Tìm hiểu xem thực phẩm nướng có thực sự ngon hay có cạm bẫy và cách chế biến món nướng ngon và an toàn nhất có thể. Mùa hè là mùa của những món nướng, vì đây là thời điểm mà nhiều người thường tụ tập với bạn bè và gia đình trong thiên nhiên. Các nhà khoa học vẫn chưa đi đến thống nhất về lợi ích và tác hại của các món nướng đối với cơ thể con người. Hôm nay chúng ta sẽ nói về chủ đề này và cố gắng trả lời tất cả các câu hỏi của bạn.
Lợi ích của thức ăn nướng
Hãy bắt đầu cuộc trò chuyện của chúng ta về những lợi ích và nguy hiểm của thực phẩm nướng bằng cách xem xét những phẩm chất tích cực của thực phẩm này. Hiện tại, có ba yếu tố có dấu "cộng":
- Các nhà dinh dưỡng học nói rằng việc nướng thực phẩm trong thời gian ngắn, đạt được thông qua việc sử dụng bếp nướng, sẽ có lợi hơn cho cơ thể so với thực phẩm chiên. Trước hết, điều này liên quan đến việc loại bỏ một lượng lớn chất béo, dẫn đến giảm giá trị năng lượng của món ăn thành phẩm. Chúng chứa ít axit béo bão hòa và các hợp chất lipoprotein, tác hại của chúng mà ngày nay nhiều người đã biết.
- Tiếp xúc với nhiệt độ ngắn với thực phẩm cho phép bạn bảo tồn lượng chất dinh dưỡng tối đa trong chúng.
- Bổ sung cổ điển cho các món nướng cũng có tác động tích cực đến cơ thể của chúng ta. Chắc chắn bạn đã hiểu rằng chúng ta đang nói về các loại gia vị và món salad khác nhau với việc bổ sung rượu vang đỏ hoặc dầu ô liu. Những thành phần này cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và cũng cung cấp cho cơ thể một lượng lớn chất chống oxy hóa.
Tác hại của món nướng
Hãy chuyển sang trả lời phần thứ hai của câu hỏi về những lợi ích và nguy hiểm tiềm ẩn của các món nướng. Chúng tôi cũng đã nêu rõ ba điểm tiêu cực và chúng tôi sẽ nhanh chóng giới thiệu với bạn về chúng:
- Thịt mỡ (đó là sản phẩm này trong hầu hết các trường hợp được nướng) có thể làm tăng trọng lượng cơ thể. Mọi người đều biết rằng điều này làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh của hệ thống tim mạch. Mỡ động vật góp phần làm rối loạn chuyển hóa lipid.
- Chất béo tiết ra từ thịt trong quá trình nấu sẽ tạo thành các chất gây ung thư mạnh như acrylamide và benzopyrene. Kết hợp với khói, chúng đọng lại trên thức ăn đã hoàn thành.
- Thịt chưa nấu chín có thể gây nhiễm các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn khác nhau. Điều này áp dụng cho tất cả các loại thịt và phải cẩn thận khi nướng thực phẩm.
Làm thế nào để chế biến món nướng ít độc hại hơn?
Chúng tôi sẽ nói chi tiết hơn về quy trình nướng thực phẩm, nhưng bây giờ chúng tôi sẽ chỉ đưa ra các mẹo về cách cải thiện chất lượng món ăn của bạn:
- Để đốt lửa, hãy sử dụng than củi cũng như đốt tự nhiên. Không nên sử dụng củi gỗ mềm, vì nó chứa một lượng lớn nhựa.
- Bắt đầu nướng thực phẩm vào lúc than chuyển thành màu xám tro. Vì nhiệt độ trong tình huống này sẽ tương đối thấp nên bạn sẽ tránh được việc thức ăn bị cháy và tiêu hóa. Nhưng nấu nướng trên lửa chắc chắn là không đáng.
- Bằng cách sử dụng khay nhôm, bạn giữ dầu mỡ ra khỏi than nóng và do đó ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất gây ung thư.
- Không nướng thực phẩm đông lạnh.
- Các miếng mỏng nên được xử lý để tránh nấu chín.
- Trước khi nấu, cần ướp thịt, cá. Do đó, món ăn sẽ không chỉ trở nên ngon ngọt hơn mà còn tốn ít thời gian hơn để chế biến món ăn và cơ thể sẽ nhanh chóng hấp thụ thức ăn đó.
- Để tăng thêm hương vị và hương vị cho món ăn của bạn, hãy sử dụng nhiều loại thảo mộc như húng quế, xô thơm, cỏ xạ hương, bạc hà, hương thảo, v.v.
- Chọn thịt nạc, hoặc tốt hơn, nấu thịt gia cầm.
- Cá là một sản phẩm tuyệt vời để nướng.
- Rau củ nướng tiếp tục cung cấp nhiều chất dinh dưỡng.
- Để món nướng có lợi, không có hại, hãy chú ý chuẩn bị trước các món salad. Chúng sẽ giúp bữa ăn của bạn dễ dàng và lành mạnh hơn.
- Dùng rượu vang đỏ thay vì bia nhiều calo. Đồ uống có cồn khô và bán khô có thể cải thiện quá trình tiêu hóa.
- Vỉ nướng cần được làm sạch kỹ lưỡng sau mỗi lần nướng thịt.
Chúng tôi chắc chắn rằng với bất kỳ câu trả lời nào cho câu hỏi về lợi ích và nguy hiểm của các món nướng, không có lý do gì để từ bỏ hoàn toàn các chuyến dã ngoại mùa hè. Với thông tin phù hợp, bạn có thể tận hưởng thời gian rảnh rỗi với bạn bè mà không gây hại cho cơ thể.
Làm thế nào để nướng thực phẩm đúng cách?
Nhiều người mong chờ mùa hè không chỉ vì mùa lễ bắt đầu. Ngay khi nhiệt độ không khí tăng lên 20 độ trở lên là có thể ra ngoài thiên nhiên ăn đồ nướng. Trong số tất cả các phương pháp nấu ăn mà loài người biết đến, phương pháp cổ xưa nhất là đốt trên cọc. Tổ tiên của chúng ta đã không ngừng cải tiến nó. Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu các món nướng đúng cách để chỉ có được lợi ích từ việc sử dụng chúng chứ không có hại.
Trên thực tế, phương pháp nấu ăn này đã không trải qua những thay đổi lớn trong nhiều thế kỷ. Con người hiện đại vừa có thiết bị mới. Chắc chắn không ai có thể cưỡng lại những miếng thịt nướng thơm phức, trừ khi tuân thủ chế độ ăn chay. Chúng ta đã nói về những lợi ích và nguy hiểm của các món nướng, bây giờ là lúc để xem xét các quy tắc để nấu ăn theo cách này.
Các loại nướng
Người ta đã lâu không nấu thức ăn trên bếp lửa, vì có nhiều thiết bị cho phép bạn nướng chín thức ăn một cách nhanh chóng. Trước hết, bạn nên chú ý đến việc lựa chọn giá đỡ. Hầu hết những người hâm mộ món nướng đều nhạy cảm với việc lựa chọn chất liệu của giá đỡ, bởi vì hương vị của món ăn hoàn thành phần lớn phụ thuộc vào điều này. Tốt nhất là sử dụng giá đỡ. Được làm bằng thép không gỉ, không có bất kỳ lớp phủ hoặc vecni nào.
Nó cũng có thể quan trọng để có một cơ chế điều chỉnh độ cao, cũng như bảo vệ khỏi gió giật. Điều này sẽ hạn chế sự tiếp cận của không khí với chất béo và do đó giảm thiểu lượng chất gây ung thư hình thành. Giá đỡ thanh ngang có thể được cung cấp với lá nhôm bảo vệ.
Vấn đề quan trọng tiếp theo là lựa chọn than. Tốt nhất là sử dụng than gỗ sồi cho việc này. Một lần nữa, quay lại với khả năng đốt cháy chất béo, và để ngăn chặn quá trình này, các sản phẩm phải được tẩm ướp trước. Để tránh bị béo khi than nóng. Bạn có thể sử dụng khay đặc biệt hoặc giấy bạc.
Rõ ràng là không thể sử dụng than nướng trong căn hộ. Điều này không chỉ có thể dẫn đến hỏa hoạn mà còn khiến những người hàng xóm lo lắng. Nếu bạn muốn tự tay nướng thịt tại nhà mà không cần đến các vùng quê, hãy sử dụng các thiết bị gas hoặc điện. Nhờ chúng, có thể tránh được sự hình thành các hợp chất gây ung thư, vì loại trừ tiếp xúc giữa chất béo và than.
Trong quá trình nướng, các loại gia vị, chiết xuất, xi-rô khác nhau là rất quan trọng. Bằng cách phân phối hợp lý dầu trên bề mặt của sản phẩm đã chế biến, bạn có thể bảo vệ nó khỏi bị cháy. Nếu bạn thêm gia vị vào dầu, thì hương vị của món ăn có thể rất tuyệt. Chúng tôi đã nói rằng rượu vang đỏ nên được ưu tiên hơn bia trong một bữa ăn ngoài trời. Tuy nhiên, thức uống sủi bọt này có thể được sử dụng như một loại nước xốt và sẽ tạo ra một lớp vỏ giòn mỏng.
Chúng tôi khuyên bạn nên để các sản phẩm trong nước xốt ít nhất một, và tốt nhất là hai giờ. Nếu bạn đang chuẩn bị để nướng thịt gia cầm, sau đó bạn có thể ngâm nó trong hỗn hợp dầu, rượu vang đỏ, hạt tiêu và kinh giới. Đối với thịt cừu, sự kết hợp của tỏi, trà đen, hạt tiêu và hương thảo là hoàn hảo. Muối nên được thêm vào thực phẩm trong giai đoạn nấu ăn cuối cùng.
Các món nướng sẽ đạt được hương vị tinh tế nhất khi dùng kèm với nước sốt dày dặn. Bạn có thể mua chúng ở siêu thị hoặc tự làm. Điều rất quan trọng là các loại gia vị được sử dụng không loại trừ lẫn nhau. Salad rau củ sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho món thịt nướng. Bạn cũng có thể dùng gạo, khoai tây luộc, các loại đậu, v.v. Giải phóng trí tưởng tượng ẩm thực của bạn và gây ngạc nhiên cho gia đình và bạn bè của bạn.
Những nguy hiểm mà những người yêu thích món nướng có thể gặp phải là gì?
Một trong những chuyên gia nổi tiếng nhất trong lĩnh vực dinh dưỡng, Elizabeth Schaub tự tin rằng việc sử dụng các món nướng thường xuyên có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh ung thư. Đó là tất cả về những thứ gây ung thư mà chúng tôi đã đề cập ở trên, được hình thành tại thời điểm đốt cháy chất béo. Cô ấy cũng lưu ý rằng câu nói này chỉ đúng với thịt. Nếu bạn nướng rau, bạn sẽ không chỉ thưởng thức món ăn của bạn, mà còn cải thiện sức khỏe của bạn.
Sản phẩm rau củ nướng có giá trị năng lượng tối thiểu và hoàn toàn an toàn cho cơ thể. Điểm quan trọng duy nhất trong tình huống này là ánh sáng chính xác của ngọn lửa. Không sử dụng các chất lỏng dễ cháy khác nhau cho việc này, cũng như các loại giấy có khắc chữ. Mực in thải ra một lượng lớn chất độc hại trong quá trình cháy.
An toàn khi sử dụng bếp nướng phải nói riêng. Theo thống kê, ở Đức mỗi năm có khoảng 4 nghìn người bị thương với các mức độ nặng nhẹ khác nhau khi đang nấu nướng trên bếp. Không bao giờ để trẻ em đến gần ngọn lửa.
Các thanh thẳng đứng phải được lắp đặt chính xác để đảm bảo sự ổn định tối đa của toàn bộ kết cấu. Nếu bạn cần dập tắt ngọn lửa, thì điều này nên được thực hiện bằng cát, không phải nước. Khi bị bỏng, phải nhanh chóng dội nước lạnh và liên hệ với bác sĩ chuyên khoa để được điều trị thêm càng sớm càng tốt. Lò nướng hiện đại được thiết kế theo cách mà một người không phải lo lắng về chất lượng của bữa ăn sẵn sàng. Điều này đặc biệt đúng đối với các thiết bị điện và hồng ngoại. Chúng cho phép bạn tránh các quá trình hình thành các hợp chất gây ung thư, mà ngày nay chúng ta thường nhớ đến. Các nhà dinh dưỡng nói rằng thực phẩm nướng đúng cách có thể có lợi ngay cả đối với những người có vấn đề về tiêu hóa.
Hôm nay chúng tôi đã chia sẻ với bạn những bí quyết nấu những món ăn tốt cho sức khỏe. Chúng tôi hy vọng bạn thấy chúng có giá trị và tiếp tục thưởng thức hương vị của món nướng. Kết luận, chúng ta hãy một lần nữa nhắc lại tầm quan trọng của việc tuân thủ các quy tắc an toàn khi làm việc với bếp nướng.
Yuri Spasokukotsky cho biết thêm về lợi ích và nguy hiểm của đồ ăn nướng trong video sau:
