Đặc điểm của việc chuẩn bị bánh mì truyền thống của Georgia. TOP 5 công thức nấu ăn cho shotis puri. Video công thức nấu ăn.
Shotis puri là một loại bánh mì truyền thống của Gruzia được nướng trong một lò đá đặc biệt được gọi là "tone". Hầu hết các sân đều có thể nhìn thấy một bếp lò như vậy. Một phần của nó được chôn dưới đất, vì cấu trúc trông giống như một cái giếng. Từ bên trong, nó được lót bằng gạch đất sét. Trong quá trình nướng, bánh mì bị dính vào thành lò và một ngọn lửa bùng cháy ở phía dưới. Shotis puri được nướng không quá 10-15 phút. Nhân tiện, không chỉ bánh mì với nhiều loại và hình dạng khác nhau được nướng trong tonay, mà thậm chí cả ổ bánh mì.
Đặc điểm của cách làm bánh mì shotis puri
Shotis puri được gọi tắt là shoti. Bạn có thể mua nó trên hầu hết mọi con phố ở Georgia. Điều đáng chú ý là ở các ngôi làng ở Gruzia, bánh mì vẫn được nướng trên củi. Điều này làm cho nó có hương vị vô cùng thơm ngon và giòn.
Để chuẩn bị shotis puri cổ điển, bột mì, men, muối và nước được sử dụng. Đây là những thành phần chính. Bột được nhào hoàn toàn bằng tay. Hóa ra nó khá dày. Bánh mì được hình thành từ bột kết quả.
Shotis puri có hình dạng giống như một chiếc xuồng. Nó có các cạnh sắc nét như nhau. Giữa bánh phải có một lỗ nhỏ. Nó được thực hiện để không khí nóng không tích tụ bên trong bánh mì. Bánh sẽ không nổi lên và vẫn xẹp.
Cần làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ tối đa khoảng 300 độ. Tiếp theo, bánh mì được gắn vào các bức tường của lò. Người ta tin rằng chỉ cần nhiệt độ cao như vậy là đủ. Sau đó bánh mì sẽ không bị rơi và nó sẽ nướng tốt. Nó có hương vị cực kỳ hấp dẫn và có lớp vỏ giòn. Nấu bánh mì trong lò nướng mất khoảng 10, tối đa là 15 phút. Để chế biến bánh mì Gruzia Shotis puri, họ thường sử dụng bột chua, bột còn sót lại từ lần nướng bánh trước. Họ gọi anh là "purisdeda". Nó được giữ trong các chậu kochobi thích nghi đặc biệt. Người ta tin rằng những bức ảnh ngon nhất có được chính xác trên một loại bột đã hơi chua như vậy. Nó được trộn với bột mì, đổ luôn vào nước ấm và để trong một ngày. Chúng tôi đã giữ nó ở một nơi ấm áp. Trong ngày, bột có thời gian để chua tốt. Sau đó, khuôn được trộn với nước và muối và bánh được hình thành.
Bia hoặc men bia cũng thường được sử dụng để làm Shotis Puri. Với sự bổ sung của họ, bánh mì trở nên thông thoáng hơn.
Khi nói đến bột mì, tốt nhất là sử dụng bột mì. Điều quan trọng là nó phải có chất lượng cao, hạng nhất hoặc cao cấp nhất.
TOP 5 công thức nấu ăn cho shotis puri
Có nhiều cách và công thức để làm shotis puri. Các bà nội trợ hiện đại đã học cách nướng bánh mì Georgia trong lò nướng tại nhà. Nhưng tandoor cũng thường được sử dụng. Ngoài những nguyên liệu chính, người ta còn cho thêm những nguyên liệu phụ vào trong khi làm bánh với nhiều loại nhân khác nhau. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-5 công thức nấu ăn để làm shotis puri.
Shotis Puri cổ điển
Như bạn đã biết, Shotis Puri được nấu trong một lò đá thích nghi đặc biệt. Bạn có thể thay thế một cái lò như vậy bằng một cái lò nướng hình cái muôi, được gọi là "tandoor". Trong thời đại của chúng ta, nó được tìm thấy nhiều hơn và thường xuyên hơn. Trong đó bạn không chỉ có thể nướng bánh ngọt, bánh mì mà còn có thể chế biến các món ăn khác. Một loại shotis puri cổ điển không cần nhiều nguyên liệu để làm. Và anh ấy chuẩn bị khá đơn giản. Ví dụ, ở Georgia, một thợ làm bánh có kinh nghiệm sẽ không cần quá 20 phút để chuẩn bị món bánh mì này. Tất nhiên, với điều kiện là bột phải được chuẩn bị trước.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 285 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 2 giờ 50 phút
Thành phần:
- Bột mì - 400 g
- Men (khô) - 1/2 muỗng cà phê
- Nước - 300 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
Cách chuẩn bị shotis puri cổ điển từng bước:
- Đầu tiên bạn cần hòa tan men khô vào nước. Nó phải ấm áp. Sau đó, thêm bột mì và muối. Chúng ta nhào bột bằng tay, cần nhào ít nhất 10-15 phút. Bột sẽ đủ đặc.
- Rắc một cái bát sâu với bột mì và chuyển bột vào đó. Che phủ bằng màng bám và để trong 2 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nở ra và tăng kích thước.
- Sau khi hết thời gian, chia bột thành 3 phần. Cuộn từng viên lại thành từng viên. Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và đặt các viên bột tạo thành ở đó. Để chúng trong 10 phút nữa.
- Tiếp theo, nó là cần thiết để tạo thành một shoti từ mỗi bộ phận. Về hình dạng, nó giống một chiếc xuồng hoặc thuyền kayak. Kéo các mép bánh ra. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa.
- Chúng tôi làm nóng tandoor trước 250-300 độ. Chúng tôi nướng bánh trong đó trong 10-15 phút. Ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn rất nhiều.
Shotis puri với pho mát
Nếu bạn thêm một chút phô mai vào nhân shotis puri, bánh mì sẽ trở nên thơm và mềm hơn. Bí quyết chính của món bánh ngọt này là phô mai phải được thêm hai lần. Trực tiếp vào bột và rắc lên trên khi bánh gần như đã sẵn sàng. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai cứng nào. Bánh mì dẹt Shotis puri đã có hương vị đặc biệt riêng, và phô mai tan chảy trong miệng bạn sẽ tạo cho nó một cảm giác say mê đặc biệt. Thêm một số loại thảo mộc đã được chứng minh vào món ăn Georgia shotis puri với pho mát.
Thành phần:
- Bột mì - 300 g
- Nước - 250 ml
- Men (khô) - 1/2 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Phô mai cứng - 200 g
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh để nếm thử
- Trứng - 1 quả.
Từng bước chuẩn bị phô mai shotis puri:
- Hòa tan men khô vào nước ấm. Sau đó cho bột mì và muối đã rây vào. Sau đó, bạn tiến hành nhào bột. Bạn cần nhào nó bằng tay. Chuyển bột vào một cái tô sâu, trong đó trước tiên cần phải rắc bột ở dưới cùng. Để tăng trong 1,5 giờ.
- Bào pho mát trên máy xay thô. Sau khi hết thời gian, cho 2/3 lượng phô mai và rau thơm Provencal vào bột và tiếp tục nhào thêm 5-7 phút nữa.
- Từ bột nhào thu được, chúng tôi tạo thành một shotis puri, có hình dạng giống như một chiếc xuồng dài. Ta khoét một lỗ nhỏ ở giữa bánh để bột không trồi lên nhiều và bánh không bị bóng lớn. Đập trứng gà và tráng bánh hoàn toàn. Phủ giấy da lên khay nướng. Rắc bột mì và tráng bánh.
- Làm nóng lò ở mức tối đa. Đây là khoảng 230-250 độ. Chúng tôi nướng trong 25-30 phút.
- Lấy ra khỏi lò 5-7 phút trước khi nấu, rắc phần phô mai còn lại lên trên. Chúng tôi đặt tấm nướng với bánh trở lại. Tắt lò và để ảnh ở đó thêm 5 phút. Phục vụ nóng.
Shotis puri với thịt xông khói
Món shoti của bạn sẽ trở nên ngon không kém và thậm chí còn khiến bạn hài lòng hơn khi thêm những miếng thịt xông khói vào đó. Để chuẩn bị bánh mì như vậy, tốt hơn là sử dụng đã được cắt thành các lát mỏng. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng thịt ba chỉ thái mỏng để bánh mì có vị khói nhẹ và đồng thời không làm mất hết vị của bánh mì.
Thành phần:
- Bột mì - 400 g
- Men - 1/2 muỗng cà phê
- Nước - 300 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Thịt xông khói - 10 lát
- Trứng - 1 quả.
Từng bước chuẩn bị thịt xông khói shotis puri:
- Đầu tiên bạn cần pha loãng men. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng nước ấm. Thêm bột mì đã rây và muối. Nhào bột. Nó phải được nhào bằng tay. Rắc một cái bát sâu với bột mì và chuyển bột đến đó. Che phủ bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ hơi nổi lên.
- Tốt hơn là sử dụng thịt xông khói đã được cắt thành từng lát. Nếu không, hãy tự cắt nó đi. Các miếng phải mỏng và nhỏ nhất có thể. Cắt lát thành những miếng nhỏ. Khi bột nổi lên, cho các miếng thịt ba chỉ vào và tiếp tục nhào thêm 5 phút nữa.
- Rắc bột mì lên bề mặt làm việc. Chuyển bột sang nó. Sau đó chia nó thành 3 phần và tạo thành những bức ảnh trông giống như những chiếc thuyền kayak mỏng. Tạo một lỗ nhỏ ở giữa.
- Đập một quả trứng vào chén và dùng chổi nấu ăn quét lên bánh ngô.
- Nướng trong lò 25-30 phút. Trong trường hợp này, lò phải được làm nóng trước đến nhiệt độ tối đa.
Điều quan trọng là phải biết! 5 phút trước khi nấu, bạn có thể cho các khối thịt xông khói và rau thơm vào bên trong bánh tortilla.
Shotis puri với nóng
Công thức này khác với những công thức khác ở chỗ sẽ mất tối thiểu thời gian để chuẩn bị. Nhờ các thành phần bổ sung, shoti thậm chí còn thơm hơn và mềm hơn. Vì ngoài nguyên liệu chính, người ta cho thêm những nguyên liệu phụ vào bột nên bánh sẽ mềm và thoáng lâu hơn. Nó được phục vụ tốt nhất với các món chính nóng.
Thành phần:
- Men (khô) - 20 g
- Nước - 100 ml
- Sữa - 100 ml
- Hành tây để nếm
- Dầu hướng dương - 75 g
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Bột mì - 500 g
Từng bước nấu món shotis puri với nướng:
- Đầu tiên bạn cần nhào bột. Để làm điều này, trộn men và 5 thìa bột mì. Chúng tôi đổ đầy nước vào mọi thứ. Điều quan trọng là nó phải ấm. Và để bột nghỉ trong 25 phút.
- Trong khi đó, cắt nhuyễn hành, thêm dầu. Đầu tiên nó phải được lấy ra khỏi tủ lạnh, nó phải mềm. Muối và đổ đầy mọi thứ bằng một ly sữa. Sữa phải được hâm nóng một chút trước đó.
- Trộn đều và kết hợp với bột nhào. Sau đó cho dần bột mì vào. Chúng tôi nhào bột bằng tay. Nó phải đủ linh hoạt.
- Rắc bột mì lên bề mặt làm việc. Chúng tôi trải bột và chia nó thành 4 phần. Từ mỗi chúng tôi tạo thành shotis puri. Che tấm nướng bằng giấy da, rắc bột mì lên. Chúng tôi trải những chiếc bánh hình chiếc thuyền của chúng tôi.
- Nướng trong 20 phút theo công thức shotis puri trong lò đã được làm nóng trước. 5 phút trước khi nấu, mở nhẹ cửa lò. Điều này sẽ làm cho bánh mì của bạn giòn.
Shotis Puri không chứa men
Bạn không cần sử dụng men để làm Shotis Puri. Chúng có thể được thay thế bằng bột chua tự nhiên, cũng có thể được chuẩn bị ở nhà. Điều này sẽ mất rất nhiều thời gian, nó sẽ lang thang trong khoảng một tuần. Nếu không có thời gian chuẩn bị trước, bạn có thể mua loại làm sẵn.
Như bạn đã biết, men được thêm vào bánh mì để bột nở nhanh hơn. Shotis Puri không chứa men có lợi hơn. Nhờ quá trình nuôi cấy khởi động tự nhiên, được bổ sung thay vì men, vi khuẩn axit lactic được tạo ra. Bánh mì như vậy mới giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa.
Thành phần:
- Bột mì - 400 g
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Đường - 1/4 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Bột chua tự nhiên - 150 g
- Nước - 200 ml
Từng bước chuẩn bị bánh mì shotis puri không có men:
- Đổ bột mì vào một cái tô sâu. Thêm muối, đường và dầu thực vật. Đậy bằng nước ấm. Trộn đều và để nguội một chút. Sau khi nguội, thêm sữa chua tự nhiên và nhào bột. Nó không nên quá dày.
- Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và trải bột ra. Chia nó thành 3 phần và để trong 10-15 phút. Sau đó, từ mỗi cái để tạo thành shoti, mà hình dạng của chúng giống như những chiếc thuyền kayak.
- Phủ giấy da lên khay nướng. Rắc bột mì và thêm shotis puri. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ tối đa trong 20-25 phút.
