Đặc điểm của pho mát Danablu và công thức làm. Giá trị dinh dưỡng và thành phần vitamin và khoáng chất. Đối với những món ăn là món ăn ngon được sử dụng, lịch sử của sự đa dạng.
Danablu là một loại pho mát Đan Mạch có khuôn xanh "quý tộc". Mùi thơm, cay, chua, chua; vị - đậm đà, mặn, cay với vị đắng rõ rệt; kết cấu - đàn hồi, bán rắn, nhão; màu sắc - trắng như tuyết, với các vân đá cẩm thạch màu xanh đậm, gần như đen và ngọc lục bảo. Lớp vỏ - có thể ăn được, tự nhiên, có lớp vỏ mỏng hoặc hơi vàng, phủ một lớp lông tơ mốc xanh. Nó được sản xuất dưới dạng một hình trụ cao nặng 3, 4-4, 7 kg.
Phô mai Danablu được làm như thế nào?
Giống này có thể được gọi là Roquefort của Đan Mạch, chỉ khác là nó không được làm từ cừu, mà từ sữa bò, thô hoặc tiệt trùng. Nếu chưa xử lý nhiệt thì không được bổ sung canxi clorua. Nuôi cấy khởi đầu - nuôi cấy tạo khí axit lactic và nấm mốc Penicillum Roqueforti, để làm đông tụ - men dịch vị, làm chất bảo quản - muối thô.
Cách làm pho mát Danablu
- Nếu yêu cầu thanh trùng, sữa đầu tiên được làm nóng đến 62 ° C và để trong 40 phút, sau đó làm lạnh đến 30 ° C - nhiệt độ mà bột chua được kích hoạt. Trong trường hợp không yêu cầu xử lý nhiệt của nguyên liệu, chúng được giới hạn ở việc gia nhiệt đến 30 ° C.
- Bột chua đầu tiên được đổ lên bề mặt, đợi cho đến khi nó ngấm đều và chỉ sau đó mọi thứ mới được trộn đều. Thêm rennet hòa tan trong nước và để trong 1, 5 giờ. Sau khi đông tụ, một cục đông ẩm sẽ hình thành. Nó phải được kiểm tra xem có đứt gãy sạch không bằng cách nhấc nó lên bằng bề mặt bên của lưỡi dao.
- Giống như các loại phô mai khác, người ta chuẩn bị một mẻ lớn pho mát Danablu bằng cách sử dụng đàn hạc, một thiết bị đặc biệt có dây nhọn thường được trồng để cắt cải xoăn. Ở nhà, cắt được thực hiện bằng một con dao sắc - vậy là đủ. Đầu tiên, các rãnh được tạo theo chiều ngang, sau đó theo hướng dọc. Để tách váng sữa, các nguyên liệu thô trung gian được để yên trong 20-30 phút.
- Phần chao được bọc bằng vải pho mát, khối sữa đông được chuyển vào đó và để riêng phần váng sữa, đợi cho hết ẩm. Sau đó thắt nút và treo trong vòng 30 - 40 phút. Trong các nhà máy sản xuất sữa, chất lỏng dư thừa được tách ra bằng cách sử dụng bàn xả, đôi khi được trang bị thiết bị rung.
- Khối sữa đông được trộn với muối và bày ra khuôn. Để ép, cứ 2 kg pho mát, một áp suất nặng 2 kg được đặt. Ép trong 3-4 giờ, trong thời gian này các đầu tương lai được lật 2-3 lần. Sau đó, áp chế được loại bỏ và các hình thức được để trong một ngày trên bàn thoát nước, lật lại 4 lần. Ngày hôm sau, vị trí của biểu mẫu được thay đổi 2 lần. Vào ngày thứ ba, pho mát được lấy ra khỏi khuôn và để trên bàn thoát nước.
- Các đầu được xỏ bằng một thiết bị đặc biệt, một tờ rơi quảng cáo. Các kim cách nhau 2 cm, các kim chọc thủng bằng 2/3 chiều cao của phom. Nhờ quá trình này, nấm mốc xanh được kích hoạt, trong tương lai sẽ nảy mầm trên lớp vỏ.
- Điều kiện lão hóa - độ ẩm 85-90% và nhiệt độ 10 ° С.
Sau một tháng, nấm mốc ngọc lục bảo hình thành trên lớp vỏ. Sau đó, việc chuẩn bị trước khi bán được thực hiện. Đầu được rửa sạch bằng dung dịch nước muối có pha ít giấm, bóc lớp vỏ rồi đem sấy trong buồng ủ chín, thay đổi tiểu khí hậu - giảm độ ẩm xuống 75 - 80%. Để ngăn chặn quá trình lên men và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, các đầu (hoặc miếng) được bọc trong giấy bạc (thường là màu xanh). Chỉ sau đó, sản phẩm dành cho người sành ăn mới đến các cửa hàng.
Xem cách làm pho mát Boulet de Cambre
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Danablu
Mặc dù thực tế là quá trình sản xuất "Đan Mạch Roquefort" tốn nhiều công sức và thời gian, các chất phụ gia GMO không được sử dụng để đẩy nhanh quá trình đông tụ hoặc làm chín. Tất cả các thành phần - vi khuẩn axit lactic, vi nấm và men dịch vị - chỉ là tự nhiên.
Hàm lượng calo của pho mát Danablu là 339-341 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 19,7 g;
- Chất béo - 28,6 g;
- Carbohydrate - 0,7 g.
Vitamin trên 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Thiamine - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Pyridoxine - 0,1 mg;
- Axit folic - 19 mg;
- Axit ascorbic - 2, 8 mg;
- Tocopherol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Thành phần khoáng chất trên 100 g
- Natri - 0, 86-3, 3 g;
- Sắt, Fe - 0,9 mg;
- Kẽm, Zn - 4000 mcg;
- Đồng, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Canxi, Ca - 1005 mg;
- Magie, Mg - 50 mg;
- Kali, K - 100 mg;
- Phốt pho, P - 540 mg.
Trong thành phần của pho mát Danablu, lượng natri cao được giải thích là do công nghệ sản xuất - trước tiên, ướp muối trước khi ép thành khuôn, sau đó rửa lớp vỏ trong nước muối. Ngoài ra, sản phẩm này chứa nhiều canxi đến mức ăn sáng với liều lượng khuyến nghị, bạn có thể bổ sung 30-45% lượng cung cấp cần thiết trong ngày.
Chất béo trên 100 g
- Axit béo bão hòa - 18 g;
- Axit béo không bão hòa đơn - 6, 7 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 0,6 g.
Hàm lượng chất béo của pho mát Danablu trên chất khô - 50%.
Có thể trung hòa lượng calo thu được với 100 g món ngon này mà không cần nỗ lực quá mức. Chỉ cần khiêu vũ 1 giờ trước gương hoặc trong câu lạc bộ, đi bộ hoặc đạp xe 15 phút, quan hệ tình dục trong 40 phút hoặc đứng trong 3 giờ, và lớp mỡ sẽ không hình thành. Nhưng ngay cả khoảng thời gian đó cũng sẽ không cần thiết để chế biến sản phẩm có hàm lượng calo cao này. Khẩu phần tối đa được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị là 30 - 40 g mỗi ngày.
Lợi ích của pho mát Danablu
Mặc dù có lượng nấm mốc cao trong thành phần, sản phẩm thực phẩm không hoạt động theo cách tương tự như chất kháng khuẩn - penicillin, nó không phải là thuốc. Nhưng sử dụng đúng cách của nó có tác dụng tích cực đối với cơ thể.
Lợi ích của pho mát Danablu
- Bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn uống giúp tăng cường cơ bắp, tích cực luyện tập để hình thành khối lượng như mong muốn.
- Bình thường hóa trạng thái của hệ thần kinh, tăng tốc dẫn truyền xung động và cải thiện trí nhớ.
- Kích thích tái tạo các mô niêm mạc và biểu mô.
- Tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa sự gián đoạn có thể xảy ra dựa trên nền tảng của những thay đổi nội tiết tố.
- Tăng giai điệu tổng thể và ngăn chặn sự phát triển của hạ huyết áp.
Đặc tính hữu ích của nấm mốc cao quý
- Nó giúp hấp thụ các chất dinh dưỡng không chỉ từ pho mát mà còn từ thực phẩm đi vào cùng một lúc. Danabl được khuyên nên ăn với rau hoặc trái cây. Đây là cách tốt nhất để tăng cường khả năng miễn dịch của bạn.
- Nó bình thường hóa công việc của hệ thống nội tiết và nội tiết tố, cải thiện công việc của tuyến thượng thận, cho phép bạn xử lý đầy đủ axit pantothenic.
- Ngăn ngừa trầm cảm, cải thiện giấc ngủ, có tác dụng làm dịu.
- Nó trung hòa natri đi vào cơ thể cùng với pho mát, làm loãng máu, giảm khả năng đột quỵ hoặc đau tim, viêm tắc tĩnh mạch.
- Nó có tác dụng miễn dịch, chống oxy hóa và chống viêm.
- Ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật gây bệnh trong lòng ruột, loại bỏ quá trình lên men và phản ứng hoạt tính, và mùi hôi từ miệng.
Khi làm pho mát từ sữa tiệt trùng, nguy cơ vi sinh thấp. Với liều lượng khuyến cáo, nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người đang hồi phục sau các cuộc phẫu thuật về xương hoặc hệ thống tim mạch, sau khi bệnh SARS suy nhược trong mùa dịch. Có thể cung cấp cho bệnh nhân mắc bệnh lao.
Đọc thêm về lợi ích của pho mát Nga
Chống chỉ định và tác hại đối với pho mát Danablu
Nếu sữa tươi được sử dụng để sản xuất sản phẩm, thì nó không được sử dụng cho những người bị suy giảm khả năng miễn dịch và người già. Nguy cơ mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis hoặc bệnh listeriosis quá cao.
Phô mai Danablu cũng giống như các loại có nấm mốc khác, có hại cho trẻ em dưới 16 tuổi, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, bệnh nhân mắc các bệnh về cơ quan tiêu hóa. Không nên cho ăn quá nhiều để không kích thích sự phát triển của chứng loạn khuẩn. Nếu vượt quá liều lượng khuyến cáo, hoạt động sống của vi khuẩn có lợi sẽ bị ức chế.
Chống chỉ định tuyệt đối khi sử dụng: dị ứng với protein sữa, penicilin và các dẫn xuất. Tương đối: đợt cấp của các bệnh mãn tính của cơ quan tiêu hóa và ruột, viêm da, các đợt tăng huyết áp và hen phế quản, các quá trình viêm của hệ tiết niệu. Không ăn đồ nguội mốc xanh vì đau khớp hoặc bệnh gút.
Nếu bạn bị béo phì hoặc thừa cân, do ít hoạt động quan trọng, bạn có thể ăn morsel ngon, nhưng không quá 1-2 lần một tháng. Như đã đề cập, sản phẩm được hấp thụ nhanh chóng, và lạm dụng sẽ gây tăng cân nhanh chóng.
Công thức nấu ăn pho mát Danablu
Sự đa dạng này có thể được phục vụ với bia và nhục đậu khấu, uống với cà phê đen và rượu vang ngọt. Nó được ăn với các loại hạt, trái cây, mật ong, mứt và bánh mì đen. Hương vị rất hợp với bơ hạt, rau thơm đắng và rau sống - cà chua, hành tây (tốt nhất là ngâm chua), bắp cải. Là một thành phần, món ngon được sử dụng để chế biến nước sốt pho mát, lasagna, các món thịt nóng - thịt cừu hoặc thịt bê, chúng được nhồi với cà tím hoặc bí ngòi, thêm vào cuộn bắp cải hoặc nhồi với ô liu.
Công thức nấu ăn pho mát Danablu:
- Salad trái cây và giăm bông … Một quả lê chín lớn được gọt vỏ và bỏ hạt, cắt thành những lát mỏng gần như trong suốt. Tốt hơn nên lấy một loại Trung Quốc, ngon ngọt, săn chắc vừa phải. Jamon được cắt thành từng lát, và Danablu thành khối nhỏ. Lá xà lách xếp dưới đáy đĩa sâu lòng - tùy ý thích. Nên ưu tiên các loại lá có vị đắng mềm. Trộn riêng trái cây và pho mát với giăm bông, rắc rau thơm, nêm balsamic hoặc giấm rượu.
- Gà cuộn … Fillet, 4 phần, đập dập, tuy không cứng nhưng để có thể rạch thịt - một cái “túi”. Đập 2 quả trứng, để riêng ra bát, đập vụn 100 g phô mai xanh, nhỏ hơn. Một miếng bơ được cho vào vết cắt trên miếng thịt, các lát pho mát được đặt lên trên miếng phi lê đã đánh tan, quấn một cuộn lại, cố định bằng một sợi chỉ. Từng miếng được nhúng vào trứng, sau đó tẩm bột mì và chiên giòn cho đến khi chín vàng. Trải lên khăn giấy để hút bớt mỡ thừa, lúc này làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-180 ° C. Bánh cuốn được nướng cho đến khi chín mềm, dùng nóng với các loại rau thơm.
- Pho mát terrine … Máy xay có 2 loại phô mai - kem và màu xanh, mỗi loại 100 g, 3-4 quả chà là, mơ khô - 3 miếng, một ít hạt dẻ cười. Tất cả được nghiền nhỏ, đổ vào 1 muỗng cà phê. mật ong lỏng và làm cho mọi thứ đến một độ nhất quán đồng nhất. Nếu rất ngọt, thêm 3-4 giọt nước cốt chanh. Trái cây khô được cắt sẵn thành từng miếng bằng dao. Người ta cho bột ngọt đặc thành những viên bi hoặc hình trụ nhỏ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để lên ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 tiếng để mọi thứ đông cứng lại. Trong mọi trường hợp, bạn không nên cho phôi vào tủ đông - chúng sẽ bị đắng.
- Canh … 4 cọng cần tây và 2 củ hành tây thái nhỏ rồi cho vào chảo chiên bơ trong chảo. Đầu tiên, trải hành tây, và sau 2 phút, các loại rau thơm. Khi mọi thứ trở nên trong suốt, đổ vào 2 cốc kem và đun sôi. Đổ 200 g viên Danablu vào nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 7 phút. Pha loãng với sữa đến độ đặc mong muốn và nấu thêm 2-3 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy bằng nắp và để ủ trong 5 phút. Lúc này, rau xanh được cắt nhỏ, sau đó rắc lên từng phần. Hạt tiêu đen được phục vụ để cải thiện hương vị.
Xem thêm Bí quyết làm pho mát Cotswold.
Sự thật thú vị về pho mát Danablu
Loại này là một sự thay thế cho các loại phô mai xanh của Pháp. Công thức này được phát triển bởi Marius Boel vào năm 1915. Nhưng sản phẩm mới đã được giới thiệu cho người tiêu dùng chỉ 15 năm sau - tất cả thời gian này, các cải tiến đã được thực hiện. Đến năm 1927, các thông số của nguyên liệu thô đã được chuẩn hóa, xác định thành phần, hàm lượng chất béo và độ chua, và đến năm 1930 - phương pháp đưa và nuôi cấy nấm ra đời.
Danable nhận được tên được bảo hộ theo nguồn gốc địa lý "PGI" (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ) vào năm 1992. Quá thường xuyên, họ bắt đầu làm giả sự đa dạng này, khiến nó ở khắp nơi trên thế giới - thường xuyên nhất là ở Bỉ và Pháp.
Những người sành ăn và sành ăn không khuyên bạn nên bắt đầu làm quen với món ngon mốc với pho mát Danablu. Có nhiều lý do cho việc này:
- Mùi quá nồng, được mô tả là "bốc mùi". Đặc biệt có thể cảm nhận được nếu nguyên liệu là sữa tươi. Điều này ngay lập tức gây ra sự từ chối và đôi khi là phản xạ bịt miệng.
- Vị đắng và hăng, ngay lập tức bao trùm toàn bộ khoang miệng, gây ra cảm giác ngứa ran ở cổ họng, và đôi khi co thắt, cản trở việc nuốt.
- Dư vị lâu dài.
Rất khó để thưởng thức nếu không được chuẩn bị. Nhưng nếu bạn đã thử các loại nhẹ hơn với nấm mốc, thì loại này sẽ khiến bạn thích thú. Cho một miếng nhỏ vào miệng, uống với cà phê đen hoặc bia, bạn sẽ cảm nhận được một cảm giác sảng khoái không gì sánh bằng.
Và nó đáng được nhắc lại một lần nữa! Đừng sợ tăng cân. Ăn nhiều đơn giản là không thể, ngay cả khi bạn yêu thích pho mát xanh.
Xem video về pho mát Danablu:
