Đặc điểm của cách làm pho mát Valence. Thành phần, lợi ích và tác hại. Việc sử dụng pho mát trong nấu ăn. Công thức nấu ăn thú vị.
Valence là một loại pho mát của Pháp được làm từ sữa dê chưa tiệt trùng. Một miếng tiêu chuẩn nặng khoảng 250 g và cao tới 7 cm. Nó có hình dạng của một kim tự tháp bị cắt ngắn. Sản phẩm là dấu ấn của vùng Berry lịch sử, nằm trong Lands of the Loire. Phô mai được làm vào mùa hè và mùa thu. Trong thời kỳ này, dê ăn cỏ tươi. Mất khoảng 4-5 tuần để sản phẩm chín. Điều này diễn ra trong máy sấy có độ ẩm 80% và thông gió tốt. Ở đó, pho mát bắt đầu được bao phủ bởi một lớp nấm mốc hơi xanh (Penicillium candidum và Geotrichum candidum). Sau đó, Valence được rắc tro muối của cây ăn quả để tăng hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Đặc điểm của cách làm pho mát Valence
Cơ sở để làm pho mát Valance là sữa dê chất lượng cao. Mùi của nó càng sạch thì hương vị của thành phẩm càng ngon. Loại phô mai này được làm vào mùa hè và mùa thu, khi sữa hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng.
Đặc điểm của việc làm pho mát Valence:
- Sữa tươi chưa qua chế biến được đun ở nhiệt độ thấp đến 22 ° C và lấy ra khỏi bếp. Một môi trường nuôi cấy khởi động mesophilic ở dạng bột được đổ lên bề mặt và nấm mốc của hai mẫu cấy - Geotrichum Candidum và Penicillium Candidum - được thêm vào. Các chất phụ gia hút ẩm chỉ trong 3 phút. Tại thời điểm này, bạn cần nhẹ nhàng trộn toàn bộ khối lượng.
- Riêng biệt, canxi clorua và rennet được pha loãng trong 50 ml nước. Hỗn hợp thu được được thêm vào sữa và trộn đều. Đậy nắp xoong và để trên bàn trong 18 giờ. Không được phép làm nóng thêm hoặc làm nguội quá mức miếng sữa. Nhiệt độ phải là nhiệt độ phòng. Vào cuối thời gian này, một cục protein phủ whey hình thành trong đĩa.
- Các lớp mỏng được cắt ra khỏi cục đông bằng thìa có rãnh, được đặt ngay vào các bình có hình dạng phù hợp. Ở lối ra, bạn sẽ thấy các kim tự tháp cao tới 7 cm với phần trên bị cắt ngắn. Trong vòng vài giờ, khối lượng được nén chặt lại, đây là cách hình thành phần đầu của pho mát trong tương lai. Các khuôn có thể được phủ khăn và để trong 2 ngày, nhớ để ráo phần huyết thanh nhô ra.
- Bí quyết để cải thiện sự ngon miệng nằm ở việc sử dụng tro củi từ các loại cây ăn quả. Vì vậy, các khoảng trống thu được được đặt trên một bề mặt khô sạch, thêm một ít và rắc lên tất cả các mặt với nguyên liệu đơn giản này. Một sàng nhỏ được sử dụng để đạt được sự phân bố đồng đều.
- Tiếp theo, các đầu được đặt vào khay, dưới cùng có lót sẵn khăn giấy và một tấm lót thoát nước. Ngày hôm sau, lấy vật liệu thấm nước, lau khuôn và chiếu.
- Sau đó, pho mát được để thêm 10 ngày nữa, không quên loại bỏ chất ngưng tụ khi nó hình thành. Nhiệt độ tối ưu để giữ là 8 ° C.
- Quá trình chín có liên quan đến sự hình thành dần dần của một lớp vỏ mỏng manh và sau đó là sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt của nó. Lúc này cùi vẫn giữ được hình dạng tốt.
- Sau 3-4 tuần, phô mai Valance có được một lớp cùi đặc biệt: khi cắt ra, phần bên trong mềm được dùng dao kéo ra. Ngoài ra, loại pho mát này còn có vị ngon và mùi thơm đặc biệt.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Valence
Hàm lượng calo của pho mát Valance là 322 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 16,7 g;
- Chất béo - 27,5 g;
- Carbohydrate - 2, 1 g.
Sữa dê chứa vitamin B, E, A và C. Nó rất giàu canxi, sắt, kali, phốt pho và bao gồm các axit amin thiết yếu:
- Valine;
- Methionin;
- Isoleucine;
- Histidine;
- Tryptophan;
- Phenylalanin;
- Tyrosine;
- Arginine;
- Methionin;
- Cysteine;
- Threonine;
- Lysine;
- Phenylalanin;
- Leucine.
Sản phẩm thường có trong chế độ ăn uống của các vận động viên và người ăn kiêng. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì thành phần của phô mai Valence có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa và bão hòa các vitamin cần thiết cho cơ thể.
Xem thành phần và hàm lượng calo của pho mát Vieux Pane
Lợi ích của pho mát Valance
Trong số các loại pho mát, Valance được phân biệt bởi hai đặc tính tích cực quan trọng: nấm mốc và sữa dê. Nó được hấp thụ nhanh hơn, nuôi dưỡng cơ thể với các thành phần quan trọng và bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch.
Lợi ích của pho mát Valance:
- Tăng cường với các axit amin … Cơ thể không thể tự sản xuất một số hợp chất hữu cơ và chỉ tiếp nhận từ thức ăn. Valine và histidine tác động đến quá trình tái tạo tế bào, đẩy nhanh quá trình làm lành các vùng bị thương.
- Tăng cường xương và men răng … Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng phục hồi chức năng cơ xương khớp, có tác động tích cực đến các mô liên kết. Chúng cũng ngăn ngừa hoại tử xương, loãng xương, viêm khớp và loạn sản.
- Bình thường hóa hệ thống thần kinh … Do sự hiện diện của axit pantothenic, pho mát ảnh hưởng đến việc sản xuất hormone tuyến thượng thận, có tác động tích cực đến các enzym. Cơ thể được tăng cường năng lượng và có thể chống chọi lại những tình huống căng thẳng.
- Cải thiện tình trạng da … Vitamin A làm mềm và giữ ẩm lớp biểu bì, làm trắng các đốm đồi mồi, ổn định cân bằng lipid và loại bỏ độc tố.
- Phục hồi hệ vi sinh đường tiêu hóa … Phô mai mốc giúp làm hết nôn mửa và tiêu chảy, chữa lành áp xe, loại bỏ độc tố và muối kim loại nặng.
- Giảm tiếp xúc với tia cực tím … Phô mai mốc kích thích sản xuất melanin trong lớp biểu bì, giúp ngăn ngừa cháy nắng.
- Bình thường hóa mức độ nội tiết tố … Vitamin B5 tạo ra glucocorticoid giúp điều trị chứng rối loạn giấc ngủ và mệt mỏi.
- Máu loãng … Các thành phần của sản phẩm ngăn chặn sự hình thành các mảng, làm sạch mạch máu. Sau khi ăn pho mát, mọi người ít bị đột quỵ hoặc đau tim hơn.
Một lát pho mát xanh chứa nhiều protein hơn cá hoặc thịt. Nhờ có protein, việc xây dựng các mô cơ được tăng tốc.
Bonaparte, sau khi trở về từ một công ty Ai Cập không thành công, đã tức giận và dùng kiếm chặt đứt phần đầu của miếng pho mát.
Một truyền thuyết khác nói rằng hình dạng của pho mát phản ánh chính xác hình dạng của tháp chuông ở Valence.
Năm 1997, pho mát nhận được loại chất lượng cao nhất AOC và tên gọi xuất xứ được kiểm soát.
Có 2 loại pho mát: Valance Letier được rắc tro thực vật và Valance Fermier phủ tro gỗ. Đầu tiên được đánh dấu bằng nhãn màu đỏ và lần thứ hai bằng nhãn màu xanh lá cây.
Truyền thống rắc lên thức ăn bằng tro củi muối có nguồn gốc từ Pháp. Quy trình này được thực hiện thường xuyên, vì lớp vỏ khử trùng bột giấy và ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh. Tro cũng hấp thụ độ ẩm dư thừa và làm khô sản phẩm.
Sản lượng pho mát Valence đã tăng gần gấp đôi trong những năm gần đây.
Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn pho mát bị mốc sau khi phẫu thuật. Sản phẩm phục hồi cơ thể, làm lành vết thương.
Xem video về phô mai Valence:
Như vậy, bạn đã làm quen với phô mai Valence, hiểu thêm về các đặc tính có lợi và có hại của nó. Hãy cẩn thận! Không mua thực phẩm đóng gói sẵn hoặc cắt sẵn từ các cửa hàng. Rất có thể bạn sẽ mua phải pho mát giả và kém chất lượng. Kiểm tra ngày hết hạn của nó, nếu không, bạn có nguy cơ bị nhiễm trùng đường ruột hoặc chứng loạn khuẩn.
