Bây giờ là mùa của lá nho non tươi, có nghĩa là chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm, chẳng hạn như để làm dolma. Nếu bạn thích món bắp cải cuộn thịt thì chắc chắn bạn sẽ thích món ăn này.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Có rất nhiều món ăn ngon và tuyệt vời ở Azerbaijan. Tuy nhiên, dolma đúng là có thể được coi là nữ hoàng của ẩm thực quốc gia. Đó là một món thịt cừu bằm xoắn (ít thường là thịt bò) với các loại thảo mộc, cơm và gia vị. Nhân bánh được nhồi bằng lá nho, đôi khi là lá mộc qua. Ở nước ta, món ăn này cũng được nhiều người yêu thích, nhưng mỗi bà chủ lại chế biến khác nhau. Ví dụ, thịt lợn hoặc thịt gà được sử dụng để làm nhân bánh, hoặc một số loại thịt được trộn với nhau. Nhưng hôm nay tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu thịt cừu dolma thực sự trong lá nho.
Để nấu ăn, bạn cần tìm lá nho non và tươi. Màu tối ưu của chúng là xanh lục nhạt hoặc xanh lục nhạt. Kích thước của chúng phải bằng cỡ lòng bàn tay. Lá càng non, dolma càng mềm. Nhưng nếu không có lá tươi, lá lốt muối chua cũng được. Bạn có thể mua chúng ở bộ phận bảo tồn hoặc ở chợ từ những bà bán dưa muối khác. Món ăn này thường được phục vụ với nước sốt. Nó được chế biến từ các sản phẩm sữa lên men như kem chua, sữa chua hoặc kefir với việc bổ sung tỏi và các loại thảo mộc.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 154 kcal.
- Phần ăn - 15-20 chiếc.
- Thời gian nấu - 2 giờ 30 phút
Thành phần:
- Thịt cừu - 600 g
- Lá nho - 20 chiếc.
- Ngò - một bó lớn
- Thì là - chùm lớn
- Hành tây - 2 chiếc.
- Gạo - 100 g
- Bơ - 50 g
- Tỏi - 2 hạt nêm
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Bất kỳ gia vị nào để nếm
Chuẩn bị từng bước của dolma ở Azerbaijan:
1. Rửa lá nho dưới vòi nước chảy và cắt bỏ phần đuôi để chỉ còn lại phần lá.
2. Cho chúng vào một cái tô rộng và tráng qua nước sôi. Để chúng trong 5-7 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ có màu xanh đậm hơn.
3. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành khối vuông nhỏ.
4. Cho bơ vào chảo và đun chảy ở lửa vừa.
5. Cho hành tây vào xào cho đến khi trong suốt.
6. Trong khi đó, vo gạo dưới 5-7 vòi nước để rửa sạch hết tinh bột. Đổ vào nồi, đổ nước theo tỷ lệ 1: 2 rồi đun sôi khoảng 7-10 phút.
7. Rửa sạch rau ngót, dùng khăn giấy thấm khô rồi cắt thành từng miếng lớn. Không nhất thiết phải xay quá nhuyễn.
8. Rửa sạch thịt và đưa qua giá dây giữa của máy xay thịt.
9. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi.
10. Cho rau ngót vào thịt băm.
11. Sau đó cho tỏi và hành tây vào xào.
12. Cho gạo đã nấu chín vào.
13. Nêm nhân bánh với muối, tiêu xay và bất kỳ loại gia vị nào. Nên có rất nhiều thứ sau, bởi vì dolma là một món ăn thơm.
14. Trộn đều các nguyên liệu. Nó là thuận tiện nhất để làm điều này bằng tay của bạn.
15. Đặt lá nho đã chuẩn bị lên mặt bếp. Trong nấu ăn, có hai luồng ý kiến về việc nên đặt thịt băm ở phía nào của tấm. Một số đầu bếp cho rằng thịt băm nên được đặt trên bề mặt nhẵn của tấm giấy. Những người khác cho là ở khía cạnh thô bạo. Tôi khuyên bạn nên thử hai phương pháp và quyết định phương pháp nào bạn thích nhất.
16. Đặt nhân vào giữa chiếc lá.
17. Gấp chiếc lá ở cả hai mặt.
18. Gấp ở cạnh dưới.
19. Cuộn chặt dolma thành một cuộn.
20. Đặt nó nhỏ gọn trong một cái chảo.
21. Phủ lên trên bằng những chiếc lá còn sót lại. Nếu bạn đã sử dụng hết lá thì không sao. Đổ đầy nước hoặc nước dùng vào thức ăn. Đun sôi và đun nhỏ lửa thức ăn dưới áp suất trong 1 giờ. Tải có thể là một tấm trên đó một lon nước được lắp đặt.
22. Lấy dolma đã hoàn thành ra khỏi chảo và phục vụ nóng. Nó thường được phục vụ với nước sốt tỏi. Ngoài ra, chất lỏng còn sót lại khi hầm món ăn cũng có thể được dùng để làm nước sốt.
Xem thêm video công thức cách làm bánh dolma từ lá nho.
