Cây đậu bắp kỳ lạ là gì. Các đặc tính hữu ích và thành phần hóa học của đậu bắp, công thức nấu ăn và các tính năng nấu ăn. Sự thật thú vị về loại rau ưa nhiệt. Hạt của cây có chứa dầu, chất này gợi nhớ đến dầu ô liu về tác dụng và mùi vị của nó. Vỏ quả chứa một lượng lớn chất nhầy và axit hữu cơ.
Đặc tính hữu ích của đậu bắp
Đậu bắp không chỉ là cây lương thực mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh. Các đặc tính có lợi của nó được thể hiện rõ nhất khi được tiêu thụ thô, nhưng chúng cũng vẫn tồn tại sau quá trình chế biến ẩm thực có thẩm quyền.
Lợi ích của đậu bắp đối với cơ thể:
- Phòng và điều trị các bệnh về đường tiêu hóa.
- Tác dụng nhuận tràng nhẹ, làm tăng hoạt động của lactobacilli cư trú trong ruột. Với chứng đờ ruột, việc sử dụng đậu bắp sẽ kích thích nhu động ruột.
- Phục hồi sức khỏe sau khi gắng sức và bệnh nặng.
- Giảm tần suất các cơn hen phế quản.
- Tăng ham muốn tình dục ở nam giới, chức năng sinh sản và phục hồi hiệu lực.
- Bình thường hóa mức đường huyết bằng cách kích thích sản xuất insulin.
- Ngăn ngừa ác tính ở cấp độ tế bào, ức chế sự phát triển của ung thư ruột kết và ung thư vú. Ngăn chặn sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể và bệnh đái tháo đường, vì đậu bắp có tác dụng chống oxy hóa.
- Giúp tránh trầm cảm, vì tác động phức tạp của thành phần hóa học góp phần sản xuất serotonin.
- Tăng cường các thành mạch máu, được sử dụng để ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
Cần phải phân tích riêng về lợi ích của đậu bắp trong thời kỳ mang thai - trong môi trường trồng rau, hàm lượng cao vitamin B9, folate, nếu thiếu chúng, ống thần kinh của thai nhi được hình thành với các dị tật bẩm sinh.
Giá trị năng lượng của đậu bắp rất thấp nên khi tiêu thụ, không có lớp mỡ nào được hình thành. Vì vậy, một món ăn với thành phần này có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân một cách an toàn để giảm bớt cảm giác đói thường xuyên. Chính cảm giác này là nguyên nhân gây ra hiện tượng hỏng thức ăn. Đậu bắp giúp duy trì cân nặng ổn định.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng đậu bắp
Không có chống chỉ định đối với việc sử dụng đậu bắp - sản phẩm này hiếm khi gây ra phản ứng dị ứng.
Nhưng việc chuẩn bị đậu bắp có thể gây hại cho một người - gây kích ứng da. Bề mặt vỏ quả có nhiều lông mịn chứa chất gây dị ứng. Chúng hoạt động trên da giống như cây tầm ma, tức là chúng đốt cháy. Các triệu chứng bỏng: ngứa dữ dội, xung huyết, xuất hiện các nốt hoặc mụn nước nhỏ màu đỏ. Nếu bạn gọt rau bằng găng tay, có thể tránh được các vết thương ở tay.
Quả đậu bắp lớn có một đặc điểm nữa - cùi của chúng có vị nóng, gây kích ứng niêm mạc miệng và sau đó - đường tiêu hóa. Do đó, nên xử lý các quả lớn để loại bỏ độ hăng, và ở dạng thô, chỉ sử dụng quả non.
Công thức nấu ăn đậu bắp
Đậu bắp có thể được hầm, chiên, luộc, thu hoạch cho mùa đông bằng cách bảo quản hoặc đông lạnh. Vỏ quả là một món ăn phụ rất ngon cho thịt hoặc cá. Trên khẩu vị, đậu bắp kỳ lạ được kết hợp với các sản phẩm truyền thống.
Công thức nấu ăn đậu bắp:
- Đóng băng cho mùa đông … Để chuẩn bị đậu bắp cho mùa đông, tốt nhất là để đông lạnh. Để làm điều này, mỗi quả được nhúng vào nước sôi trong một phút, sau đó bỏ da cùng với lông trên bề mặt, nhúng vào nước lạnh và lau khô. Mỗi quả được cắt theo chiều dọc thành 2 phần, gấp vào túi nhựa và cho vào tủ đông nhanh. Trong tương lai, khi chế biến các món ăn, các công thức nấu ăn tương tự được sử dụng như đối với rau sống.
- Salad ấm … Thịt xông khói cắt thành từng miếng vuông, chiên trong dầu ô liu cho đến khi chín vàng. Cho những miếng đậu bắp non vào chảo, đảo liên tục, chiên thêm 1 phút. Thịt xông khói và đậu bắp được chuyển sang đĩa, trong đó salad sẽ được phục vụ, thêm một chút dầu, nêm với giấm rượu, tiêu đen và trắng xay, và muối. Trang trí trên cùng với rau diếp và mùi tây. Tốt hơn là bạn nên dùng tay để hái rau. Nếu bạn định phục vụ salad trong các đĩa riêng biệt, bạn nên hâm nóng chúng.
- Món ăn kèm kem … Đậu bắp được sơ chế để xử lý nhiệt như sau: rửa sạch, cạo bỏ lông nhẹ nhàng để không làm hỏng vỏ, cắt bỏ đầu. Về công nghệ, quy trình thực hiện tương tự như sơ chế dưa chuột muối chua. Sau đó, vỏ đậu bắp - 350-400 g - được nhúng vào nước sôi và luộc trong 3 phút. Cắt hành tây thành nửa khoanh, giăm bông - 100 g - thành khối vuông. Các thành phần được chuẩn bị sẵn sàng theo thứ tự này: hành tây được chiên cho đến khi trong suốt trong chảo chiên với các mặt sâu, thêm bơ. Sau đó cho thịt ba chỉ vào chảo rán cùng vài - 6-8 lá xô thơm - nêm nước cốt chanh, muối, tiêu. 1 phút trước khi sẵn sàng, khi các thành phần trong chảo có được hương vị thơm, dễ chịu, tức là sẽ không thể nếm chúng một cách riêng biệt, các miếng đậu bắp và phô mai parmesan được đặt vào đĩa, cũng như kem đánh - khoảng một nửa. một ly. Đặt trong 1 phút, lấy ra khỏi nhiệt và ngay lập tức cho vào đĩa. Rắc rau thơm trên mỗi phần ăn.
- Salad rau củ … Trong món ăn này, đậu bắp được ngâm, không chỉ giữ lại tất cả các đặc tính hữu ích của nó, mà còn có được những phẩm chất mới, thành phần hóa học của nó được làm giàu với các chất dinh dưỡng từ các thành phần của nước ướp. Nước ép nho 200 g, ớt hiểm thái nhỏ, sau khi đã lọc sạch màng và bỏ hết hạt. Đậu bắp cắt thành khoanh, rưới nước xốt và để trong tủ lạnh trong 3 ngày. Tất cả các sản phẩm salad có thể được thực hiện với số lượng bằng nhau hoặc hàm lượng của một hoặc thành phần khác có thể được tăng lên theo ý thích của bạn. Lá bắp cải bắc kinh không có cọng thô được xé thành nhiều phần bằng tay, hạt bắp sữa hoặc sản phẩm đóng hộp được bổ sung, cà rốt cắt thành từng lát và ớt - ớt chuông. Một thành phần khác là thân cây cần tây, sau khi gọt vỏ cũng được cắt thành từng lát mỏng. Tất cả các thành phần, bao gồm cả đậu bắp, được kết hợp với nhau, nêm gia vị với dầu ô liu, nước ép nho tươi hoặc nước xốt trong đó đậu bắp được ướp và muối.
- Chiên đậu bắp … Phát hiện thành công nhất của các chuyên gia ẩm thực là đậu bắp chiên bột. Để chế biến nó, những quả đậu bắp lớn được rửa sạch và cắt thành nhiều miếng. Để làm bột bánh, bạn đập trứng, thêm một ít bột năng, bột tỏi hoặc tỏi giã nhỏ, hỗn hợp ớt. Trong một hộp đựng khác, trộn Parmesan đã bào với vụn bánh mì. Đầu tiên, những miếng đậu bắp được nhúng vào bát bột, sau đó nhúng vào hỗn hợp pho mát-vỏ và chiên trong chảo nóng trong dầu hướng dương. Khi màu nâu vàng đã hình thành, trải đậu bắp lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
- Soong … Nguyên liệu chính là đậu bắp và cà chua với số lượng như nhau, ví dụ mỗi loại 200 g, một miếng bánh mì, một ly sữa. Đối với hương liệu: muối, cỏ xạ hương, hỗn hợp ớt, 2 thìa bột mì, bơ - bơ và rau. Đậu bắp luộc trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra để nguội. Cà chua cắt thành từng khoanh, đậu bắp cắt bỏ đầu rồi cắt thành từng khoanh, thái vụn bánh mì. Cà chua, đậu bắp và vụn bánh mì được trộn với cỏ xạ hương cắt nhỏ và cho vào đĩa nướng - tốt nhất là silicone, bôi dầu hướng dương. Nước sốt để hầm được chuẩn bị trên chảo - bột năng kết hợp với sữa và chiên cho đến khi có màu vàng đẹp mắt, cho hạt cầu và hạt tiêu vào. Đổ nước sốt vào soong và cho đĩa vào lò nướng, làm nóng trước ở 180 độ C trong 45 phút. Bề mặt của món thịt hầm hoàn chỉnh được bao phủ bởi một lớp vỏ dễ chịu và nước sốt đặc lại hoàn toàn.
- Thức uống hạt đậu bắp … Hạt chín tách bỏ vỏ, chiên vàng trên chảo khô rồi cho vào máy xay cà phê. Thức uống được pha giống như cà phê.
Khi luộc đậu bắp sẽ tiết ra chất nhầy. Nó làm tăng hương vị của súp và thức ăn xay nhuyễn, nhưng tốt nhất nên tránh dùng khi chiên và hầm. Cách làm rất dễ: bạn chỉ cần cho một ít nước ép cà chua hoặc chanh tươi vào chảo.
Sự thật thú vị về đậu bắp
Anton Pavlovich Chekhov, một nhà văn và bác sĩ tuyệt vời người Nga, không chỉ khuyến cáo sử dụng đậu bắp cho bệnh nhân, mà còn trồng thành công loại cây này trong âm mưu cá nhân của mình, cố gắng phát triển các giống cây chịu được sương giá.
Các đạo diễn Hollywood quảng cáo thành công nhà máy. Trong một trong những bộ phim nổi tiếng dành cho người hâm mộ khoa học viễn tưởng - "Interstellar" - đậu bắp vẫn là loài thực vật duy nhất còn sót lại trên trái đất. Tất cả các loại cây lương thực khác đã tuyệt chủng.
Trong một bộ phim khác - "Bill, anh hùng của Thiên hà, trên hành tinh của ma cà rồng zombie" - một phi hành gia lên một con tàu vũ trụ mà tất cả các thành viên phi hành đoàn chỉ ăn đậu bắp.
Ở Hy Lạp cổ đại và Ai Cập, nước dùng của cô ấy không được sử dụng nhiều cho thực phẩm cũng như cho mục đích thẩm mỹ. Các phụ nữ quý tộc đã sử dụng nó để làm khỏe tóc và điều trị mụn trứng cá. Công thức làm mỹ phẩm rất đơn giản: vỏ quả được đun sôi để thu được lượng chất nhờn tối đa. Khối lượng này được áp dụng cho tóc và mặt.
Nấu gì từ đậu bắp - xem video:
Trong các món ăn dân tộc, các dân tộc miền Nam kết hợp đậu bắp với gạo, ngô, gà và cá. Tại sao không thử ghép các loại trái cây kỳ lạ với khoai tây hoặc đậu xanh? Có lẽ hương vị của món ăn mới sẽ làm lu mờ những kiệt tác ẩm thực vốn đã được biết đến.
