Thành phần, hàm lượng calo, đặc thù của cách làm phô mai Bra Ý. Cơ thể có thể mang lại những lợi ích gì, tác hại tiềm ẩn của nó là gì? Phục vụ trên một đĩa pho mát và sử dụng trong nấu ăn.
Áo ngực là một loại phô mai bán cứng của Ý được làm từ sữa bò, nhưng công thức cho phép thêm một ít sữa dê hoặc cừu. Sản phẩm được đặt tên để vinh danh thị trấn cùng tên của Ý, nơi trước đây là trung tâm buôn bán pho mát - tỉnh Cuneo, tuy nhiên, pho mát không bao giờ được sản xuất ở thị trấn này, chỉ có việc bán được thực hiện ở đó. Đầu đèn treo tường có đường kính khoảng 40 cm, cao 9 cm, trọng lượng 8 kg. Loại và hương vị được xác định bởi thời kỳ chín. Vỏ: màu trắng xám và đàn hồi ở các giống non, màu be sẫm và chắc ở các giống trưởng thành. Khi chín, cùi chuyển từ màu be trắng sang màu vàng đậm, và hương vị - từ ngọt dịu sang cay và sáng.
Đặc điểm của cách làm áo ngực phô mai
Hiện tại, có hai giống chính - Bra Tenero và Bra Duro. Cả hai đều được chế biến từ sữa bò đã gầy một phần, thu được từ một hoặc hai lần vắt sữa, với một lượng nhỏ sữa cừu và sữa dê.
Bra Tenero là một loại pho mát mềm hơn, nó được làm nóng lên đến 36-38 ° С, Bra Duro cứng hơn - lên đến 27-32 ° С. Tiếp theo, sữa được làm đông với sự trợ giúp của lên men, khối lượng kết quả được tạo thành các hình dạng, ép, ướp muối và gửi đi để làm chín. Giống mềm chín trong khoảng 45 ngày, loại cứng - lên đến 6 tháng.
Thật khó để nấu món pho mát Ý này một mình, và nó không quá nhiều bởi sự hiện diện của một số lượng lớn các thủ thuật công nghệ và việc tạo ra các điều kiện đặc biệt để làm chín, mà là do thiếu nguyên liệu thích hợp. Ở châu Âu, không phải là vô cớ mà mỗi pho mát đứng được gán cho một khu vực địa lý cụ thể. Thực tế là các giống bò khác nhau sống ở các điều kiện khí hậu khác nhau thì sữa cũng khác nhau. Do đó, nếu bạn không có cơ hội tìm sữa từ những chú bò Piedmont, hương vị giống nhau thì dù bạn có làm theo công nghệ như thế nào đi chăng nữa vẫn không đạt được hiệu quả.
