TOP 4 công thức làm bánh gừng bằng ảnh tại nhà theo nhiều cách khác nhau. Mẹo và bí quyết của các đầu bếp để làm bột bánh gừng. Video công thức nấu ăn.
"Gingerbread" bắt nguồn từ từ "cay". Do đó, quá trình chuẩn bị của họ liên quan đến việc bổ sung các loại gia vị và gia vị thơm. Nhờ đó, bột bánh gừng trở nên ngon, mềm và có mùi thơm. Một điểm cộng rất lớn của bột bánh gừng là nó có thể được bảo quản tốt mà không bị đóng băng trong tủ lạnh, có thể để đến 2-3 tuần. Do đó, bạn có thể chuẩn bị trước và sử dụng khi cần thiết. Và bạn có thể nấu từ loại bột này không chỉ những chiếc bánh quy gừng thông thường với nhiều kích cỡ khác nhau, mà còn cả một ngôi nhà bánh gừng và bánh gừng với nhân.
Bí quyết & Mẹo làm bột bánh gừng
- Có hai loại bột bánh gừng: bột thô và bột sữa trứng. Trong tùy chọn đầu tiên, các sản phẩm được trộn với nhau, và trong tùy chọn thứ hai, mật ong được đun nóng trong hỗn hợp với nước và dầu trước khi thêm bột mì và các thành phần khác. Trong trường hợp này, các loại gia vị được thêm vào hỗn hợp nóng và tạo ra mùi thơm tối đa. Cả bánh tươi và bánh choux đều phải dẻo và không quá dính.
- Gia vị đầu tiên được thêm vào bột bánh gừng là mật ong. Sau đó, các gia vị khác được thêm vào bột bánh gừng trộn với mật ong. Trước hết, đây là quế, đinh hương và gừng.
- Truyền thống làm bột với gia vị của tất cả các dân tộc là khác nhau. Ở Nga, bột mật ong được làm bằng bột lúa mạch đen và nước ép quả mọng, ở Anh, bánh gừng được phát minh, và ở Trung Âu, allspice được thêm vào bột.
- Bánh gừng thường mỏng và giòn. Trong quá trình nướng, chúng không tăng kích thước và giữ nguyên hình dạng. Do đó, các hình khác nhau được làm từ bột bánh gừng, giống như đồ trang trí trên cây thông Noel.
- Ngoài gừng, quế và đinh hương, nhục đậu khấu, rau mùi, bạch đậu khấu và thậm chí cả cây ngũ vị hương cũng được thêm vào bột. Đôi khi ca cao hoặc vỏ cam được thêm vào bánh nướng.
- Bánh quy gừng trên bột nhào trộn với mật ong tự nhiên có màu và mùi mật ong dễ chịu. Nên chọn loại mật có mùi thơm của loại sẫm màu.
- Trong bất kỳ loại bột bánh gừng nào, bạn có thể làm mà không cần đường. Thành phần này là tùy chọn.
- Soda được sử dụng như một loại bột nở, nhưng người ta thường cho thêm một vài thìa rượu thơm nồng vào mật ong. Như vậy bột không tăng nhiều trong quá trình nướng.
- Đối với bánh gừng, bạn có thể sử dụng bột loại một và thậm chí loại hai, và không chỉ loại cao nhất. Mặc dù những người làm bánh kẹo cho rằng những chiếc bánh gừng ngon nhất được làm từ loại bột rẻ tiền nhất.
- Đối với bánh gừng thật, chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên, chẳng hạn như bơ, kem béo hoặc kem chua đặc. Không sử dụng chất béo thực vật, bơ thực vật hoặc chất phết cho bột.
- Bột được cán mỏng bằng cán và các hình được cắt ra bằng khuôn. Bánh quy gừng nhỏ mỏng được nướng ở 200-220 ° C trong 5-7 phút. Các sản phẩm có kích thước càng lớn thì thời gian nướng càng lâu. Bánh gừng nên nướng kỹ, nhưng không cần nướng quá lâu, nếu không hương vị sẽ bị giảm sút.
Bánh choux
Bột bánh gừng thực sự được làm từ bánh ngọt choux không thêm đường hoặc mật đường, mật ong và bơ. Các sản phẩm làm từ nó rất ngon, mềm và mềm.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 398 kcal.
- Phần ăn - 20
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Bột - 3 muỗng canh.
- Vodka - 2 muỗng canh
- Trứng - 2 muỗng canh.
- Bơ - 60 g
- Mật ong hoa hoặc cỏ - 1 muỗng canh.
- Gia vị - 1 muỗng cà phê sự lựa chọn của bạn (bột gừng, quế xay, đinh hương, bạch đậu khấu, vani)
- Bột nở - 10 g
Làm bánh gừng choux pastry:
- Đối với bột bánh gừng, đặt một cái bát lớn vào nồi hấp cách thủy. Cho bơ và mật ong vào. Khuấy liên tục, đun khối lượng trên lửa vừa cho đến khi các sản phẩm hòa tan hoàn toàn.
- Cho đường, bột nở, gia vị vào tô rồi đổ rượu vodka vào. Khối lượng sẽ ngay lập tức chuyển sang màu trắng, bắt đầu sủi bọt và tăng thể tích.
- Đánh bông nhẹ trứng trong một bát riêng và trong khi khuấy, thêm vào hỗn hợp bánh gừng nóng. Lúc đầu, khối lượng sẽ lắng xuống một chút, nhưng sau đó nó sẽ trở nên tươi tốt trở lại.
- Lấy đĩa ra khỏi nhiệt, thêm bột mì và nhào một khối bột dẻo và đàn hồi để giữ hình dạng. Thêm 0,5 muỗng canh khác nếu cần. bột mì.
- Lưu ý: bất kỳ loại bột bánh gừng nào cũng phải được tráng kỹ để các sản phẩm trong đó được phân bố đều cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Quá trình nhào trộn tích cực bằng tay của bạn có thể mất từ 10 đến 40 phút. Bột được tráng càng kỹ thì bánh gừng sẽ càng mịn và mềm hơn.
Bột thô
Làm bột thô là một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Kết quả của một quá trình sáng tạo như vậy, món ăn trở nên ngon và từ đó bạn có thể làm ra một sản phẩm giống như một ngôi nhà ngày Tết đậm đà hương vị.
Thành phần:
- Bột - 3 muỗng canh.
- Mật ong –3/4 muỗng canh.
- Trứng - 1 quả.
- Gia vị cắt nhỏ - 0,25 muỗng cà phê
- Dầu - 100 g
- Kem chua - 100 g
- Nước - 0,25 muỗng canh.
Chuẩn bị bột thô:
- Cho mật ong, bơ và trứng vào hộp đựng. Xay kỹ tất cả mọi thứ và thêm mật ong.
- Sau đó thêm các loại gia vị bạn chọn để bánh gừng có mùi thơm và vị vừa ăn.
- Trộn đều khối lượng thu được trong 2-5 phút.
- Sau đó cho kem chua rồi rây bột mì vào. Nếu bạn sử dụng soda để làm lỏng bột, sau đó trộn với bột mì, rây qua rây mịn rồi cho thành phẩm.
- Nhào bột bánh gừng thô, không nên nhào quá kỹ.
- Lưu ý: một nửa phần kem chua trong công thức này có thể được thay thế bằng 0,5 muỗng cà phê. soda để làm lỏng bột tốt hơn. Để có kết quả tương tự, đôi khi rượu vodka được thêm vào, nhưng sau đó bạn cần giảm lượng nước. Trong trường hợp này, 2 thìa rượu vodka là đủ.
Bột gừng
Không giống như những loại khác, bánh quy gừng sẽ không bị đặc hoặc giòn khi lấy ra khỏi lò. Do đó, rất khó để xác định mức độ sẵn sàng của các sản phẩm. Theo quy luật, nếu bánh gừng đã nổi lên và có màu nâu xung quanh các cạnh thì bánh đã sẵn sàng.
Thành phần:
- Bột mì - 300 g
- Bột lúa mạch đen - 200 g
- Bơ - 200 g
- Lòng đỏ - 4 chiếc.
- Mật ong - 150 g
- Đường - 150 g
- Gừng xay - 2 muỗng cà phê
- Hoa cẩm chướng - trên đầu dao
- Quế và bạch đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê mỗi loại
- Muối - một nhúm
- Nhục đậu khấu - một nhúm
Chuẩn bị bột bánh gừng:
- Đun chảy bơ với mật ong và đường trong nồi cách thủy. Đồng thời, đảm bảo rằng hỗn hợp không bị sôi.
- Thêm các loại gia vị thành một khối đồng nhất: gừng, đinh hương, bạch đậu khấu, rau mùi, quế, nhục đậu khấu và muối. Nguyên liệu bắt buộc là gừng và quế, thêm các gia vị còn lại theo sở thích của bạn.
- Thêm baking soda vào hỗn hợp bơ-mật ong và khuấy nhanh để nó không bắt đầu bị tắt trong mật ong.
- Làm nguội hỗn hợp đã chuẩn bị đến nhiệt độ phòng, sau đó thêm lòng đỏ vào.
- Khuấy đều thức ăn và thêm lúa mạch đen và bột mì đã rây vào.
- Nhào bột thật kỹ. Thoạt nhìn, nó có vẻ quá lỏng, nhưng đừng thêm bột. Bọc bột bánh gừng trong túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm. Sau khi nguội, bột sẽ đặc hơn.
- Lưu ý: Nhiều đầu bếp cho rằng bánh quy gừng ngon nhất có được nếu để bột trong tủ lạnh ít nhất 5 ngày sau khi nấu.
Bánh gừng bột cháy
Burnt sẽ làm cho bột có vị caramel và cảm giác của bánh gừng. Đồng thời, bột bánh gừng đạt được kết quả tốt khi thêm các loại gia vị khô xay khác nhau trong bột và các loại hạt xay. Do đó, bạn có thể thử nghiệm với công thức này.
Thành phần:
- Bột - 450 g
- Bơ - 50 g
- Trứng - 1 quả.
- Đường - 260 g mỗi bột, 20 g cho cháy
- Nước 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Bột nở - 2 g
- Axit xitric - 1 g
- Gia vị xay (quế, rau mùi, hạt nêm, hoa hồi, tiêu đen, gừng) - 1, 5 muỗng cà phê.
Nấu bột bánh gừng với cháy:
- Chuẩn bị một cái cháy. Để thực hiện, bạn đổ đường vào một chiếc chảo có đáy dày, dàn đều khắp đáy rồi bắc lên bếp, vặn lửa vừa. Đun đường cho đến khi sánh lại và chuyển sang màu đen. Khi đường ngừng sôi, bạn đổ nước sôi vào khuấy đều để các tinh thể đường tan hoàn toàn, bạn thu được dung dịch màu đen sẫm.
- Tiếp theo, làm cho lá trà. Trộn toàn bộ cháy với đường. Hỗn hợp sẽ quá đặc, nhưng đường sẽ nhanh chóng tan chảy và hỗn hợp sẽ trở nên loãng hơn. Đun trên lửa nhỏ và nấu để đường tan hết, trong khi siro không được sôi.
- Lấy siro ra khỏi bếp, cho 1/3 lượng bột vào khuấy đều. Làm nguội khối đến 40 ° C và nhào một khối bột dẻo dai. Để làm điều này, kết hợp lá trà với bột mì còn lại, muối nở, bột nở, axit xitric, bơ và một quả trứng.
- Nhào bột đã hoàn thành và nướng bánh gừng.
