Agar-agar là gì, thành phần, hàm lượng calo, lợi ích và tác hại của sản phẩm này. Công thức làm đặc tự nhiên. Ai lần đầu tiên sử dụng và các lĩnh vực ứng dụng bổ sung. Tác dụng có lợi của thạch agar khi thoa bên ngoài là phục hồi cấu trúc tóc. Việc sử dụng chất tạo gel như một trong những thành phần trong mặt nạ tạo ra hiệu ứng cán mỏng.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng agar-agar
Một trong những chống chỉ định đối với agar-agar là sử dụng nó trong trường hợp không dung nạp cá nhân. Nó có thể được sản xuất cho một chất thạch hoặc cho iốt, có rất nhiều trong thành phần của nó.
Nếu bạn có xu hướng tiêu chảy, bạn không nên đưa thực phẩm có chất làm đặc tự nhiên vào chế độ ăn. Nếu bạn bỏ qua khuyến cáo này, tác hại từ agar-agar sẽ được cảm nhận trong một thời gian dài. Tiêu chảy có thể trở nên dai dẳng và sẽ mất 2-3 ngày để cơ thể khôi phục lại công việc.
Công thức nấu ăn Agar
Vì chất làm đặc được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nên có rất nhiều công thức làm thạch agar. Tất nhiên, hầu hết chúng là món tráng miệng, nhưng chất này cũng được đưa vào công thức chế biến món ăn nhẹ lạnh.
Xúc xích đậu
Một món ăn tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng của những người đang muốn giảm cân và những người ăn chay.
Thành phần cho Xúc xích đậu:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Nước - một ly rưỡi;
- Bột đậu - nửa ly;
- Củ cải đường - 1 củ. Kích thước trung bình;
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh;
- Muối, tỏi khô, rau mùi, origano, bột nhục đậu khấu - tổng cộng khoảng 2-3 g.
Tỷ lệ gia vị có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Đầu tiên, bột đậu được trộn với nước và nấu cho đến khi đặc trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Tất cả các gia vị được thêm vào đó, thử tỷ lệ.
- Lúc này, hòa tan thạch trong nước mát - 2 muỗng canh là đủ.
- Agar được thêm vào một cái chảo, để trên lửa nhỏ, và lúc này củ cải đã bóc vỏ được chà xát trên một máy xay mịn và nước ép được ép ra khỏi nó.
- Bắc nồi ra khỏi nhiệt, thêm dầu và nước củ dền vào.
- Mọi thứ được khuấy bằng máy xay sinh tố hoặc máy đánh trứng - không được vón cục, và để nguội trong ly cao hẹp.
- Khi mọi thứ đặc lại, xúc xích được lắc ra ly, dùng giấy bạc bọc lại, cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể làm aspic đậu thay vì xúc xích đậu - trong trường hợp này, nó được làm nguội trong đĩa hoặc ở dạng phẳng.
Giá trị năng lượng của món ăn là 85 kcal / 100 g.
Cá hồi bọc da hoặc cá rô đồng
Có thể dùng bất kỳ loại cá hoặc gà nào khác thay cho cá hồi hoặc cá rô. Công thức nấu ăn hoàn toàn giống nhau, chỉ có sự thay đổi về hàm lượng calo.
Thành phần của món ăn:
- Cá - khoảng 0,7 kg, đuôi tốt hơn;
- Nước - 1 l;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Muối để nêm nếm;
- Ớt trắng, đen và cay - 3 hạt đậu Hà Lan mỗi loại;
- Tarragon, húng quế - 1/3 muỗng cà phê;
- Lá non - 2-3 chiếc.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Cá được đổ nước lạnh, đun sôi, vớt bọt và nêm gia vị. Nấu trong 10 phút. Sau đó lọc lấy nước dùng, đổ ra một ít và làm loãng thạch.
- Trộn agar với phần còn lại của nước dùng, để nguội.
- Lúc này, cá được tách xương, bày ra đĩa rồi chan nước dùng. Trang trí với mùi tây. Mọi thứ nên được thực hiện với tốc độ nhanh, aspic đông đặc nhanh hơn nhiều so với khi gelatin được sử dụng để sản xuất.
Hàm lượng calo gần đúng của món ăn là 45 kcal / 100 g.
Sorrel panna cotta
Món ăn ngon ít calo, là món tráng miệng không thể thay thế trong mùa hè.
Thành phần của món ăn:
- Gelatin lá - 6 g;
- Thạch agar - 1 thìa cà phê;
- Sự lựa chọn của bạn về thuốc bổ - một ly;
- Đường - 1 muỗng canh;
- Kem nặng 33% - thủy tinh,
- Sorrel - 0,5 kg;
- Kem có vị kem vừa ăn.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Thuốc bổ được đun sôi trong một chảo tráng men, sau đó agar-agar được hòa tan trong đó. Đặt hộp sang một bên, để nguội một chút rồi cho vào khuôn một lớp đầu tiên.
- Sau đó, gelatin được pha loãng trong nước lạnh, tiêm vào kem và đánh bông với đường. Nước ép cây me cũng được thêm vào đó.
- Kem được bày ở lớp thứ hai, và trên cùng là hỗn hợp bơ chua nửa đông. Để mọi thứ nguội lại với nhau trong tủ lạnh.
Hàm lượng calo của món ăn là 110 kcal.
Mứt cam tự làm
Một món ăn rất đơn giản mà ngay cả một em học sinh cấp 2 cũng có thể nấu được. Bạn có thể mua bất kỳ loại nước trái cây nào trong gói 1 lít - anh đào, táo, lê (không có cùi), cũng như thạch agar - 8 g. Bạn cũng nên chuẩn bị trước khuôn.
Agar-agar được pha loãng trong 50 g nước trái cây đã được làm ấm, trộn với phần còn lại của nước trái cây, để đặc - đầu tiên ở nhiệt độ phòng, sau đó để trong tủ lạnh.
Hàm lượng calo của món ăn là 69 kcal / 100 g.
Kẹo dẻo táo
Hàm lượng calo của món ăn thấp, vì vậy nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống - 200 kcal / 100 g.
Thành phần của món ăn:
- Táo xanh - 5 miếng, tốt hơn Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Protein từ một quả trứng;
- Đường hạt - 725-750 g;
- Nước - hơn nửa ly một chút;
- Một chút vanillin;
- Đường bột - 4 muỗng canh.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Táo được làm từ táo: để làm được điều này, trước tiên bạn phải cắt đôi và bỏ hạt, sau đó đem nướng. Táo phải thật mềm.
- Agar được hòa tan trong nước - tốt hơn nên chọn một chiếc xoong có đáy dày. Táo (250 g) xay nhuyễn bằng máy xay để không bị vón cục, đường trộn với vani.
- Đường chia làm 2 phần. Một loại được trộn với thạch hòa tan và xi-rô được đun sôi từ hỗn hợp này. Nó sẽ trở nên đặc và trong suốt, vàng. Loại thứ hai được trộn với nước sốt táo, thêm protein và mọi thứ được đánh bông cho đến khi tạo thành một khối bọt dày đồng nhất. Khi nó trở nên đủ tươi tốt, xi-rô được đổ vào nó, không ngừng đánh, thành một dòng loãng.
- Ngay sau khi khối lượng đã tăng lên 3-4 lần, bạn cần bắt đầu trồng kẹo dẻo để làm khô. Điều này có thể được thực hiện với một túi bánh ngọt hoặc một muỗng canh. Lót giấy nướng trên tấm giấy.
- Chúng được nướng ở nhiệt độ 40 ° C. Bạn không thể nướng, nhưng chỉ đơn giản là làm khô.
- Rắc thành phẩm với đường đóng băng.
Bánh mousse sô cô la
Trong tất cả các món tráng miệng có hàm lượng calo cao, món này được coi là một trong những món dễ làm nhất.
Thành phần:
- Sô cô la đắng với hàm lượng ca cao ít nhất 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Chất tạo ngọt - 3 thìa cà phê;
- Trứng lớn - 1 miếng;
- Một nửa ly sữa tách béo.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Sữa được đổ vào 2 hộp đựng, cả hai bình phải được làm bằng vật liệu để có thể đun nóng. Trong một hộp đựng, đun chảy sô cô la, trước đó đã chia nhỏ thành những miếng nhỏ.
- Trong một thùng khác, agar được hòa tan trong bã sữa, lòng đỏ được đánh riêng với chất tạo ngọt và kết hợp với agar-agar đã hòa tan. Gộp hai dung dịch thành một và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Trong khi mọi thứ đang nguội, đánh tan protein, thêm một chút muối để tạo bọt dày. Muối sẽ không được cảm nhận trong tương lai.
- Hỗn hợp nguội được trộn với bọt protein và mọi thứ được bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi món ăn hoàn toàn đông cứng.
Giá trị năng lượng của mousse sô cô la - 269 kcal / 100 g.
Kẹo Berry
Công thức có thể được cải tiến, chẳng hạn như phủ nhân thạch bằng sô cô la đen hoặc sô cô la sữa tan chảy.
Thành phần:
- Berry nhuyễn - 250 g;
- Đường hạt - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Nước - 200 ml;
- Đường mịn.
Đun nóng nước trong chảo và hòa tan thạch agar. Berry nghiền nhuyễn trộn với đường. Lọc dung dịch, trộn với quả berry xay nhuyễn - tốt nhất là bằng máy xay sinh tố, đun sôi và khuấy đều lần nữa. Dung dịch được đổ vào khuôn, để cho đông đặc hoàn toàn. Khi kẹo đã được hình thành, chúng được lăn trong đường bột.
Hàm lượng calo trong đồ ngọt là khoảng 109 kcal / 100 g, nếu gừng, đinh hương, quế hoặc các loại gia vị khác, các loại hạt nghiền nát được thêm vào quả berry xay nhuyễn để tạo mùi vị, thì hàm lượng calo sẽ tăng lên.
Các món ăn có agar-agar có thể được thêm vào chế độ ăn uống trong điều trị các bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt nếu bệnh nhân dễ bị táo bón.
Sự thật thú vị về thạch agar
Agar-agar đầu tiên được sản xuất tại Nhật Bản vào thế kỷ 15. Sau đó, công nghệ sản xuất sau đây đã được sử dụng: chỉ thu thập một loài tảo - Eucheuma, rửa sạch bằng nước ngọt đang chảy, ngâm trong sông, sau đó đông lạnh, sau khi rã đông độc lập, mọi thứ được quét qua rây và để đông cứng.
Vào thời điểm đó, agar-agar chỉ được sử dụng trong nấu ăn, nhưng vào thế kỷ 18, việc sử dụng nó đã vượt ra khỏi biên giới Nhật Bản. Nhà vi sinh học Walter Hesse đã sử dụng nó để nuôi cấy vi khuẩn. Ý tưởng này được gợi ý cho ông bởi vợ ông, một bà nội trợ, người được một người hàng xóm nhập cư từ Java dạy cách làm mứt thạch agar-agar.
Hiện nay, người ta nhận thấy rằng để có được môi trường nuôi cấy lỏng, chỉ nên sử dụng thạch được làm trong đông lạnh của loại đầu tiên và loại cao nhất, với mật độ gel là 3,2 g / cm3, nên được sử dụng.2… Tương tự agar-agar được sử dụng trong vật lý trị liệu, điện di, khuếch tán miễn dịch và sản xuất gel để kiểm tra siêu âm.
Trong dược học, một loại probiotic nhuận tràng được sản xuất từ agar-agar, được sử dụng để điều trị các bệnh truyền nhiễm, trọng tâm là ở ruột. Nhờ dinh dưỡng chữa bệnh, hệ vi sinh có lợi được kích hoạt và ức chế vi sinh vật gây bệnh.
Nhờ agar-agar, bệnh nhân đái tháo đường có cơ hội không bỏ đồ ngọt - kẹo dẻo, mứt cam và bánh ngọt. Những loại thực phẩm này thường được sử dụng bởi những người ăn kiêng giảm cân nghiêm ngặt.
Cách làm kẹo dẻo bằng thạch agar - xem video:
Agar-agar đã được đăng ký và sử dụng làm phụ gia thực phẩm ở tất cả các quốc gia trên thế giới, điều này một lần nữa khẳng định tính hữu dụng của một sản phẩm tự nhiên.
