Mô tả tinh bột gạo, sản xuất công nghiệp và gia dụng. Hàm lượng calo và thành phần khoáng chất, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Ứng dụng nấu ăn và thú vị về sản phẩm.
Tinh bột gạo là một sản phẩm thực phẩm được làm từ loại ngũ cốc cùng tên. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để truyền độ nhất quán mong muốn cho thực phẩm và đồ uống (nước sốt, súp, thạch, v.v.) và hấp thụ dầu trong quá trình chiên. Cấu trúc dạng bột, phân tán mịn, kích thước từng hạt từ 2 đến 4 micron; kết cấu - mịn; màu - trắng hoặc kem, với ánh xanh; tiếng kêu khi cọ xát. Không có mùi vị. Đôi khi được gọi là bột gạo.
Tinh bột gạo được làm như thế nào?
Sản xuất tinh bột gạo ở quy mô công nghiệp sử dụng dây chuyền sản xuất liên tục. Nguyên liệu là gạo xát vỏ (loại bỏ vỏ hạt nhưng vẫn giữ nguyên các sọc dọc), được làm sạch trên sàng đặc biệt đặt trong thùng có dung dịch natri hydroxit. Máy bơm được lắp đặt cung cấp lưu thông chất lỏng liên tục. Trong quá trình này, các tạp chất được loại bỏ khỏi nguyên liệu.
Để tách các chất protein, hạt được ngâm trong nước nóng (50 ° C). Gạo mềm được nghiền nhỏ, xử lý lại bằng dung dịch natri hydroxit, cho đến khi có được độ chua pH 10. Hỗn dịch thu được được đưa đến sàng, nơi quá trình nghiền lặp đi lặp lại. Sản phẩm trung gian được rửa sạch.
Sản phẩm quá khổ được loại bỏ, làm khô và tiếp tục được sử dụng làm thức ăn gia súc, và huyền phù tinh bột được lọc ra nhiều lần và xử lý trong máy ly tâm. Bộ lọc chân không được sử dụng để khử nước, máy sấy khí nén được sử dụng để làm khô, và chất lỏng được lọc được tái lọc và cặn được sử dụng cho mục đích thực phẩm. Sản lượng tinh bột gạo lên tới 80%.
Đây không phải là cách duy nhất để sản xuất công nghiệp chất ổn định thực phẩm. Có thể dùng axit lưu huỳnh thay cho xút. Gạo lứt được sử dụng làm nguyên liệu thô, sau đó số lượng quá trình giảm dần - loại ngũ cốc này có ít protein hơn.
Không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được tinh bột gạo ở các cửa hàng, rất ít khi nhập về. Chi phí khi đặt hàng trực tuyến từ Trung Quốc là 130-170 rúp cho 500 g. Tại các cửa hàng, loại ngũ cốc này có bán, nhưng thường được làm từ các loại ngũ cốc cứng, do đó, sẽ không có lợi khi sử dụng nó để làm đặc sản phẩm thực phẩm - mức tiêu thụ là quá cao. Tuy nhiên, chất ổn định khoai tây không thích hợp để làm thạch và món tráng miệng.
Cách tự làm tinh bột gạo
- Gạo tròn được chọn làm nguyên liệu ban đầu, khi tiêu hóa sẽ tạo thành cháo đặc. Đây là chất lượng của giống Krasnodar.
- Đổ 1 kg vào bình thủy tinh có thể tích 3 lít rồi đổ nước lạnh vào sao cho chất lỏng cao hơn mặt bình 5 - 6 cm.
- Để ngâm 5 ngày, thay nước liên tục để không bị lên men.
- Chất lỏng được loại bỏ, và phần đặc được nghiền bằng máy xay sinh tố để thu được hỗn dịch nhầy, màu trắng.
- Nó được lọc qua một cái rây có phủ gạc xếp thành nhiều lớp, và một lần nữa được đổ vào một cái lọ.
- Để một ngày. Các thành phần bên trong vật chứa nên được chia thành các phần nhỏ - phần nước bên trên phải được loại bỏ cẩn thận sao cho càng ít càng tốt. Đối với điều này, nó là thuận tiện để sử dụng một ống tiêm mà không có kim.
- Để có được tinh bột gạo chất lượng cao tại nhà, bạn cần đổ lại thành phần trên rây có phủ gạc. Sau đó, vải được làm thẳng và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
- Định kỳ thay băng gạc mới cho đến khi sản phẩm cuối cùng khô hoàn toàn, và lớp gạc được nhào trộn để đẩy nhanh quá trình.
- Khi cố gắng chà xát khối lượng giữa các ngón tay, tiếng kêu cót két đặc trưng xuất hiện, hãy dùng cán lăn, dùng kim lăn nhào vào mọi thứ, chà xát nhiều lần.
- Hỗn hợp được sàng qua rây để bão hòa với không khí.
Bảo quản tinh bột gạo trong lọ kín, tốt nhất nên để ở nơi tối. Các tài sản hữu ích được bảo tồn trong suốt cả năm. Từ 1 kg nguyên liệu có thể thu được 950 g sản phẩm cuối cùng.
Thành phần và hàm lượng calo của tinh bột gạo
Trong ảnh, tinh bột gạo
Đặc tính dinh dưỡng của tinh bột phụ thuộc vào phương pháp sản xuất và loại nguyên liệu. Gạo nếp tròn chứa nhiều chất béo thực vật hơn, trong khi gạo nếp dài chứa ít chất béo hơn. Có thể thu được nhiều sản phẩm cuối cùng hơn từ hạt nâu, nhưng đồng thời nó chứa ít protein nhất.
Hàm lượng calo của tinh bột gạo là 348-366 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 2, 2-4, 19 g;
- Chất béo - lên đến 0,77 g;
- Carbohydrate - 82, 7 g.
Phần còn lại là độ ẩm.
Không có vitamin nào trong tinh bột gạo.
Khoáng chất trên 100 g
- Natri - 11mg;
- Kali - 2 mg;
- Canxi - 29 mg;
- Magiê - 8 mg;
- Phốt pho - 20 mg;
- Sắt - 1,5 mg;
- Kẽm - 0,1 mg;
- Đồng - 0, 0 64 mg.
Lợi ích và tác hại của tinh bột gạo phụ thuộc vào loại ngũ cốc ban đầu. Khi tạo ra một sản phẩm từ các giống nâu, hàm lượng các hợp chất phenolic tăng lên. Nếu dùng hạt tròn trắng làm nguyên liệu thì tính chất hấp phụ tăng lên do hàm lượng nội nhũ còn sót lại, trong trường hợp dùng gạo dài thì hàm lượng kẽm tăng lên. Nhưng nhìn bề ngoài thì không thể hiểu được chất ổn định thực phẩm được làm từ cấp nào. Tuy nhiên, những thay đổi về thành phần chỉ được theo dõi trong quá trình đánh giá sinh hóa trong phòng thí nghiệm của các mẫu.
Lợi ích của tinh bột gạo
Các nhà dinh dưỡng học sử dụng tác động tích cực của một sản phẩm thực phẩm đối với cơ thể con người cho mục đích y học. Nó được giới thiệu như một thành phần cho các món ăn trong thực đơn của bệnh nhân mắc các bệnh về đường tiêu hóa và hệ tiết niệu.
Lợi ích của tinh bột gạo
- Có đặc tính hấp phụ và bao bọc, tạo thành một lớp màng trên bề mặt niêm mạc ruột, bảo vệ nó khỏi tác động tích cực của dịch tiêu hóa. Nó làm giảm viêm do kích ứng từ chế độ ăn uống kém hoặc tăng hoạt động của H. pylori (một loại vi khuẩn hiện được cho là nguyên nhân gây ra sự phát triển của bệnh loét dạ dày tá tràng).
- Không gây phản ứng dị ứng vì nó không chứa gluten.
- Sở hữu đặc tính dinh dưỡng cao, bổ sung năng lượng dự trữ.
- Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể.
- Giúp hết phù nề, kích thích đi tiểu.
- Thúc đẩy quá trình đào thải độc tố.
Tinh bột gạo có thể thay thế một phần bột mì. Bổ sung này làm giảm sự hấp thụ thức ăn vào cơ thể, và giảm khả năng hình thành mỡ trong cơ thể.
Sản phẩm có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ từ 4 tháng tuổi. Ở độ tuổi này, đường tiêu hóa của trẻ sơ sinh đã được chuẩn bị đầy đủ để xử lý carbohydrate này thành glucose, sau đó thành năng lượng. Ngoài ra, do đặc tính thấm hút, lớp màng nhầy mỏng manh sẽ được bảo vệ khỏi tác động của axit trái cây.
Các đặc tính có lợi của tinh bột gạo đối với da và tóc lần đầu tiên được đánh giá cao bởi các chuyên gia thẩm mỹ ở Hàn Quốc, Trung Quốc và Nhật Bản, sau đó là ở các nước châu Âu. Chất được sử dụng để bảo vệ chống lại các tác động bên ngoài, làm sạch da và tóc, loại bỏ kích ứng và sắc tố.
