Lịch sử và các tính năng của việc chuẩn bị pho mát Tilsiter. Thành phần hóa học và đặc tính hữu ích của sản phẩm. Ai không nên sử dụng nó? Công thức nấu ăn với pho mát Thụy Sĩ cổ điển.
Tilsiter là một loại pho mát bán cứng màu vàng nhạt với kết cấu đặc trưng là các mắt nhỏ và các vết nứt. Một cái gọi là pho mát bàn rất phổ biến, việc sử dụng chúng trong nghệ thuật ẩm thực thực tế là không giới hạn. Tilsiter được thêm vào món salad, các món ăn nóng, nước sốt được làm từ nó và tất nhiên, bánh mì kẹp được chuẩn bị với nó. Đầu tiên, sử dụng công thức nấu ăn cũ của nông dân, bắt đầu sản xuất nó bởi những người định cư Phổ-Thụy Sĩ ở thành phố Tilsit (nay là Sovetsk, vùng Kaliningrad). Vào cuối thế kỷ 19, nó đã xuất hiện trên các băng tải sản xuất ở Thụy Sĩ, nhờ công thức nấu ăn xuất khẩu từ Tilsit. Ngày nay có ba giống chính, được quy ước là nhãn Xanh, Vàng và Đỏ. Loại thứ nhất được làm từ sữa tiệt trùng, loại thứ hai - từ sữa tiệt trùng bằng kem, loại thứ ba - từ sữa chưa tiệt trùng.
Cách làm phô mai Tilsiter tại nhà?
Bạn có thể tự tay nấu Tilsiter tại nhà, tuy nhiên, việc này sẽ yêu cầu một số thiết bị đặc biệt: khuôn pho mát 1 kg, nhiệt kế sữa để đo nhiệt độ tức thì và một chiếc xoong lớn có dung tích hơn 10 lít. Ngoài ra, bạn sẽ phải tìm các thành phần như nuôi cấy khởi động mesophilic, clorua canxi và rennet. Tuy nhiên, đừng sợ, tất cả các thành phần này có thể nhanh chóng được tìm thấy và đặt hàng tại một trong nhiều cửa hàng trực tuyến dành cho những người làm phô mai nghiệp dư.
Vì vậy, công thức làm phô mai Tilsiter tại nhà như sau:
- Đổ sữa (10 lít) vào nồi lớn, đun đến 74 độ (điều khiển bằng nhiệt kế), để nguội.
- Đổ phần nuôi cấy khởi động (1/4 muỗng cà phê) vào nước ấm (100 ml), để trong 30 phút.
- Đun nóng sữa một lần nữa, bây giờ đến 37 độ, đổ nước và bột chua vào đó, đậy nắp chảo và đợi thêm nửa giờ.
- Thêm men dịch vị (1/2 muỗng cà phê) vào nước (50 ml) ở nhiệt độ phòng, đổ ngay thành dòng loãng vào sữa, khuấy liên tục.
- Bây giờ hãy đợi sự hình thành của một cục máu đông - cho đến thời điểm này sẽ mất khoảng một giờ.
- Dùng dao dài cắt sữa đông thành từng khối 2 cm, sau 10-15 phút, chắt nước sữa ra - khoảng một ly.
- Đặt chảo trên lửa và nấu trong khoảng 10 phút, khuấy liên tục và duy trì nhiệt độ ở mức 36-38 độ. Nếu nhiệt độ tăng, hãy tắt bếp.
- Bây giờ loại bỏ khoảng 30% whey đã hình thành - bạn sẽ có được khoảng 3 lít.
- Cho nước đã đun sôi sạch vào nồi, lượng nước còn lại khoảng 40% thể tích sản phẩm còn lại trong nồi.
- Đun nóng lại khối này đến 36-38 độ, duy trì nhiệt độ và khuấy, nấu pho mát trong 10-15 phút.
- Phủ khăn lên khuôn. Chuyển những "hạt" phô mai thu được vào khuôn, bọc lại và để trong nửa giờ.
- Lật lại và đợi thêm 10 phút
- Đặt máy ép 1 kg lên pho mát, sau 3 giờ đổi sang máy ép 3 kg.
- Chuẩn bị nước muối - hòa tan 200 gam muối trong nước đun sôi (1 lít), lọc qua vải thưa, loại bỏ pho mát đã ép và cho vào nước muối.
- Sau 12 giờ, lấy Tilsiter ra và để khô trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, lật lại nhiều lần trong ngày.
- Vẫn còn quá trình lâu nhất để làm Tilsiter tại nhà - quá trình lão hóa, mất từ 30 đến 90 ngày. Phô mai cần chịu được nhiệt độ 10-12 độ, định kỳ cần rửa sạch bằng vòi nước chảy và cọ sạch bằng bàn chải.
Thời hạn sử dụng của pho mát Tilsiter tự làm là một năm ở nhiệt độ bảo quản 8-12 độ.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Tilsiter
Phô mai Tilsiter được phân biệt bởi giá trị năng lượng vừa phải và hàm lượng chất béo cho một sản phẩm như vậy, và do đó nó có thể được ăn với số lượng nhỏ ngay cả khi đang ăn kiêng.
Hàm lượng calo của pho mát Tilsiter là 340 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 24,4 g;
- Chất béo - 26 g;
- Carbohydrate - 1, 9 g;
- Nước - 42, 86 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 65 mg;
- Canxi - 700 mg;
- Magiê - 13 mg;
- Natri - 753 mg;
- Phốt pho - 500 mg
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Đồng - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Kẽm - 3,5 mg.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Arginine - 0,849 g;
- Valine - 1,752 g;
- Histidine - 0, 704 g;
- Isoleucine - 1,484 g;
- Leucine - 2,548 g;
- Lysine - 2,039 g;
- Methionin - 0,754 g;
- Threonine - 0,899 g;
- Tryptophan - 0,352 g;
- Phenylalanin - 1, 358 g.
Axit béo trên 100 g:
- Bão hòa - 16, 775 g;
- Không bão hòa đơn - 7, 136 g;
- Không bão hòa đa - 0,721 g.
Trong số các axit béo Omega-3 và Omega-6, có khoảng 0,35 g trong số chúng trên 100 gram sản phẩm.
Đặc tính hữu ích của pho mát Tilsiter
Hiện nay, trong công nghiệp sản xuất pho mát, người ta cho phép sử dụng nhiều loại phụ gia thực phẩm có tác dụng không rõ ràng đối với cơ thể con người. Vì vậy, những lợi ích của pho mát Tilsiter chỉ có liên quan nếu nó được chế biến theo cách riêng của nó hoặc được mua trong một cửa hàng trang trại có kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Những lợi ích của pho mát Thụy Sĩ bán cứng chủ yếu như sau:
- Tác dụng có lợi cho khung xương, răng, tóc và móng … Để được hấp thụ chính xác canxi, nó phải đi vào cơ thể hoàn chỉnh với phốt pho. Mô hình này được tính đến trong pho mát. Vì vậy, Tilsiter là nguồn cung cấp canxi phù hợp. Thường xuyên ăn sản phẩm, bạn có thể tin tưởng vào việc tăng cường mô xương, tóc, răng và móng tay.
- Xây dựng mô cơ … Tilsiter giàu protein hoàn chỉnh, giá trị của thành phần axit amin cao hơn so với protein thịt. Điều này làm cho sản phẩm trở nên quan trọng đối với các vận động viên để tiêu thụ và nó cũng có lợi cho tất cả những người bị căng cơ nghiêm trọng trong ngày.
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và mạch máu … Kali và magiê có tỷ lệ tốt trong thành phần của pho mát Tilsiter - khoáng chất rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của tim và mạch máu. Ngoài ra, một điều đáng chú ý nữa là kali góp phần điều chỉnh sự cân bằng nước trong cơ thể.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh … Các vitamin nhóm B có trong sản phẩm có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh, cải thiện tâm trạng và khả năng tập trung.
- Phòng chống các bệnh nhãn khoa … Tilsiter là một nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, có tác dụng có lợi cho thị lực, tăng cường màng nhầy và cứu khỏi hội chứng khô mắt đang lan rộng hiện nay.
Nhìn chung, Tilsiter có thành phần vitamin và khoáng chất cân bằng tốt và chắc chắn là một thực phẩm có giá trị trong chế độ ăn uống.
