Phô mai Conte: thành phần và hàm lượng calo, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Arianna Cook | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 18:39

Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Conte. Nó hữu ích như thế nào, chống chỉ định sử dụng. Làm thế nào nó được chuẩn bị, phục vụ và với những món ăn nó ngon nhất. Sự thật thú vị về pho mát.

Conte là một loại pho mát cứng hảo hạng có nguồn gốc từ Pháp, được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng ở miền đông của đất nước, chủ yếu ở vùng Burgundy-Franche-Comte. Ngoài ra, theo chứng chỉ AOC, nó được phép sản xuất pho mát ở vùng Grand Est và Auvergne-Rhône-Alpes. Giấy chứng nhận được chỉ định xác định tính xác thực của sản phẩm, đảm bảo chất lượng và thực tế sản xuất tại một khu vực địa lý cụ thể. Đầu phom lớn - 40 kg, đường kính - 60 cm, cao - 10 cm, đầu ngắn màu vàng be, thịt chắc, đàn hồi, màu vàng. Hương vị của Conte tươi sáng, với vị ngọt rõ rệt, trong khi các loại pho mát nấu vào mùa hè có hương trái cây, và các loại mùa đông có hương vị béo ngậy. Một trong những loại pho mát yêu thích của các chuyên gia ẩm thực Pháp, nó được phục vụ như một món ăn độc lập như một món tráng miệng với trái cây, mật ong, các loại hạt và rượu nhẹ; nó được sử dụng như một thành phần trong các công thức nấu ăn khác nhau, đặc biệt tốt trong các món salad, nước xốt và các món nướng.

Đặc điểm của cách làm pho mát Conte

Đối với việc chuẩn bị cho Conte, theo chứng chỉ AOC, chỉ có thể sử dụng sữa của bò Simmental và Montbéliard. Động vật nên được chăn thả trên đồng cỏ được xác định bởi một khu vực địa lý, một lần nữa, do AOC ấn định, với ít nhất 1 ha không gian cho mỗi con bò. Thức ăn không tự nhiên bị nghiêm cấm và việc sử dụng chúng ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của pho mát.

Đặc điểm của cách làm pho mát Conte:

• Một đầu cần 400-500 lít sữa tươi chưa tiệt trùng. Theo quy luật, nó được thu hoạch từ hai lần vắt sữa - buổi tối và buổi sáng, vào buổi sáng của ngày vắt sữa cực đoan, và quá trình sản xuất pho mát bắt đầu.
• Sữa được đổ vào ấm đồng đặc biệt và từ từ làm nóng đến nhiệt độ 31-33^OC (nhiệt độ được kiểm soát cẩn thận), sau đó men dịch vị được thêm vào, sau nửa giờ một sữa đông pho mát được hình thành.
• Váng sữa được làm ráo nước, sữa đông được nghiền nhỏ, đun nóng đến 54^OC, giữ ở nhiệt độ này trong 40 phút.
• Khối lượng thành phẩm được chuyển vào khuôn để ép, và quy trình này rất thú vị. Vì whey cũng được giải phóng trong quá trình đun nóng thứ hai, nên khối pho mát được "bắt" từ ấm bằng cách sử dụng một tấm vải lanh.
• Phô mai được ép trong 24 giờ, trong thời gian này nó được lật đi lật lại nhiều lần.
• Conte nén được ướp muối và chuyển đến các hầm ủ chín.

Phô mai chín trong thời gian dài: giống non - 4 tháng, trưởng thành - 12-18 tháng. Và trong các nhà hàng thượng hạng của Pháp, bạn có thể nếm trải Conte của một "lão làng" bốn năm.

Mỗi người đứng đầu được đánh giá bởi một ban giám khảo, với các thành viên là những nhà sản xuất pho mát có kinh nghiệm và những người sành ăn. Điểm tối đa là 20 điểm. Nếu một sản phẩm đạt 12 điểm, sản phẩm đó không đủ điều kiện để bán sản phẩm đó dưới thương hiệu Conte, các loại pho mát 12-15 điểm được dán nhãn Comte và những loại có trên 15 điểm là Comte Extra.

Ngoài ra còn có thực hành kiểm tra lại: một sản phẩm trên quầy được lấy mẫu và cũng được đánh giá trên hệ thống 20 điểm. Nếu anh ta nhận được ít hơn 12 điểm, nhà sản xuất bị tước cơ hội gọi món pho mát Comte của anh ta.

Rõ ràng là không thể nấu thứ gì đó tương tự như loại pho mát hảo hạng này ở nhà, vì vậy nếu bạn muốn cảm thấy giống như một người làm pho mát, chúng tôi khuyên bạn nên đào tạo về các loại đơn giản hơn.

Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Conte

Hàm lượng calo của pho mát Conte là 407 kcal trên 100 g, trong đó:

• Protein - 28,4 g;
• Chất béo - 32 g;
• Carbohydrate - 0 g.

Sản phẩm có hàm lượng calo khá cao, hàm lượng chất béo là 45%, tuy nhiên, nếu bạn đã từng có cơ hội thưởng thức loại phô mai Pháp tinh tế này, đừng từ chối cho mình sự thích thú.

Ngoài ra, hàm lượng calo cao được bù đắp tốt bởi các thành phần có lợi tạo nên Conte. Nó chứa toàn bộ phổ khoáng - canxi, kali, magiê, kẽm, mangan, lưu huỳnh, sắt. Nó cũng rất giàu vitamin A, B-D.

Đặc tính hữu ích của pho mát Conte

Những lợi ích của pho mát Conte được cung cấp bởi một phức hợp vitamin và khoáng chất cân bằng. Chúng ta hãy xem xét các tác dụng có lợi chính:

1. Tăng cường hệ thống xương … Canxi, được tìm thấy với số lượng lớn trong phô mai, có tác dụng tăng cường hệ thống xương. Ngoài ra, tình trạng của móng tay, tóc và da cũng được cải thiện. Tác dụng này đặc biệt có ý nghĩa đối với phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, vì họ có nguy cơ bị loãng xương - một căn bệnh làm xương dễ gãy. Điều quan trọng là sản phẩm cũng chứa phốt pho và vitamin D, nếu không có canxi thì canxi sẽ không thể được đồng hóa một cách chính xác.
2. Quy định của hệ thống tim mạch … Kali và magiê có trong sản phẩm đảm bảo hoạt động lành mạnh của tim và mạch máu. Tác dụng của các khoáng chất này sẽ được bệnh nhân cao huyết áp đánh giá cao, vì chúng bình thường hóa huyết áp và nhịp điệu.
3. Kích thích khả năng phòng thủ của cơ thể … Kẽm đóng vai trò tích cực trong việc hình thành khả năng miễn dịch và muối của khoáng chất này có tác dụng tiêu diệt mầm bệnh. Theo một nghiên cứu gần đây, kẽm làm giảm đáng kể thời gian và cường độ của cảm lạnh.
4. Tăng cường hệ thống thần kinh … Phô mai Conte có chứa mangan. Yếu tố này tham gia vào quá trình tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh đảm bảo thông tin liên lạc bình thường giữa các tế bào thần kinh. Nó cũng cải thiện chức năng não. Ngoài ra, một vai trò quan trọng trong việc cải thiện hoạt động của hệ thần kinh là do vitamin B, chứa một lượng lớn trong pho mát.
5. Phòng chống thiếu máu … Sản phẩm cho phép bạn bổ sung sự cân bằng của sắt, chất đóng vai trò thiết yếu đối với hệ hô hấp. Nguyên tố vi lượng tham gia vào quá trình tổng hợp hemoglobin và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và các bệnh về máu khác nhau.
6. Làm sạch cơ thể … Phô mai Conte có tác dụng có lợi này nhờ lưu huỳnh. Yếu tố này giúp làm sạch cơ thể khỏi các yếu tố độc hại, bao gồm cả những tác động tiêu cực của bức xạ. Lưu huỳnh cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc chống lại các mầm bệnh gây bệnh.
7. Phòng chống các bệnh về thị lực … Vitamin A giúp giảm khả năng mắc các bệnh nhãn khoa, đặc biệt hữu ích trong việc chống lại hội chứng khô mắt. Ngoài ra, chất dinh dưỡng này có tác dụng có lợi đối với tình trạng của màng nhầy.

Phô mai Conte là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh dễ tiêu hóa chứa tất cả các axit amin mà một người cần.

Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của pho mát Sainte-Maur-de-Touraine

Chống chỉ định và tác hại của pho mát Conte

Khi sử dụng Conte, điều rất quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ 50-70 g mỗi ngày. Đây là tiêu chuẩn cho một người khỏe mạnh, không nên vượt quá vì phô mai thuộc loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao, ngoài ra, nó còn chứa một lượng lớn muối natri.

Đối với những người có vấn đề về sức khỏe, sự phù hợp của sự hiện diện của sản phẩm trong chế độ ăn uống được xác định bởi bác sĩ chăm sóc. Phô mai Conte có thể gây hại cho những người theo một chế độ ăn kiêng cụ thể vì lý do y tế.

Cần đặc biệt thận trọng khi:

• Thiếu hụt lactase … Với tình trạng không dung nạp đường sữa (lactose), các sản phẩm từ sữa hoặc bị loại khỏi chế độ ăn uống, hoặc được đưa vào với số lượng rất nhỏ.
• Dị ứng … Sữa bò là một trong những chất gây dị ứng phổ biến nhất, và do đó bạn cần chú ý lắng nghe phản ứng của cơ thể khi nếm pho mát.
• Thừa cân … Nếu bạn dễ bị béo phì, bạn không nên ăn thức ăn có tỷ lệ chất béo cao.

Cũng cần lưu ý rằng phô mai có thể gây ra các triệu chứng tiêu cực ở những người có hệ miễn dịch kém, vì nó được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu chưa được tiệt trùng.

Conte Cheese Recipes

Vị của pho mát Conte được nấu vào các thời điểm khác nhau trong năm là khác nhau, nhưng hương vị ngọt ngào rõ rệt luôn hiện hữu. Những người sành ăn, ngoài họ ra, còn bắt gặp các sắc thái trái cây, bơ sữa, cơm cháy, thảo mộc, động vật, gia vị. Và, xin lưu ý rằng hoàn toàn không sử dụng hương liệu và hương liệu trong sản xuất, pho mát chỉ bao gồm sữa và một lượng nhỏ muối.

Hãy cùng xem qua một số trường hợp sử dụng trong công thức làm pho mát Conte:

1. Quiche với rau bina … Cắt ức bò (250 g) và cà rốt (1 miếng) thành khối vuông. Bào phô mai thô (100 g). Đun nóng dầu ô liu trong chảo, chiên ức trong 2-3 phút, sau đó cho cà rốt vào nấu cho đến khi chín mềm. Cho cải bó xôi (180 g) vào, đậy nắp lại và tắt bếp ngay. Rây bột mì (250 g) qua rây, trộn với bơ đã làm mềm (125 g) và lòng đỏ trứng (1 miếng). Cho dần nước (2 muỗng canh) vào, nhào bột. Lăn bột ra và lót vào đĩa nướng - đáy và hai bên. Trộn phô mai với kem chua (200 g), sữa (100 ml), trứng (4 miếng), thêm muối và hạt nêm cho vừa ăn. Cho các chất trong chảo vào hỗn hợp thu được, trộn đều, đổ vào khuôn. Nướng ở 180^OC trong nửa giờ.
2. Salad đậu xanh … Đậu xanh (250 g) luộc chín, cắt khối vuông. Bào cà rốt (1 miếng), cắt nhỏ hành tím (2 miếng) và mùi tây (30 g). Cắt đôi champignons (150 g) và đun sôi. Chuẩn bị nước sốt: Kết hợp dầu ô liu (6 muỗng canh), giấm táo (2 muỗng canh), mù tạt (1 muỗng canh), muối và hạt tiêu vừa ăn. Kết hợp nước sốt với hành tây và rau thơm. Cho đậu xanh, cà rốt, nấm, phô mai (150 g) đã thái hạt lựu ra đĩa, rưới nước xốt lên trên, đảo đều và ăn ngay.
3. Bánh pizza bí đỏ … Cắt nhỏ hạt bí ngô (50 g). Trộn với bột mì đã rây sẵn (200 g) và bơ mềm (100 g). Nhào bột, để tủ lạnh 30 phút. Cắt bí đỏ (300 g) thành từng lát. Chuẩn bị pho mát - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (mỗi loại 50 g), bào một ít, dùng tay bẻ một ít. Cán mỏng miếng bột, đặt lên khay nướng, dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ, cho bí đỏ lên trên và nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 200^OC. Lấy ra, trải phô mai lên trên, cho vào lò nướng thêm 5 - 10 phút.
4. Mì ống cao cấp với nấm cục … Cắt nấm cục (60 g) và giăm bông (60 g) thành khối vuông, cho vào bát, đổ dầu nấm cục (4 ml) vào, thêm một chút muối và tiêu. Hành tây (50 g), cà rốt (50 g) và cần tây (50 g), xào cho đến khi có màu vàng nâu. Cho hỗn hợp coquillette (320 g) vào chảo, thêm rượu trắng khô (150 ml), khi bay hơi thì cho nước hoặc nước dùng (400 ml) vào dùng dần. Khi mì gần hoàn thành, thêm giăm bông và nấm cục, sau đó là tỏi băm nhỏ (20 g), pho mát Conte bào (160 g), kem đánh (160 ml) và bơ (40 g). Đảo đều, tắt bếp, đậy nắp lại và ăn sau vài phút.
5. Salad xanh "4 loại pho mát" … Rửa sạch lá ngưu tất (150 g) và lá đinh lăng (1 miếng), lau khô và hái bằng tay. Phô mai Cheddar (100 g), Conte (100 g) và Cantal (100 g) cắt thành khối vuông, Roquefort (70 g) nghiền bằng nĩa. Trộn phô mai với kem (70 ml) và nước cốt chanh (1 thìa canh). Thêm ớt bột, muối và tiêu xay cho vừa ăn. Cho lá xà lách ra đĩa, trộn chung với hỗn hợp phô mai.

Tất nhiên, không nhất thiết phải nấu những món ăn cầu kỳ như vậy với phô mai Conte, nó sẽ trang trí ngay cả những chiếc bánh pizza hay bánh mì nướng đơn giản nhất. Dù sao, nếu bạn may mắn có được một phần Conte thực sự, tốt nhất nên phục vụ nó như một món ăn riêng với lê nướng, quả óc chó, mật ong và rượu nhẹ để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Sự thật thú vị về pho mát Conte

Phô mai Conte được coi là một trong những loại lâu đời nhất ở Pháp và là một trong những loại đầu tiên nhận được chứng nhận AOC.

Sản lượng năm 2014 là 65.000 tấn, tương đương khoảng 1,5 triệu con. Hiện tại, loại pho mát đặc biệt này được sản xuất ở Pháp với số lượng lớn nhất.

Phô mai được sản xuất với số lượng khổng lồ như vậy, vì nó không có hương vị và mùi thơm đặc trưng mà chỉ những người sành ăn mới thích. Conte rất ngon, nhưng dễ hiểu, nó được cả người lớn và trẻ em yêu thích.

Sản phẩm bắt đầu được làm bởi những người chăn cừu vào thế kỷ 12. Vào mùa hè, họ dắt bò lên núi và định cư trong những túp lều ở đó. Rươi nấu chín cả mùa hè rồi đến mùa chăn thả, những người chăn cừu đem đi bán ở các chợ quê.

Conte ở Pháp tốt nhất nên mua ở các nhà máy pho mát nhỏ, hơn là ở siêu thị. Giá có thể cao hơn, nhưng sản phẩm sẽ lâu chín hơn và hương vị hấp dẫn hơn. Chi phí trung bình của Conte là 20-40 euro.

Xem video về pho mát Conte: