Risotto là một món ăn đa dạng, nơi cơ bản luôn là cơm. Tất cả các loại thành phần có thể được thêm vào nó, với nhiều cách kết hợp và tỷ lệ khác nhau. Hôm nay mình sẽ chia sẻ một công thức làm món risotto với gà và rượu, và điểm nhấn sẽ là cơm đỏ.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Risotto với gà là lựa chọn hợp lý nhất để chế biến một món ăn thịnh soạn và ngon miệng mà lại hoàn toàn đơn giản để chế biến. Risotto hoàn toàn không phải là một loại cơm thập cẩm kiểu Ý, và chắc chắn không phải là một món cháo gạo Ý. Đây là một món ăn đặc biệt, đó là lý do tại sao nó được chế biến theo một cách đặc biệt. Cơm cho món này nên chứa nhiều tinh bột. Đây có thể là những giống sau: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Ngoài ra, gạo đỏ và đen cũng có tính chất tương tự. Hạt của những giống này giữ bí mật làm nên một loại risotto tuyệt vời. Chúng khác với các loại khác ở chỗ trong quá trình nấu, chúng tạo cho món ăn một kết cấu kem mịn như nhung cần thiết. Đồng thời, chúng không bị sôi xuống và không bị biến thành cháo. Vì vậy, đừng tiếc tiền để mua gạo chất lượng. Nó sẽ cho phép bạn nấu món risotto tinh tế và ngon nhất!
Một đặc điểm khác của món ăn này là cơm được chiên trước cho đến khi trong suốt. Một bí quyết khác của risotto là chất lỏng không được đổ vào toàn bộ gạo để nấu mà được thêm dần từng phần nhỏ, và phần chất lỏng tiếp theo được đổ vào khi phần trước đã hoàn toàn "hấp thụ". Một chi tiết quan trọng khác là rượu. Đây là chất lỏng đầu tiên mà gạo phải hấp thụ. Và chỉ sau đó đổ nước dùng vào, trong một số trường hợp hiếm hoi là nước. Và risotto được dọn ra bàn ngay sau khi nấu, khi còn nóng. Cũng ở Ý, theo thông lệ, người ta thường thêm Parmesan vào cuối quá trình nấu nướng vào thời điểm cuối cùng. Nhưng đây là theo yêu cầu của bà chủ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 118 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Bất kỳ bộ phận nào của gà - 700 g
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Gạo đỏ - 150 g
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Dầu ô liu - để chiên
- Nước luộc rau hoặc thịt - 300 ml
Cách chế biến risotto với gà, rượu trắng và gạo đỏ theo từng bước:
1. Rửa sạch gà hoặc các bộ phận của gà và thấm khô bằng khăn giấy. Để giảm hàm lượng calo trong món ăn, bạn hãy loại bỏ phần vỏ thái lát, nó chứa rất nhiều cholesterol. Đặt chảo lên bếp. Đổ dầu ô liu vào và đun nóng. Để lửa to và cho thịt vào nướng. Chiên cho đến khi vàng vừa.
2. Đổ gạo đỏ vào rây và rửa sạch. Sau đó cho thịt vào chảo xào cùng thịt trong khoảng 7 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
3. Đổ một ít rượu vào chảo và nấu risotto ở lửa vừa, khuấy thường xuyên. Khi không còn rượu trong chảo, đổ thêm một ít rượu vào và làm theo quy trình tương tự - đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi gạo ngấm hoàn toàn chất lỏng.
4. Khi bạn đã đổ hết rượu vào chảo, bắt đầu đổ nước dùng theo từng phần. Nấu risotto theo cách tương tự như với rượu cho đến khi gạo đã sẵn sàng, nghĩa là nó trở nên mềm. Mặc dù bạn có thể để hơi chật bên trong nhưng người Ý rất thích trạng thái al dente. Nếu muốn, hãy cho phô mai bào vào chảo ở cuối quá trình nấu và khuấy đều. Phục vụ thức ăn nóng ngay sau khi nấu.
Xem thêm video công thức cách làm risotto. Công thức từ một người Ý.
