Soufflé nhẹ nhàng, tinh tế và thoáng mát trong lớp men sô cô la đã xứng đáng nhận được cái tên "Sữa chim". Kẹo màu trắng và đen là món tráng miệng cổ điển được trẻ em và người lớn yêu thích.
Nội dung công thức:
- Mẹo nấu bánh
- Công thức nấu ăn
- Từng bước bánh sữa chim
- Công thức cổ điển
- Công thức bánh Semolina
- Cách làm bánh sữa chim
- Công thức không nướng
- Công thức video
Bánh sữa chim đã được coi là một trong những món ngon được thèm muốn nhất trong nhiều thập kỷ. Sản phẩm bánh kẹo này được biết đến với công nghệ chế biến trên cơ sở trứng được đánh bông tráng men với sô cô la. Đây là chiếc bánh đầu tiên nhận được bằng sáng chế tại Liên Xô. Các tác giả bánh kẹo của món tráng miệng là các đầu bếp của xưởng lâu đời nhất của nhà hàng Moscow "Praga". Tuy nhiên, sự phổ biến của đồ ngọt vẫn không hề biến mất mà ngược lại, nó chỉ phát triển theo năm tháng. Đồng thời, không phải bà nội trợ nào cũng biết cách nướng bánh, vì hoặc bánh cháy hết, bánh canh không đông lại thì men bị vón cục. Chúng tôi sẽ giúp giải quyết những vấn đề này, đưa ra một số lời khuyên và đưa ra một số lựa chọn để chuẩn bị sản phẩm. Vì bánh sữa yến sào rất dễ làm tại nhà.
Mẹo nấu bánh
- Gelatin không được đun sôi, nếu không các đặc tính tạo gel của nó sẽ biến mất.
- Nên chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng, để nguội 2 ngày trước khi chế biến bánh. Sau đó, chúng sẽ nhanh chóng đánh bông thành một lớp bọt dày.
- Rây bột nhiều lần qua rây, khi đó bột sẽ mềm và thoáng hơn.
- Nếu bánh dưới ngâm với rượu hoặc rượu rum thì bánh sẽ ngon và ngon hơn.
- Nhiệt độ tối ưu để bảo quản bánh là + 18 ° C. Nếu chế độ nhiệt độ bị vi phạm thì vị ngọt sẽ bị nở trắng.
- Để chế biến món súp, agar-agar có thể được làm trong nước trái cây hoặc nước ép, khi đó hương vị của sản phẩm sẽ đậm đà và phong phú hơn.
- Để bánh có độ ngậy và mềm hơn, hãy cho một ít bột báng vào bánh. Sau đó, nó sẽ đi ra với một hương vị bất ngờ và bất ngờ hơn.
- Tốt hơn là chuẩn bị bột bánh muffin cho các lớp bánh.
- Nấu kem sô cô la ngay trước khi đổ.
- Theo GOST thời Liên Xô, khi đun sôi súp, chế độ nhiệt độ nên được quan sát - không quá 117 ° C.
Bánh sữa chim: 5 công thức từng bước
Bánh sữa chim là một viên ngọc trai thú vị của ngành công nghiệp bánh kẹo Liên Xô. Sự phức tạp của công nghệ chuẩn bị nằm ở việc tạo ra một món súp dựa trên sản phẩm "agar-agar". Tất nhiên, bạn có thể nấu một món ăn từ gelatin hoặc tinh bột. Tuy nhiên, chiếc bánh thực sự chính xác bao gồm agar-agar chính xác. Nó mang đến cho kiệt tác ẩm thực một hương vị và sự dịu dàng vượt trội.
Từng bước bánh sữa chim
Để chiếc bánh trở nên hấp dẫn và ngon miệng, nó phải có bề mặt phẳng, mịn và bóng hoàn toàn, được phủ hoàn toàn bằng đá lạnh. Đó là công thức làm bánh này mà chúng tôi sẽ mô tả dưới đây.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 230 kcal.
- Phần ăn - 1 bánh
- Thời gian nấu - 3 giờ để chuẩn bị thạch agar, 1 giờ để nấu súp, 30 phút cho bánh ngọt, cộng với thời gian để đông cứng
Thành phần:
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột mì - 140 g
- Đường - 500 g
- Chiết xuất vani - 6-10 giọt
- Bơ - 420 g
- Agar-agar hoặc gelatin - 2 muỗng cà phê
- Sữa đặc - 120 g
- Sô cô la đắng - 200 g
- Lòng trắng trứng - 3 protein
- Nước uống - 140 g
- Axit citric hoặc nước cốt chanh - 1/2 muỗng cà phê
Từng bước nấu ăn:
Bán thành phẩm đánh bông bơ:
- Đánh bông bơ và đường.
- Thêm trứng và bột mì vào khối kem. Nhào bột. Tính nhất quán của nó sẽ trở nên nghiêm ngặt.
- Dùng spatula dàn mỏng bột lên khay nướng tròn và nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 10 phút. 2 cái bánh nên ra lò.
Souffle:
- Đánh bơ mềm và ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố với sữa đặc và để trong 20 phút.
- Ngâm agar-agar trong 3 giờ trong 140 g nước. Khi tan hết thì đun sôi, để sôi khoảng 1 phút thì cho đường vào. Đun sôi xi-rô cho đến khi nó trở thành một quả bóng mềm.
- Đánh bông lòng trắng với axit xitric cho đến khi đạt đỉnh ổn định và đổ vào xi-rô.
- Đánh bông xi-rô.
- Thêm chiết xuất vani và sữa đặc và bơ vào khối protein. Trộn mọi thứ bằng máy trộn.
Tạo hình bánh và đóng băng:
- Cho bánh vào khuôn và đổ một nửa lượng soufflé vào. Đặt chiếc bánh thứ hai vào và đổ bánh ngọt một lần nữa. Làm mọi thứ nhanh chóng, vì thạch agar-agar soufflé đông lại ngay lập tức.
- Cho bánh vào tủ lạnh.
- Khi bánh bông lan cứng lại, phủ đá lên mặt bánh. Đun chảy sô cô la, trộn với bơ và đổ lên trên sản phẩm.
Công thức cổ điển
Bạn có muốn nấu món "sữa chim" cổ điển theo GOST và thưởng thức hương vị tuyệt hảo của nó không? Sau đó, chúng tôi cung cấp một công thức cho một sản phẩm đã được chế biến bởi mọi nhà máy bánh kẹo Liên Xô.
Thành phần:
Bánh:
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột mì - 150 g
- Đường hạt - 0,5 muỗng canh.
- Vani (chiết xuất) - 5 giọt
- Bơ - 150 g
Souffle:
- Protein - từ 2 quả trứng
- Agar-agar - 30 g
- Đường hạt - 450 g
- Bơ - 220 g
- Chanh - 1/6 muỗng cà phê
- Sữa đặc - nửa lon
- Vanillin - 1 muỗng cà phê
Kem phủ lên bánh:
- Sô cô la đen - 100 g
- Bơ - 50 g
Sự chuẩn bị:
bột:
- Trộn bơ đã làm mềm với đường và đánh bằng máy trộn.
- Cho dần dần trứng, vanillin vào âu bơ và tiếp tục đánh cho tan hết đường.
- Khuấy đều bột mì vào hỗn hợp hiện có từng phần nhỏ, nhào bột và chia thành 2 phần bằng nhau.
- Đặt viên bột xuống đáy khuôn tròn và nướng ở nhiệt độ 230 ° C. Thời gian nướng bánh không quá 7-10 phút.
Souffle:
- Ngâm agar-agar trong 150 ml nước trong 4 giờ. Sau đó, đun sôi trên lửa, cho đường vào nấu trong 1 phút. Đun sôi nước dùng một lần nữa, và khi siro giảm thể tích và xuất hiện bọt trắng, loại bỏ khối lượng ra khỏi nhiệt. Xi-rô phải căng ra như một sợi chỉ. Để nguội xuống 80 ° C.
- Đánh bơ và sữa đặc (nhiệt độ phòng) thành kem và thêm vani.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn. Thêm kem đặc bơ, agar-agar và đánh bằng máy trộn.
Kem phủ lên bánh:
Hòa tan sô cô la với bơ trong nồi cách thủy. Không đun sôi
Lắp ráp bánh:
- Đặt chiếc bánh đầu tiên vào khuôn có các mặt và đổ một phần súp vào. Lặp lại quy trình tương tự.
- Cho bánh vào tủ lạnh để đông lại.
- Khi bánh đã đông cứng lại, phủ kem đã chuẩn bị lên bánh và đặt sản phẩm trở lại tủ lạnh.
Bánh sữa yến sào bột báng tại nhà
Vì agar-agar không thể tìm thấy ở tất cả các cửa hàng, và nó cũng không rẻ lắm, và bạn muốn làm một chiếc bánh ngon, chúng tôi đính kèm một công thức cho một sản phẩm với bột báng. Kem cho món ngon này sẽ được làm từ bột báng chứ không phải từ một sản phẩm lạ đắt tiền. Đồng thời, "sữa chim" sẽ có vị vừa mềm vừa ngon.
Thành phần:
- Sữa đặc - 1 lon
- Semolina - 4, 5 muỗng canh
- Sữa - 500 ml (đối với kem), 3 muỗng canh. (trong men)
- Đường bột - 4 muỗng canh (dạng kem), 3 muỗng canh. (đối với men)
- Bơ - 300 g (đối với kem), 50 g (đối với men)
- Ca cao - 3, 5 muỗng canh (đối với men)
Sự chuẩn bị:
- Đun sôi sữa và cho bột báng vào. Nấu cháo bột báng, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Thêm đường vào cuối quá trình nấu. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
- Để nguội cháo, thêm bơ đã làm mềm và đánh khối bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất mềm mịn.
- Đổ sữa đặc vào từng phần nhỏ, đánh bông bằng máy trộn.
- Đổ kem vào khuôn có thành cao có thể tháo rời và cho kem vào ngăn mát tủ lạnh.
- Khi soufflé đông lại, lấy ra khỏi khuôn, đặt lên đĩa và rưới nước đá sô cô la lên trên.
- Để chuẩn bị men, đun tất cả các nguyên liệu trên lửa vừa, nhưng không để hỗn hợp sôi.
- Cho bánh vào tủ lạnh lại để bánh cứng lại.
Cách làm bánh sữa chim
Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với một lựa chọn khác để làm món tráng miệng nổi tiếng nhất kể từ thời thơ ấu của chúng ta. Nhưng để thay đổi, chúng ta sẽ làm cho sữa của chim không có màu trắng cổ điển mà có màu hồng.
Thành phần:
Bánh quy:
- Bột mì - 80 g
- Đường vani - 1 gói
- Đường bột - 50 g
- Bơ mềm - 55 g
- Lòng đỏ - 3 quả trứng
- Bột nở hoặc muối nở - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Souffle:
- Protein - 6 chiếc.
- Nước ép củ cải đường - 250 ml
- Đường bột - 400 g
- Agar-agar - 5 muỗng cà phê
- Bơ mềm - 220 g
- Nước chanh - một vài giọt
- Sữa đặc - 150 g
- Muối - một nhúm
Kem phủ lên bánh:
- Sô cô la đắng (70%) - 110 g
- Bơ - 50 g
Sự chuẩn bị:
Bánh quy:
- Đánh bơ mềm bằng máy trộn với vani và đường. Khi khối lượng trở nên nhẹ hơn, thêm từng lòng đỏ vào, tiếp tục đánh bông.
- Rây bột mì với bột nở và cho vào hỗn hợp kem. Nhào bột và để bột nghỉ trong nửa giờ.
- Dùng bút chì vẽ một hình tròn có đường kính 22 cm lên giấy nướng, lật mặt sau tờ giấy mực lên rồi dùng thìa phết bột lên, tạo thành một chiếc bánh hình tròn.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 210 ° C trong 8 phút cho đến khi bánh chín vàng nhẹ.
- Lấy bánh thành phẩm còn nóng ra khỏi giấy và để nguội.
Souffle:
- Đánh bơ mềm với sữa đặc ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành khối trắng bông.
- Đổ agar-agar với nước củ dền và hòa tan hoàn toàn trên lửa vừa, khuấy liên tục. Nó sẽ chuyển từ một chất lỏng vẩn đục thành một chất trong suốt.
- Đổ đường vào agar-agar và khuấy cho tan. Không để chất lỏng sôi. Đun nóng khối đến 112 ° C để nó có kết cấu kéo dài. Và một phút sau khi đun sôi, đổ nước cốt chanh vào.
- Đánh lòng trắng với muối thành một bọt sít và không ngừng đánh, thêm xi-rô củ cải nóng vào một dòng loãng. Đem khối lượng đến một hỗn hợp đặc.
- Thêm xi-rô củ cải đường vào hỗn hợp bơ đã đánh bông và dùng thìa khuấy đều. Khối lượng phải dày. Hành động nhanh chóng không chậm trễ, khoảng 2 phút, bởi vì agar nhanh chóng đông đặc.
Bánh:
- Đặt bánh bông lan vào khuôn có các mặt có thể tháo rời và đổ bánh bông lan lên trên. Làm phẳng bề mặt và cho bánh vào tủ lạnh.
- Chuẩn bị băng giá. Trộn sô cô la với bơ và đun trong nồi cách thủy.
- Đặt bánh lên đĩa và đổ sô cô la lên trên.
Không có bánh sữa chim nướng
Một chiếc bánh mà không cần nướng là một tìm thấy thực sự, ai không thích bận tâm với việc chuẩn bị đồ ngọt trong một thời gian dài. Hương vị của sữa chim trở nên tinh tế, chỉ đơn giản là tan chảy trên lưỡi.
Thành phần:
- Lòng trắng trứng - 3 chiếc.
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Sữa đặc - 1 lon
- Bơ - 200 g
- Nước - 100 ml
- Gelatin - 3 g
- Sô cô la - 100 g
- Mận khô - 200 g
- Bánh quy - 100 g
Sự chuẩn bị:
- Xay bánh quy sơ qua bằng máy xay sinh tố và cho vào khuôn. Gửi bánh vào tủ lạnh.
- Pha loãng gelatin với nước theo hướng dẫn trên bao bì.
- Đánh lòng trắng với nước cốt chanh thành một bọt ổn định.
- Đánh bơ với sữa đặc cho đến khi mịn.
- Trộn lòng trắng, hỗn hợp bơ và gelatin.
- Đặt soufflé trên bánh và gửi vào tủ lạnh.
- Đun chảy sô cô la và bơ (không đun sôi) và đổ lên bánh đã đông lạnh.
Video công thức:
