Bí quyết và khuyến nghị của đầu bếp để làm món tráng miệng kiểu Ý. 6 công thức làm bánh tiramisu ngon từng bước. Video công thức nấu ăn.
Tiramisu là món tráng miệng tinh tế nhất với hương thơm cà phê, xuất xứ từ nước Ý đầy nắng. Bí mật của nó nằm ở sự kết hợp thành công của các sản phẩm. Bánh quy cà phê tinh tế với lớp kem bơ thoáng mát và nhiều phụ gia thơm như rượu, ca cao, sô cô la, tạo nên sự kết hợp hương vị độc đáo.
Đặc điểm của cách nấu tiramisu
Một món tráng miệng cổ điển thực sự theo công thức ban đầu chỉ có thể được chuẩn bị ở Ý. Đó là tất cả về các thành phần không thể được tạo ra với độ chính xác ở các khu vực khác. Ví dụ, pho mát Mascarpone thực chỉ được sản xuất trên bán đảo Apennine. Nhưng để làm một món ngon tại nhà, bạn không cần phải đến Ý, bạn chỉ cần tuân thủ công thức và biết các bí quyết để làm món ngon yêu thích của bạn.
Một số mẹo về cách nấu tiramisu
- Hãy thử nghiệm và thay đổi các thành phần trong chế phẩm. Ví dụ, bánh quy Savoyardi truyền thống có thể được thay thế cho bánh quy lát mỏng, nướng tại nhà hoặc bánh quy Ladies Fingers. Cà phê có thể được thay thế cho thức uống lúa mạch, Marsala, hoặc xi-rô quả mọng.
- Khi chế biến tiramisu với trứng, tốt hơn là đánh lòng đỏ sống với xi-rô đường nóng, thay vì đánh với cát. Do đó, bạn có thể có được một hỗn hợp đồng nhất mà không có hạt đường và tránh nhiễm khuẩn salmonellosis có thể xảy ra. Sau đó, nó là cần thiết để làm mát khối lượng và đưa các thành phần khác vào nó.
- Thoải mái hoán đổi lòng trắng trứng lấy kem trong công thức bánh tiramisu cổ điển. Điều này sẽ không chỉ mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn mà còn mang lại sự nhất quán hơn. Sau khi đánh bông, lòng trắng có thể tiết ra nước dần dần, không giống như kem, không thay đổi kết cấu trong 2-3 ngày.
- Nên sử dụng các sản phẩm dành cho kem đã được ướp lạnh.
- Ca cao có thể được thêm vào không chỉ như một món trang trí tráng miệng mà còn có thể được thêm vào giữa các lớp để làm cho hương vị đậm đà và tươi sáng hơn.
- Để cà phê nguội trước khi thêm rượu vào cà phê.
- Đánh bông các nguyên liệu thật kỹ. Bí quyết để chuẩn bị thành công món tiramisu nằm chính ở điều này. Các sản phẩm được đánh bông càng tốt thì món tráng miệng sẽ càng mềm và thoáng. Lòng trắng cần được đánh để không bị trượt sau khi lật hộp. Và, tất nhiên, bạn cần nhớ rằng lòng trắng luôn được đánh riêng với lòng đỏ.
- Cách đánh Mascarpone đúng cách: pha loãng phô mai với một ít lòng đỏ đã đánh bông, khuấy đều cho lỏng hơn và nhào thuận tiện. Đánh bằng máy đánh trứng, thực hiện chuyển động nhẹ nhàng từ dưới lên trên và đổ dần phần lòng đỏ còn lại vào. Sau đó cho lòng trắng trứng đã đánh bông hoặc kem vào khuấy đều theo cách tương tự.
- Để làm tiramisu ngon hơn ở nhà, hãy tự nấu Mascarpone. Để làm điều này, đun nóng kem nặng trong nồi cách thủy đến 83 độ, đổ vào 1 muỗng canh. nước cốt chanh, nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi cô đặc. Sau đó, phần nền rắn thu được phải được ép ra trong gạc và để trong tủ lạnh trong một ngày, và sau đó mạnh dạn sử dụng trong các công thức nấu ăn.
- Để món tráng miệng ngon nhất có thể, hãy để nó trong tủ lạnh một thời gian. Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị đồ uống vào buổi tối và để trong tủ lạnh qua đêm. Một cách xử lý phức tạp như vậy cần có thời gian để các hương vị thực sự mở ra, hòa quyện với nhau. Món tráng miệng sẽ trở nên mềm và thơm hơn.
TOP-6 công thức nấu bánh tiramisu
Có rất nhiều công thức làm bánh tiramisu. Sẽ không ai có thể nhớ được phiên bản gốc ban đầu là gì. Mỗi chuyên gia ẩm thực mang đến một điều gì đó mới mẻ cho món tráng miệng của riêng mình, khiến nó trở nên độc đáo và khác thường. Bằng cách thử nghiệm, bạn có thể đạt được hương vị hoàn hảo phù hợp với mình. Sau đây là 6 công thức làm tiramisu tốt nhất theo từng bước - mọi người có thể chọn theo ý thích của mình.
Công thức bánh tiramisu cổ điển
Công thức bánh tiramisu cổ điển bao gồm 3 nguyên liệu chính: phô mai Mascarpone, rượu Marsala và bánh quy Savoyardi. Bạn có thể thay đổi các thành phần, nhưng sau đó nó sẽ không còn là một công thức cổ điển nữa. Nấu ăn không mất nhiều thời gian và không đòi hỏi kiến thức và kỹ năng nấu nướng đặc biệt. Nhưng để kết quả thực sự hài lòng, bạn cần phải kiên nhẫn và chú ý đến từng chi tiết.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 300 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Mascarpone - 500 g
- Trứng - 3-4 chiếc.
- Đường bột - 5 muỗng canh
- Sô cô la đắng để nếm
- Ca cao để nếm
- Cà phê espresso - 300 ml
- Marsala - 1 muỗng canh.
- Bánh quy Savoyardi - 200 g
Chuẩn bị từng bước tiramisu theo công thức cổ điển
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh hỗn hợp đầu tiên với một vài tinh thể muối thô (hoặc không có chúng) bằng máy trộn ở tốc độ cao nhất. Kết quả là, khối lượng phải dày đặc đến mức có thể cắt được. Bạn có thể thêm một chút đường caster vào cuối để làm đặc hơn.
- Xay kỹ lòng đỏ với đường bột trong hộp riêng.
- Nhẹ nhàng và dần dần cho lòng đỏ vào pho mát, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Sau đó, theo cách tương tự, để khối lượng không lắng xuống, thêm protein.
- Pha cà phê đậm đặc, ướp lạnh, pha với rượu.
- Nhúng bánh quy bằng một mặt và chuyển động nhanh trong chất lỏng, sau đó chuyển bánh vào khuôn. Nó sẽ điền vào cuối biểu mẫu.
- Chia một nửa lượng kem lên trên.
- Sau đó, một lần nữa đến lớp Savoyardi, và sau đó là kem.
- Để món tráng miệng trông đẹp mắt, bạn có thể dành một ít kem để tạo hoa văn đẹp mắt trên bề mặt món tráng miệng. Để làm điều này, bạn cần một túi đựng đường ống và một phần đính kèm ngôi sao.
- Chúng tôi đặt bánh tiramisu cổ điển đã hoàn thành vào tủ lạnh trong vài giờ.
- Trước khi phục vụ, rắc bột ca cao hoặc sô cô la bào lên bánh. Chúc ngon miệng!
Lời khuyên! So với các loại bánh khác, tiramisu được chế biến khá nhanh. Hãy tính đến điều này nếu thời gian ngắn và bạn cần nhanh chóng chuẩn bị một món tráng miệng hoành tráng.
Caramisu
Một biến thể phổ biến khác trong việc chuẩn bị món tráng miệng Ý là tiramisu caramel. Thành phần bao gồm caramel thơm tự làm với rượu mùi hạnh nhân. Bạn cũng nên chú ý đến chất lượng của kem: tốt hơn là nên lấy kem mộc không có tính axit để có độ sệt.
Thành phần
- Đường - 130 g
- Sữa - 150 ml
- Rượu mùi hạnh nhân - 3 muỗng canh
- Phô mai mascarpone - 300 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Kem nặng - 1 muỗng canh.
- Bánh quy Savoyardi - 350 g
- Bột ca cao - để nếm thử
Từng bước chuẩn bị caramel tiramisu
- Chuẩn bị chảo hoặc chảo có đáy dày. Đổ 2 muỗng canh vào. đường và đợi tan chảy, sau đó lấy ra khỏi nhiệt. Đổ sữa và 1 muỗng canh vào. rượu, khuấy.
- Đánh trứng bằng cách tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Nghiền lòng đỏ với đường, khuấy nhẹ cho phô mai và phần rượu còn lại vào.
- Đánh bông lòng trắng cho đến khi có dạng kem đặc. Kết hợp cẩn thận với khối lượng lòng đỏ.
- Chuẩn bị một hình chữ nhật. Cho bánh quy vào sau khi nhúng qua xi-rô caramel. Cho một ít kem lên trên, thoa đều. Lặp lại bố cục của các lớp.
- Rây cacao qua rây mịn để tráng miệng, cho vào tủ lạnh ngâm tẩm.
Tiramisu với phô mai tươi
Công thức này sẽ đặc biệt hấp dẫn những người yêu thích phô mai. Và nhờ sản phẩm ăn kiêng này, bạn có thể làm cho món tráng miệng yêu thích của mình trở nên hữu ích hơn và giảm hàm lượng calo của nó. Công thức này được điều chỉnh tối đa cho cư dân của các nước SNG. Xin lưu ý rằng bạn cần máy xay sinh tố để làm tiramisu với pho mát.
Thành phần
- Bánh quy ngắn - 200 g
- Phô mai que - 400 g
- Cà phê đen - 3 muỗng cà phê
- Kem chua - 4 muỗng canh
- Đường hạt - 1 muỗng canh.
- Vanillin - 1 gói
- Ca cao - 1 muỗng canh
Từng bước nấu tiramisu với phô mai tươi
- Đổ phô mai vào cối xay sinh tố và cuộn ở tốc độ thấp. Thêm đường, vanillin, kem chua, cuộn ở tốc độ cao cho đến khi mịn.
- Pha cà phê mạnh - khoảng nửa ly.
- Nhúng bánh quy vào cà phê theo chuyển động thật nhanh và cho vào bát. Để thuận tiện, bạn có thể sử dụng phích cắm.
- Rải một lớp kem lên trên, sau đó lại đến phần bánh quy đã ngâm. Tiếp tục xếp các lớp cho đến khi đầy bát.
- Lớp cuối cùng nên là kem. Rắc nó với bột ca cao.
- Phục vụ một món tráng miệng ngon và nhanh chóng ngay lập tức.
Tiramisu kem
Mặc dù thực tế là công thức ban đầu bao gồm trứng, chúng có thể được thay thế bằng kem nặng. Như đã đề cập trong các khuyến nghị, chúng giữ hình dạng tốt hơn và ngon hơn nhiều so với trứng, đặc biệt được cảm nhận trong món tráng miệng. Kem tiramisu nấu rất nhanh và có thể là món ăn hoàn hảo cho khách của bạn.
Thành phần
- Kem - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Bánh quy Savoyardi - 200 g
- Cognac - 2 muỗng canh
- Cà phê đậm - 1 muỗng canh.
- Đường bột - 3 muỗng canh
- Sô cô la - để trang trí
Từng bước nấu tiramisu với kem
- Pha 1 tách cà phê thơm nồng và để nguội.
- Trong khi cà phê nguội, bạn có thể có thời gian để chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Trong Mascarpone, thêm kem và đường đóng băng, đánh tan mọi thứ bằng máy trộn.
- Chuẩn bị biểu mẫu. Bôi trơn nhẹ bằng kem.
- Pha cà phê với rượu cognac. Nhúng bánh quy vào hỗn hợp trong 3 giây rồi cho vào khuôn. Phết một ít kem lên trên. Tiếp tục xếp các lớp, trong đó có thể có vài - 2 hoặc 3 lớp tùy theo kích thước của khuôn.
- Bào nhỏ sô cô la trên một chiếc rây mịn, rắc lên món ăn.
- Bảo quản điều trị trong vài giờ trong điều kiện lạnh.
Tiramisu với Mascarpone
Một công thức đặc biệt cho tiramisu với Mascarpone dành cho những người yêu thích món kem phô mai tinh tế này. Không có thành phần không cần thiết trong đó - chỉ có phô mai và đường được sử dụng làm kem. Món tráng miệng không ngọt có đường. Tăng lượng đường nếu muốn.
Thành phần
- Mascarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Đường bột - 5 muỗng canh
- Bột ca cao - 4 muỗng canh
- Cà phê - 240 ml
- Rượu mùi - 2 muỗng canh
Từng bước tiramisu với mascarpone
- Pha cà phê bằng cách lấy 3 muỗng canh. l. hạt trong một ly tiêu chuẩn. Sau khi để nguội, thêm rượu vào đồ uống, có thể thay thế bằng chiết xuất hạnh nhân.
- Đánh phô mai với đường bột cho đến khi mịn. Kem đã sẵn sàng!
- Ngâm bánh quy vào hỗn hợp rượu mùi và cà phê, cho vào khuôn. Tán đều một nửa lượng kem. Sau đó - bánh quy và kem một lần nữa. Rắc đều một ít cacao giữa các lớp.
- Trang trí bánh tiramisu đã hoàn thành bằng Mascarpone với phần bột cacao còn lại và cho vào tủ lạnh để ngâm.
Tiramisu với anh đào
Công thức cuối cùng trong bộ sưu tập này là với quả anh đào. Đây là một phiên bản đơn giản, thích nghi và khá hiệu quả của món tráng miệng phổ biến. Quả mọng được chọn là có lý do, bởi vì nó được kết hợp lý tưởng về hương vị với các sản phẩm còn lại trong thành phần. Món ăn sẽ được bày ra đĩa bánh pudding, nhưng nếu không có, bạn có thể lắp ráp bánh theo phiên bản cổ điển.
Thành phần
- Bánh quy dành cho nữ - 200 g
- Rượu mạnh - 3 muỗng canh
- Cà phê - 1/2 muỗng canh.
- Kem - 2 muỗng canh.
- Ca cao - 3 muỗng canh
- Đường bột - 3 muỗng canh
- Anh đào đóng hộp - 300 g
- Sô cô la đắng - 130 g
Từng bước chuẩn bị tiramisu với anh đào
- Trải đĩa pudding ra đĩa bằng giấy da và thoa dầu lên đĩa.
- Hãy pha cà phê với rượu mạnh. Lúc này bạn cần nhúng lần lượt từng chiếc bánh quy vào đồ uống rồi cho vào khuôn, đậy kín đáy và hai bên.
- Đánh kem cho đến khi thành một khối đặc, ổn định. Chia khối lượng thành hai bát: đổ bột cacao và đường vào một. Hãy thêm một quả anh đào vào cái thứ hai. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- 2 loại kem này phải được dàn đều 2 lớp bên trong khuôn, cho nhân vào. Đặt "Các ngón tay của phụ nữ" thật chặt lên trên.
- Món tráng miệng cần được làm lạnh tốt, tốt hơn hết bạn nên dành cả một đêm cho việc này.
- Lật đĩa đã hoàn thành lên một mặt phẳng, lấy giấy da ra và tạo hình. Rắc tất cả mọi thứ với sô cô la bào và phục vụ.
