Đối với những người yêu thích ăn vặt thịt, chúng tôi sẽ nấu món cổ heo khô, hóa ra rất ngon. Nhờ các thớ thịt bao bọc mỡ mà thịt trở nên rất mềm. Công thức từng bước với một bức ảnh. Công thức video.
Ở Mỹ, Capocollo hay capicollo là một loại cổ heo khô. Tuy nhiên, họ nói rằng người Ý là những người đầu tiên làm khô nó theo cách này. Và cổ phải được độc quyền từ Montalcino. Nhưng cho dù họ gọi món khai vị này như thế nào, và ai là người nghĩ ra nó đầu tiên, thì ngày nay cổ heo khô được chế biến trên khắp thế giới. Hơn nữa, không khó để có thể tự làm tại nhà. Chúng ta cũng sẽ tìm hiểu làm thế nào để nấu đúng cách thịt này.
- Vì cổ heo là thịt sống, bạn nên nghĩ đến độ an toàn của sản phẩm cuối cùng. Để làm được điều này, hãy mua sản phẩm tươi, không đông lạnh chất lượng cao.
- Thịt tươi phải khô, bóng và có màu hồng nhạt hoặc hồng đều. Nếu nó rất tối, thì nó thuộc về một con vật cũ. Tốt hơn là không nên lấy cái này, tk. món ăn nhẹ hoàn thành sẽ bị dai.
- Thân thịt tươi phải có mùi dễ chịu, không mốc, không chua, không ẩm, thối.
- Cấu trúc của thịt tốt là lỏng lẻo. Nếu máu chảy ra từ nó, thì nó đã bị đông trước đó. Miếng bánh phải khô khi sờ vào, nếu thấy dính tay thì đó là miếng bánh đã hỏng.
Xem thêm cách nấu thịt lợn thăn khô.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 149 kcal.
- Khẩu phần - khoảng 700 g
- Thời gian nấu - 20 ngày
Thành phần:
- Cổ heo - 1 kg
- Tiêu đen xay - 3 muỗng canh
- Muối - 800 g
- Nhục đậu khấu - 1 thìa cà phê
Từng bước chuẩn bị Capocollo hoặc cổ heo khô, công thức kèm theo ảnh:
1. Rửa kỹ cổ heo đã ướp lạnh dưới vòi nước lạnh và lau khô. Cắt cổ khúc thành 2-3 miếng để rút ngắn thời gian nấu.
2. Đổ một nửa lượng muối vào một hộp đựng tiện lợi thành một lớp dày.
3. Đặt thịt lên một miếng muối và phủ kỹ phần muối còn lại. Không được có khoảng trống không được che đậy trên thịt lợn.
4. Đậy hộp bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Kể từ thời điểm này, quá trình bảo quản tự nhiên của thịt bắt đầu. Trong thời gian này, muối sẽ hút hết nước từ thịt, miếng thịt sẽ giảm kích thước và hình thành chất lỏng trong hộp đựng.
5. Thịt ba chỉ rửa thật sạch, xả cho hết muối. Sau đó lau khô bằng khăn giấy. Bạn thậm chí có thể để nó trong 20 phút ở nhiệt độ phòng.
6. Chuẩn bị các nguyên liệu cho giai đoạn nấu ăn thứ hai: tiêu đen xay và nhục đậu khấu.
7. Trộn đều hỗn hợp gia vị với nhau.
8. Phủ đều hỗn hợp khô lên thịt. Một lớp mỏng gia vị nóng là đảm bảo không cho vi sinh vật có hại xâm nhập vào thịt, sản phẩm bảo quản được lâu.
9. Bọc thịt bằng giấy (hai lớp) hoặc vải bông (gạc, vải lanh). Nếu bạn muốn, bạn có thể thắt chặt các mảnh bằng sợi xe. Sau đó cho vào tủ lạnh 2-3 tuần. Bạn có thể cần thay giấy / vải bằng một vết cắt sạch vì chúng có thể hấp thụ một số độ ẩm. Độ sẵn sàng của capocollo hoặc cổ heo khô được xác định bởi cấu trúc được nén chặt và "làm khô" khối lượng ban đầu từ 30 - 40%. Sau đó, thịt có thể được phục vụ. Dùng dao sắc cắt thành từng lát mỏng. Thịt khô là một sự bổ sung tuyệt vời cho rau tươi, bánh mì tự làm, xà lách xanh, bánh mì pita, bánh mì sandwich, canapes và pho mát ngâm không men.
Xem thêm video công thức cách nấu coppa / kappokola - khô cổ heo.
