Đặc điểm của phô mai Pelardon, cách làm. Giá trị dinh dưỡng và thành phần vitamin và khoáng chất. Lợi ích và tác hại khi bổ sung vào khẩu phần ăn. Các món ăn với loại pho mát này và sự thật thú vị về nó.
Pelardon là một loại pho mát mềm của Pháp được làm từ sữa dê nguyên chất. Hương thơm sắc nét vốn có ở tất cả các giống thuộc nhóm này, tăng cường do không qua quá trình thanh trùng. Hương vị - tinh tế, vị kem béo ngậy, mặn; kết cấu - đồng nhất, mềm mại; màu sắc - vàng nhạt, "trắng ngà". Phô mai non không có lớp vỏ, phô mai trưởng thành đặc, màu kem hơi xám, có một lớp mỏng mốc xanh. Đầu nhỏ, ở dạng hình trụ nhỏ, đường kính 5-7 cm và cao tới 3 cm, trọng lượng - 50-70 g, sau khi tiêu thụ để lại dư vị rất dễ chịu. Cảm giác tương tự cũng xuất hiện sau khi đi bộ dọc bờ biển vào một ngày gió mát.
Phô mai Pelardon được làm như thế nào?
Giống này chỉ được sản xuất trong mùa ấm. Nếu dê được cho ăn thức ăn thu hoạch hoặc thức ăn tinh, sẽ không đạt được hương vị mong muốn. Người chăn cừu đảm bảo rằng các con vật chỉ ăn cỏ, cành và lá cây bụi, cũng như hạt dẻ chín. Nếu có đủ các loại trái cây này trong chế độ ăn, thành phẩm sẽ có hương vị hấp dẫn rõ rệt.
Không có công thức cổ điển nào cho phô mai Pelardon. Giống được sản xuất trong các trang trại nhỏ, và các tính năng sản xuất được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Chất lên men được sử dụng là enzym lactoserum, được thêm vào sữa nguyên chất sau khi vắt sữa, nếu không sẽ không thể làm đông nguyên liệu.
Gia nhiệt được thực hiện trong nồi cách thủy, nhưng nhiệt độ không được nâng lên trên 27-32 ° C. Một số nhà sản xuất pho mát không làm nóng. Việc tách khối pho mát được thực hiện bằng cách truyền whey từ Pelardon, men dịch vị đã được chuẩn bị trước đó hoặc phức hợp các chất nuôi cấy khởi động. Các nguyên liệu được khuấy liên tục. Thời gian đông cứng là 18 giờ. Hệ thống sưởi bổ sung đôi khi được yêu cầu.
Váng sữa được lọc qua vải thưa, và khối sữa đông được tạo ra bằng tay trong khuôn, là những cốc nhỏ làm bằng nhựa cấp thực phẩm có nhiều lỗ. Ngày xưa, những chiếc giỏ nhỏ bằng vỏ cây liễu, xếp thành hàng, được dùng làm hình thức. Ở một số trang trại, chúng vẫn được sử dụng.
Các khuôn được đổ đầy khối sữa đông để nó nhô ra trên bề mặt, và sau đó được nén chặt bằng cách ép chặt. Đôi khi những người đứng đầu, trước khi bị áp bức, được bọc trong một tấm vải lưới. Trong quá trình hình thành, muối khô được thực hiện - chỉ với muối biển. Không tiến hành ngâm nước muối. Quá trình lắng sẽ mất nhiều thời gian cho đến khi whey được tách hoàn toàn.
Sau khi loại bỏ chất lỏng, tiến hành làm khô - ở nhiệt độ 18 ° C trong 24-48 giờ. Sau đó, đầu vẫn được hạ xuống hầm hoặc đặt trong buồng có vi khí hậu đặc biệt: nhiệt độ - 10-16 ° C, độ ẩm - 85-95%. Pho mát non chín 10-12 ngày, pho mát lớn hơn - lên đến 3 tháng. Lật mặt hàng ngày.
Phô mai Cooking Pelardon khác với các loại phô mai khác ở chỗ sau khi nhấc đầu khỏi hầm, chúng được làm khô một lần nữa.
Sản phẩm trưởng thành có vị mặn hơn, sờ thấy nổi váng, vỏ màu sẫm, có sợi mốc xanh. Bột giấy bị vỡ vụn. Nhưng mùi thơm kém rõ rệt, “nobler”, mùi “dê” đặc trưng, cảm nhận rõ ràng ở sữa dê tươi thì hầu như không cảm nhận được.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Pelardon
Giá trị dinh dưỡng của giống thấp; phụ gia hương vị và gia vị hiếm khi được đưa vào nguyên liệu. Chất lượng sữa được kiểm soát chặt chẽ. Hàm lượng chất béo - 40-45%.
Hàm lượng calo của phô mai Pelardon là 280 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 28 g;
- Chất béo - 18 g.
Lượng carbohydrate rất nhỏ nên chúng có thể bị bỏ qua. Hàm lượng tối đa là 0,7 g.
Là một phần của phô mai Pelardon:
- Retinol - có tác dụng có lợi đối với hệ thống thị giác, điều chỉnh quá trình trao đổi chất protein-lipid.
- Thiamine - phá vỡ các axit và chất độc xâm nhập vào cơ thể cùng với thức ăn.
- Riboflavin - kích thích sản xuất hemoglobin và xử lý đường.
- Axit Pantothenic - cải thiện hoạt động của não và làm săn chắc thành mạch máu.
- Pyridoxine - kích thích sản xuất serotonin.
- Axit folic - tăng tốc độ tái tạo da và chịu trách nhiệm hình thành ống thần kinh ở thai nhi.
- Cyanocobalamin - nếu nó không đủ, chứng mất ngủ sẽ xuất hiện.
- Axit ascorbic - tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất.
- Sắt - nhờ chất này mà tạo thành hồng cầu, hồng cầu.
- Canxi là thành phần chính của mô xương.
- Kali - duy trì huyết áp ở mức cũ.
- Phốt pho - phân phối năng lượng khắp cơ thể.
Lợi ích và tác hại của phô mai Pelardon đối với cơ thể không chỉ được xác định bởi các chất này, mà còn bởi các axit - hữu cơ và chất béo, cũng như axit amin và cholesterol.
So với các loại pho mát làm từ sữa bò, sản phẩm này có thể được coi là thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Ngoài ra, nó có một hàm lượng cao vi khuẩn axit lactic, chịu trách nhiệm cho hoạt động của hệ thống miễn dịch. Đặc biệt là có rất nhiều loại thực vật thuộc loại này trong sản phẩm, đối với phần đầu mà whey còn sót lại từ quá trình chuẩn bị của mẻ trước đã được sử dụng.
Đặc tính hữu ích của phô mai Pelardon
Các nguyên liệu thô có hoạt tính dị ứng thấp hơn nhiều so với sữa bò, do đó, tình trạng không dung nạp cá nhân ít xảy ra hơn. Cấu trúc của đạm sữa của sản phẩm này tương tự như đạm của người nên không gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Những lợi ích của phô mai Pelardon:
- Tăng tốc quá trình trao đổi chất và oxy hóa ở mọi cấp độ.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, hoại tử xương, viêm khớp và thoái hóa khớp, bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ do tuổi già.
- Tăng sức mạnh của xương, cải thiện tình trạng của răng, tóc và móng tay.
- Nó làm tăng tốc độ tái tạo các mô biểu mô và trì hoãn sự xuất hiện của những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho sự sống của lactobacilli nằm trong lòng ruột non.
- Tăng tỷ lệ trao đổi chất, ngăn ngừa sự xuất hiện của các quá trình phản tác dụng trong ruột.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất, kích thích đốt cháy chất béo.
- Cải thiện tình trạng của mạch máu, làm sạch lumen và ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol, làm chậm sự xuất hiện của xơ vữa động mạch.
- Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, có tác dụng kháng khuẩn.
- Ngăn chặn sự mất nước của cơ thể, bình thường hóa sự cân bằng nước-điện giải.
- Do có hàm lượng sắt tương đối cao nên nó làm giảm khả năng mắc bệnh thiếu máu và các bệnh về máu.
Phô mai Pelardon là hữu ích nhất cho phụ nữ. Sử dụng thường xuyên có tác dụng có lợi cho sự xuất hiện, sản xuất nội tiết tố nữ được bình thường hóa. Đẩy nhanh quá trình phục hồi trong các bệnh viêm nhiễm hệ tiết niệu, ngăn chặn sự phát triển của viêm âm đạo và viêm âm đạo, ngăn chặn hoạt động quan trọng của nấm Candida. Các triệu chứng đau đớn của thời kỳ tiền kinh nguyệt và chuyển sang thời kỳ mãn kinh được loại bỏ.
Sự thật thú vị về phô mai Pelardon
Theo nghĩa đen, tên của sản phẩm được dịch là “pho mát sữa dê”. Lịch sử của giống cây này khá cổ xưa: người ta có thể tìm thấy đề cập về nó ngay cả trong luận thuyết của nhà văn uyên bác La Mã cổ đại - Pliny the Elder. Trong chuyên luận "Lịch sử tự nhiên", ông đã mô tả cách sống của người La Mã thuộc mọi tầng lớp trong xã hội, họ ăn gì, nấu món gì, làm nghề thủ công.
Bạn không cần phải nấu pho mát Pelardon, giống như các loại khác - bằng cách tạo ra các trang trại hợp tác, thu thập một ít sản lượng sữa, mua thiết bị đặc biệt. Để làm 1 - 2 con, chỉ cần 1 - 2 con dê là đủ. Ngoài ra, đầu chín được sấy khô kỹ có thời hạn sử dụng lâu dài, có thể mang theo trong những chuyến đi xa.
Chứng chỉ được trao cho giống chỉ vào năm 2000, vì không có công thức riêng cho một loại. Nhưng đến thời điểm này, nó bắt đầu được sản xuất tại các trang trại lớn, nơi họ kiểm tra chất lượng và tuân thủ các thông số quy định - mùi vị, mức độ chín của lớp vỏ và thành phần của bột chua.
Một số trang trại sản xuất Paraldon hoặc Peraudou - giống của giống chính.
Phô mai Pelardon hiếm khi được bán trong các cửa hàng. Nó được mua trực tiếp từ các trang trại, từ đó nó được chuyển trực tiếp đến người tiêu dùng hoặc đến các nhà hàng Pháp. Đầu không được cung cấp để xuất khẩu.
Xem video về Pelardon cheese:
