Tìm hiểu xem các nhà sản xuất dinh dưỡng thể thao tên nào khác sử dụng để che giấu các loại carbohydrate đơn giản, tương tự như đường trong thành phần. Ngày nay, tất cả các sản phẩm thực phẩm đều có tên các thành phần khó hiểu. Không phải ai cũng chú ý đến điều này, nhưng có những người muốn biết họ ăn gì. Một trong những chất này là maltodextrin. Ngày nay nó thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Ngoài ra, maltodextrin rất thường được sử dụng trong thể hình, nơi nó là một trong những thành phần của nhiều chất tăng lực. Hãy xem chất này là gì.
Maltodextrin là gì và thu được nó như thế nào?
Lưu ý rằng maltodextrin không phải là tên duy nhất của chất này. Bạn cũng có thể thấy những tên sau trong thành phần của sản phẩm: mật đường, đường nho (tinh bột), glucose, dextrose và dextrinmaltose. Nếu bạn bắt gặp chúng, chúng đều là maltodextrin.
Bề ngoài, chất này trông giống như một loại bột màu trắng hoặc đôi khi có màu trắng kem. Hương vị của chất này có thể ngọt vừa phải hoặc thậm chí không vị. Maltodextrin được làm từ tinh bột bằng cách phá vỡ nó thành các thành phần của nó. Cần lưu ý rằng maltodextrin, so với tinh bột, được hấp thụ nhanh hơn nhiều và thực tế cũng không gây ra vấn đề gì với công việc của dạ dày, như trường hợp sử dụng glucose.
Bất kỳ loại tinh bột nào cũng có thể được sử dụng để sản xuất maltodextrin, ví dụ, khoai tây, gạo, lúa mì, v.v. Vì những lý do rõ ràng, các nhà sản xuất cố gắng sử dụng những nguyên liệu thô rẻ nhất có thể. Ở Hoa Kỳ, maltodextrin chủ yếu được sản xuất từ ngô, và ở các nước Châu Âu từ lúa mì. Vì nó là một loại carbohydrate, maltodextrin được sử dụng rộng rãi trong thể hình.
Ứng dụng Maltodextrin
Maltodextrin được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, không chỉ thực phẩm. Maltodextrin được sử dụng trong thể hình như một trong những thành phần của chất bổ sung, đặc biệt là chất tăng cường. Ngoài công nghiệp thực phẩm, chất này còn được sử dụng trong công nghiệp dệt may, mỹ phẩm và dược phẩm.
Nếu nói về ngành công nghiệp thực phẩm, thì ở đây maltodextrin đóng vai trò là bột nở, chất tạo ngọt, chất làm đặc, làm tăng giá trị năng lượng của sản phẩm, tăng khả năng giữ ẩm, v.v. Trong sản xuất thực phẩm chức năng, maltodextrin có thể được sử dụng để tăng tính đồng nhất và độ hòa tan, và trong ngành dược phẩm, chất này được sử dụng trong sản xuất viên nén để cải thiện sự hấp thu của chúng.
Ngoài ra, maltodextrin có thể thực hiện chức năng nhũ hóa, cần thiết trong sản xuất kem, dầu gội và các loại nước xả khác nhau. Ngoài ra, chất này có thể làm tăng độ nhớt của các sản phẩm này và ngăn chúng bị tách lớp. Mật đường trong kem có thể được sử dụng như một thành phần làm mềm hoặc như một chất bảo quản để làm chậm sự đổi màu. Trong công nghiệp dệt, maltodextrin giúp tăng khả năng chống mài mòn của vải, đồng thời có thể thay thế quá trình sao khô, cải thiện hình thức của sản phẩm dệt.
Chúng tôi đã đề cập ngắn gọn rằng maltodextrin trong thể hình được sử dụng để sản xuất các chất tăng cường và rất tích cực. Nếu bạn chú ý đến thành phần của các chất bổ sung, thì loại carbohydrate này sẽ rất phổ biến. Đối với các nhà sản xuất dinh dưỡng thể thao, maltodextrin là một thành phần rất tốt, vì giá thành của nó thấp.
Lợi ích của maltodextrin
Nếu chúng ta nói về lý do tại sao maltodextrin cần thiết trong thể hình, thì câu trả lời là hiển nhiên - giá trị năng lượng của các chất bổ sung thể thao tăng lên. Sau khi tập luyện, vận động viên cần bổ sung năng lượng dự trữ trong thời gian ngắn, tốc độ hấp thu maltodextrin cao.
Chắc chắn bạn biết về cái gọi là "cửa sổ carbohydrate", theo các nhà khoa học, nó sẽ mở ra sau 20 phút sau khi hoàn thành khóa đào tạo. Người ta cho rằng trong khoảng thời gian "cửa sổ carbohydrate" mở, cơ thể có thể hấp thụ nhanh chóng và hiệu quả các hợp chất carbohydrate và protein. Điều này rất quan trọng đối với các vận động viên, bởi vì, nhờ có carbohydrate, chúng bổ sung dự trữ glycogen, và các hợp chất protein làm giảm tốc độ của quá trình dị hóa và kích hoạt các phản ứng tái tạo trong các mô cơ.
Cũng cần lưu ý rằng một ưu điểm khác có thể nhận được khi sử dụng maltodextrin trong tập thể hình là không có khả năng tích tụ mỡ. Thực tế này cũng cho thấy rằng chất này có thể được coi là hữu ích cho các vận động viên, vì nó khá khó khăn để chống lại chất béo. Nhân tiện, khi sử dụng maltodextrin, chất béo không tích tụ vì lý do chuyển hóa của một carbohydrate đơn giản là rất cao. Chúng tôi cũng lưu ý thêm một đặc điểm của chất, đó là thời gian phân hủy lâu trong đường ruột. Điều này cho thấy rằng khi sử dụng maltodextrin sẽ không quan sát thấy sự phóng thích mạnh mẽ của insulin, và cơ thể có thể nhận được năng lượng trong một thời gian dài. Đây là một trong những lý do tại sao maltodextrin thường được sử dụng trong sản xuất thức ăn trẻ em. Ngoài ra, nó còn có tác dụng tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa mà cụ thể là đường ruột của trẻ em.
Có bất kỳ tác hại nào đối với cơ thể từ maltodextrin?
Bây giờ nhiều người đang cảnh giác với các thành phần khác nhau với những cái tên khó hiểu. Mỗi người trong chúng ta đã nghiên cứu thành phần của bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào ít nhất một lần và chúng ta đã bắt gặp những thành phần tương tự nhau. Tuy nhiên, bạn không nên sợ maltodextrin, vì chất này không gây nguy hiểm cho cơ thể chúng ta.
Trong sản xuất thức ăn trẻ em, maltodextrin được sử dụng trên cơ sở hoàn toàn hợp pháp và điều này nói lên rất nhiều điều. Nhân tiện, maltodextrin là một chất ít gây dị ứng, cũng rất quan trọng đối với sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh. Đồng thời, có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng maltodextrin. Tuy nhiên, điều này có thể nói về bất kỳ chất nào.
Chúng tôi đã lưu ý rằng chất này thậm chí có thể có vị trung tính, nhưng chỉ số đường huyết của nó khá cao. Điều này cho thấy những người mắc bệnh tiểu đường và có khuynh hướng béo phì nên tránh dùng maltodextrin. Phản ứng dị ứng với chất làm từ bột ngô cũng có thể xảy ra. Nếu một chất thu được từ các nguồn khác không gây dị ứng, thì maltodextrin ngô thì không. Nếu bạn gặp vấn đề với quá trình đồng hóa ngô, thì maltodextrin thu được từ nguyên liệu thô này được chống chỉ định cho bạn.
Bạn không nên tiêu thụ các chất làm từ lúa mì và những người bị chứng không dung nạp gluten. Điều này là do các đặc điểm cấu trúc của nhung mao của đường ruột, mà các hợp chất protein lúa mì không thể xử lý được. Những người như vậy cần tránh không chỉ maltodextrin từ lúa mì mà còn các sản phẩm khác được làm từ ngũ cốc. Chúng tôi cũng lưu ý rằng việc sử dụng quá nhiều bất kỳ loại maltodextrin nào có thể dẫn đến gián đoạn hệ tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi và khó chịu ở ruột. Tất cả những điều này đều đúng khi sử dụng maltodextrin trong thể hình.
Ngày nay, mật rỉ ngày càng được sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm thay cho maltodextrin. Chất này thậm chí còn ít tốn kém hơn và là chất thải trong quá trình làm đường. Thông thường, mật đường được sử dụng trong sản xuất bánh nướng và men. Không giống như maltodextrin, mật đường chứa một lượng lớn tạp chất, và chất này thường có thể gây ra các phản ứng dị ứng.
Đó là tất cả những gì chúng tôi muốn nói với bạn về việc sử dụng maltodextrin trong thể hình và các ngành công nghiệp khác. Nó là một chất an toàn được sử dụng rộng rãi. Các nhà sản xuất liên tục tìm kiếm cơ hội để thay thế bất kỳ thành phần nào trong sản phẩm của họ bằng một thành phần rẻ hơn và chúng tôi cho biết rằng mật đường hiện đang bắt đầu được sử dụng nhiều hơn và tích cực hơn. Có lẽ sẽ đến ngày maltodextrin được thay thế bằng một thành phần mới tương tự, chi phí sản xuất sẽ thấp hơn. Trong ngành dinh dưỡng thể thao, maltodextrin là một trong những loại carbohydrate chính được sử dụng để sản xuất hỗn hợp carbohydrate-protein.
Thông tin thêm về maltodextrin trong video này:
