Đặc thù của cách làm phô mai Mimolet. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của sản phẩm, đặc tính có ích và có hại. Món ăn, sự thật thú vị.
Mimolet là một loại phô mai ép chưa nấu chín của Pháp được làm từ sữa bò đã được tiệt trùng hoặc tách béo một phần. Hương vị hấp dẫn, với dư vị trái cây và vị đắng hữu hình. Bột giấy có màu cam sáng nhờ thuốc nhuộm annatto tự nhiên được sử dụng trong sản xuất. Kết cấu dạng dầu, đặc quánh, khi cắt ra có thể bị nứt, vỡ vụn. Mắt lớn có thể được tìm thấy trong tủy răng. Lớp vỏ có màu xám, với các vết nứt nhỏ, xuất hiện nhờ mạt pho mát Acarus siro, được thêm vào để tăng cường quá trình lên men. Nó được sản xuất dưới dạng quả bóng dẹt, đường kính khoảng 20 cm, trọng lượng đầu từ 2-3 kg.
Phô mai Mimolet được làm như thế nào?
Trong quá trình sản xuất giống này, nguyên liệu thô được thanh trùng trực tiếp trên dây chuyền làm pho mát. Ở giai đoạn đầu, phô mai Mimolet được làm, giống như các loại sản phẩm sữa lên men khác. Tức là, lên men, clorua canxi và rennet được đưa vào sữa, phân phối khắp thể tích và để đông lại. Hạt phô mai được cắt thành từng khối vuông với các cạnh lên đến 2 cm, không cần nấu chín.
Khuấy bằng cách đun nóng nhẹ, tách whey, thêm thuốc nhuộm annatto, và sau đó ép, thiết lập áp suất. Sau khi ngâm muối trong nước muối và làm khô đầu, một mạt pho mát được thêm vào chúng, mang lại hương vị đặc biệt cho giống, tăng cường quá trình lên men. Nhờ các đường dẫn siêu nhỏ, tủy thở, tất cả các quá trình được kích hoạt.
Nhưng đây không phải là những vi sinh vật duy nhất giúp tạo ra Mimolet. Các nhà sản xuất thường sử dụng tuyến trùng - giun đũa sống trong cùi và di chuyển trong đó, có tác dụng tăng hương thơm và chất lượng.
Để ngăn côn trùng tập trung vào một phần của pho mát, nó được chà bằng bàn chải và lật ngược trong toàn bộ thời gian chín.
Kiểm tra độ chín của phô mai Mimolet được thực hiện giống như kiểm tra độ chín của dưa hấu. Họ gõ vào lớp vỏ, nhưng không phải bằng nắm đấm, mà bằng vồ gỗ, lắng nghe những âm thanh xuất hiện. Những quả đầu non có thịt nhẹ, mềm trải dài 2-3 tháng trong hầm, và những quả trưởng thành, có màu cam sáng, nứt khi ấn vào khi cắt - lên đến 3 năm.
- Ngăn ngừa loãng xương, hoại tử xương. Làm giảm tần suất đợt cấp của các quá trình viêm của hệ cơ xương - khớp và bệnh gút.
- Tăng sức bền của màng tế bào và kích thích tái tạo các mô hữu cơ.
- Đẩy nhanh nhu động ruột, thúc đẩy quá trình đào thải chất độc và độc tố, chức năng ruột ổn định. Phô mai non làm tăng hoạt động của hệ vi khuẩn có lợi cho đường ruột và tạo điều kiện thuận lợi cho sự sống.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
- Ngăn chặn sự phát triển của sâu răng, cải thiện chất lượng của răng và da.
- Nó giúp nhanh chóng thỏa mãn cảm giác đói, ngăn ngừa các cơn chóng mặt, có tác dụng bổ huyết.
- Cải thiện hoạt động của hệ thống tạo máu và thần kinh, tăng sản xuất hemoglobin.
- Tăng sản xuất serotonin, cải thiện giấc ngủ.
- Rau xà lách … Cắt thành từng miếng nhỏ 250 g cà chua bi ngọt và 3/4 đầu rau diếp dạng tảng băng, Mimolet cứng - ít nhất 10 tháng tuổi - chà xát trên máy vắt thô. Tất cả các thành phần được trộn, gia vị với 2 muỗng canh. l. dầu ô liu hương thảo, 1 muỗng canh. l. giấm balsamic, một chút tiêu đen và muối, nước cốt chanh - một nửa. Rắc hạt thông nướng trước khi dùng.
- Sốt phô mai đơn giản cho rau … Kem, 200 g, đun nóng, thêm 300 g Mimolet non cắt nhỏ, đun sôi cho đến khi có dạng kem, thêm thì là cắt nhỏ cho vừa ăn - 3 muỗng canh. l., 2/3 muỗng cà phê. hạt mắc ca, 2-3 nhúm ngò gai, muối tiêu vừa ăn.
- Sốt mù tạt cho thịt … Kem được đun với phô mai mềm cho đến khi tan hoàn toàn, tỷ lệ các nguyên liệu là 1: 1. Khi chất lỏng đã bay hơi 1/3, thêm mù tạt, tiêu và muối đã làm sẵn nóng cho vừa ăn.
- Sốt ngon với nhục đậu khấu … Đun chảy 5-6 muỗng canh trong một cái chảo. l. bơ, thêm 3-4 muỗng canh. l. bột mì, chiên trong 1 phút, khuấy đều, để không bị cháy. Đổ 2-3 cốc sữa ở nhiệt độ phòng vào và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại. Đổ một chút nhục đậu khấu vào, thêm muối và đun sôi thêm 2 phút. Sau khi tắt bếp, nước sốt được lọc qua rây để không bị vón cục. Ăn kèm với hải sản.
- Jeune, trẻ - chín không quá 6 tháng. Có thể mềm - chín 60-96 ngày, cũng như nửa cứng. Thịt đàn hồi kéo dài sau dao khi cắt, vị ngọt rõ rệt, dư vị trái cây.
- Demi-vieille bán trưởng thành - chúng được nuôi từ các hầm không sớm hơn sáu tháng sau khi giải quyết bằng bọ ve. Mùi thơm cay nồng, độ sánh đặc hơn, dễ cắt hơn. Vị trái cây rõ rệt, vì dư vị đắng.
- Vieille trưởng thành - chín từ 9-18 tháng. Nhiều đoạn quanh co do tuyến trùng xuất hiện trong cùi, nó trở nên mỏng manh, vỡ vụn khi cắt ra, lớp vỏ sẫm lại, trên đó hiện rõ dấu vết hoạt động sống của ve.
- Thêm vieille, người sành ăn, thêm chín - Thời gian chín kéo dài ít nhất 18 tháng. Thịt của loại đắt tiền nhất rất dễ vỡ nên khi bạn cố gắng cắt nó ra, nó sẽ tách ra như một quả dưa hấu chín. Hương vị của bó hoa thậm chí rất khó mô tả - một vị ngọt đắng với hương táo nho rõ rệt, để lại một vị đắng chát như mật ong. Tuy nhiên, những khối có vẻ dày cũng giống như kẹo mật ong hoặc bí ngô chín quá. Một nhãn đỏ được dán vào lớp vỏ của loại đắt tiền này.
Các đặc tính hữu ích của phô mai Mimolet
Nhờ là sản phẩm sữa lên men có giá trị dinh dưỡng cao giúp cơ thể nhanh chóng bổ sung năng lượng dự trữ và phục hồi các chất dinh dưỡng đã mất đi. Phần thịt mềm của đầu non chứa 33% protein, nhiều hơn cả trong thịt gia cầm.
Lợi ích của phô mai Mimolet:
Quan trọng! Mimolet non có tác dụng lợi tiểu nhẹ, Mimolet trưởng thành giữ nước trong cơ thể.
Việc đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống sẽ kích thích sản xuất hormone sinh dục, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm, kích thích sự thèm ăn và giảm khả năng chán ăn. Nếu có một vị trí cho loại phô mai này trong thực đơn hàng ngày, thì bằng cách tích cực tập thể dục, bạn có thể nhanh chóng tăng cơ và hình thành khối lượng mong muốn.
Phô mai non Mimolet
tác hại có thể gây ra do không dung nạp protein sữa, viêm dạ dày có độ axit cao và bệnh loét dạ dày tá tràng, rối loạn chức năng của tuyến tụy và túi mật, dị ứng với kitin.
Sản phẩm trưởng thành
mặn hơn, do đó, suy thận hoặc gan, xu hướng phù, tăng huyết áp và giãn tĩnh mạch nên được thêm vào chống chỉ định.
Lạm dụng sản phẩm có thể gây ra sự phát triển của bệnh béo phì, suy giảm chuyển hóa đường ruột, táo bón hoặc tiêu chảy, buồn nôn dai dẳng và nặng ở thượng vị.
Công thức nấu ăn phô mai Mimolet
Trước khi thử giống này, người ta cắt đầu và ngâm trong Calvados hoặc rượu mạnh khác để diệt côn trùng. Phô mai non được sử dụng nhiều để làm món salad và nước sốt - ăn không tiện lắm, nó bị vỡ vụn rất nhiều. Nhưng trưởng thành được phục vụ như một món khai vị cho các loại rượu quý - Bordeaux, Burgundy hoặc tương tự.
Công thức nấu ăn với phô mai Mimolet:
Đọc thêm cách ăn pho mát Metton.
Sự thật thú vị về phô mai Mimolet
Lịch sử của giống này khá lâu đời. Các nhà sản xuất pho mát đã phát triển công thức này từ thế kỷ 17, theo yêu cầu cá nhân của vua Louis XIV. Vào thời điểm đó, Hà Lan đang tham gia vào việc cung cấp pho mát chính cho người sành ăn cho châu Âu, và trong một cuộc chiến kéo dài, vào năm 1675, một lệnh cấm vận đã được áp dụng đối với hàng nhập khẩu. Vì vậy, nhà vua quay sang những người nông dân với một mệnh lệnh - lặp lại công thức của Eden yêu quý của mình với cùi cam tươi.
Các nhà sản xuất Pháp không dừng lại ở việc lặp lại chính xác công thức. Họ đã đạt được một kết cấu bơ tinh tế của cùi trong pho mát non, nhưng vì trong quá trình chín, mạt đã được thêm vào bề mặt, do quá trình lên men tăng lên, sự đa dạng bắt đầu có hương vị mới.
Vào thời điểm đó, các đầu trưởng thành được để trong 2-3 tháng và sản phẩm được sử dụng mềm và nửa mềm, được thể hiện trong tên tiếng Pháp - "Mimolette", từ "mi-mou" - "bán mềm". Một tên khác của giống là "Boule de Lille" hoặc "lily ball". Người ta tin rằng nó được đặt tên như vậy vì hình dạng và vị trí của các căn hầm.
Mimolet trưởng thành trở nên nổi tiếng khá tình cờ. Họ đã quên không kịp thời nâng đầu lên bề mặt, và sau đó nhận thấy rằng bột giấy đã trở nên giống với thạch anh khoáng và có hương vị trái cây và vị đắng dễ chịu.
Hiện tại, người tiêu dùng được cung cấp các phân loài sau của giống chính:
Năm 2013, nhập khẩu Mimolet đã bị cấm tại Hoa Kỳ do hàm lượng mạt pho mát cao. Ủy ban Giám sát Chất lượng Thực phẩm và Dược phẩm đã phán quyết rằng việc sử dụng sản phẩm là nguy hiểm và góp phần phát triển các phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Trước đó, pho mát liên tục được nhập khẩu vào nước này: năm 2012, 60 tấn loại này đã được bán ở Hoa Kỳ. Những người yêu thích pho mát đã khởi động toàn bộ chiến dịch truyền thông xã hội để chống lại lệnh cấm vô cớ, nhưng không giúp được gì. Cơ quan hải quan đã tiêu hủy 1,5 tấn Mimolet đã nhập vào Hoa Kỳ và kể từ đó không có giao dịch mua nào được thực hiện.
Những người đồng hương của chúng tôi đã đến thăm các hội chợ pho mát ở Pháp để lại những đánh giá khác nhau về sản phẩm này. Một số người ngưỡng mộ hương vị tinh tế của giống trưởng thành và không dám thử phần cùi căng của con non, trong khi những người khác từ chối thử nghiệm, vì đã tìm hiểu về bọ ve trong lớp vỏ và tuyến trùng cư trú trên đầu. Nếu bạn kiếm được Mimolet, nó sẽ có vị trí xứng đáng trên đĩa pho mát. Và bạn không nên nói với khách về côn trùng, để không gây ra cảm xúc khó chịu.
