Đặc điểm của giấm rượu trắng, phương pháp sản xuất. Thành phần và hàm lượng calo, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Công thức nấu ăn và sử dụng trong gia đình.
Giấm rượu trắng là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng quá trình oxy hóa nguyên liệu thô bởi vi khuẩn axit axetic, cụ thể là chiết xuất từ nho trắng (xanh), rượu vang lên men, nước trái cây, chiết xuất từ trầm tích dày hoặc rượu vang (một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang). Mùi thơm nhẹ, ngọt ngào, hương nho chiếm ưu thế, vị nhẹ, chua, màu sắc từ vàng nhạt đến nâu, độ bão hòa trung bình, cấu trúc đồng nhất. Giấm nho trắng chất lượng cao có màu trong suốt, không có huyền phù và kết tủa. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và gia đình - cho mục đích thẩm mỹ và y học.
Giấm rượu trắng được làm như thế nào?
Nếu rượu trắng được sử dụng để sản xuất, thì độ bền của sản phẩm cuối cùng sẽ chỉ bằng một nửa so với sản phẩm ban đầu.
Trong môi trường công nghiệp để chuẩn bị giấm rượu, các thiết bị được lắp đặt trực tiếp tại các nhà máy rượu hoặc nhà máy thực phẩm chế biến trái cây và quả mọng.
Một phương pháp sản xuất giấm rượu trắng, được cấp bằng sáng chế bởi các nhà sản xuất rượu, để không thải bỏ chất thải:
- Cài đặt … Đây là một thùng thép có đường kính 1 m và cao tới 3 m, đáy được khoan các lỗ, phía trên có lắp hai tấm hình trống và một tấm lưới - cao 10 cm. và 30 cm. Hai ống được gắn giữa chúng. Thông qua một trong số chúng, nguyên liệu thô được bơm vào, qua một bên - không khí. Thùng chứa được lấp đầy phía trên bằng gỗ sồi hoặc gỗ dẻ gai.
- Sản xuất … Thông qua đường ống, nguyên liệu ban đầu được bơm vào thùng, tại đây nó sẽ trải qua các mảnh vụn được bao phủ bởi một lớp màng giấm. Quá trình oxi hóa được thực hiện do một phản ứng tỏa nhiệt không đổi: nhiệt độ tăng, không khí lưu thông tăng. Giấm chảy qua các lỗ và một lần nữa được bơm vào thùng chứa. Mẫu được lấy theo định kỳ. Ngay sau khi sản phẩm ban đầu đạt được độ bền và tỷ trọng cần thiết, nó được rút hết nước và nguyên liệu thô mới được bơm vào thùng.
Đây chỉ là một cách để giải thích cách làm giấm rượu trong công nghiệp. Nhược điểm của nó bao gồm tổn thất cao - 25% nguyên liệu.
Phương pháp lâu đời nhất để làm giấm rượu vang trắng là Orleans, một quá trình lên men bề mặt
Các thùng kim loại có lỗ trên nắp và phần trên chứa đầy một nửa nước trái cây, bã nho, rượu lên men và men được đưa vào đó - vi khuẩn axit axetic. Ngay sau khi sản phẩm cuối cùng đạt được các thông số yêu cầu, một phần của nó được làm ráo nước và một phần nguyên liệu thô mới được đổ vào thùng.
Cách tự làm giấm rượu:
- Từ cùi (ép nho sau khi làm rượu tự chế). Một chiếc lọ có miệng rộng chứa đầy nguyên liệu, đường được cho vào - “bằng mắt”. Đổ nước - theo thể tích một phần tư lượng bột giấy. Đậy lọ bằng gạc, gấp thành nhiều lớp, cất vào chỗ tối. Quá trình lão hóa diễn ra ở nhiệt độ không thấp hơn 20 ° C. Các chất trong bình phải được khuấy nhiều lần trong ngày. Sau 2 tuần, lọc bỏ chất đặc, thêm đường. Ngay sau khi chất lỏng trong suốt, chúng ta có thể cho rằng quá trình lên men lại đã kết thúc. Giấm rượu trắng thành phẩm được lọc và đóng chai.
- Từ quả mọng. Nho rửa sạch, bỏ cành, giã nhỏ (tốt nhất là dùng chày gỗ). Bạn không cần phải loại bỏ xương. Chai "rượu" được đổ đầy nguyên liệu, các nguyên liệu còn lại được thêm vào. Một chiếc găng tay y tế được đeo vào cổ, sau khi đã xỏ ngón tay vào. Đặt ở một nơi ấm áp và tối. Sau 2, 5-3 tuần, găng tay có thời gian để phồng lên và rơi ra. Chất lỏng thu được được lọc và đổ vào chai thủy tinh để làm chín, làm tắc chúng bằng nút chai. Khi giấm trở nên nhẹ và hoàn toàn trong suốt, giấy được thay bằng một vòng xoắn chặt, và các chai được chuyển đến một nơi lạnh. Tỷ lệ nguyên liệu: 800 g nho nhạt, 10 g men dinh dưỡng khô (nhanh), 1 lít nước lạnh đun sôi.
Khi làm giấm rượu tại nhà, quá trình chuyển đổi từ giai đoạn này sang giai đoạn khác được xác định bởi các tiêu chí sau: lần lọc đầu tiên được thực hiện khi quả dâu hoàn toàn lắng xuống đáy lon, và lần thứ hai - khi bọt ngừng xuất hiện sau khi lắc.. Bạn cũng có thể tập trung vào màng giấm trên bề mặt - nó trở nên hoàn toàn trong suốt. Lớp trầm tích hình thành ở đáy tiếp tục được sử dụng như một loại men.
Thành phần và hàm lượng calo của giấm rượu trắng
Sản phẩm được đánh giá cao nhờ hương vị tinh tế, giúp cải thiện chất lượng món chính, và giá trị dinh dưỡng thấp, cho phép đưa vào chế độ ăn kiêng giảm béo.
Hàm lượng calo của giấm rượu trắng làm từ rượu có nồng độ cồn 7-9% chỉ là 14 kcal, trong đó có 5, 9 g carbohydrate
Thành phần của sản phẩm có chứa các chất khoáng tương tự như trong nguyên liệu thô ban đầu - bã nho hoặc rượu vang. Đó là axit ascorbic, riboflavin, nianacin, canxi, magiê, phốt pho, kali, flo và đồng.
Lợi ích và tác hại của giấm rượu vang được đánh giá bằng hàm lượng các hợp chất tích tụ trong nó trong quá trình lên men chính:
- Acetylmethylcarbinol - chất chống oxy hóa, nhưng có thể gây khó chịu cho đường ruột;
- Isopentyl acetate - tác dụng gây mê, nhưng gây kích ứng màng nhầy;
- Isovaleric aldehyde - kích thích các thụ thể thức ăn và khiến bạn cảm thấy đói;
- Các hợp chất polyphenolic - ức chế bệnh ác tính, làm chậm quá trình lão hóa, nhưng có thể gây say;
- Axit sinalic - tăng cường khả năng miễn dịch và kích thích tái tạo ở cấp độ tế bào;
- Axit salicylic - ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản hoạt trong ruột, nhưng có thể làm gián đoạn quá trình trao đổi chất.
Trong quá trình nghiên cứu 20 mẫu giấm rượu trắng, 42 hợp chất có hoạt tính đã được tìm thấy trong thành phần, yếu tố này quyết định tính chất cuối cùng của sản phẩm. Nguyên liệu càng đắt thì giấm càng ngon.
Lợi ích sức khỏe của Giấm rượu vang trắng
Tác dụng chữa bệnh của chất lỏng thơm đã được các bác sĩ của Hy Lạp và La Mã cổ đại chú ý. Phương tiện mà cô ấy nhập vào là để điều trị nhiễm trùng đường ruột và cố gắng tăng tốc độ hồi phục sau chấn thương.
Lợi ích của Giấm rượu:
- Cô lập các gốc tự do lưu thông trong ruột.
- Tăng khả năng miễn dịch và ngừng sản xuất các tế bào không điển hình.
- Có tác dụng hạ sốt cho việc sử dụng bên trong và bên ngoài.
- Đánh tan cholesterol có hại lắng đọng trên thành mạch máu.
- Loại bỏ mệt mỏi mãn tính.
- Cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng - hiệu quả rõ rệt nhất là kali và magiê.
- Kích thích sản xuất mật và axit clohydric.
- Dừng quá trình lên men trong ruột.
- Nó có tác dụng lợi tiểu.
- Ngăn chặn đợt cấp của bệnh gút và viêm khớp.
- Làm giảm chỉ số đường huyết của bữa ăn sẵn.
Bôi giấm rượu trắng tại chỗ giúp loại bỏ ngứa và bong tróc da, cải thiện chất lượng của tóc và móng
Nhờ chế độ ăn kiêng với giấm trắng, bạn có thể giảm 3-4 kg trong 1 tháng mà không cần tăng cường sinh lực. Bạn chỉ cần nhớ: giảm cân bằng cách này chỉ có thể thực hiện được với những người có hệ tiêu hóa khỏe mạnh tuyệt đối.
Chống chỉ định và tác hại của giấm rượu trắng
Bạn không nên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống nếu bạn không dung nạp nho xanh, đường sucrose, các chất lên men có liên quan đến quá trình lên men. Lạm dụng có thể gây say - buồn nôn và nôn.
Tác hại từ giấm rượu có thể xảy ra đối với các bệnh về đường tiêu hóa - loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày, đặc biệt là ở giai đoạn cấp tính. Bạn không thể nhập sản phẩm vào chế độ ăn uống có tính axit cao, thường xảy ra chứng ợ nóng, các quá trình viêm niêm mạc miệng - viêm miệng hoặc viêm lợi.
Mặc dù có đặc tính tiêu diệt hệ thực vật gây bệnh, nhưng với ngưỡng đau thấp, việc điều trị súc miệng sẽ phải được bỏ qua. Tiếp xúc với chất gây kích thích sẽ làm tăng cơn đau.
Công thức nấu rượu vang trắng
Trong các món ăn dân tộc của các dân tộc phía Nam, ở các nước trồng nho trắng, hiếm có món ăn nào không có thành phần ẩm thực này. Nó được thêm vào món salad, nước sốt, nước xốt, chúng được tạo ra bởi hương vị của cá, hải sản và đồ ăn nhẹ pho mát. Trên cơ sở đó, nước sốt được làm bằng mù tạt, dầu ô liu và nhiều loại hạt tiêu khác nhau.
Công thức nấu rượu vang trắng:
- Forshmak … 3 miếng bánh mì được ngâm trong sữa. Dùng máy xay hoặc máy xay thịt, xay nửa củ hành tây và 1,5 quả táo xanh, 400 g phi lê cá trích và mùi tây, thêm 1 thìa cà phê. Giấm. Dùng như một món salad hoặc phết lên bánh mì.
- Salad cà tím … Cà tím được cuộn trong muối thô, để trong 30 phút, sau đó rửa sạch bằng nước mát. Chiên những lát này cho đến khi mềm. Trộn hỗn hợp nước sốt - cắt lát ngò tây và ngò tây, tỏi băm nhỏ, ớt cắt lát (đầu tiên loại bỏ hạt khỏi vỏ), đổ vào 1 muỗng cà phê. giấm rượu và 3 muỗng canh. l. dầu ô liu. Xếp lớp cà tím, lát cà chua, lát tiêu, thêm chút muối, nếu cần thì đổ nước sốt vào.
- Gà tây sốt … Cắt một miếng gia cầm (1 kg) cùng với xương và da thành nhiều phần. Cho thịt vào nồi, 600 g hành khô bóc vỏ và 2 bó ngò gai, thêm nước và nấu cho đến khi chín mềm. Hành, ngò, hạt óc chó - 300 g, 3 củ tỏi luộc chín cho qua máy xay thịt. Lọc bỏ xương, để ráo nước, cho thịt trở lại nồi, rưới nước sốt lên. Các chất trong xoong được đun sôi và đun sôi trong 1 phút. Nêm giấm rượu trắng cho vừa ăn.
- Súp dưa chuột … Dưa chuột tươi 1 kg được gọt vỏ, cắt nhỏ và chuyển vào tô sâu. Đổ 500 ml sữa chua salad vào cùng một hộp, đổ 50 g lá bạc hà tươi, tỏi - 2 nhánh, vỏ chanh - từ một quả cam quýt. Găng tay, muối, thêm 3 muỗng canh. l. giấm trắng rượu vang và ngắt bằng máy xay ngâm trong kem. Đổ 250 ml kem ít béo vào và dùng máy đánh trứng khuấy đều. Không sử dụng máy xay ở giai đoạn này - kem có thể bị phân tầng.
- Bánh "Pavlova" … Trứng (6 miếng) được chia thành lòng trắng và lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng với một ly đường, thêm từng chút một, thành dòng loãng. Cũng dần dần thêm 2 muỗng cà phê. bột ngô, đổ vào 1 muỗng canh. l. vanilin và giấm rượu trắng. Làm nóng lò nướng ở 120-130 ° C, phủ giấy da lên khay nướng, rắc một lớp bột mì mỏng và xếp các loại protein đã đánh bông thành từng lớp dày đặc. Tạo thành một lớp vỏ dày đặc. Nướng trong một giờ, tắt lò và để nguội hoàn toàn bằng cách mở cửa. Đánh bông 400 ml kem với 100 g đường, phết lên bánh meringue đã nguội, trang trí với trái cây.
Sự thật thú vị về giấm rượu trắng
Ở Hy Lạp cổ đại, sản phẩm này được gọi là "rượu sống sót sau cái chết." Đã có vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. NS. Hippocrates gọi nó như một phương pháp chữa trị các bệnh truyền nhiễm do các nguyên nhân khác nhau. Ngay cả Kinh thánh cũng mô tả công dụng chữa bệnh của giấm rượu trắng - như một phương tiện giúp phục hồi nhanh chóng sau khi làm việc quá sức và điều trị vô trùng vết thương.
Có một số loại sản phẩm có giá trị:
- Các giống nho nhẹ đúc sẵn … Loại này bao gồm giấm rượu tự làm từ các loại nho nhạt khác nhau. Sourish, với một mùi hương nhẹ nhàng.
- Rượu sâm banh … Chỉ rượu sâm banh lên men được sử dụng làm nguyên liệu ban đầu. Vị mềm hơn, giá thành cao hơn, màu sắc trung tính, có thể hơi xanh, tăng độ trong.
- Rượu vàng … Nó chỉ được làm từ rượu vang Andalucia tăng cường. Có pháo đài 7-9%. Không giống như các loại giấm trắng khác, loại giấm này không được ngâm trong thép mà được ngâm trong các thùng gỗ sồi chứa đầy vụn hạt dẻ. Quá trình lên men phụ kéo dài ít nhất 12 năm, nhưng sản phẩm được đánh giá cao nhất là có tuổi đời 25 năm. Vị nồng, cay ngọt, mùi cồn khó chịu hầu như không cảm nhận được, mùi thơm của gỗ, màu đặc quánh, màu hổ phách.
- Giấm balsamic … Theo công thức ban đầu, loại giấm rượu này chỉ được làm từ Trebbiano, một loại nho mọc quanh thành phố Modena của Ý. Nhưng nó thường được làm từ tập hợp các giống màu trắng. Tiếp xúc - từ 6 đến Sau đó tốt hơn theo cách này - dễ hiểu hơn: Khi làm giấm rượu tại nhà, quá trình chuyển đổi từ giai đoạn này sang giai đoạn khác được xác định bởi các tiêu chí sau. Lần lọc đầu tiên được thực hiện khi quả cà phê hoàn toàn lắng xuống đáy lon, và lần lọc thứ hai - khi bọt ngừng xuất hiện sau khi lắc. Bạn cũng có thể tập trung vào màng giấm trên bề mặt - nó trở nên hoàn toàn trong suốt. Lớp trầm tích hình thành dưới đáy tiếp tục được sử dụng làm bột chua. 25 năm đã trôi qua.
Hương vị của giấm balsamic rất nhẹ nên chế độ ăn kiêng để giảm cân, được thiết kế trong 2-3 tuần, đã được phát triển trên cơ sở đó. Các phương pháp giảm cân:
- Tiếp tân buổi sáng … Đổ 1 muỗng cà phê vào một cốc nước lạnh. giấm balsamic và mật ong lỏng. Uống trước bữa ăn sáng 1 tiếng, tức là uống ngay sau khi ngủ dậy.
- Trong ngày … Trong trường hợp này, hỗn hợp để giảm cân được chuẩn bị không có mật ong, uống sau bữa sáng và bữa tối sau 15 phút. Kỹ thuật này tăng tốc độ nhu động và ngăn ngừa sự hình thành lớp mỡ.
Một quá trình giảm cân lặp đi lặp lại có thể được lặp lại không sớm hơn một tháng sau đó. Trong khi giảm trọng lượng, bánh nướng và bánh ngọt phải được bỏ.
Giấm rượu trắng có thể được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ:
- Cho tóc. Để làm mềm các lọn tóc, sau khi gội, chúng được xả với chế phẩm được pha từ 1 lít nước và 1-2 muỗng canh. l. chất axit hóa.
- Để loại bỏ nhờn trên khuôn mặt. Trộn trong 1 muỗng canh. l. Hoa oải hương, hoa cúc, dây, đổ 0,5 lít nước sôi, để trong 30 phút, lọc, đổ vào 1 muỗng canh. l. giấm trắng. Làm đông trong khuôn. Lau mặt vào buổi sáng.
- Để khôi phục độ đàn hồi của da. 1,5 cốc giấm được đổ vào một bồn tắm ấm, quy trình kéo dài 20 phút.
- Chống bong tróc. Đánh tan 2 lòng đỏ, thêm 2 muỗng cà phê bột ngọt. cùi bơ và giấm rượu, 2 muỗng canh. l. dầu ngưu bàng, 1 muỗng cà phê. nước chanh. Mặt nạ được áp dụng vào ban đêm. Các thành phần lỏng được thêm vào lòng đỏ đã đánh bông thành từng giọt để không làm lắng bọt.
Cách làm giấm rượu trắng - xem video:
Giấm rượu trắng có thể được sử dụng tại nhà. Nó là một loại bỏ vết bẩn hiệu quả. Nó được đổ lên vùng vải bị ố, để trong 15-20 phút, sau đó ngâm đồ trong nước nóng qua đêm, và vào buổi sáng, nó được giặt bằng máy đánh chữ hoặc bằng tay. Nếu bạn muốn làm nếp gấp, hãy ngâm gạc trong dung dịch mạnh và ủi bằng bàn là cho đến khi khô. Dung dịch tương tự loại bỏ sự nhiễm điện của vật. Nhưng giấm rượu vang đỏ không được sử dụng để xử lý vải - nó có đặc tính tạo màu.
