Cách tự làm pate gan? Thêm những gì để có được một món ăn tinh tế và tinh tế? Gan tốt nhất để sử dụng là gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này trong bài viết này.
Ảnh món ăn đã hoàn thành Nội dung công thức:
- Bí mật về món pate gan đúng chuẩn
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Món pate gan thơm phức, thanh thanh và thoáng mát … Còn gì tuyệt hơn một món ăn vặt ngon lành như vậy? Pate thịt heo với rau, được chế biến theo công thức của các vị vua Pháp, sẽ biến bữa tiệc của bạn thành một bữa tiệc hoàng gia thực sự! Món ăn nhẹ từ gan này có liên quan mật thiết đến nghệ thuật ẩm thực của thế giới. Tổ tiên của nó là La Mã cổ đại, nơi món gan vịt được chế biến và phục vụ trong các bữa tiệc thịnh soạn cho giới quý tộc. Nhưng ngay sau đó món ăn này đã bị lãng quên, và được hồi sinh sau vài thế kỷ ở Pháp thời trung cổ, sau đó nó trải qua thời kỳ hoàng kim thứ hai của sự nổi tiếng.
Bí mật về món pate gan đúng chuẩn
- Pate gan dễ làm nhất từ gan gà, vì nó không cần bất kỳ sự chuẩn bị trước. Từ nội tạng lợn và thịt bò, trước tiên, loại bỏ lớp màng, sau đó bắt đầu nấu. Để dễ thực hiện, có thể nhúng sản phẩm vào nước nóng trong vài phút. Để có một hương vị tinh tế hơn, gan được ngâm trong sữa. Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước của miếng: miếng lớn ngâm lâu hơn.
- Đối với pate, tốt nhất là sử dụng nguyên liệu tươi. Thức ăn sẽ không có mùi vị cân bằng từ các nguyên liệu đông lạnh.
- Bề mặt của thành phần chính phải nhẵn, chắc và có màu đỏ đậm đồng nhất.
- Để có được một khối bột đồng nhất và tinh tế, không bị vón cục, nên xoắn qua máy xay thịt 3 lần.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 153 kcal.
- Khẩu phần mỗi hộp - 15 miếng
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Gan lợn - 700 g
- Cà rốt - 2 chiếc. (Kích thước trung bình)
- Hành tây - 1 củ.
- Mỡ lợn - 100 g
- Bơ - 150 g
- Dầu thực vật tinh luyện - để chiên
- Muối - 1,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
Nấu pate gan
1. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông cỡ 1-5 cm.
2. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành khối hoặc dải. Hình dạng cắt của sản phẩm không quan trọng, bởi vì trong tương lai chúng sẽ bị xoắn trong máy xay thịt.
3. Trụng pate heo với nước sôi, bỏ màng, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn, nhưng không quá nhỏ. Nếu không, trong quá trình chiên, chúng sẽ nhanh chóng bị khô, khô và bạn sẽ phải thêm nhiều mỡ lợn hoặc dầu vào món ăn, điều này sẽ khiến món ăn vặt có nhiều calo hơn. Nếu muốn, bạn có thể ngâm các miếng gan trong sữa, khi đó gan sẽ mềm hơn. Nhưng đối với pate, quá trình này thường bị bỏ qua nhất, bởi vì Nhờ các thành phần còn lại, thức ăn sẽ rất mềm và mềm.
4. Đun nóng chảo với dầu thực vật rồi cho cà rốt và hành tây vào chiên. Xào chúng trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Sau đó, thêm gan và tiếp tục chiên các loại thực phẩm cho đến khi chúng chín hoàn toàn. Nêm muối và tiêu 5 phút trước khi kết thúc nấu.
6. Đặt máy xay thịt với giá lưới vừa phải và xoắn gan, cà rốt, hành tây và thịt xông khói tươi đã chiên 2-3 lần.
7. Thêm 50 g bơ đã làm mềm vào khối và trộn đều.
8. Về nguyên tắc, pate là món ăn sẵn. Nhưng nó có thể được phục vụ đẹp mắt, chẳng hạn như dưới dạng cuộn. Để làm điều này, hãy lấy giấy da nướng hoặc một tấm thảm bọc trong màng bám. Trên đó, thành một lớp đều dày không quá 1 cm, xếp pate gan, dùng tay bóp nát và ấn sao cho giống như một chiếc bánh.
9. Đánh pate với bơ đã làm mềm.
10. Cuộn pate lại, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
11. Sau đó lấy cuộn ra, mở ra, dùng dao sắc cắt thành từng miếng dày khoảng 1-5 cm và dọn ra bàn.
Xem thêm video công thức và nguyên tắc làm pate với đầu bếp Lazerson:
