Thành phần và đặc tính hữu ích của mứt mâm xôi. Vị ngọt được ăn như thế nào và có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng nó không? Ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng và công thức làm mứt của các đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới.
Mứt mâm xôi là một loại mứt đặc sệt hợp khẩu vị với mọi người ở các lứa tuổi và địa vị xã hội khác nhau. Món ngon không thể thiếu đối với bệnh cảm cúm, nó có rất nhiều đặc tính hữu ích giúp chữa bệnh cho cơ thể và cải thiện nền tảng tình cảm của con người. Bạn có thể mua mứt ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, nhưng mứt tự làm được coi là hữu ích nhất.
Thành phần và hàm lượng calo của mứt mâm xôi
Mứt mâm xôi được chế biến theo công nghệ tiêu chuẩn gồm mâm xôi, đường và nước. Nhưng không phải nhà sản xuất hiện đại nào cũng tuân thủ công thức truyền thống, có thể thêm hương liệu, màu sắc, hương vị nhân tạo và chất bảo quản vào sản phẩm. Vì vậy, khi mua mứt ở cửa hàng, hãy đọc kỹ thông tin trên bao bì. Tốt hơn hết, hãy bắt đầu chuẩn bị món ăn cho chính mình.
Hàm lượng calo của mứt mâm xôi trên 100 g là 224 kcal, trong đó:
- Protein - 0,6 g;
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 58, 8 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 68 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate là 1: 0, 5:98.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin PP - 0, 6036 mg;
- Vitamin H - 1, 601 mcg;
- Vitamin E - 0, 509 mg;
- Vitamin C - 8, 94 mg;
- Vitamin B9 - 5, 186 mcg;
- Vitamin B6 - 0,06 mg;
- Vitamin B5 - 0,171 mg;
- Vitamin B2 - 0,038 mg;
- Vitamin B1 - 0,015 mg;
- Vitamin A - 26,4 mcg;
- Beta Caroten - 0,16 mg
Khoáng chất trong 100 g mứt mâm xôi
- Coban (Co) - 1,686 mcg;
- Boron (B) - 171,1 μg;
- Molypden (Mo) - 12,657 mcg;
- Flo (F) - 2,67 mcg;
- Mangan (Mn) - 0,1776 mg;
- Đồng (Cu) - 146, 71 mg;
- Kẽm (Zn) - 0, 1704 mg;
- Sắt (Fe) - 1,075 mg;
- Lưu huỳnh (S) - 13, 63 mg;
- Clo (Cl) - 17,77 mg;
- Phốt pho (P) - 29,8 mg;
- Kali (K) - 191,8 mg;
- Natri (Na) - 17, 86 mg;
- Magiê (Mg) - 18, 02 mg;
- Canxi (Ca) - 34, 62 mg.
Axit béo trên 100 g sản phẩm
- Bão hòa - 0,01 g;
- Không bão hòa đơn - 0,038 g;
- Phytosterol - 12 mg
Axit amin trong 100 g mứt mâm xôi
- Tryptophan - 0, 008 g;
- Threonine - 0,023 g;
- Isoleucine - 0,017 g;
- Leucine - 0,037 g;
- Lysine - 0,03 g;
- Methionin - 0, 001 g;
- Cystine - 0, 006 g;
- Phenylalanin - 0,021 g;
- Tyrosine - 0,025 g;
- Valine - 0,021 g;
- Arginine - 0,032 g;
- Histidine - 0,014 g;
- Alanin - 0,037 g;
- Axit aspartic - 0,166 g;
- Axit glutamic - 0, 109 g;
- Glyxin - 0,029 g;
- Proline - 0,023 g;
- Serin - 0, 028
Trên một ghi chú! Một thìa cà phê chứa được 17 g mứt mâm xôi, và trong phòng ăn - 50 g.
Đặc tính hữu ích của mứt mâm xôi
Để trải nghiệm những lợi ích của mứt mâm xôi, bạn nên tiêu thụ nó thường xuyên và với số lượng hợp lý. Sản phẩm giàu protein và chất béo nên giúp bạn nhanh chóng vượt qua cơn đói. Lipid, axit amin, vitamin và khoáng chất, có mặt với số lượng lớn trong miến dong, giúp cơ thể con người khỏe hơn và chống chọi tốt hơn với các tác nhân tiêu cực từ môi trường.
Các dược tính chính của mứt mâm xôi:
- Tăng cường hệ thống miễn dịch và trẻ hóa làn da … Quả mâm xôi rất giàu vitamin C, một chất không thể thiếu trong việc bồi bổ cơ thể và sản sinh ra collagen, là chất tạo nên sức khỏe và sự tươi trẻ cho làn da của cơ thể.
- Chống lại cảm lạnh do vi khuẩn … Quả mọng có chứa phytoncides, thường được gọi là chất kháng sinh tự nhiên.
- Cải thiện tiêu hóa … Phytoncides không chỉ có tác dụng diệt khuẩn mà còn có tác dụng chống oxy hóa đối với cơ thể, do đó, khi đi vào đường tiêu hóa, chúng sẽ đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
- Loại bỏ sự nặng nề ở bụng sau khi ăn thức ăn béo … Hiệu ứng này được cung cấp bởi các chất trung hòa các chất gây ung thư xâm nhập vào đường tiêu hóa cùng với thực phẩm chiên rán.
- Ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, hoạt động như một chất dự phòng chống đột quỵ … Quả mâm xôi có chứa các chất tham gia vào quá trình tạo máu và làm cho máu loãng hơn.
- Hạ sốt … Quả mọng chứa axit acetylsalicylic tự nhiên. Các bác sĩ khuyên, nếu có thể, nên thay thế aspirin bằng quả mâm xôi, vì nó có tác dụng hạ sốt cho cơ thể mà không gây hại cho các cơ quan nội tạng, trong khi các chất tổng hợp có thể gây loét dạ dày, viêm dạ dày và nhiều hơn nữa.
- Cải thiện tâm trạng và chống trầm cảm … Sản phẩm có màu hồng ngọc tươi sáng và đậm đà, cũng như mùi thơm dai dai dễ chịu, những đặc điểm như vậy làm cho mứt trở thành một loại thuốc chống trầm cảm thực sự. Ngoài ra, bất kỳ vị ngọt nào cũng kích thích cơ thể sản sinh ra các hormone mang lại niềm vui và sự sảng khoái - một món ngon từ mâm xôi trong trường hợp này cũng không phải là ngoại lệ.
- Tăng cường mạch máu và tối ưu hóa hoạt động của hệ tuần hoàn … Sản phẩm chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích, ví dụ như kẽm, đồng, kali và nhiều nguyên tố khác.
Thú vị! Không phải ai cũng biết, nhưng quả mâm xôi hoàn toàn không phải là một loại quả mọng, các nhà khoa học định nghĩa nó là một loại polystyrene. Nó bao gồm vài chục quả nhỏ có chứa hạt. Tất cả các quả đều dính vào một cuống chung, có màu trắng và hình nón. Chính sự kết hợp của những loại trái cây này mà người ta thường gọi là quả mâm xôi.
Chống chỉ định và tác hại của mứt mâm xôi
Tác hại của mứt mâm xôi đối với cơ thể con người là quá rõ ràng - sản phẩm có chứa một lượng đường lớn, vì vậy tất cả những ai có vấn đề về cân nặng dư thừa, lượng đường huyết tăng cao,… không nên sử dụng sẽ khiến mứt bị suy giảm đáng kể do ăn quá nhiều. Đường.
Một món ăn ngon với khối lượng lớn chống chỉ định cho những người bị hạ huyết áp, vì quả mâm xôi có thể làm giảm mức huyết áp. Về vấn đề này, mứt được khuyến khích sử dụng cho bệnh nhân cao huyết áp - một sản phẩm như vậy có thể giảm thiểu nguy cơ đau tim.
Những người có cơ địa không dung nạp quả mâm xôi nên bỏ hoàn toàn mứt mâm xôi. Các chuyên gia nhấn mạnh rằng nó có thể gây dị ứng ngay cả ở những người hoàn toàn khỏe mạnh, nếu tiêu thụ quá nhiều.
Đôi khi các bác sĩ khuyến cáo không nên ăn thực phẩm có chứa quả mâm xôi đối với những người mắc bệnh máu khó đông, phụ nữ tại chức và các bà mẹ đang cho con bú.
Cách làm mứt mâm xôi?
Bạn đang tìm kiếm thông tin về cách làm mứt mâm xôi ngay tại gian bếp nhà mình? Tất cả những gì cần là sự kiên nhẫn và 3 kg quả mâm xôi tươi.
Từng bước chuẩn bị mứt mâm xôi:
- Phân loại và rửa sạch quả mâm xôi.
- Nhào sợi multifilament bằng tay hoặc bằng máy xay khoai tây cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.
- Đặt hỗn hợp nhuyễn trên lửa nhỏ và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Đun sôi quả mâm xôi trong 15 phút.
- Lau khối đã đun sôi qua rây hoặc chao.
- Cân mứt thu được và thêm đường theo tỷ lệ 1: 1.
- Khuấy đều mứt và đường rồi cho lên bếp đun lại. Nấu khối trong khoảng 20-25 phút, khuấy liên tục. Trong trường hợp này, nên để lửa vừa phải.
Ghi chú! Điều quan trọng là không được để mứt chín quá, khi đó mứt sẽ có màu đỏ tươi dễ chịu. Nếu bạn đun quá lửa trên bếp, nó sẽ chuyển sang màu nâu.
Sản phẩm được chế biến theo các mẹo trên sẽ đặc và có mùi thơm. Tuy nhiên, đối với những bà nội trợ yêu thích món mứt không hạt thì có một công thức làm mứt mâm xôi khác:
- Cho quả mâm xôi đã chuẩn bị vào chảo / bát tráng men và phủ nước với tỷ lệ 2 muỗng canh. nước cho 1, 2 kg quả mọng.
- Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 20 phút. Điều quan trọng là đun sôi vừa phải, nên để ý lửa.
- Dùng rây mịn hoặc vải thưa để tách hạt ra khỏi mứt gần như thành phẩm. Đặt miếng vải thưa vào một chiếc chao thông thường và đổ mứt lên trên. Sau đó, dùng tay bóp phần nhân bánh còn lại trên đó.
- Thêm 1,5 kg đường cát vào nước ép tách hạt và đun sôi khối lượng thu được.
- Đun nhỏ lửa mứt trong ít nhất 1 giờ. Sản phẩm sẽ sẵn sàng khi một giọt mứt đặt trên đĩa không lan ra bề mặt của nó. Đừng quên hớt bọt trong khi đun mứt và vặn nhỏ lửa.
Khi làm mứt mâm xôi tại nhà, hãy nhớ rằng mứt nên được cuộn lại trong lọ đã khử trùng, giống như bất kỳ loại mứt nào khác. Một trong những cách chuẩn bị hộp đựng mứt: đun sôi nắp lọ trong nước trong 15 phút, đổ nước đun sôi vào lọ mứt đã rửa sạch và đậy nắp lọ đã tiệt trùng, sau 30 phút xả hết nước và bắt đầu khâu.
Raspberry Jam Food and Drink Recipes
Mứt mâm xôi thơm ngon có thể được thêm vào các món tráng miệng và thậm chí là các món chính. Thịt thấm đẫm nước sốt ngọt ngào sẽ không thể bỏ qua ngay cả những người sành món ngon nhất. Chúng tôi giới thiệu cho bạn một số công thức đơn giản sử dụng mâm xôi:
- Đùi gà với thịt xông khói và sốt mâm xôi … Nêm muối và tiêu, sau đó bọc thịt xông khói và đặt trên khay nướng. Che thịt bằng giấy bạc và gửi đi nướng. Trong khi đùi đang nấu, hãy làm nước sốt. Hòa tan 100 g mứt mâm xôi với một ít nước rồi cho lên bếp đun. Ngay sau khi khối này bắt đầu sôi, thêm 50 ml rượu mạnh vào đó và nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi. Thêm 30 g bơ và 1 thìa cà phê vào nước sốt. bột mì (nên chọn loại có màu trắng sẽ tốt hơn). Giết khối lượng thu được bằng máy xay. Lấy thịt ra khỏi lò 30 phút sau khi bắt đầu nướng. Lấy giấy bạc ra và cho vào lò nướng lần nữa trong 15 phút để ống chân ngả màu nâu. Đổ thịt đã chuẩn bị với nước sốt và ăn kèm với bất kỳ món ăn kèm nào (kiều mạch, cơm, khoai tây nghiền). Chúc ngon miệng!
- Bánh cát nhân mứt … Trộn 100 g bơ hoặc bơ thực vật nướng với 1 muỗng canh. Sahara. Thêm 1 quả trứng gà và 0,5 thìa cà phê vào khối lượng thu được. soda, được dập tắt bằng giấm. Nhào bột với 2 muỗng canh. bột mì. Chia bột đã hoàn thành thành hai phần - một phần nên lớn hơn một chút so với phần còn lại. Đặt miếng bột lớn lên khay nướng đã chuẩn bị thành một lớp mỏng với các cạnh nhỏ. Đặt 1 muỗng canh lên bánh. mứt mâm xôi. Dùng phần bột còn lại để nặn hình trái tim, hình tròn hoặc các hình khác - phải bày ra mứt sao cho đẹp mắt. Nướng bánh không quá 30 phút.
- Bánh quy ngắn với mứt … Trộn 200 g bơ với 180 g đường. Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào âu bơ, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và 0,5 kg bột mì. Nhào bột, bọc trong giấy bóng kính hoặc màng bám và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong nửa giờ. Nếu bạn chỉ có một tấm nướng hoặc một lò nướng quá nhỏ, hãy chia nó ra làm hai và cho vào tủ lạnh riêng. Vì vậy, trong khi bạn nướng một nửa số bột, phần còn lại sẽ vẫn còn nguyên trong tủ lạnh. Trước khi nướng, hãy cán mỏng và dùng nĩa đâm vào một vài chỗ. Sau đó phết mứt mâm xôi lên mặt bánh và cắt thành từng phần. Nướng bánh trong 15-25 phút (tùy thuộc vào công suất lò).
- Bánh bao nhân mứt … Dùng nĩa đánh đều 1 quả trứng gà, 1 g vanilin và 20 g bột báng. Thêm 250 g pho mát nhỏ vào khối lượng thu được, tốt nhất là có tỷ lệ chất béo cao. Để bột trong tủ lạnh 8 - 10 tiếng. Có thể tiện lợi khi nhào khối vào buổi tối và để nguội qua đêm. Tạo thành những quả bóng từ bột làm lạnh, nhồi chúng với mứt mâm xôi. Để hở một bên của quả bóng bay để lộ nhân bánh. Nấu bánh bao trong nước sôi trong 2 phút. Bạn có thể phục vụ một món ngon như vậy với kem chua.
Cuộn mứt mâm xôi cho mùa đông để uống vào những buổi tối dài lạnh giá trà vitamin và cải thiện cơ thể của bạn. Tuyệt đối mọi người đều có thể chuẩn bị đồ uống như vậy. Để làm điều này, hãy đun sôi nước và đổ vào 2 thìa mứt tráng miệng. Khuấy kỹ thức uống và uống nhiều lần trong ngày. Loại trà này có tác dụng chữa bệnh, tăng cường sinh lực và chống lại cảm lạnh.
Phiên bản mùa hè của thức uống với mứt mâm xôi - sữa lắc … Bạn sẽ cần một máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố để thực hiện. Cho 2 thìa súp vào bát đánh bông. l. phô mai, 1 muỗng canh. l. kem chua và 60 g mứt. Điều quan trọng là sữa đông phải có hạt mịn. Nếu sản phẩm bị vỡ thành các mảnh lớn, nó nên được xát qua rây trước khi pha chế cocktail. Xay kỹ tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố. Kết thúc xay khi hỗn hợp có dạng kem. Nếu thích đồ ngọt, bạn có thể thêm một chút đường hoặc mật ong và một quả chuối chín vào thức uống. Khi việc chuẩn bị cocktail đã sẵn sàng, hãy chuyển sang sữa. Đun nóng một ly sữa đến 70 độ. Đổ chất lỏng vào bình thủy tinh và đánh cho đến khi thu được bọt dày. Đối với điều này, máy xay cầm tay hoặc máy trộn là phù hợp. Trộn sữa với sữa đông và đánh bông cocktail một lần nữa (đánh ít nhất 15 phút). Đồ uống đã sẵn sàng!
Sự thật thú vị về mứt
Người ta tin rằng sản phẩm lần đầu tiên được điều chế ở Scotland. Một thời gian sau, họ học về cách làm mứt mâm xôi ở châu Âu, và chỉ sau đó họ bắt đầu nấu món này ở Nga.
Để làm mứt, không chỉ quả mâm xôi mới phù hợp mà các loại quả mọng khác cũng chứa một lượng lớn pectin - một chất làm đặc tự nhiên rất an toàn cho sức khỏe con người.
Nhiều chuyên gia ẩm thực mới làm quen và chỉ đơn giản là những người yêu thích đồ ngọt nhầm lẫn mứt với một loại ngọt của Pháp được gọi là confiture. Những sản phẩm này thực sự giống nhau về màu sắc và trọng lượng, tuy nhiên, trái mứt hiếm và đồng nhất hơn so với mứt.
Cách làm mứt mâm xôi - xem video:
Mứt mâm xôi là sản phẩm nên có trong thùng trong mỗi gia đình, đặc biệt là những nơi có trẻ em. Trong thời tiết lạnh, khi con người bắt đầu bị cảm lạnh, vị ngọt sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện tâm trạng, hạ sốt và chữa viêm họng. Để cảm nhận toàn bộ khả năng chữa bệnh của mứt, hãy mua sản phẩm có thành phần tự nhiên hoặc tự nấu!
