Làm thế nào để chọn tôm bọ ngựa cho món ăn của bạn? Làm thế nào để chế biến tôm càng để nấu ăn? TOP-3 công thức chế biến Tôm Mantis: mì ống sốt kem, rượu vang đỏ, tôm cổ điển luộc.
Mantis Tôm (tôm bọ ngựa, tôm bọ ngựa) là một cư dân độc đáo của các đại dương trên thế giới. Nếu cái tên của loài không phải do các nhà sinh vật học mà do các đầu bếp và người nếm thử đặt ra, thì rất có thể món ngon này sẽ được phô trương dưới những cái tên kỳ lạ nhất, bởi hương vị tinh tế của tôm bọ ngựa hay họ hàng của nó rất khó so sánh. với các loại hải sản khác. Hương thơm tinh tế và dư vị ngọt ngào tương tự như thịt tôm hùm, nhưng vẫn độc đáo và không thể bắt chước. Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn một món ăn tinh tế, bạn cần biết một số cách tinh tế.
Làm thế nào để chọn tôm bọ ngựa?
Trước khi nói về các phương pháp nấu tôm bọ ngựa, chúng ta hãy hiểu sự phức tạp của việc lựa chọn sản phẩm. Có khoảng 400 loài động vật này trên thế giới, hầu hết chúng sống ở vùng nước ấm ven biển của Ấn Độ Dương, một số loài cũng được tìm thấy ở biển Địa Trung Hải. Và ở mỗi khu vực, tôm được ăn. Ví dụ, món Ý kanokchye, nguyên liệu chính là tôm công bọ ngựa, được coi là một món ngon thực sự và không phải du khách nào cũng có thể tìm thấy món này trong nhà hàng.
Các món ăn với loại hải sản này có thể được tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng Ý, ở Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Thái Lan, tôm bọ ngựa được bán ngay cả trên các bãi biển. Nhưng thường có trường hợp có quá nhiều người cho một nhà hàng muốn thưởng thức món ăn đặc biệt này. Để có được phần ăn được thèm muốn, khách du lịch sẽ phải đến gần như mở cửa nhà hàng.
Ở đây cần hiểu rằng mỗi vùng có một loại giáp xác riêng, có nghĩa là hương vị và kết cấu của thịt sẽ khác nhau ở mỗi quốc gia. Và công nghệ chế biến thịt có thể khác nhau. Vì vậy, nếu muốn trải nghiệm hương vị thuần khiết của tôm bọ ngựa, tốt hơn hết bạn nên tìm mua hải sản ở các chợ cá và tự nấu hoặc truyền cho bếp của các nhà hàng chuyên dụng. Những nhà hàng như vậy thường mở gần chợ và được chế biến từ các sản phẩm do du khách mang đến.
Lần đánh bắt đầu tiên đối với tôm càng bọ ngựa bắt đầu vào cuối mùa thu hoặc đầu mùa đông, vì vậy nếu bạn đến thăm một quốc gia ấm áp vào mùa hè nóng nực, hãy ưu tiên nếm thử tại nhà hàng, chứ không phải bán sản phẩm tiếp thị. Vì rất có thể, một khách du lịch chưa có kinh nghiệm sẽ được cung cấp một loại tôm khác.
Thời điểm “săn” tôm càng là ban đêm, do đó, tốt nhất bạn nên đến chợ cá để tìm kiếm thức ăn tươi vào sáng sớm. Bạn cần mua một con tôm bọ ngựa còn sống, để sau này, không chậm trễ, hãy nấu ngay. Hải sản ôi thiu có mùi đặc trưng và tôm càng già thực tế không có thịt. Nắm được những nét tinh tế này, bạn sẽ dễ dàng chọn được sản phẩm ưng ý.
Ghi chú! Không có gì lạ khi các nhà hàng phục vụ mì Ý sốt tôm hoặc bọ ngựa. Tuy nhiên, bạn sẽ khó có thể nhìn thấy một miếng thịt lớn trong đĩa, vì nó được cắt thành những miếng rất nhỏ để làm nước sốt. Bí quyết của người đầu bếp sẽ cho phép bạn cảm nhận được hương thơm phảng phất của hải sản lạ, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể thưởng thức trọn vẹn miếng thịt. Để thưởng thức tôm lớn, bạn sẽ phải tự nấu.
Đặc điểm nấu tôm bọ ngựa
Khẩu phần tôm thơm đầu tiên tốt nhất là nên lấy nhỏ. Chọn những con tôm càng tươi nhất cho chính xác số lượng người thưởng thức món ăn. Những loài giáp xác này, mặc dù được đánh bắt tích cực ở các vùng nước ven biển, nhưng không phải là loài có nguy cơ tuyệt chủng. Một món ngon tươi rất dễ tìm thấy ở các chợ hải sản.
Trước khi pha chế sản phẩm phải được tráng kỹ dưới vòi nước rồi mới làm sạch. Trong quá trình dọn dẹp, ung thư có thể rưới "nước trái cây", vì vậy tốt hơn hết bạn nên đeo tạp dề vào trước khi bắt đầu làm việc, dùng giấy báo đậy lên bàn.
Cách làm sạch tôm bọ ngựa rất đơn giản: dùng kéo sắc cắt bỏ phần đầu ngay tại điểm tiếp giáp với thân, sau đó bắt đầu từ phần đuôi, cẩn thận cắt bỏ phần rìa của vỏ. Chúng tôi cố gắng thực hiện vết cắt sao cho chỉ loại bỏ lớp vỏ. Chúng tôi lật ngược con tôm và với sự trợ giúp của kéo, loại bỏ "váy" - quá trình tôm di chuyển trong nước.
Cơ thể đã được làm sạch sẵn sàng để xử lý tiếp theo. Để thưởng thức thịt ngon, với cách làm sạch này, bạn chỉ cần dùng nĩa để cạy phần vỏ còn lại mà không bị bẩn tay. Bạn phải thừa nhận rằng việc phục vụ đúng cách và cách làm sạch dễ dàng có ý nghĩa không kém gì đối với việc nếm thử các món ăn so với thịt lạ.
Một kỹ thuật làm sạch khác là cắt thẳng theo đường gờ. Sau khi rạch như vậy, bạn cần lấy ruột (ống nhỏ màu đen). Và nếu tôm bọ ngựa còn nhỏ, có thể bỏ qua giai đoạn này bằng cách rửa sạch các thứ bên trong. Với công nghệ chế biến thịt này, hương vị của món ăn sẽ trở nên đậm đà, nhưng bạn sẽ phải rửa sạch thịt trong bữa ăn.
Tôm bọ ngựa ở Thái Lan được tiêu thụ hết. Đầu không phải vứt đi mà được bán như một món ngon riêng. Não giáp xác bị hút hết bởi những người yêu thích ẩm thực lạ. Tất nhiên, chỉ có những cá thể lớn từ vùng sông nước Ấn Độ mới thích hợp cho một thú vui ẩm thực như vậy. Việc tự chế biến hải sản cho một món ăn như vậy là không nên. Trong trường hợp này, tốt hơn là nên tin tưởng các chuyên gia ẩm thực Thái Lan.
Ghi chú! Mặc dù tôm hay bọ ngựa không phải là loài quý hiếm, nhưng hãy chuẩn bị tinh thần rằng giá của loài đặc biệt này trên thị trường cá sẽ trên mức trung bình. Nguyên nhân là do thịt của sản phẩm mềm và ngọt. Mặc dù không thể loại trừ việc giá tôm cao được thúc đẩy bởi sự quan tâm của du khách.
TOP 3 Công thức nấu tôm Bọ ngựa
Mỗi vùng đánh bắt loại hải sản này đều có công thức chế biến tôm bọ ngựa riêng. Ở Ý và Tây Ban Nha, có phong tục thêm rượu thơm vào nước sốt, trong khi ở châu Á, họ thích hầm thịt trong nước cốt của mình. Cho dù bạn chọn công thức nào, hãy đọc kỹ các chi tiết cụ thể của cách nấu. Không thay đổi các loại gia vị và điều kiện nấu nướng được khuyến nghị trừ khi cần gấp. Sau đó, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế của thịt bọ ngựa tôm.
Mì ống với tôm bọ ngựa sốt kem
Tôm bọ ngựa rất giàu protein và ít carbohydrate, làm cho nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời. Nhưng đồng thời, tôm càng chủ yếu được phục vụ như một phần của nước sốt cho mì ống. Điều này cần được lưu ý bởi những người theo dõi lượng calo nạp vào.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 182 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 25 phút
Thành phần:
- Mì Tagliatella hoặc mì Festonate - 6 tổ
- Bọ ngựa - 300 g
- Parmesan - 100 g
- Kem - 200 ml
- Nước - 400 ml
- Bơ - 50 g
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Cải bó xôi - 75 g
- Tỏi - 4 tép
- Muối, tiêu - để nếm
Từng bước chuẩn bị mì ống với tôm bọ ngựa sốt kem:
- Chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu để thanh nhiệt: rửa thật sạch rau mồng tơi rồi thái nhỏ, dùng dao bóc vỏ và đập dập tỏi, rửa sạch tôm dưới vòi nước rồi bóc vỏ.
- Làm nóng chảo có đáy rộng và thành cao. Đun chảy bơ với việc thêm dầu ô liu ở nhiệt độ tối đa.
- Cho tôm vào chảo đun nóng, rắc tỏi đập dập lên trên. Ta giữ nguyên trạng thái này trong 20-30 giây rồi đảo qua, nêm muối và tiêu.
- Giữ tôm ở mỗi bên không quá 30 giây. Tổng thời gian chiên là 1,5 phút. Xếp tôm đã hoàn thành ra đĩa, phi tỏi lên.
- Đặt chảo lên lửa trở lại, giảm nhẹ chế độ đun nóng tối đa (nhiệt độ nên trên mức trung bình). Đổ kem và nước vào chảo, thêm một chút muối.
- Cho mì aldente vào chảo và đậy nắp lại. Ngay sau khi nước sốt bắt đầu sôi, hãy mở nắp. Và trong thời gian này, chúng ta có thể bào pho mát trên một chiếc máy vắt "cà rốt" tốt.
- Sau 2-3 phút nước sốt sôi, khuấy đều. Thêm rau bina thái nhỏ và parmesan và trộn đều một lần nữa.
- Cuối cùng, cho tôm vào chảo trộn đều.
- Món mì nóng hổi được dọn ngay ra bàn, trang trí thêm phô mai bào.
Pasta là một trong những công thức đơn giản nhất cho cách nấu tôm bọ ngựa tại nhà. Đồng thời, giá thành của món ăn sẽ thấp hơn nhiều so với ở nhà hàng Ý, và hương vị cũng không kém phần ngon miệng. Rau bina trong công thức làm tăng thêm độ tươi và màu sắc, vì vậy không nên loại bỏ nó khỏi công thức. Nhưng nói chung, giống như hầu hết các công thức nấu ăn của Ý, công thức nấu tôm bọ ngựa này có thể được tùy chỉnh bằng cách thay đổi tỷ lệ và thêm gia vị vào nước sốt.
Ghi chú! Lượng bột nhão quy định cần 600 ml chất lỏng. Nếu bạn lấy 33% kem để nấu ăn, thì sử dụng tỷ lệ 200 ml kem và 400 ml nước. Nếu bạn dùng kem có hàm lượng chất béo thấp hơn, thì lượng của chúng sẽ tăng lên. Một số người sành ăn thích nấu món này với sữa. Trong trường hợp này, chỉ uống 200 ml nước và 400 ml sữa.
Tôm bọ ngựa rượu vang đỏ
Tôm công bọ ngựa được phân biệt bởi kích thước lớn và ngoại hình khác thường. Nhưng trong nấu ăn, đặc điểm hương vị không chuẩn của sản phẩm thu hút sự chú ý hơn nhiều. Thịt có độ đàn hồi tinh tế nhưng cũng vô cùng ngon ngọt rất hợp với rượu vang đỏ. Món ăn của ẩm thực Ý này được phục vụ mà không có đồ ăn kèm và rất hài lòng và ngon miệng.
Thành phần:
- Bọ ngựa - 500 g
- Cà chua - 250 g
- Rượu vang đỏ khô - 1 muỗng canh.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Tỏi - 4 tép
- Ngò tây - để trang trí
- Muối để nếm
Từng bước nấu tôm bọ ngựa trong rượu vang đỏ:
- Rửa thật sạch tôm bọ ngựa dưới vòi nước chảy, bỏ ruột ở những con lớn.
- Băm nhuyễn mùi tây và dùng lưỡi dao đập dập tỏi đã bóc vỏ. Cắt cà chua thành từng lát mỏng.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, sau đó phi thơm tép tỏi cho đến khi có màu vàng nâu.
- Chúng tôi di chuyển chảo trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa cà chua trong đó trong 10 phút. Nếu muốn, cà chua có thể được muối. Khuấy hỗn hợp 2-3 phút một lần.
- Đổ một ly rượu vang đỏ vào chảo, cho tôm và ngò tây lên trên. Chúng ta đậy nắp lại và để khoảng 5-7 phút trên lửa nhỏ.
- Tôm đã làm sẵn bày ra đĩa, bày ra đĩa không cần trang trí.
Nếu bạn quyết định thử phương pháp này, cách nấu tôm bọ ngựa, sau đó dọn món ăn ra bàn với rau tươi trên đĩa riêng hoặc nước chanh. Trong trường hợp này, bread-bruschetta sẽ trở thành một món ăn bổ sung truyền thống cho tôm càng.
Ghi chú! Điểm nổi bật của món ăn không chỉ là hương vị, mà chính là cách cắt tôm của người thưởng thức. Vì vậy, nên sử dụng phương pháp làm sạch từng phần (rạch một đường trên lưng tôm, lấy hết ruột ra ngoài).
Tôm Bọ Ngựa luộc
Công thức cách nấu tôm bọ ngựa này thích hợp cho những du khách năng động. Công nghệ luộc tôm cổ điển cho phép bạn giữ được hương vị thực sự của hải sản, và theo đó, bạn có thể nếm thử nhiều loài động vật giáp xác khác nhau ở mọi nơi trên trái đất. Nếu bạn không thích Tôm Bọ Ngựa, thì rất có thể đây không phải là loại của bạn. Ở một khu vực khác, hương vị của hải sản có thể khác nhau theo ý thích của bạn.
Thành phần:
- Bọ ngựa - 500 g
- Nước - 1,5 l
- Muối, nước cốt chanh - tùy chọn
Từng bước chuẩn bị tôm Bọ ngựa luộc:
- Nếu bạn mua được tôm bọ ngựa tươi ở chợ cá thì sau khi rửa sạch dưới vòi nước, bạn hãy đổ ngay vào nước sôi có pha muối. Không nhất thiết phải bóc vỏ tôm.
- Ngay sau khi chúng nổi lên, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và để ráo nước.
- Rưới nước chanh lên món ăn đã hoàn thành và dọn ra đĩa.
Nếu bạn mua tôm đông lạnh, thì nên rã đông từ từ trong tủ lạnh trước khi nấu. Sau khi tôm nổi trong nước sôi, chúng phải được để sôi thêm 3-5 phút. Nếu thịt đông lạnh đã được bóc vỏ, thời gian nấu sẽ giảm.
Quan trọng! Quá trình xử lý nhiệt lâu ngày khiến thịt tôm bị dai, "nhão". Khi nấu nướng, cần tuân thủ nghiêm ngặt thời gian chế biến thịt, nếu không, bạn có nguy cơ bị "đế từ ủng" thay vì thịt thơm.
Video công thức nấu tôm bọ ngựa
Tôm bọ ngựa không chỉ là một loài động vật biển kỳ lạ mà còn là một món ngon thực sự. Và trong khi tôm bọ ngựa được đánh bắt dễ dàng ở các vùng nhiệt đới ven biển, các bữa ăn nhà hàng làm từ sản phẩm kỳ diệu này lại đắt đến khó tin. Chi phí cao là do hương vị ngọt ngào tinh tế của thịt hải sản lớn, nhưng cũng do sự phổ biến của nó đối với khách du lịch. Đồng thời, không phải lúc nào bát đĩa nhà hàng cũng truyền tải được trọn vẹn hương vị của sản phẩm này. Để thưởng thức hương vị thực sự của tôm Mantis, tốt nhất bạn nên mua những con giáp xác mới đánh bắt từ chợ cá địa phương và tự nấu. Hơn nữa, việc chế biến tôm không đòi hỏi kiến thức nấu ăn nghiêm túc và thiết bị nấu nướng đặc biệt. Nếu muốn, mọi người có thể thưởng thức hương vị tinh tế của tôm Mantis.
