Bảo quản cà chua, dưa chuột, bí xanh, xà lách … cho mùa đông mà không cần khử trùng. TOP-5 công thức nấu ăn và bí quyết chuẩn bị khoảng trống. Video công thức nấu ăn.
Món kho cho mùa đông là một phần không thể thiếu trong truyền thống ẩm thực hè thu của nhiều bà nội trợ. Tuy nhiên, việc bảo quản cần một chút thời gian, đặc biệt nếu bạn phải tiệt trùng các lọ. Và tuy không khó nhưng công việc rắc rối, trách nhiệm. Vì vậy, việc bảo quản không cần tiệt trùng được ưa chuộng hiện nay. Trong trường hợp này, chất bảo quản giúp bảo quản dự trữ để sử dụng sau này, bảo quản tối đa lượng vitamin: giấm, muối, đường, nước sôi. Ở nhà, không cần khử trùng, bạn có thể chuẩn bị bất kỳ món quà nào của thiên nhiên. Công thức nấu ăn không cần tiệt trùng sẽ tăng tốc đáng kể quá trình nấu ăn, và trái ngược với lo ngại, chúng được bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài.
Cách chuẩn bị lọ để bảo quản
Thời hạn sử dụng của các hộp phụ thuộc vào sự kỹ lưỡng của việc chuẩn bị đồ hộp. Do đó, hãy đổ đầy nước ấm vào lọ thủy tinh trong 30 phút, sau đó rửa bằng dung dịch soda (1-2 muỗng cà phê soda trên 1 lít nước). Bôi lại bằng nước sôi và khử trùng trong lò nướng, lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
- Để khử trùng trong lò Đặt các lọ ướt vào lò, bật 160 ° С và đun cho đến khi các giọt nước khô hoàn toàn.
- Để khử trùng lon trong lò vi sóng, đổ 1 cm nước dưới đáy của chúng và cho vào lò vi sóng trong 3-5 phút với công suất 700-800 kW. Khi nước sôi, các chum sẽ được khử trùng bằng hơi nước.
- Cho một cặp vợ chồng Đồ hộp có thể được khử trùng bằng cách lắp một cái rây kim loại lên chảo có nước, và úp ngược đồ hộp lên đó. Nước sôi sẽ tạo ra hơi nước cho chúng. Do đó, tiệt trùng các hộp đựng trong 15 phút.
Sử dụng vỏ kim loại mới cho phôi. Đun sôi chúng trong 3-4 phút trong nước sôi. Sau đó đậy lon bằng các phôi nóng và cuộn chúng lại ngay lập tức bằng chìa khóa đặc biệt, không cần đợi nguội. Các nắp không được đẩy sang một bên, nếu không không khí sẽ lọt vào trong lon. Sau đó, lật úp các hũ kín còn nóng, đặt lên nắp, trùm chăn dày để hũ nguội chậm. Điều này sẽ cho phép quá trình nấu ăn tự nhiên tiếp tục trong bình và việc đóng hộp sẽ được hoàn thành một cách chính xác. Bảo quản đồ hộp gia đình tránh ánh sáng mặt trời ở nhiệt độ 5-20 độ. Các mẫu trắng được chế biến theo công nghệ có thời hạn sử dụng là 2 năm.
Xem thêm cách chuẩn bị dâu tây ủ chua cho mùa đông mà không cần tiệt trùng.
Bảo quản không khử trùng - bí mật và mẹo
- Rau, quả đóng hộp phải tươi, chín, không có dấu hiệu hư hỏng: mốc, thối, côn trùng cắn.
- Lấy những quả có kích thước nhỏ, hình dạng và độ chín giống nhau.
- Nếu rau và trái cây được cắt nhỏ, các miếng phải có cùng kích thước để có hương vị phong phú và hình thức thẩm mỹ.
- Các chuyên gia bảo tồn khuyên không nên cuộn các loại rau và trái cây khác nhau vào một lọ. Vì trong quá trình ướp muối, các quá trình hóa học khác nhau diễn ra trong trái cây. Nếu bạn muốn làm một hỗn hợp, không thu hoạch marinades, nhưng trứng cá muối, lecho, xà lách.
- Trước khi nấu, rửa các nguyên liệu thật sạch và nhẹ nhàng bằng nước nóng hoặc hơi nước để diệt vi trùng và tiêu diệt các sắc tố gây ra màu nâu. Sau đó làm khô chúng hoàn toàn.
- Sử dụng nước lọc và không có mùi để đóng hộp.
- Bạn có thể thay thế đường nâu (đường mía) cho đường thông thường.
- Giấm ăn sẽ thay thế giấm táo hoặc giấm rượu.
- Chọn muối, thô hoặc trung bình, không có chất phụ gia.
- Trong quá trình đóng hộp, bạn có thể thêm anh đào, nho đen, bạc hà và lá sồi vào lọ; allspice, ớt đỏ và đen, cải ngựa, cần tây, tỏi, cành và chùm hoa của thì là, hoa cúc vạn thọ, hồi, rau mùi, vani, hạt caraway, đinh hương, quế, lá nguyệt quế. Các loại gia vị và gia vị làm tăng thêm hương vị, tăng mùi thơm, làm cho màu sắc tươi sáng và bão hòa. Và một số chất phụ gia có tác dụng bảo quản. Đừng lạm dụng nó với các loại thảo mộc. Chúng không được vượt quá 6% tổng khối lượng của tất cả các sản phẩm.
Bảo quản dưa chuột không khử trùng
Chuẩn bị bắt buộc để sử dụng trong tương lai - dưa chuột giòn cho mùa đông mà không cần khử trùng. Đây là một trong những công thức bảo quản tốt nhất mà không cần tiệt trùng. Đồng thời, những chiếc lọ bằng vải gherkins được bảo quản tốt trong tủ đựng thức ăn suốt mùa đông.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 89 kcal.
- Phần ăn - hai lon 3 lít
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Dưa chuột - 1,5 kg
- Giấm 9% - 3 muỗng canh
- Đường - 2 muỗng canh
- Lá cải ngựa - 2 chiếc.
- Tỏi - 1-2 tép
- Ớt đắng - 1/4 quả
- Black and allspice - một ít đậu Hà Lan
- Muối - 2 muỗng canh
Nấu dưa chuột đóng hộp mà không cần khử trùng:
- Chọn những quả dưa chuột dày đặc, có màu xanh đậm, sần sùi có cùng kích thước.
- Đổ nước đá vào hoa quả trong 2-3 giờ, cứ nửa tiếng lại thay nước lạnh vào quả.
- Cho rau thơm, tỏi và ớt cay vào đáy lọ đã khử trùng.
- Sắp xếp các gherkins đẹp mắt và phủ một lớp lá anh đào hoặc cải ngựa lên trên.
- Đun sôi nước, đổ vào lọ dưa chuột, đậy nắp và để trong 10 phút.
- Cho nước vào nồi, cho muối và đường vào khuấy đều rồi đổ nước xốt vào lọ, không để trên cùng.
- Đổ giấm vào từng lọ, đổ nước muối lên trên và ngay lập tức cuộn các nắp lại.
Bảo quản bí ngòi mà không cần tiệt trùng
Bí ngòi đóng hộp là một sự thay thế tuyệt vời cho dưa chuột, cà chua, nấm vào mùa đông. Bí ngòi chiên giòn rất hợp với các món thịt, nấu cháo đa dạng với khoai tây và rất hợp khi ăn chay.
Thành phần:
- Bí ngòi - 1,5 kg
- Ngò tây - 4 nhánh
- Tỏi - 3 tép
- Đường - 3 muỗng canh
- Muối - 3 muỗng canh
- Giấm - 6 muỗng canh
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 2 miếng.
Nấu bí ngòi đóng hộp mà không cần tiệt trùng:
- Rửa sạch bí xanh, cắt khúc 1 cm, đổ nước vào vòi và để trong 3-4 giờ. Sau đó xả hết nước, nó sẽ không còn hữu ích nữa
- Cho rau mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi vào đáy lọ sạch.
- Cho bí xanh vào lọ đậy nắp kín, tráng nước sôi nóng và đậy kín nắp.
- Sau 20 phút, đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, đun sôi rồi đổ giấm vào.
- Đổ nước muối vào bình, đậy nắp lại và để nguội.
Salad bí ngòi không khử trùng
Bí ngòi vừa là loại rau ngon vừa rất tốt cho sức khỏe. Nó không chỉ được đóng hộp ở dạng riêng mà còn có các món salad được làm với nó cho mùa đông, thích hợp như một món khai vị độc lập và là một thành phần trong món chính.
Thành phần:
- Bí ngòi - 3 kg
- Cà chua - 1,5 kg
- Ớt ngọt - 5 chiếc.
- Ớt đỏ - 3 miếng.
- Tỏi - 4 tép
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng canh
- Đường - 250 g
- Giấm 6% - 1 muỗng canh
Nấu salad bí ngòi mà không cần khử trùng:
- Cho ớt ngọt đã bỏ hạt vào cùng với cà chua cho qua máy xay thịt và luộc chín.
- Bí ngòi gọt vỏ, bỏ hạt và thái thành sợi mỏng.
- Thêm muối, đường và dầu thực vật vào hỗn hợp cà chua đang sôi.
- Khuấy và thêm dăm bào.
- Nấu thức ăn trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Thêm tỏi và giấm đã thái nhỏ 5 phút trước khi nấu.
- Đổ salad bí ngòi vào hũ hấp, đậy nắp lại và để nguội.
Đóng hộp cà chua mà không cần khử trùng
Cà chua được thu hoạch theo công thức này có hình thức, mùi vị và hương thơm tuyệt vời. Hơn nữa, phương pháp nấu ăn không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt.
Thành phần:
- Cà chua - 1 kg
- Giấm 6% - 1 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng canh
- Đường - 5 muỗng canh
- Tỏi - 2 hạt nêm
- Lá Bay - 1 cái.
- Hoa cẩm chướng - 2 nụ
- Đậu Hà Lan Allspice - 1 miếng.
Nấu cà chua đóng hộp mà không cần khử trùng:
- Rửa sạch cà chua và cho vào hộp đã khử trùng.
- Đổ nước sôi lên chúng và để trong 10 phút.
- Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, bạn cho allspice, lá nguyệt quế, tỏi, đinh hương, muối, đường vào nước và đun sôi.
- Đổ nước từ cà chua vào nồi, đun sôi rồi đổ nước muối vào.
- Chuyển dưa chua này trở lại hộp đựng cà chua và thêm giấm.
- Cuộn lon lại bằng nắp sắt sạch.
Cà chua với hành tây và dầu thực vật không khử trùng
Cho đến mùa sau, bạn có thể thoải mái lưu trữ việc chuẩn bị cà chua với hành tây và dầu thực vật. Tất nhiên, tầng hầm hoặc hầm chứa là nơi lý tưởng để bảo quản, nhưng nó cũng sẽ được bảo quản hoàn hảo trong tủ đựng thức ăn gia đình.
Thành phần:
- Cà chua - 5 kg
- Hành tây - 1 kg
- Tỏi - 200 g
- Ớt đắng - 1 cái.
- Ngò tây - 40 g
- Gia vị để nếm
- Dầu thực vật - 7 muỗng canh
- Giấm 6% - 150 g
- Nước - 1 l
Nấu cà chua với hành tây và dầu thực vật mà không cần khử trùng:
- Cho tỏi đã bóc vỏ, hành tây thái mỏng, mùi tây, ớt cay, thái khoanh tròn và các loại gia vị vào lọ đã khử trùng.
- Đun nóng dầu thực vật và cẩn thận đổ vào các lọ, mỗi lọ có 4 thìa tráng miệng.
- Dùng tăm đốt những quả cà chua đã rửa sạch rồi cho vào lọ, trộn đều với thành phẩm. Lắc lon để có không gian tốt hơn.
- Đun sôi nước, cho đường và muối, dấm vào, bắc ra khỏi bếp để nguội một chút.
- Đổ nước xốt vào lọ cà chua, đậy nắp và để nguội.
Video công thức:
Dưa chuột chiên giòn không cần khử trùng.
Bí ngòi ướp gia vị.
Cà chua không cần khử trùng cho mùa đông
