Nước sốt dầu giấm là gì, những thành phần truyền thống bao gồm trong nó? Lợi ích của nó là gì, mọi người có ăn được loại phụ gia thơm này không? Tự làm nước sốt như thế nào, món ăn nào sẽ nhấn nhá một cách ngon nhất?
Vinaigrette là một loại sốt ẩm thực của Pháp, nguyên liệu truyền thống là dầu và giấm. Các thành phần bổ sung thường là mù tạt, muối và hạt tiêu đen. Tuy nhiên, trong một công thức nấu ăn cổ điển, một số thành phần nhất định của "zest" thường được giới thiệu - nhiều loại thảo mộc, gia vị, rau cắt nhỏ, v.v. Điều đáng chú ý là ngày nay dầu giấm vẫn được xếp hạng là một trong những món ngon của ẩm thực Pháp, có một phiên bản theo mà nó đã được người Ai Cập cổ đại "phát minh ra". Bằng cách này hay cách khác, nước sốt salad này chắc chắn đáng được quan tâm, vì nó không chỉ có thể làm cho hương vị của món ăn trở nên tươi sáng và thú vị hơn mà còn cải thiện sức khỏe của bạn.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt dầu giấm
Thành phần của nước sốt dầu giấm phần lớn được quyết định bởi trí tưởng tượng của người nấu: thứ nhất, bạn có thể lấy các loại dầu và giấm khác nhau làm cơ sở, và thứ hai, có thể sử dụng nhiều nguyên liệu bổ sung khác nhau để tùy chỉnh hương vị. Nhưng nếu chúng ta vẫn nói về một công thức cổ điển kết hợp lý tưởng giữa hương vị và lợi ích sức khỏe, thì các thành phần sẽ như sau: giấm rượu, dầu ô liu, mù tạt, hạt tiêu và muối.
Hàm lượng calo của nước sốt dầu giấm trong chế phẩm này là 498 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 0,4 g;
- Chất béo - 54,3 g;
- Carbohydrate - 1 g;
- Chất xơ - 0,7 g;
- Nước - 40 g;
- Axit hữu cơ - 1, 1 g.
Xin lưu ý rằng mặc dù hàm lượng calo của nước sốt không nhỏ và có gần 40 gam chất béo trên 100 gam sản phẩm, nhưng nó hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn kiêng.
Thứ nhất, một món ăn không cần nhiều nước để tạo ra hương vị độc đáo; Thứ hai, chất béo của dầu ô liu được đại diện bởi các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa hữu ích, rất cần thiết cho cơ thể chúng ta để hỗ trợ nhiều quá trình quan trọng. Ngoài ra, các axit béo lành mạnh là một loại “vitamin” làm đẹp thực sự cho phụ nữ. Tuy nhiên, công dụng của mắm không chỉ giới hạn ở loại “vitamin” này, nó còn chứa nhiều hoạt chất sinh học khác.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 31, 38 mg;
- Canxi - 20, 51 mg;
- Magiê - 6, 54 mg;
- Natri - 861, 16 mg;
- Phốt pho - 9,7 mg;
- Lưu huỳnh - 5,22 mg;
- Clo - 1270 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Coban - 0, 319 mcg;
- Đồng - 32, 46 mcg;
- Molypden - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Flo - 0,78 mcg;
- Kẽm - 0,0634 mg.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Beta caroten - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6, 592 mg;
- Vitamin K - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Ngoài ra, sản phẩm còn chứa các axit hữu cơ quan trọng với số lượng 1 g trên 100 g nước sốt.
Lợi ích của nước sốt dầu giấm
Những lợi ích sức khỏe của nước sốt salad kiểu Pháp là sự kết hợp những lợi ích sức khỏe của các thành phần chính của nó. Chúng tôi sẽ tiếp tục xem xét nước sốt dựa trên thành phần - dầu ô liu, giấm rượu, mù tạt.
Vì vậy, lợi ích của nước sốt dầu giấm là những tác dụng có lợi sau:
- Phòng chống các bệnh về tim và mạch máu … Một chế độ ăn nhiều chất béo thích hợp, có nhiều trong dầu ô liu, là một biện pháp ngăn ngừa tốt bệnh tim mạch. Các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa làm tăng mức HDL - cholesterol tốt, giảm mức LDL - cholesterol xấu. Cũng cần lưu ý rằng giấm rượu vang có chứa kali và magiê, những khoáng chất rất quan trọng cho chức năng cơ tim khỏe mạnh.
- Tác dụng chống viêm … Dầu ô liu chứa một loại vitamin E (tocopherol) chống oxy hóa mạnh mẽ. Nó có một loạt các tác dụng có lợi cho cơ thể: tác dụng chống viêm, ngăn ngừa lão hóa sớm của da và các mô và cơ quan khác, giảm khả năng phát triển các quá trình khối u, bao gồm cả khối u ác tính. Nhân tiện, tài sản cuối cùng nên được đề cập riêng. Gần đây, cái gọi là chất chống ung thư đã được tìm thấy trong dầu ô liu và giấm rượu - squalene và terpenoids ở chất trước và resveratol ở chất sau, cùng với tocopherol, làm tăng đáng kể khả năng phòng thủ chống ung thư của cơ thể.
- Bảo vệ bệnh béo phì … Trái ngược với quan niệm phổ biến rằng chất béo dẫn đến tăng cân, các chuyên gia dinh dưỡng lại cho rằng điều ngược lại - chế độ ăn ít chất béo dẫn đến ăn quá nhiều và chế độ ăn giàu chất béo phù hợp sẽ giúp thỏa mãn cơn đói nhanh hơn và cảm thấy no lâu hơn. Năm 2002, một thí nghiệm quy mô lớn đã được tiến hành chứng minh rằng chế độ ăn kiêng dầu ô liu hiệu quả hơn chế độ ăn ít chất béo. Ngược lại, tiêu thụ giấm rượu vừa phải cũng là một cách phòng chống béo phì và tiểu đường tốt.
- Cải thiện mức độ nội tiết tố … Nước sốt Vinaigrette với dầu ô liu giúp cải thiện lượng nội tiết tố, ổn định hệ thần kinh. Một nghiên cứu năm 2011 ở Tây Ban Nha kết luận rằng dầu ô liu ngăn ngừa nguy cơ phát triển bệnh trầm cảm lâm sàng. Giấm rượu cũng có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, giúp chống lại chứng mệt mỏi mãn tính, mù tạt kích thích não bộ, cải thiện trí nhớ.
- Tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa … Lợi ích của sản phẩm cũng nằm trong việc bình thường hóa đường tiêu hóa. Mù tạt vàng vô hiệu hóa hệ thực vật gây bệnh và tăng khả năng tiêu hóa thức ăn, giấm rượu vang có tác dụng hỗ trợ hoạt động của túi mật, dầu ô liu chứa nhiều chất xơ, chúng giúp cải thiện nhu động ruột, thoát khỏi chứng táo bón, đầy hơi.
- Làm sạch cơ thể … Dầu ô liu giúp ích rất nhiều cho gan, nó xử lý và loại bỏ các chất độc mạnh, muối của kim loại nặng, hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể. Tính chất này đặc biệt hữu ích cho những người hút thuốc và những người thường xuyên uống đồ uống có cồn.
- Vitamin làm đẹp … Nó đã được chứng minh rằng dầu ô liu có tác dụng có lợi cho da, nó giúp chống lại sự không hoàn hảo, làm giảm các dấu hiệu lão hóa đầu tiên. Mù tạt trong nước sốt thậm chí có thể chống lại các bệnh như bệnh vẩy nến và viêm da thần kinh. Ngoài ra, sản phẩm còn thúc đẩy sự phát triển của tóc và lông mi, giúp chúng trở nên đầy đặn và dày hơn.
- Lợi ích cho nam giới … Đối với nam giới, nước sốt dầu giấm là sản phẩm quan trọng nhất, tất cả các thành phần của nó kết hợp với nhau sẽ cải thiện lưu thông máu trong các cơ quan vùng chậu, có nghĩa là chúng kích thích hiệu lực. Ngoài ra, tác dụng có lợi của dầu ô liu đối với khả năng vận động của tinh trùng đã được ghi nhận.
- Tăng cường khả năng miễn dịch … Mù tạt có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch một cách mạnh mẽ. Trong thời kỳ bị cảm lạnh theo mùa, điều đặc biệt quan trọng là phải đưa nó vào chế độ ăn uống. Cần lưu ý rằng sản phẩm không chỉ có tác dụng phòng bệnh mà còn hỗ trợ điều trị ARVI.
Như bạn có thể thấy, lợi ích của nước sốt salad kiểu Pháp đã rất toàn diện, nhưng hãy nhớ rằng nó luôn có thể được nâng cao bằng cách thêm gia vị, thảo mộc và các thành phần lành mạnh khác vào nước sốt.
Ghi chú! Loại dầu và giấm có tác động rất lớn đến các đặc tính có lợi của nước sốt dầu giấm. Điều này có nghĩa là nếu bạn thay thế dầu ô liu ép lạnh bằng dầu hướng dương tinh luyện và lấy giấm ăn tổng hợp thay vì giấm tự nhiên, sản phẩm sẽ có hại nhiều hơn là hữu ích.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt dầu giấm
Tuy nhiên, nước sốt được chế biến theo công thức cổ điển cũng có thể gây hại cho cơ thể, do đó, trước khi chế biến, bạn cần làm quen với các chống chỉ định. Trước hết, cần phải nói về tầm quan trọng của biện pháp này - bất kỳ sản phẩm nào, dù hữu ích đến đâu cũng có thể trở nên có hại nếu tiêu thụ quá mức. Sử dụng lượng băng hợp lý và xen kẽ với các loại nước sốt lành mạnh khác.
Ngoài ra, điều quan trọng là phải xem xét các đặc điểm bảo quản của nước chấm. Như chúng tôi đã nói ở trên, nó chứa một thành phần hữu ích như vitamin E, tuy nhiên, trong không khí và ánh sáng, nó sẽ bị oxy hóa và biến thành một chất có hại. Điều này có nghĩa là nước sốt phải được chuẩn bị trực tiếp khi cần thiết, nó không có giá trị làm nó để sử dụng trong tương lai.
Ngược lại, nếu bạn không có vấn đề về sức khỏe, tác hại của nước sốt dầu giấm khó có thể lây lan sang bạn, ngược lại, hãy đọc kỹ chống chỉ định của từng thành phần trước khi đưa sản phẩm vào chế độ ăn.
Nước sốt cổ điển bị cấm khi:
- Các bệnh về hệ tiêu hóa, chẳng hạn như loét, viêm dạ dày có tính axit cao, viêm túi mật;
- Mang thai và cho con bú;
- Dị ứng với nho;
- Với các bệnh về phổi và thận;
Ghi chú! Nếu bạn thêm các thành phần khác vào nước sốt, bạn cũng nên làm rõ chống chỉ định của chúng.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng về nguyên tắc, nếu bạn có vấn đề sức khỏe, mặc dù không được liệt kê ở trên, tốt hơn là nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thêm nước sốt, ngay cả một chế phẩm cổ điển, vào chế độ ăn uống của bạn.
Cách làm nước sốt dầu giấm?
Mặc dù thực tế là nước sốt chỉ bao gồm ba thành phần, nó không phải là dễ dàng để chế biến. Điều quan trọng là phải tôn trọng tỷ lệ và công nghệ. Vì bạn phải làm việc với các thành phần hỗn hợp kém, bạn có thể đạt được sự "kết nối" hoàn chỉnh của chúng chỉ bằng cách tuân theo một sơ đồ công việc nhất định.
Hãy xem xét một số công thức chế biến nước sốt dầu giấm:
- Sốt dầu giấm cổ điển … Đổ giấm (2 muỗng canh) vào chai có nắp đậy kín (tốt nhất là thủy tinh), cho mù tạt Dijon (2 muỗng cà phê), một vài chút muối và tiêu. Đậy nắp chai, úp ngược và lắc bằng phễu. Khi gia vị và giấm kết hợp, thêm 6 muỗng canh dầu ô liu và tiếp tục lắc. Khi các nguyên liệu kết hợp với nhau, nước sốt đã sẵn sàng.
- Sốt Vinaigrette mật ong … Dầu giấm được kết hợp hoàn hảo với mật ong, đối với điều này, nó phải được thêm vào công thức trên với số lượng 1 thìa cà phê. Công nghệ nấu sẽ như sau: đầu tiên, giấm và gia vị được trộn đều, sau đó cho mật ong vào và cuối cùng là dầu.
- Nước sốt cam … Trong công thức này, nước cam (1 muỗng canh) được lấy thay cho mật ong và thêm vào nước sốt sau khi trộn giấm và gia vị.
Bạn cũng có thể đa dạng hóa bất kỳ phiên bản nước sốt nào với các loại thảo mộc, gia vị yêu thích của bạn và thậm chí cả rau cắt nhỏ trong máy xay - có rất nhiều lựa chọn để làm dầu giấm mà bạn có thể yên tâm tưởng tượng mà không sợ làm hỏng hương vị.
Nhân tiện, nếu bạn không muốn trộn nước sốt trong chai, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố tương tự hoặc đánh bông nước sốt trong một chiếc bát sâu.
Ghi chú! Tốt nhất là chuẩn bị nước sốt một giờ trước bữa ăn. Sau 3 giờ sau khi chuẩn bị, bạn không nên sử dụng băng.
Công thức nấu ăn với nước sốt dầu giấm
Nước sốt cổ điển của Pháp không chỉ tốt để làm nước sốt cho món salad, nó còn là món hoàn hảo để tăng thêm hương vị tinh tế cho các món thứ hai - thịt và cá. Hãy cùng tham khảo một số công thức nấu ăn thú vị:
- Salad Ý … Đặt hỗn hợp salad đã xé - ngô và tảng băng (mỗi loại 20 gam), cũng như rau arugula (20 gam) trên đĩa phục vụ bằng tay của bạn. Trên máy xay kiểu Hàn Quốc, nạo cà rốt (1 miếng), cắt cà chua bi (250 gram) thành nửa hoặc tư, tùy thuộc vào kích thước. Nạo mịn Parmesan (20 gam), cắt nhỏ quả óc chó (20 gam). Cho cà rốt, cà chua vào salad, rắc phô mai, các loại hạt lên trên, nêm sốt dầu giấm vừa ăn, đảo đều. Sau 10-15 phút, bạn có thể ăn salad.
- Ức gà nướng sốt dầu giấm … Ức gà (500 gram) rửa sạch, chặt thành từng phần, cho vào tô. Đổ nước tương (3 muỗng canh), dầu thực vật (2 muỗng canh), thêm tỏi (2 tép) và gừng thái nhỏ (1 muỗng cà phê) vào. Sau nửa giờ, làm nóng vỉ nướng (nếu không có chảo), chiên các miếng gà trên lửa lớn trong 3-4 phút cho mỗi mặt. Đặt trên các đĩa đã chia phần, rưới nước sốt dầu giấm lên trên. Cơm và rau là những món ăn kèm lý tưởng.
- Cá hạnh nhân và sốt dầu giấm … Rán nhẹ hạnh nhân (30 gam) trong chảo, xay thành miếng lớn bằng máy xay. Rán riêng phần phi lê của loại cá biển yêu thích của bạn (400 gam) trên chảo trên lửa lớn, trong 2-3 phút cho mỗi bên. Thêm hành tây thái nhỏ (nửa củ hành tây) vào nước sốt cổ điển, để trong 10 phút. Cho cá đã hoàn thành ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, rắc hạnh nhân. Khoai tây là một món ăn phụ lý tưởng.
Như bạn thấy, tất cả các công thức nấu ăn với nước sốt dầu giấm đều nhẹ nhàng và cầu kỳ, bạn có thể chế biến món ăn một cách nhanh chóng, và bữa tối sẽ trở nên rất độc đáo và ngon miệng.
Sự thật thú vị về nước sốt dầu giấm
Theo truyền thống, người ta thường nấu nước sốt trong hộp thủy tinh, vì nó hóa ra ngon nhất.
Ngoài ra, người ta tin rằng thứ tự thêm các thành phần không được xáo trộn: đầu tiên là gia vị và giấm, sau đó là các thành phần bổ sung (trừ các loại thảo mộc tươi và rau xay) và cuối cùng là dầu. Các loại rau và thảo mộc tươi nói trên được cho vào nước xốt đã pha sẵn.
Các chất phụ gia phổ biến nhất cho nước sốt dầu giấm: mùi tây, hành lá, ngải giấm, thì là, nụ bạch hoa, hành tây, mật ong, nước cam quýt.
Mù tạt được thêm vào nước sốt để ổn định nhũ tương - hay nói cách khác là để dầu và giấm không tách rời nhau. Ngoài ra, đôi khi lòng đỏ luộc chín và cắt nhỏ cũng được sử dụng để thay thế.
Nước sốt thành phẩm nên được ngâm trong ít nhất nửa giờ, nhưng tốt hơn là một giờ. Dầu giấm không để được lâu.
Cách làm nước sốt dầu giấm - xem video:
Nước sốt Vinaigrette là một loại gia vị bổ dưỡng và ngon cho các món ăn khác nhau. Bằng cách đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn không chỉ có thể mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình mà còn mang lại hiệu quả tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong việc sử dụng nước chấm, người ta phải tuân thủ các biện pháp và tính đến các chống chỉ định để những lợi ích tiềm ẩn không biến thành tác hại thực sự.
