kích thước của hộp đựng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 329 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 5 giờ
Thành phần:
- Sữa - 500 ml
- Đường - 300 g
- Bơ - 1 kg
- Đường vani - 1 thìa cà phê
- Men khô - 12 g
- Bột - 1 kg
- Trứng - 6 chiếc.
- Nho khô - 275 g
- Muối - một nhúm
Nấu một chiếc bánh Phục sinh truyền thống với nho khô:
- Trộn men khô với bột mì (500 g) và thêm vào sữa ấm.
- Nhào bột. Dùng khăn đậy kín hộp và để vào chỗ ấm trong nửa tiếng để bột nở gấp đôi.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Trộn lòng đỏ với đường cho đến khi có màu trắng, và đánh bông lòng trắng thành bọt cứng.
- Cho lòng đỏ với đường, muối vào bột sánh và trộn đều.
- Thêm bơ ở nhiệt độ phòng và nhào bột.
- Sau đó, cẩn thận thêm protein theo từng phần và nhào bột.
- Thêm phần bột còn lại đã rây theo từng phần và nhào bột.
- Dùng khăn đậy kín bột và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ để bột nở gấp đôi.
- Nho khô phân loại, rửa sạch, trụng nước sôi khoảng 10-15 phút. Rửa sạch lại lần nữa, dùng khăn ăn thấm khô, rắc bột mì vào khuấy đều để nho khô được lăn trong bột.
- Thêm nho khô vào hỗn hợp bột đã trộn, trộn đều một lần nữa và để sang một bên trong 10 phút.
- Bôi bơ vào khuôn, rắc nhẹ bột mì để bánh dễ lấy ra và dàn mỏng bột, lấp đầy 1/3 khuôn.
- Đặt các khuôn đã lấp đầy sang một bên trong 10 phút để cho bột nở.
- Bôi mỡ trong hộp thiếc với lòng đỏ trứng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 100 ° C. Giữ bánh trong 10 phút, tăng nhiệt độ lên 180 ° C và nướng đến khi bánh chín mềm trong 45-50 phút mà không cần mở cửa lò.
- Bánh Phục sinh làm sẵn sẽ có màu nâu đồng đều. Kiểm tra độ sẵn sàng của chúng bằng một thanh gỗ, nó phải khô.
- Đối với icing, đánh bông lòng trắng trứng thành bọt cứng, thêm đường icing và đánh lại.
- Phủ men bánh lên những chiếc bánh nóng hổi đã hoàn thành, phủ đều lớp bánh lên trên.
- Bôi ngay băng bánh kẹo lên chỗ đóng băng.
Bánh nhanh không chứa gluten
Bánh Phục sinh nhanh không chỉ không chứa gluten mà còn không có bơ và trứng. Chúng được bao phủ bởi lớp men sô cô la hạt. Do đó, hãy nhớ rằng lớp men càng nóng thì lớp men trên sản phẩm càng mỏng.
Thành phần:
- Tinh bột ngô - 200 g
- Bột ngô - 200 g
- Bột gạo - 100 g
- Tinh bột khoai tây - 100 g
- Nước cốt dừa - 250 g, 20 g để đánh răng
- Mơ khô - 100 g
- Đường nâu - 150 g
- Dầu thực vật - 200 ml, 20 g để bôi trơn, 50 g cho men
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Soda - 5 g
- Muối - 5 g
- Caramen - để trang trí
- Hạt vani - nửa quả
- Sô cô la đen - 150 g
- Hạt phỉ rang - 250 g
Làm bánh không chứa gluten nhanh chóng:
- Trộn tất cả các loại thực phẩm khô (trừ baking soda), thêm nước cốt dừa với hạt vani và khuấy liên tục.
- Đổ dầu thực vật với nước cốt chanh và thêm muối nở. Khuấy thực phẩm cho đến khi mịn và để trong 5-10 phút.
- Chia bột thành 5-6 phần và xếp vào hộp thiếc đã thoa dầu, cho đầy 3/4 khuôn.
- Bôi sữa lên mặt trên của bánh và đem đi nướng trong lò đã làm nóng trước lên đến 180 ° C cho đến khi bánh chín hoàn toàn trong 35-40 phút.
- Lấy bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, chuyển các khuôn sang giá dây và làm nguội.
- Đối với men, cắt nhỏ hạt phỉ và đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy. Đổ bơ vào sô cô la và khuấy cho đến khi mịn. Đổ men lên những chiếc bánh đã hoàn thành, trang trí với các loại hạt và caramen rồi để sẵn.
Bánh Phục sinh với men tươi
Bánh Phục Sinh được làm bằng men tươi hóa ra rất ngon. Đồng thời, công thức rất đơn giản, mặc dù đây là một công việc kinh doanh rắc rối, tk. mất một thời gian dài. Nhưng thời gian dành ra được đền đáp bằng hương vị tuyệt vời của chiếc bánh Phục sinh tự làm và tâm trạng chờ đợi ngày lễ.
Thành phần:
- Men tươi - 60 g
- Sữa - 600 ml
- Bột - 1,5 kg
- Bơ -200 g
- Trứng - 6 chiếc.
- Đường - 450 g
- Muối - 1,5 muỗng cà phê
- Hạt vani - từ 1 quả
- Kem chua đồng quê - 300 g
- Vỏ cam - 1 quả lớn
- Kẹo vỏ cam - 100-120 g
- Lòng đỏ trứng - 1 cái. để bôi trơn
- Lòng trắng trứng - 1 cái. cho men
- Đường bột - 150 g
- Kem có hàm lượng chất béo từ 30% - 1 muỗng canh.
- Nước chanh - 1 muỗng canh
Nấu bánh Phục sinh với men tươi:
- Nghiền men tươi với 2-3 muỗng canh. sữa ấm để có hỗn hợp sệt.
- Đổ phần sữa còn lại vào, thêm bột mì (500 g) vào khuấy đều để không bị vón cục.
- Đậy bát bằng khăn ăn và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ để khối lượng tăng gấp đôi.
- Nghiền lòng đỏ với đường và muối, thêm kem chua, vỏ bào và hạt vani.
- Sau đó thêm bột đã sánh vào, trộn và thêm phần bột còn lại theo nhiều bước.
- Từ từ đổ bơ đã đun chảy trước đó vào và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Dùng tay nhào đều bột trong 10 phút.
- Đánh bông lòng trắng thành một khối bông mịn rồi khuấy cho bột không quá đặc và không bị đọng lại thành bát.
- Để bột trong 1, 5 giờ để bột nở và tăng gấp đôi khối lượng.
- Rắc kẹo trái cây với bột mì và cho vào bột đã nhào.
- Nhào bột một chút, phủ khăn và để ở nơi ấm áp để bột nở trong 40-50 phút.
- Vò bột lần nữa rồi xếp vào các khuôn, cho đầy 2/3 khuôn.
- Để bột trong hộp thiếc khoảng 15-20 phút và dùng lòng đỏ đánh bông lên bề mặt bánh.
- Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C và nướng trong 40 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 175 ° C và nướng thêm 15-25 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng một thanh gỗ.
- Lấy bánh ra khỏi lò, lấy khuôn ra khỏi khuôn và đặt trên giá dây cho nguội.
- Phủ men lên những chiếc bánh Phục sinh đã nguội. Để thực hiện, bạn đánh lòng trắng cho đến khi đạt đỉnh mềm thì cho đường bột vào và đánh cho đến khi thành khối mịn và bóng. Thêm kem và đánh trong 30 giây. Đổ nước cốt chanh vào và đánh bông một lần nữa. Phủ đá lạnh ngay lập tức lên bánh đã nguội và để cho đến khi đông đặc hoàn toàn.
Bánh bột lọc vỏ cam
Bánh bột lọc nhân vỏ cam ăn rất ngon và thơm. Nó không chỉ là bánh nướng, hay chỉ là thức ăn - đó là chiếc bánh Phục sinh hoàn hảo với hương thơm và hương vị cam quýt tuyệt vời.
Thành phần:
- Bột - 700 g
- Sữa - 350 ml
- Bơ - 250 g, 20 g để bôi trơn
- Trứng - 5 quả trứng, 1 quả. để bôi trơn
- Đường - 170 g
- Men nén - 30 g
- Nho khô - 150 g
- Hạnh nhân - 100 g
- Vani - gói
- Cam - 1 cái.
- Muối - 0,25 muỗng cà phê
- Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
- Đường bột - 300 g
- Nước chanh - 1 muỗng canh
Nấu bánh Phục sinh với bột và vỏ cam:
- Đổ sữa ấm (37-40 ° С) vào bát, thêm đường (1 thìa canh), men và khuấy đều. Đặt bát ở nơi ấm áp trong 40 phút để men nở ra.
- Đổ phần sữa ấm còn lại vào hỗn hợp men sữa, khuấy đều, thêm bột mì (150 g), hạt vani và một nửa số đường còn lại. Khuấy một lần nữa để có được một khối lượng như kem chua đặc.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Trộn lòng đỏ với phần đường còn lại cho đến khi thành một khối trắng mịn, thêm vào khối men và trộn đều. Khối lượng phải ở trạng thái lỏng.
- Sau đó cho tất cả bột mì đã rây vào và nhào cho bột mịn.
- Đánh lòng trắng với một chút muối cho đến khi tạo thành bọt, bám vào máy đánh trứng và thêm các phần bột vào.
- Khuấy đều bột từ dưới lên trên, thêm bơ đã làm mềm và nhào bột cho đến khi bột mịn và dẻo.
- Dùng khăn đậy kín miệng bát và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
- Giã nhỏ bột đã trộn và thêm các loại hạt cắt nhỏ, vỏ cam và nho khô ngâm trước trong nước sôi trong 5 phút.
- Chia bột thành 3 phần, vo thành từng viên và xếp thành từng viên, phết bơ mỡ, nhân 3/4 thể tích.
- Phủ khăn lên các khuôn và để vào chỗ ấm trong 1 giờ.
- Bôi mỡ lên mặt bánh bằng trứng đã đánh tan và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 50-60 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn.
- Lấy bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, chuyển các khuôn sang giá dây và làm nguội.
- Áp dụng men cho bánh Phục sinh ấm áp. Đối với kem, đánh lòng trắng trứng cho đến khi đạt đỉnh. Thêm đường bột, thêm nước cốt chanh và khuấy đều.
