Đặc điểm của cách làm pho mát Saint-Necter. Đặc tính hữu ích của pho mát Pháp. Ai tốt hơn nên hạn chế sử dụng nó? Công dụng nấu ăn, sự kiện thú vị và lịch sử ngắn gọn của sản phẩm.
Saint-Necter là một loại pho mát bán mềm của Pháp được sản xuất tại một khu vực địa lý hạn chế nghiêm ngặt - vùng cao nguyên Mont-Dore. Sản phẩm được chứng nhận AOC, đảm bảo quyền sở hữu khu vực và tiêu chuẩn chất lượng cao. Nhãn hiệu danh giá chỉ được nhận vào năm 1955, mặc dù Saint-Necter đã nhận được sự yêu thích và yêu thích rộng rãi dưới thời trị vì của Louis XIV. Sản phẩm được chế biến từ sữa tiệt trùng của những chú bò Salerian độc quyền, được nuôi trong điều kiện tự nhiên trên nguồn thức ăn tự nhiên. Các đầu có đường kính khoảng 20 cm và trọng lượng 1,5-2 kg. Vỏ cứng, có mùi rơm rạ rõ rệt. Thịt pho mát - chắc, nhưng mềm, kết cấu kem và màu vàng tinh tế với hương thơm của các loại hạt, nấm và gia vị. Saint-Necter có một hương vị đa dạng độc đáo, đặc biệt được nhấn mạnh bởi các loại rượu vang đỏ từ Burgundy.
Đặc điểm của cách làm pho mát Saint-Necter
Saint-Necter được pha chế theo công nghệ cổ điển với sự khác biệt nhỏ ở công đoạn ép:
- Sữa được làm nóng đến 32 độ, trộn với một chất lên men ưa nhiệt, sau đó một loại enzym đông tụ sữa được thêm vào và để một lúc cho các chất nuôi cấy thực hiện công việc của chúng.
- Khi khối sữa đông được hình thành, nó được cắt và chuyển sang khuôn nén bằng cách sử dụng các khối lượng nhẹ. Chính bước này, cũng như thời gian làm chín ngắn, đã cung cấp cho pho mát một kết cấu mềm mại tinh tế.
- Sau lần ép ban đầu, phô mai được ngâm trong dung dịch nước muối và ép lại.
- Bước tiếp theo là làm khô pho mát trên rơm lúa mạch đen, góp phần tạo nên mùi đặc trưng của Saint-Necter, và sau đó nó được chuyển đến hầm để ủ chín. Điều kiện lý tưởng: nhiệt độ - 10-12 độ, độ ẩm - 90-95%.
Quá trình lão hóa diễn ra từ 5 đến 8 tuần. Định kỳ, các đầu được lật. Để sản xuất một con nặng 1,5-2 kg cần khoảng 14 lít sữa.
Khi chuẩn bị cho Saint Nectera trên sân nhà, hai vấn đề nảy sinh. Thứ nhất, việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu chất lượng cao và các thành phần đặc biệt là khá khó khăn, thứ hai là hầu như không thể tạo ra các điều kiện khí hậu thích hợp cho quá trình chín. Những khó khăn này có thể được khắc phục, được hướng dẫn bởi sự hướng dẫn rõ ràng của người có chuyên môn, vì vậy nếu bạn muốn học cách nấu pho mát Pháp thực sự, giải pháp tốt nhất là học các khóa học đặc biệt về làm pho mát.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Saint-Necter
Hàm lượng calo của pho mát Saint-Necter là 300-350 kcal trên 100 gram. Sự biến động về số lượng là do sự thay đổi theo mùa của sữa, thời gian trưởng thành và một số yếu tố khác.
Điều đáng chú ý là pho mát có hàm lượng chất béo cao - 45%, có nghĩa là nó khó có thể tìm thấy một vị trí trong chế độ ăn uống. Nhưng sản phẩm sẽ bổ sung tốt cho một chế độ ăn uống đầy đủ: Saint-Necter, giống như bất kỳ loại phô mai nào khác, chứa nhiều vitamin (đặc biệt là nhóm B) và khoáng chất (đặc biệt là canxi và phốt pho).
Lợi ích của pho mát Saint Necter
Các chất dinh dưỡng có trong pho mát cung cấp cho nó nhiều đặc tính hữu ích, trong đó chính là:
- Tăng cường mô xương, răng và móng … Phô mai giữ kỷ lục về hàm lượng canxi, khoáng chất quan trọng nhất đối với cơ thể chúng ta. Ví dụ, khi cơ thể bị khử khoáng, do axit hóa, dự trữ canxi chủ yếu được lấy từ xương, răng, móng tay. Sự vay mượn này rất khó nhận thấy, đặc biệt là khi liên quan đến xương. Sự thiếu hụt khoáng chất có thể tích tụ trong một thời gian dài cho đến khi nó dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng, dưới dạng những vết thương nghiêm trọng “không tưởng” và gãy xương lâu lành. Theo dõi lượng canxi hàng ngày của bạn và điều chỉnh nó là rất quan trọng, và lợi ích của pho mát Saint Necter trong nhiệm vụ này là rõ ràng. Nhân tiện, điểm đáng chú ý là không chỉ có nhiều canxi trong sản phẩm mà nó còn được hấp thụ tốt - phô mai có chứa các nguyên tố đi kèm với khả năng hấp thụ tốt hơn - phốt pho và vitamin D.
- Bổ sung lượng protein thiếu hụt … Phô mai Saint-Necter chứa một lượng protein hoàn chỉnh, cân bằng về thành phần axit amin. Nó được hấp thụ hiệu quả và cung cấp nhiều chức năng quan trọng cho cơ thể. Sản phẩm đặc biệt giàu axit amin tryptophan, là "tiền sinh tố" của hormone niềm vui - seratonin.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh và quá trình trao đổi chất … Hai đặc tính quan trọng nhất này cung cấp cho pho mát vitamin B. Thiếu vitamin nhóm này ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của hầu hết các mô và hệ thống. Quá trình trao đổi chất và hệ thống thần kinh trung ương bị ảnh hưởng đặc biệt. Bổ sung sự thiếu hụt của chúng thông qua tiêu thụ pho mát thường xuyên, bạn có thể tin tưởng vào việc cải thiện các quá trình tiêu hóa, chuyển hóa năng lượng và hoạt động của não.
Ngoài ra còn có một lý thuyết khoa học cho rằng pho mát là một cách tuyệt vời để tăng cường khả năng sinh sản và ngăn ngừa rối loạn chức năng cương dương.
Đọc thêm về những lợi ích sức khỏe của phô mai Pelardon
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Saint-Necter
Chống chỉ định sử dụng pho mát Saint-Necter chủ yếu áp dụng cho những người có thừa cân … Hàm lượng chất béo trong pho mát là 45% là hoàn toàn không thể chấp nhận được trong chế độ ăn của những người có nguy cơ béo phì.
Ngoài ra, nên cẩn thận khi nếm pho mát người bị dị ứng, các sản phẩm từ sữa là một chất gây dị ứng rất phổ biến.
Hạn chế sử dụng là và thiếu hụt lactase, trong trường hợp này, bạn cần dựa vào hình thức mức độ nghiêm trọng của bệnh. Nếu nhẹ thì cho phép ăn vài lát nhỏ, nếu vừa hoặc nặng thì nên từ chối hoàn toàn sản phẩm.
Nhân tiện, liều lượng pho mát hàng ngày đối với một người khỏe mạnh là có giới hạn: bạn không nên ăn quá 50-80 gam pho mát. Hạn chế này là do hai yếu tố: thứ nhất là sản phẩm có hàm lượng chất béo cao; thứ hai, hàm lượng natri tăng lên, được giải thích là do ngâm pho mát trong dung dịch mặn. Natri là một khoáng chất quan trọng đối với cơ thể với một số lượng nhất định, nhưng lượng tiêu thụ tăng lên sẽ mang lại nhiều nguy hiểm.
Phô mai Saint-Necter cũng có thể gây hại nếu có bệnh đề nghị áp dụng chế độ ăn điều trị. Nhớ hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng sản phẩm trong trường hợp này.
Công thức nấu ăn với pho mát Saint Necter
Saint-Necter là một sản phẩm đa năng. Ứng dụng trong nhà bếp đối với anh ta khó tìm hơn là tìm. Nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn: nó có thể được cho vào súp kem thịnh soạn, trong bất kỳ món ăn nóng nào, bánh, pizza, salad, hoặc đơn giản là trên bánh mì sandwich.
Dưới đây là một số công dụng tốt cho công thức làm pho mát Saint Necter:
- Champignauvergne là một món ăn truyền thống của Pháp … Cắt champignons (400 gram) thành từng lát mỏng, chiên trong bơ từ 5-7 phút ở lửa vừa. Thêm phô mai cắt lát (100 gram). Đánh trứng (3 miếng) riêng biệt với bột mì (50 gram) và bơ mềm (50 gram), pha loãng với sữa - bạn sẽ có được độ đặc của bột bánh kếp. Muối hỗn hợp, thêm tiêu, nhục đậu khấu cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp lên nấm và pho mát. Khi vỏ bánh đã vàng một mặt, lật lại và đợi mặt kia “vàng”. Ăn nóng nấm, rắc ngò tây thái nhỏ và thì là lên trên.
- Gratin Pháp … Cho ức gà hun khói (300 gram) vào chảo, cho kem (300 ml) lên trên, đun sôi, tắt bếp và để trong 5 phút. Thay vào đó, loại bỏ vú và đặt các miếng Saint-Necter (150 gram) vào kem nóng. Băm nhuyễn tỏi tây (6 cọng), đun trên lửa nhỏ. Bôi bơ lên đĩa nướng, cho hành tây, sau đó là gà và phủ hỗn hợp kem phô mai lên trên. Nướng trong 20 phút ở 180 độ.
- Mì ống nướng với cà chua và pho mát … Đun sôi mì ống (300 g) cho đến khi đông lại. Bôi bơ lên đĩa nướng, phết mì ống. Đặt lớp tiếp theo vào các lát cà chua mỏng (2 miếng), sau đó bào trên máy nghiền mịn Saint-Necter (100 gram). Nêm muối và tiêu, thêm tỏi khô và các loại thảo mộc Ý. Lên trên với một ít kem chua để thưởng thức. Rửa chén trong 20 phút ở 180 độ.
- Súp phô mai gà tây … Cho gà tây phi lê (500 gram) vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi, cho muối, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế vào. Nấu trong nửa giờ, bày thịt ra. Thay vào đó, hãy cho khoai tây thái hạt lựu (400 gram) vào, nấu trong 7 phút. Trong khi đó, trong chảo, cho hành tây cắt nhỏ (150 gam) và cà rốt bào (180 gam). Cắt nhuyễn thịt, cho khoai tây, rau từ chảo và pho mát bào (200 gram) vào cùng một chỗ - để dễ bào hơn, hãy cho vào ngăn đá trước. Nấu tất cả mọi thứ với nhau trong 5-7 phút. Giã nhỏ Saint-Necter (150 gram), thái nhỏ các loại rau thơm (vừa ăn). Đổ súp nóng ra bát, rắc phô mai bào và rau thơm lên trên. Ăn với bánh mì hoặc bánh mì giòn.
- Pizza thịnh soạn … Luộc ức gà (200 gram), để nguội, băm nhuyễn. Cán mỏng bột bánh pizza đã hoàn thành (500 gram), đánh với nước sốt cà chua yêu thích của bạn (350 gram). Đặt gà, sau đó cho Saint Necter bào (100 gram) và các lát Mozzarella (150 gram). Đầu với húng quế cắt nhỏ (50 gram) và rưới dầu ô liu lên đĩa. Nướng trong 20 phút ở 200 độ.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị "nguyên chất" của Saint-Necter, hãy cắt nó thành từng lát mỏng và dùng với mứt quả mọng, các loại hạt và rượu vang đỏ.
Sự thật thú vị về pho mát Saint Necter
Phô mai Saint-Necter được nấu quanh năm, nhưng những người sành ăn thực sự có thể dễ dàng phân biệt giữa loại mùa hè và mùa đông. Loại trước đây có hương vị đậm đà hơn với gợi ý của hoa và thảo mộc, vì những con bò đang ở trên đồng cỏ tự do và ăn đồng cỏ tươi. Pho mát mùa đông có hương vị trung tính hơn, vì động vật ăn cỏ khô trong giai đoạn này.
Saint-Nectaire Latier được chuẩn bị bởi các doanh nghiệp công nghiệp, Saint-Nectaire Fermier - bởi các trang trại. Bạn có thể phân biệt chúng không chỉ bằng tên, mà còn bằng nhãn, trong trường hợp đầu tiên là hình vuông màu xanh lá cây, trong trường hợp thứ hai là hình tròn hoặc hình bầu dục cùng màu.
Tuy nhiên, cả loại phô mai này và loại phô mai khác đều có thể tự hào về chất lượng cao nhất. Tuy nhiên, Fermier được pha chế trực tiếp từ sữa tươi, trong quá trình sản xuất họ làm việc với nguồn nguyên liệu đã qua tiệt trùng. Vì lý do này, trang trại Saint-Necter không được khuyến khích cho những người có hệ thống phòng thủ suy yếu - trong sữa chưa qua xử lý nhiệt có thể có vi khuẩn nguy hiểm cho sự suy giảm miễn dịch.
Saint-Nectaire Fermier có giá cao gấp đôi so với loại công nghiệp, nhưng không có vấn đề gì về nhu cầu. Nó thậm chí không được xuất khẩu, nhưng được tiêu thụ nhanh chóng và được ưa chuộng trong nước, mặc dù thực tế là sự lan truyền về sản lượng sản xuất không quá lớn. Các nhà máy sản xuất khoảng 7.000 tấn pho mát mỗi năm và nông dân sản xuất 5.500 tấn. Và trong tương lai gần, chiếc sau này còn hứa hẹn thành công rực rỡ hơn nữa: các chuyên gia cho rằng về quy mô sản xuất Saint-Nectaire Fermier sẽ sớm vượt qua Saint-Nectaire Laitier.
Theo truyền thuyết, pho mát có tên vào thế kỷ 16, khi nó được giới thiệu với vua Louis XIV bởi một thống chế tên là Henri de Senector - ông có biệt danh là Thánh Nectarius. Đáng chú ý là cùng một thống chế đã đóng một vai trò quan trọng trong việc phổ biến thêm hai loại pho mát Pháp - Cantal và Salers.
Saint-Necter là một loại phô mai mềm của Pháp với hương vị đa dạng, chứa các loại hạt, nấm và gia vị. Trong nấu ăn, sản phẩm có tính phổ biến, nó có thể được sử dụng để chế biến hầu hết các món ăn, tuy nhiên, nó cũng tốt như một món ăn nhẹ độc lập. Hương vị tuyệt vời không phải là tính năng tích cực duy nhất của Saint-Necter. Phô mai này chứa các chất dinh dưỡng hữu ích và có tác dụng có lợi cho cơ thể với việc sử dụng vừa phải và không có chống chỉ định.
