Mô tả sản phẩm thực phẩm và các đặc tính có lợi của nó. Thành phần hóa học của mứt mơ là gì? Những trường hợp nào thì không nên sử dụng? Công thức nấu ăn. Sự thật thú vị về mứt mơ.
Mứt ô mai là loại thực phẩm ngọt có màu vàng cam đậm đà là một loại mứt đặc biệt. Thời hạn sử dụng của sản phẩm tại nhà là 1 năm.
Thành phần và hàm lượng calo của mứt mơ
Sản phẩm rất giàu pectin. Nó là một polysaccharide thực vật bảo vệ trái cây khỏi những tác động tiêu cực của môi trường bên ngoài và tạo ra một cấu trúc giống như thạch.
Hàm lượng calo của mứt mơ là 209,5 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 0, 4589 g;
- Chất béo - 0,0551 g;
- Carbohydrate - 51, 4907 g;
- Rượu etylic - 0,0187 g;
- Axit hữu cơ - 0, 4206 g;
- Chất xơ - 0,9902 g;
- Nước - 45, 7411 g;
- Tro - 0, 271 g.
Vitamin trên 100 gam:
- Vitamin A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta Carotene - 0,7103 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0, 0129 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,0262 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0, 1467 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,0308 mg;
- Vitamin B9, folate - 1, 5888 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 2,0561 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamin H, biotin - 0, 1682 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacin - 0,2874 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 gam:
- Kali, K - 153, 715 mg;
- Canxi, Ca - 14, 7477 mg;
- Silicon, Si - 2, 3364 mg;
- Magie, Mg - 3, 9252 mg;
- Natri, Na - 2.4159 mg;
- Lưu huỳnh, S - 3, 271 mg;
- Phốt pho, Ph - 11, 9533 mg;
- Clo, C - 0,6542 mg.
Các phần tử theo dõi trên 100 gam:
- Nhôm, Al - 180, 3738 μg;
- Boron, B - 513, 5514 mcg;
- Vanadi, V - 9, 7196 mcg;
- Sắt, Fe - 0,5883 mg;
- Iốt, I - 0,6542 mcg;
- Coban, Co - 1,028 mcg;
- Mangan, Mn - 0, 1072 mg;
- Đồng, Cu - 89, 7196 μg;
- Molypden, Mo - 3,8318 μg;
- Niken, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubidi, Rb - 5, 8879 mcg;
- Stronti, Sr - 233, 6449 μg;
- Titan, Ti - 93, 4579 μg;
- Flo, F - 5, 8879 mcg;
- Crom, Cr - 0, 8411 μg;
- Kẽm, Zn - 0,0523 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 gram:
- Tinh bột và dextrin - 0,3294 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 51, 3617 g.
Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô tạo nên mứt mơ có ảnh hưởng phức tạp đến cơ thể. Chúng ổn định hoạt động của hệ tim mạch, kiểm soát quá trình tạo máu, loại bỏ độc tố, muối của kim loại nặng, tăng khả năng chống lại các tác nhân vi rút, truyền nhiễm.
Một số nguồn tin cho rằng sản phẩm có khả năng hỗ trợ sức khỏe của những người có khối u ác tính do sự hiện diện của beta-carotene.
Đặc tính hữu ích của mứt mơ
Mứt mơ có một danh sách các dược tính rộng hơn mứt. Điều này là do quá trình xử lý nhiệt trong thời gian ngắn. Các thành phần khoáng chất và vitamin không được tiêu hóa.
Những lợi ích của mứt mơ đối với cơ thể như sau:
- Hoạt động của đường tiêu hóa được bình thường hóa … Các thành phần bắt đầu giải độc, làm sạch cơ thể của độc tố. Đồng thời, quá trình trao đổi chất được đẩy nhanh, phân ổn định và calo bắt đầu được đốt cháy nhanh hơn.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch … Khả năng chống lại các bệnh tật tăng lên, nhiệt độ cơ thể ổn định. Thành phần hóa học của sản phẩm giúp hỗ trợ điều trị bệnh hen suyễn, ho và viêm phế quản.
- Tác dụng có lợi đối với sức khỏe của mắt … Vitamin nhóm B cải thiện thị lực và góp phần bổ sung hydrat hóa cho võng mạc.
- Cải thiện công việc của hệ thống tim mạch … Do chứa nhiều sắt và đồng, mứt mơ giúp người bị thiếu máu, tăng cường thành mạch. Các thành phần tích cực đánh bật cục máu đông, ổn định huyết áp, tăng cường vi tuần hoàn máu, tăng nồng độ hemoglobin và ngăn ngừa sự khởi phát của bệnh tim mạch vành.
- Tăng sự tỉnh táo về tinh thần … Thành phần hóa học của mứt mơ kiểm soát lưu lượng oxy lên não, tăng cường sự chú ý và cải thiện quá trình ghi nhớ. Nó cũng giúp điều trị các rối loạn tâm lý.
- Tăng cường xương, móng và tóc … Magiê, canxi và phốt pho thúc đẩy sự phát triển của mô xương, giúp xương chắc khỏe hơn, ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh viêm khớp, coxarthrosis, viêm bao hoạt dịch và hoại tử xương. Tóc trở nên dày hơn, mềm mượt và không bị chẻ ngọn.
- Ổn định thận và gan … Sản phẩm có tác dụng lợi tiểu, ảnh hưởng đến chức năng điều tiết thẩm thấu, cải thiện quá trình lọc và bài tiết.
- Cải thiện tình trạng của lớp biểu bì … Carotene góp phần vào độ đàn hồi của da, giúp da mềm mượt và giữ ẩm.
Mứt ô mai được khuyên dùng cho phụ nữ có thai và phụ nữ trong thời kỳ cho con bú. Với sữa mẹ, em bé sẽ nhận được một số vitamin và khoáng chất cần thiết. Ngoài ra, sản phẩm nên được bổ sung vào chế độ ăn của người cao tuổi.
Chống chỉ định và tác hại của mứt mơ
Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích, nhưng bạn không nên bỏ qua mứt mơ. Mức trợ cấp hàng ngày là khoảng 100 gram. Lạm dụng có thể gây ra các vấn đề về trọng lượng dư thừa và làm trầm trọng thêm tình trạng của răng.
Mứt ô mai có thể gây hại trong những trường hợp được mô tả dưới đây:
- Bệnh tiểu đường … Sau khi sử dụng sản phẩm, bệnh nhân bị khô miệng, đi tiểu nhiều, nhiệt độ cơ thể tăng, thờ ơ, mệt mỏi và cáu kỉnh.
- Không dung nạp cá nhân với các thành phần … Tình trạng khó chịu chung, nhức đầu, buồn nôn kèm theo nôn mửa, mắt mờ, khó thở xuất hiện.
- Đau dạ dày … Có vấn đề về phân, ợ chua, cảm giác nặng nề, chán ăn. Sự hình thành khí cũng tăng lên, và chất thải có mùi hôi.
- Dị ứng … Da trở nên nổi những nốt đỏ, mũi bị nghẹt, nhịp tim tăng, chảy nước mắt và khó thở. Có khả năng bị sốc phản vệ.
- Bệnh chuyển hóa … Một người bắt đầu tăng cân nhanh chóng, ngay cả khi anh ta ăn một chút mứt mơ. Da trở nên nổi mụn, móng tay và tóc mất đi độ chắc khỏe, dễ gãy.
Để chắc chắn rằng mứt mơ không chống chỉ định cho bạn, bạn nên đi khám bởi bác sĩ chuyên khoa dị ứng và tiêu hóa.
Công thức nấu mứt mơ
Mứt ô mai cho mùa đông kín mít khá thường xuyên, bởi nó chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mà cơ thể thiếu vào mùa lạnh. Nó được chuẩn bị bằng cách nấu ăn. Trái cây (bạn không thể xay mà chỉ bỏ hạt) cho vào chậu, đổ siro đường đặc (hoặc mật ong), axit xitric và đun trên lửa nhỏ khoảng nửa giờ. Các chất bên trong phải được khuấy thường xuyên để nó được nóng đều và không bị cháy. Sản phẩm biến thành một khối dày, trong khi cấu trúc của mơ vẫn được giữ nguyên. Đây là điểm khác biệt giữa mứt được xay để đạt độ đồng nhất.
Mứt ô mai có thể dùng làm hàng độc. Nó rất hợp với trà thảo mộc, sữa và sô cô la nóng. Nó cũng được thêm vào thành phần của bánh nướng, bánh ngọt, sữa chua, bánh ngọt, bánh cuộn, kem, thực phẩm tiện lợi đông lạnh và salad, phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng. Nó mang lại hương trái cây tinh tế và hương thơm tinh tế cho các món ăn. Một trong những món ăn phổ biến nhất bao gồm mứt mơ là Sachertorte của Áo.
Mứt mơ rất hợp với hạt phỉ, hạnh nhân, hương thảo, cam, mật ong, mận, bạch đậu khấu, tiêu đen, rượu vang trắng, đào và caramel. Kết hợp các thành phần này trong một món ăn, và bạn sẽ ngạc nhiên bởi hương thơm đậm đà.
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy công thức chế biến các món ăn ngon với mứt mơ rất dễ chế biến và ngon miệng:
- Bánh nướng nhỏ … Dùng máy đánh trứng đánh tan một quả trứng gà, 100 gam đường, 50 gam sữa và 45 gam dầu ô liu.70 gram bột mì được kết hợp với 0,5 muỗng cà phê bột nở và thêm vào nguyên liệu. Khuấy cho đến khi mịn. Khuôn silicon cho bánh nướng xốp được đổ bột và cho vào lò nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 170-180 độ. Món tráng miệng đã hoàn thành được phết mứt mơ và phục vụ.
- Bánh nhân mứt mơ và bánh trứng đường … Trộn 190 gram bột mì với một thìa cà phê bột nở và rây vào một cái bát. Sau đó, thêm 100 gram bơ đã làm mềm và nghiền kỹ thành vụn. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với 3 thìa đường rồi trộn với các nguyên liệu còn lại. Nhào bột đàn hồi và chia thành 2 phần. Thêm 2 muỗng canh bột ca cao vào phần đầu tiên. Những miếng bột được bọc trong màng bọc thực phẩm và đặt trong tủ lạnh trong một giờ. Sau đó, hai loại bột này được đưa qua một máy xay thô vào các thùng chứa khác nhau. Che đĩa nướng bằng giấy da. Trên cùng, không cần xáo trộn, hãy đổ bột thông thường. Lớp tiếp theo là mứt mơ (khoảng 12-15 muỗng canh). Sau đó, tán bột với cacao. Lò được làm nóng 180 độ. Nên nướng bánh trong khoảng 40 phút. Trong thời gian này, hãy bắt đầu làm bánh trứng đường. Đánh tan 2 protein gà bằng máy trộn với một chút muối, sau đó đổ 4 thìa đường vào. Tiếp tục cho đến khi tạo thành bọt dày. Bánh thành phẩm phủ lòng trắng trứng đánh bông rồi cho vào lò nướng lại 12-15 phút. Trong thời gian này, nắp meringue sẽ chuyển sang màu nâu và cứng lại.
- Bánh mì tròn đầy … 330 gam bột mì hảo hạng được sàng, kết hợp với 125 gam nước khoáng có ga cao và 125 gam dầu thực vật. Nhào một khối bột đồng nhất có độ đàn hồi. Chia nó thành 6 phần giống nhau, mỗi phần được cán thành một chiếc bánh mỏng (dày khoảng 1,5 mm) và cắt thành 12 phần. Mứt ô mai được phân phối trên các lĩnh vực. Mỗi "cánh hoa" sau khi nhồi bông sẽ được cuộn thành một chiếc bánh mì tròn, bắt đầu từ một cạnh rộng. Nếu muốn, nó có thể được uốn cong để có hình dạng giống như một chiếc bánh sừng bò. Món tráng miệng được nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 15 - 20 phút. Vài phút trước khi kết thúc, đánh phần trên với lòng đỏ trứng để có màu đậm. Rắc bánh mì tròn đã hoàn thành với đường bột hoặc dừa.
- Cánh nướng BBQ … Một kg rưỡi cánh gà rửa sạch dưới vòi nước, dùng khăn giấy lau khô và cắt thành 3 phần. Trong một hộp riêng, kết hợp vỏ bào, nước cốt chanh, một thìa cà phê muối, 3 thìa canh xì dầu và một thìa cà phê hỗn hợp ớt. Cho 3 tép tỏi vào máy ép và thêm 4 thìa mứt mơ. Cánh được thoa với nước xốt và đặt trong tủ lạnh trong 4 giờ. Sau đó, chúng được phân phối trên một tấm nướng và đặt trong lò nướng, làm nóng trước đến 200 độ, trong khoảng nửa giờ. Món ăn ngon nhất với rau tươi và khoai tây chiên.
- "Sacher" … 200 gram sô cô la đen được đun chảy trong nồi cách thủy. Đánh tan 150 gam bơ mềm, 8 gam vanilin và 125 gam đường bột bằng máy trộn. Cho dần dần 7 lòng đỏ trứng vào và để đến trạng thái đồng nhất. Bôi dầu lên đĩa nướng. Trong một hộp riêng, đánh 7 lòng trắng trứng, 125 gam đường và một chút muối cho đến khi xuất hiện các đỉnh ổn định. Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Sô cô la đen nấu chảy được đổ vào khối lòng đỏ. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại và 150 gam bột mỳ đã rây vào. Nhào bột, đổ vào khuôn và nướng trong khoảng 50-60 phút. Bánh thành phẩm được cắt đôi và phết mứt mơ thơm lừng. Sau đó, các bộ phận được gấp lại. Món tráng miệng được bao phủ bởi mứt ở tất cả các mặt. Đối với men nở, bạn cần kết hợp 170 ml nước và 250 gram đường. Đun nóng trong chảo trong vài phút. Trong caramel kết quả, thêm 200 gram sô cô la, được chia thành nhiều miếng. Nhào các nguyên liệu và tráng bánh. Không nên bảo quản "Sacher" trong tủ lạnh, vì sau đó nó sẽ mất đi hình thức bên ngoài.
Giải phóng trí tưởng tượng của riêng bạn và cố gắng đa dạng hóa các công thức nấu ăn thông thường với mứt mơ.
Sự thật thú vị về mứt mơ
Trước khi làm mứt mơ, bạn nên chọn những quả quá chín và mềm. Chúng sẽ tạo ra một cấu trúc tinh tế, và hương thơm của bó hoa sẽ xuất hiện rõ ràng hơn.
Trong thời cổ đại, họ đã biết về các đặc tính chữa bệnh của mứt mơ và thậm chí còn được sử dụng bên ngoài cho các bệnh ngoài da (bệnh vẩy nến, vết cắt và trầy xước). Tuy nhiên, bạn không nên làm điều này, vì sản phẩm có chứa axit trái cây, chỉ làm trầm trọng thêm tình trạng viêm và kích ứng lớp biểu bì bị thương.
Nếu bạn thấy sản phẩm đã bị mốc, đừng vội tuyệt vọng. Dùng dao cắt bỏ lớp này và luộc mứt. Nhưng trước khi nấu lại mứt ô mai, bạn cần chọn một chiếc đĩa tráng men và tiệt trùng. Khi đó, hương vị của món tráng miệng sẽ không bị đắng.
Một trong những ưu điểm chính của sản phẩm là tính ổn định nhiệt. Nó vẫn giữ được mùi vị và hương thơm đặc trưng ở nhiệt độ từ -20 đến +220 C, không bị chảy hoặc rò rỉ.
Cách làm mứt ô mai - xem video:
Trong bài viết của chúng tôi, bạn đã biết được cách làm mứt mơ và những món ăn nào bạn có thể thêm nó vào. Đừng quên về chống chỉ định đặc biệt và nguy cơ lạm dụng.
