Một món ăn đãi tiệc dành cho ngày lễ hội và bàn ăn hàng ngày - bánh tiramisu trái cây. TOP 5 công thức nấu ăn. Bí quyết làm bánh quy savoyardi và pho mát Mascarpone. Công thức video.
Một món ăn đậm đà, thơm, ngọt nhẹ sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào - một món tráng miệng tinh tế của mùa hè - bánh tiramisu trái cây. Quyền tác giả của công thức này thuộc về các đầu bếp người Ý, những người sành ăn sáng tạo. Không biết món tráng miệng nhiều lớp, thoáng mát này lần đầu tiên được làm ra từ khi nào. Nhưng bây giờ nó là một trong những phổ biến nhất trên thế giới. Làm bánh tiramisu tại nhà không hề đơn giản. Mặc dù công nghệ nấu ăn cực kỳ đơn giản, nhưng rất khó để tìm thấy những sản phẩm thực sự của Ý như pho mát mascarpone tươi, bánh quy savoyardi và rượu ẩm thực Marsala. Trong bài đánh giá này, các công thức làm bánh tiramisu trái cây được đề xuất, trong đó một số sản phẩm đã được thay thế bằng các chất tương tự dễ tìm thấy trong các cửa hàng. Nhưng hương vị của món tráng miệng càng phù hợp với món ngon ban đầu càng tốt.
Bí quyết làm bánh tiramisu trái cây
- Bánh tiramisu thực sự cần có phô mai mascarpone tươi. Nó là một loại pho mát kem Ý ngọt ngào với 75% chất béo. Nó được bán trong các cửa hàng thông thường. Bạn có thể thay thế mascarpone bằng bất kỳ loại phô mai kem nào, chẳng hạn như philad Philadelphia hoặc buco, hoặc ăn phô mai hoặc kem tươi béo béo.
- Đối với món tráng miệng, bạn sẽ cần bánh quy savoyardi, được làm từ đường, bột mì và trứng. Bánh quy có hình dáng thon dài và cấu trúc xốp nên hấp thụ tốt kem và chất lỏng, không bị rã. Thay vì savoyardi, một loại bánh quy tinh tế thường được sử dụng.
- Để ngâm tẩm, một loại rượu Marsala mạnh của Sicilia được sử dụng, gợi nhớ đến Madeira, nhưng ngọt hơn. Rượu vang Ý là một chất thay thế tốt cho rượu cognac, rượu rum hoặc rượu mùi.
- Tiramisu có thể chứa các sản phẩm bổ sung khác: cà phê espresso, trái cây, quả mọng, bột ca cao, các loại hạt, sô cô la, nho khô, dừa, v.v.
- Nếu bánh được chế biến cho trẻ em, hãy thay thế rượu và cà phê bằng nước hoa quả hoặc ca cao.
- Một đặc điểm khác của tiramisu là không nướng mà để nguội trong tủ lạnh. Về kết cấu, nó giống như một chiếc bánh pudding mềm tan trong miệng, ngọt ngào, nhẹ nhàng, thoáng mát.
Cách làm bánh quy savoyardi
Điều thú vị là công thức làm bánh quy cổ này đã không thay đổi trong suốt 5 thế kỷ. Savoyardi được chế biến rất đơn giản, không cần bột nở và soda. Lò nướng rất đẹp và thoáng vì lòng trắng trứng được đánh riêng. Điều quan trọng là trứng để đánh phải ở nhiệt độ phòng.
Thành phần:
- Lòng trắng trứng - 3 chiếc.
- Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
- Đường - 30 g protein, 30 g lòng đỏ
- Bột - 50 g
- Đường bột - 30 g
Làm bánh quy savoyardi:
- Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh cứng.
- Thêm đường vào khối trứng và tiếp tục đánh cho đến khi thu được hỗn hợp protein đồng nhất.
- Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi bông và trắng đục.
- Trộn lòng đỏ với khối lượng protein và thêm bột mì đã được rây qua rây mịn.
- Khuấy nhẹ bột để tránh protein rơi ra và cho vào túi đựng bánh ngọt.
- Phủ một tờ giấy nướng bằng giấy nướng có dầu và nặn bột thành các dải dài 10-12 cm với khoảng cách 4-5 cm, bởi vì bột sẽ nổi lên trong quá trình nướng. Đặt bột đã hoàn thành ngay lập tức lên khay nướng cho đến khi nó bão hòa với bọt khí. Bởi vì nó càng đứng lâu, nó sẽ càng tăng lên.
- Rây đường đóng băng lên bánh quy và đợi cho đến khi đường hấp thụ. Sau 5-10 phút, rắc đường icing lên bánh một lần nữa để tạo lớp vỏ giòn cho bánh.
- Nướng savoyards trong lò ở 200 ° C trong 10-13 phút cho đến khi có màu vàng be. Nếu lò nướng của bạn có chức năng đối lưu, hãy bật nó lên để làm nâu bánh quy.
- Khi còn nóng, bánh quy sẽ mềm và sau khi nguội, chúng sẽ cứng lại như bình thường.
Cách làm phô mai cho Mascarpone
Phô mai Mascarpone tự làm tương tự như kem béo hoặc kem chua nặng. Nó sẽ rất tươi giống như công thức cổ điển. Ngoài ra, nó sẽ không khó để chuẩn bị nó.
Thành phần:
- Kem béo tự nhiên từ 25% chất béo - 1 l
- Nước chanh - 3 muỗng canh
Làm pho mát cho Mascarpone:
- Đổ kem vào nồi trong nồi cách thủy và đun sôi hỗn hợp.
- Giảm nhiệt và làm nguội kem đến 85 ° C bằng nhiệt kế thực phẩm.
- Lấy kem ra khỏi nhiệt, thêm nước cốt chanh và khuấy đều.
- Cho phô mai trở lại nồi cách thủy và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi kem đặc lại như kem.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và cho kem vào tủ lạnh đến 45 ° C.
- Lọc khối lượng qua một miếng vải cotton để thủy tinh hóa huyết thanh và treo trong 10 giờ.
- Sau đó bọc mascarpone trong một miếng vải và để trong tủ lạnh trong 8-10 giờ. Thỉnh thoảng khuấy đều. Phô mai chịu áp lực càng lâu, kem sẽ càng đặc. Về độ đậm đặc, phô mai thành phẩm phải giống với loại kem tinh tế nhất.
- Phô mai thành phẩm có thể bị vón cục sẽ tan hoàn toàn khi nó được đánh thành kem.
Phương pháp làm kem tiramisu
- Đánh mascarpone cho đến khi mịn. Trộn với đường bột, lòng trắng và lòng đỏ trứng gà đánh bông riêng.
- Kết hợp mascarpone đã đánh bông với sữa và đun cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn. Trộn lòng trắng đã đánh bông với lòng đỏ và đường, sau đó cho gelatin đã pha loãng vào trộn chung với kem đánh bông.
- Đánh bông mascarpone với đường bột. Thêm nước cốt chanh và vỏ chanh. Đánh khối lượng bằng máy trộn cho đến khi bông.
Đôi khi mascarpone được đánh bông với bơ, nhưng điều này phải được thực hiện cẩn thận, bởi vì nếu bạn lạm dụng nó, kem sẽ tẩy tế bào chết và biến thành pho mát. Có thể dùng sữa đặc thay cho đường, và rượu rum, rượu mùi, rượu cognac (nếu bánh dành cho người lớn) thường được dùng để làm hương liệu.
Công thức Tiramisu Cổ điển
Bánh Tiramisu tinh tế được chế biến theo công thức cổ điển sẽ làm hài lòng mọi người ăn với hương thơm cà phê pha chút dư vị rượu nhẹ.
Xem thêm cách làm bánh hạnh nhân không nướng bằng bánh quy hạt phỉ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 429 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 4 giờ
Thành phần:
- Phô mai mascarpone - 0,5 kg
- Cà phê espresso - 150 ml
- Trứng - 4 chiếc.
- Rượu mùi "Amaretto" - 30 g
- Bánh quy Savoyardi - 15-20 chiếc.
- Bột ca cao - 1 muỗng cà phê
- Đường bột - 70 g
Nấu Tiramisu theo công thức cổ điển:
- Chuẩn bị và lọc một ly cà phê espresso đậm đặc. Bạn có thể nấu nó trong máy pha cà phê hoặc sử dụng Turk.
- Thêm rượu ngọt (1 muỗng canh) vào cà phê.
- Chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng.
- Thêm đường đóng băng và phần rượu còn lại vào lòng đỏ. Đánh đều và cho phô mai vào khuấy đều để tạo thành một khối trắng mịn.
- Đánh bông lòng trắng và khuấy thành hỗn hợp.
- Bẻ bánh quy thành từng miếng và ngâm trong cà phê. Quan sát cẩn thận để bánh không bị mềm và không bị vỡ.
- Xếp thực phẩm trong ly trong suốt: bánh quy, kem, bánh quy và kem. Rắc bột cacao lên trên qua rây.
- Làm lạnh món tráng miệng trong 3 giờ.
Bánh Tiramisu dâu
Công thức bánh tiramisu dâu tây rất phù hợp cho bữa tiệc dành cho trẻ em vì nó không có cà phê và rượu. Húng quế bổ sung thêm hương vị cho món tráng miệng, mà người Ý thêm vào tất cả các món ăn để có mùi thơm.
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc.
- Mascarpone - 250 g
- Kem 33% chất béo - 200 ml
- Đường - 150 g
- Bánh quy Savoyardi - 25 chiếc.
- Dâu tây - 1 kg
- Húng quế - 1 nhánh
Nấu Tiramisu Dâu:
- Đổ kem vào chảo, thêm húng quế vào đun nhỏ lửa.
- Đậy nắp kem và để trong 15 phút để kem hấp thụ hương thơm. Sau đó đặt chúng trong tủ lạnh trong một giờ. Lấy húng quế ra khỏi kem lạnh và đánh bằng máy trộn.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
- Đánh lòng trắng với đường cho đến khi nổi bọt và kết hợp với mascarpone và lòng đỏ. Đánh khối lượng bằng máy trộn.
- Trộn hỗn hợp kem và phô mai, khuấy đều cho đến khi kem mịn và thoáng.
- Rửa sạch dâu tây, làm khô và cắt nhỏ một nửa bằng máy xay sinh tố với khoai tây nghiền, và cắt phần thứ hai thành các phần tư.
- Cho 1/3 lượng kem vào khuôn, đặt bánh quy và 1/2 chỗ dâu tây xay nhuyễn lên trên.
- Lặp lại lớp tương tự và trang trí bánh với dâu tây.
- Làm lạnh tiramisu trong 6 giờ.
Bánh tiramisu trái cây cho người lớn
Bánh tiramisu trái cây thanh lịch và ngon cho người lớn với hương thơm cà phê, dịu dàng và hương vị gợi nhớ đến kem. Hương vị và dư vị đáng kinh ngạc kéo dài trong nhiều giờ. Công thức giải thích đầy đủ tất cả những khó khăn của việc nấu ăn.
Thành phần:
- Cà phê hòa tan (đã khử caffein) - 1 muỗng canh.
- Cognac - 30 ml
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Nước cất tinh khiết - 2 muỗng canh.
- Bánh quy que –45-50 chiếc.
- Chuối - 1 quả.
- Quả đào - 1 cái.
- Quả mâm xôi - 250 g
- Dâu tây - 250 g
- Kiwi - 2 miếng.
- Nho không hạt - 100 g
- Kem sữa trứng - 250 ml
- Mascarpone kem phô mai - 250 g
- Đường bột - 1/2 muỗng canh.
Làm bánh tiramisu trái cây:
- Chuẩn bị xi-rô cà phê, đun sôi cà phê với đường trong nước sôi, và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó cho rượu cognac vào và khuấy đều.
- Dùng khăn giấy rửa và lau khô tất cả các loại trái cây, gọt vỏ kiwi và chuối. Cắt chúng theo cùng kích thước cách nhau 1 cm, trừ nho và quả mâm xôi.
- Để làm kem, bạn đổ sữa trứng ra bát, thêm kem phô mai và đường bột vào. Đánh thức ăn bằng máy trộn cho đến khi mịn và bông.
- Dùng màng bọc thực phẩm che các mặt có thể tháo rời của khuôn.
- Nhúng các que bánh quy vào nước cà phê đã nguội rồi dùng hàng rào lót vào bên trong khuôn rồi đặt xuống đáy khuôn.
- Đổ một nửa số kem vào khuôn và đánh mịn.
- Cho một nửa trái cây lên trên và phủ phần bánh quy đã làm mềm còn lại vào cà phê.
- Đổ phần kem còn lại ra, đánh mịn và bày phần hoa quả còn lại.
- Gửi các hộp vào tủ lạnh trong 6 giờ.
Bánh tiramisu trái cây cho trẻ em
Đối với món tráng miệng dành cho trẻ em, cà phê có cồn bị loại ra khỏi công thức, được thay thế bằng xi-rô quả mọng và trái cây theo mùa, có thể là thức uống tươi, đóng hộp hoặc đông lạnh.
Thành phần:
- Mascarpone - 500 g
- Kem 33-35% chất béo - 300 g
- Đường bột - 150 g
- Bánh quy Savoyardi - 24 chiếc.
- Sô cô la đen - 100 g
- Đào đóng hộp - 3 chiếc.
- Xi-rô dâu - 2 muỗng canh
- Bột ca cao - 1 muỗng canh
- Dâu tây đông lạnh - 200 g
- Đường - 50 g
Nấu bánh tiramisu trái cây cho trẻ em:
- Đặt dâu tây tươi đông lạnh với đường trên lửa và đun sôi. Làm gián đoạn nó bằng máy xay sinh tố và nấu trong 2 phút. Để nguội hỗn hợp nhuyễn kết quả.
- Tất cả các quả đào ngoại trừ 1 pc. xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
- Dùng nĩa tán nhuyễn mascarpone và đánh bông kem với đường bột. Sau đó kết hợp cả hai khối lượng và trộn.
- Nhúng savoyardi vào dâu tây xay nhuyễn, bày ra đĩa và cho một nửa kem lên trên.
- Sau đó, đặt một lớp Savoyardi thứ hai nhúng vào trái đào xay nhuyễn và phủ phần kem còn lại lên trên.
- Để bánh vào tủ lạnh qua đêm. Sau đó rắc bột cacao sô cô la đã cắt nhỏ qua rây và trang trí với phần đào cắt nhỏ còn lại.
Bánh tiramisu trái cây với gelatin
Bánh tiramisu trái cây thơm ngon với gelatin mà không cần nướng. Một thời gian tối thiểu và tối thiểu các sản phẩm, trong khi bạn sẽ được thưởng thức một món tráng miệng nguội và ngon lạ thường.
Thành phần:
- Phô mai que - 500 g
- Đường vani - 1 gói
- Đường - 1/2 muỗng canh.
- Gelatin - 1 muỗng cà phê
- Nước - 1/2 muỗng canh.
- Kem chua 20% chất béo - 250 g
- Bánh quy Savoyardi - 24 chiếc.
- Rượu dâu tây - 50 ml
- Mứt chanh mâm xôi - 2 muỗng canh
Chuẩn bị tiramisu trái cây với gelatin:
- Đánh bông phô mai với đường và vani cho đến khi mịn.
- Đun sôi nước, đổ gelatin vào, khuấy đều cho tan rồi để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Đổ gelatin đã nguội vào pho mát nhỏ và đánh khối bằng máy trộn.
- Thêm kem chua vào các sản phẩm và trộn bằng máy trộn.
- Đặt bánh quy hình vuông (20x20 cm) cho kín đáy sau khi nhúng vào rượu.
- Trên cùng với một nửa hỗn hợp phô mai và mứt chanh-mâm xôi.
- Xếp lại bánh quy, mứt và kem đã ngâm tẩm.
- Làm phẳng món tráng miệng và để bánh tiramisu trong tủ lạnh qua đêm.
Video công thức:
Tiramisu với dâu tây
Bánh tiramisu trái cây
