Có thể làm gì từ bột bánh quy tại nhà? TOP 5 công thức nấu ăn với hình ảnh món tráng miệng làm bánh và bánh quy. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Bột bánh quy có độ bông, xốp, mềm … Loại bánh này có thể làm cơ sở cho các loại bánh ngọt, bánh ngọt, bánh cuốn và nhiều món tráng miệng ngon. Làm bánh quy tại nhà không phải là một quá trình khó nếu bạn biết sự tư vấn của các đầu bếp giàu kinh nghiệm. Trong tài liệu này, bạn sẽ học cách làm một chiếc bánh quy một cách chính xác và các công thức tạo ra các sản phẩm tráng miệng ngon nhất từ nó.
Mẹo nấu ăn và sự tinh tế
- Công thức bánh quy cổ điển bao gồm bột mì, đường và trứng. Ngoài ra, phô mai tươi, kem chua, kefir thường được thêm vào bột … Bánh quy với kem chua và bánh quy kefir thậm chí còn ngon hơn loại cổ điển.
- Tất cả các thành phần được sử dụng phải ở cùng một nhiệt độ. Nhiệt độ càng thấp càng tốt. Điều tương tự cũng áp dụng cho các món ăn có thức ăn được trộn lẫn.
- Để làm cho bánh nướng thêm bông, thêm lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng vào bột. Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi trong và tăng thể tích lên vài lần. Khi chúng thành kem, thêm bột mì. Sau đó cho lòng trắng trứng đã đánh đều. Chính họ là những người sẽ thêm phần lộng lẫy và dịu dàng cho món nướng.
- Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng rất cẩn thận, bởi vì nếu lòng đỏ lọt vào, chúng sẽ khó đánh tan hơn. Chỉ sử dụng bát đĩa sạch, không dính dầu mỡ để đánh bông. Do đó, trước tiên, hãy tẩy dầu mỡ bằng giấm hoặc nước cốt chanh và lau sạch bằng khăn giấy. Làm lạnh lòng trắng nếu chúng không đánh bông kỹ. Đánh tan chúng cho đến khi tạo thành bọt trắng ổn định.
- Để có mùi thơm và mùi vị, chanh bào hoặc vỏ cam, đường vani, các loại hạt cắt nhỏ, hạt anh túc và nho khô được thêm vào bột bánh quy. Bánh bông lan được kết hợp với nhiều loại kem khác nhau, dâu tươi, trái cây.
- Để làm bánh quy sô cô la, bột ca cao, sô cô la nấu chảy hoặc xay được thêm vào công thức.
- Bánh bông lan có thể gầy mà không có trứng trong dầu thực vật và dung dịch soda.
- Nướng bánh bông lan trong lò nướng vừa ở nhiệt độ 180 ° C. Đồng thời, không mở cửa trong quá trình nướng. Sau đó để bánh quy đã hoàn thành ở nơi mở, tắt lò để bánh không bị rơi ra ngoài. Ngoài ra, bánh quy có thể được nướng nhanh hơn trong lò vi sóng.
- Vì bản thân bột bánh quy khô, nó thường được ngâm trong sô cô la, xi-rô và rượu.
Bánh quy cổ điển
Công nghệ làm bột bánh quy theo công thức cổ điển rất đơn giản. Nhưng đối với tất cả sự đơn giản của nó, bánh quy khá thất thường. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc, công thức nấu ăn và tính nhất quán.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 297 kcal.
- Phần ăn - 1 bánh
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc. (tổng trọng lượng không có vỏ phải là 150 g)
- Bột - 85 g
- Đường - 85 g
Làm một chiếc bánh quy cổ điển:
- Đánh trứng ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn. Sau khi xuất hiện bọt nhẹ, cho đường vào và đánh cho đến khi khối lượng bột tăng thể tích lên gấp 2-3 lần. Đường nên được hòa tan hoàn toàn.
- Đối với hỗn hợp đánh bông, thêm bột mì đã được rây qua rây mịn và trộn tất cả mọi thứ bằng máy trộn ở tốc độ trung bình (không cao). Đảm bảo rây bột trước để loại bỏ các tạp chất dư thừa và bão hòa với oxy.
- Lót dưới đáy đĩa nướng bằng giấy nướng, đổ bột ra và làm phẳng bề mặt. Không bôi dầu lên các mặt của khuôn vì bột sẽ dính chặt vào khuôn và không bị rơi ra trong quá trình nướng.
- Nướng bánh quy trong lò đã làm nóng trước đến 180 ° C. Nếu bột làm xong mà không nướng ngay thì có thể quên mất huy hoàng. Vì vậy, khi bột đã sẵn sàng, lò nướng nên được làm nóng hoàn toàn trước.
- Thời gian nướng tùy thuộc vào độ cao của bánh, khoảng 25 đến 40 phút. Khi bánh quy có màu hồng hào, hãy kiểm tra độ sẵn sàng của bánh bằng một xiên gỗ, đâm vào giữa bánh. Không được có dấu vết của bột ướt trên xiên.
- Để bánh quy đã hoàn thành vào lò làm mát có mở cửa trong 15 phút. Sau đó lấy ra khỏi lò, lấy ra khỏi khuôn và để trên giá dây cho nguội.
- Để bánh quy nguội hoàn toàn trong ít nhất 6 giờ. Muốn khô thì để ở nhiệt độ phòng, dùng khăn ăn phủ lên trên cho mềm - dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh.
Charlotte với anh đào
Charlotte là một loại bánh bông lan nhanh và ngon. Thông thường, họ đã quen với việc nấu charlotte với táo, nhưng hoàn toàn có thể thêm bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào vào bột. Đối với charlotte với anh đào, hãy sử dụng quả tươi vào mùa và đông lạnh trong tủ đông vào mùa đông. Vị chua nhẹ của quả anh đào trong bánh quy ngọt sẽ mang lại cho món bánh charlotte một mùi vị đặc biệt.
Thành phần:
- Bột - 65 g
- Tinh bột - 10 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 75 g
- Anh đào rỗ - 200 g
- Vanillin - 0,5 muỗng cà phê
- Bột nở - 0,5 muỗng cà phê
- Muối - một nhúm
Nấu charlotte với anh đào:
- Đặt quả anh đào rỗ vào bát, rắc tinh bột và khuấy đều.
- Trộn trứng với đường, muối, vani và đánh trong 5 phút để hỗn hợp sáng lên và tăng thể tích lên nhiều lần.
- Trộn bột mì với bột nở, rây và thêm vào hỗn hợp trứng-đường.
- Dùng phới khuấy nhanh bột theo chuyển động tròn để tạo thành khối bột thoáng.
- Phủ giấy da lên đáy đĩa nướng và đổ 2/3 lượng bột.
- Đặt quả anh đào lên trên miếng bột, sau khi đã rút hết nước cốt, đổ phần bột còn lại lên trên sao cho ngập hết phần bột.
- Nướng charlotte với quả anh đào trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 25 phút.
- Để nguội chiếc bánh đã hoàn thành, chuyển sang đĩa phục vụ và rắc đường bột.
Tráng miệng với bánh quy và kem trong bát
Món tráng miệng có khẩu phần sang trọng đựng trong ly trong suốt được làm từ bánh quy tinh tế nhất, kem thơm và dâu tây tươi. Nếu muốn, bạn có thể thêm Baileys vào kem hoặc bất kỳ loại rượu mùi nào để thưởng thức, và thay vì dâu tây, hãy sử dụng các loại quả mọng theo mùa hoặc hoa quả cắt lát.
Thành phần:
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 60 g mỗi bột, 80 g mỗi kem
- Bột - 60 g
- Phô mai que - 200 g
- Sô cô la đen - 50 g
- Dâu tây - 150 g
- Lá bạc hà - để trang trí
Nấu món tráng miệng với các miếng bánh quy và kem trong bát:
- Đánh trứng với đường thành bọt trong.
- Rây bột mì, cho vào âu trứng và đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn và nhuyễn.
- Lót một tấm nướng bằng giấy nướng và đổ bột bánh quy ra. Thoa đều.
- Đưa bánh quy đi nướng trong lò đã làm nóng trước lên đến 180 ° С trong 10 phút, bởi vì bánh rất mỏng, sau đó nở nhanh. Hãy cẩn thận để không bị khô.
- Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò, lấy giấy da ra và đặt trên bề mặt mát. Cắt bánh đã nguội thành từng viên nhỏ 1x1 cm.
- Đối với kem, kết hợp phô mai tươi với đường và đánh bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn, không còn hạt.
- Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng, thêm vào khối sữa đông và khuấy đều.
- Dâu tây rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, cắt bỏ phần đuôi và cắt thành 4 miếng.
- Khi tất cả các sản phẩm đã được chuẩn bị, hãy thu thập các món tráng miệng. Đặt một số ít các viên bánh quy vào đáy bát hoặc ly thủy tinh xinh xắn. Đổ một ít kem lên trên chúng và tạo một lớp bánh quy lần nữa, lớp kem này được bao phủ. Trang trí phía trên với các lát dâu tây và trang trí với lá bạc hà tươi.
Cuộn xốp với nhân
Một cuộn bánh quy tự làm nhanh và ngon được chuẩn bị theo GOST với nhân. Món tráng miệng hoàn hảo cả về hương vị lẫn hình thức. Nó mềm, ngon và chỉ "tan chảy" trong miệng của bạn. Đối với lớp xen kẽ, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mứt hoặc mứt nào có sẵn. Bất kỳ loại kem nào cũng phù hợp để làm nhân.
Thành phần:
- Trứng - 5 chiếc.
- Đường - 200 g
- Bột - 200 g
- Đường vani - 1 gói
- Kem chua - 150 g
- Mứt dày - 100 g
Nấu một cuộn bánh quy với nhân:
- Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
- Thêm một nửa số đường vào lòng đỏ và đánh chúng bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Thêm phần đường còn lại, đường vani vào lòng trắng và đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh đặc, bông và cứng.
- Trộn hỗn hợp lòng đỏ và protein và dùng thìa khuấy nhẹ từ dưới lên trên để protein không bị lắng xuống.
- Sau đó, thêm bột đã rây từng phần nhỏ và trộn nhẹ cho đến khi mịn.
- Lót một tấm nướng bằng giấy da và đổ bột bánh quy ra.
- Đưa nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trên giá giữa và nướng trong 15 phút mà không cần mở cửa.
- Đối với phần nhân, đánh kem chua bằng máy trộn cho đến khi bông và trộn với mứt.
- Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò, lấy giấy da ra và cuộn lại khi bánh còn nóng. Gói nó vào một chiếc khăn sạch và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, mở bánh quy ra, nhanh chóng bôi mỡ với nhân và cuộn lại.
- Gói nó trong giấy da và đặt nó xuống mặt đường nối trong tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ.
- Trang trí cuộn với đường bột và cắt thành từng phần.
Bánh khoai tây
Bánh khoai tây thường được làm từ bánh quy và bánh quy, nhưng theo GOST và công thức cổ điển, chúng được làm từ bánh quy làm sẵn. Bí quyết đầu tiên và chính là bên trong Khoai tây phải có ánh sáng, điều này nói lên được tên gọi của món tráng miệng.
Thành phần:
- Trứng - 6 chiếc.
- Bột - 150 g
- Đường - 150 g
- Đường vani - 10 g
- Bột nở - 5 g
- Muối - một nhúm
- Bơ - 125 g
- Sữa đặc - 125 g
- Bột ca cao - 100 g
- Đường bột - 100 g
Nấu bánh khoai tây:
- Đối với bánh quy, kết hợp trứng ở nhiệt độ phòng với muối, đường vani, đường và đánh cho đến khi trắng và bông.
- Trộn bột mì với bột nở, rây mịn và thêm vào hỗn hợp trứng theo hai bước.
- Đặt bột bánh quy vào đĩa nướng có lót giấy da và làm phẳng.
- Cho bánh quy vào nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 45 phút.
- Để nguội bánh quy đã hoàn thành trong 15 phút. Sau đó đặt trên giá dây, lấy giấy ra và để trong 5-6 giờ.
- Xay bánh bông lan đã nguội hoàn toàn bằng máy xay sinh tố hoặc vặn qua máy xay thịt.
- Trộn bơ mềm với đường bột và đánh cho đến khi mịn. Cho dần dần sữa đặc vào và khuấy cho kem mịn.
- Thêm các miếng bánh quy vào kem, trộn và tạo thành bánh khoai tây.
- Trộn cacao với đường bột và lăn đều các mặt của bánh trong khối này.
- Làm lạnh món tráng miệng trong 30 phút.
