Mô tả và phương pháp làm pho mát Burrat, hàm lượng calo và thành phần. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng, công thức nấu ăn. Lịch sử của sự đa dạng.
Burrata là một loại pho mát Mozzarella mềm của Ý được làm từ sữa trâu (hoặc bò). Hình dạng của phần đầu có thể được so sánh như một túi khối pho mát mềm, bên trong là kem tinh xảo. Trong quá trình chuẩn bị trước khi bán, phiên bản nông trại được gói trong lá chuối hoặc lá asphodelia, và được sản xuất trong nhà máy sữa được bọc trong màng bám. Kết cấu dạng kem, màu trắng, vị kem tinh tế, ngọt mặn, béo ngậy. Không có lớp vỏ. Nó được làm dưới dạng một quả bóng hoặc một túi có đường kính 7-10 cm và trọng lượng từ 100 đến 700 g.
Phô mai Burrata được làm như thế nào?
Nguyên liệu là sữa trâu và kem sữa bò. Trong các trang trại, whey còn lại từ đợt cuối cùng được sử dụng để làm đông lạnh. Là chất bảo quản - muối mỏ và clorua canxi (tùy chọn). Việc bổ sung sau là cần thiết nếu, sai lệch so với công thức ban đầu, sữa bò được sử dụng ở nhà.
Cách làm phô mai Burrata:
- Nguyên liệu thô được làm nóng đến 32 ° C và men dịch vị được pha loãng với nước đun sôi để nguội được đổ vào, trộn đều và để yên cho đến khi canxi được hình thành.
- Sữa đông được nén chặt sau 1-2, 5 giờ, sau đó các hạt sữa đông được cắt với các cạnh 1,5 cm. 38 ° C, sau đó để dưới nắp cho đến khi phần nhân đã cắt chìm xuống đáy.
- Một chiếc thìa có rãnh được phủ bằng gạc và một nửa được múc vào chao, và váng sữa được thu lại. Sau đó, nó có thể được sử dụng để nướng bánh ngọt hoặc các mẻ pho mát tiếp theo.
- Hạt pho mát, từ đó đã loại bỏ váng sữa, được trộn với kem (nông dân Ý trộn các thành phần thành các phần bằng nhau) và ướp muối để vừa ăn.
- Phần còn lại của sữa đông được làm nóng đến 80-85 ° C, khuấy cho đến khi nó được nén chặt và trở nên sền sệt và đặc. Đây là cách một lớp vỏ được chuẩn bị cho pho mát Burrat, tạo thành nó từ khối sữa đông sau khi xử lý nhiệt.
- Một cục được hình thành từ miếng bột đàn hồi, cho ngón tay trỏ vào sẽ thấy lỗ to ra, nhẹ nhàng kéo căng vỏ rồi đổ nhân vào. Các cạnh được kéo lại với nhau và được hàn kín. Các đầu lớn nhất nặng 700 g, tức là chúng được hình thành từ các nguyên liệu thô trung gian thu được mà không cần tách rời. Nhưng thông thường, khối lượng nhớt được chia thành nhiều phần và các đầu nhỏ được tạo ra - mỗi phần 150 g.
- Các ý kiến được chia rẽ trong quá trình trưởng thành. Một số nhà sản xuất pho mát để nó "tăng" ở nhiệt độ 18-20 ° C trong 24 giờ, trước đó đã hạ nó vào nước lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn. Có một cách khác - các đầu được đặt trong một nước muối không bão hòa lạnh và để trong một ngày.
Ở nhà, bạn có thể sử dụng quả mọng đã được khử trùng trước, trái cây sấy khô hoặc các loại hạt nghiền cho pho mát Burrata. Chỉ cần lưu ý: nếu bạn cần ăn pho mát mềm với kem trong vòng 48 giờ - nó sẽ không được bảo quản lâu hơn, thì khi sử dụng "chất thay đổi vị giác" thời gian này giảm đi một nửa. Vì vậy, trong các thí nghiệm ẩm thực, người ta mong muốn hình thành những cái đầu nhỏ - trọng lượng không quá 150-200 g.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Burrat
Đối với những người chưa xem qua sản phẩm sữa lên men này, có vẻ như giá trị năng lượng của nó rất cao nên nếu cần kiểm soát cân nặng, tốt hơn là nên từ chối tiêu thụ. Nhưng đây là một quan niệm sai lầm.
Hàm lượng calo của pho mát Burrat tương đối thấp - 300-330 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 18 g;
- Chất béo - 25 g.
Có rất ít carbohydrate nên chúng có thể bị bỏ qua.
Vitamin trên 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Choline - 15,4 mg;
- Beta Caroten 240 mg
Thành phần khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 150 mg;
- Phốt pho - 600 mg;
- Natri - 85-250 mg, tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị.
Trong thành phần của phô mai Burrata, mặc dù nguyên liệu có hàm lượng calo cao nhưng chỉ có 20 mg (trên 100 g) cholesterol. Ngoài ra, cần lưu ý rằng chất này không có tác động tiêu cực đến cơ thể con người, nhưng góp phần làm tan các chất cặn đã tích tụ trong lòng mạch máu. Ngoài ra, sản phẩm sữa lên men rất giàu axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
"Liều lượng" khuyến nghị hàng ngày để sử dụng một món ăn tinh tế là 50-60 g cho phụ nữ và 60-80 g cho nam giới. Sau khi ăn lượng phô mai Burrata này, chúng tự cung cấp cho mình 32% canxi, 10% vitamin A và 8-16% natri và clo.
Đặc tính hữu ích của phô mai Burrata
Các chất dinh dưỡng và khoáng chất của sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt, đồng nghĩa với việc cơ thể được bổ sung nguồn đạm sữa dễ tiêu hóa, chưa qua quá trình biến đổi, cần thiết cho quá trình hình thành và tái tạo tế bào.
Lợi ích của Phô mai Burrata:
- Nó làm tăng tốc độ phát triển và phục hồi mô xương và sụn, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh còi xương ở trẻ em và bệnh loãng xương ở người lớn, đồng thời tăng tốc quá trình trao đổi chất ở mọi cấp độ.
- Bổ sung năng lượng dự trữ, giúp phục hồi sau khi bị thiếu máu, sau các cuộc phẫu thuật và các bệnh hiểm nghèo.
- Màng tế bào trở nên mạnh hơn.
- Tăng khả năng phòng vệ của cơ thể.
- Bình thường hóa cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải, ngăn mất nước.
- Tăng cường cơ tim, bình thường hóa nhịp tim, kích thích sự hòa tan cholesterol "có hại".
- Tăng khả năng thích ứng của dây thần kinh thị giác, tạo điều kiện nhận biết sự thay đổi của điều kiện ánh sáng.
- Cải thiện chất lượng của da, móng tay và tóc.
- Duy trì mức huyết áp.
- Ngăn chặn sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Kích thích các đặc tính tái tạo của các mô biểu mô.
Giống an toàn cho phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, trẻ nhỏ và người già. Tạo điều kiện thuận lợi cho hệ vi khuẩn có lợi cho đường ruột phát triển, dễ hấp thu, không làm tăng tải cho cơ quan tiêu hóa.
Với việc tập luyện tích cực, nó giúp tăng cường sức mạnh của corset cơ và hình thành khối lượng mong muốn. Sản phẩm này hữu ích nhất cho nam giới: thường xuyên đưa vào chế độ ăn uống có tác dụng hỗ trợ sản xuất nội tiết tố nam và tăng ham muốn, giúp tự tin và điềm tĩnh hơn.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Burrata
Không có giới hạn về độ tuổi và tình trạng của sinh vật để đưa vào thực đơn hàng ngày của giống này. Đó không phải là sản phẩm để lâu, khi bắt đầu hư hỏng, bạn có thể ngửi và nếm thử. Khả năng bị say là tối thiểu.
Ăn pho mát Burrata có thể gây hại trong trường hợp cá nhân không dung nạp protein sữa và phát triển đột ngột phản ứng dị ứng. Nên tạm thời từ bỏ một món kem tinh tế trong trường hợp trầm trọng thêm các bệnh mãn tính của cơ quan tiêu hóa, sự xuất hiện của các triệu chứng viêm tụy hoặc ợ chua sau khi ăn. Nếu bạn bị béo phì hoặc bạn cần theo dõi cân nặng của mình, bạn chỉ có thể nếm thử loại này, nhưng tốt hơn là nên từ chối từ các loại thực phẩm thường xuyên đưa vào chế độ ăn.
Cũng nên tránh ăn quá nhiều vì một đặc điểm khó chịu khác của pho mát kem béo được làm từ nguyên liệu thô không được tiệt trùng. Nó chứa một chất hóa học giống morphin về cấu trúc và hoạt động. Hợp chất này được tạo ra bởi gan của gia súc. Vì anh, họ “nghiện” phô mai như một loại ma túy. Việc tiêu thụ một món ăn ngon hàng ngày được thay thế bằng việc ăn quá nhiều, điều này nhanh chóng dẫn đến béo phì.
Burrata Cheese Recipes
Sự đa dạng được phục vụ riêng, với rượu vang tự làm và bia nhẹ, nhưng những người yêu thích thích rượu vang trắng khô và mật ong. Để bộc lộ hết hương vị "mượt như nhung", sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, nó được để ở nhiệt độ phòng ấm lên trong 40-50 phút.
Người Ý không đặt những lát mềm trên đĩa pho mát mà cho chúng cùng với cà chua - ô liu ngâm chua tươi hoặc phơi nắng và các loại thảo mộc tươi thái lát. Thông thường, bạn có thể lấy kem chảy cùng với những lát bánh mì nướng với tỏi.
Công thức làm pho mát Burrato:
- Món ăn nhanh … Bí ngòi được cắt thành các dải mỏng rộng 3-4 cm và nướng trong lò trong vài phút cho đến khi chúng trở nên mềm. Bạn có thể rắc một chút đường. Bôi trơn các dải bằng hỗn hợp kem Burrata, cuộn chúng thành cuộn và trải cà chua đã phơi nắng trên bề mặt phẳng, cố định chúng bằng tăm.
- Phô mai sốt … 2 quả cà chua lớn được nướng, cắt miếng ở nhiệt độ 65 ° C và để ở chế độ đối lưu, hoặc bằng cách mở cửa lò. Xay thêm 2 quả cà chua với nửa củ hành tím, 1 nhánh tỏi và 1 thìa cà phê bằng máy xay sinh tố. dầu ô liu. Parmesan, 40 g, chà xát trên máy xay thô và chiên trong bơ cho đến khi hình thành khoai tây chiên. Những miếng Burrat được bày ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, trang trí với cà chua phơi nắng, phomai vụn và húng quế.
- Hoa bí xanh với phô mai … Các lá đài dai được cắt bỏ từ 8 chùm hoa lớn của bí xanh, nhúng vào nước lạnh và trải trên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm. Chiếc chày được lấy ra cẩn thận. Cà chua khô được cắt thành 2-3 phần, không bị dính dầu thừa, dùng nĩa nhào 80 g Burrata. Trộn các thành phần và đặt chúng trên cánh hoa, để lại phần đầu lỏng lẻo. Chúng được vặn chặt để nhân bánh không bị chảy ra ngoài. Nhào nước có ga mạnh 100 ml, nhào bột, đổ vào bột mì - 100 g, đánh trứng. Bột phải chuyển sang dạng lỏng, giống như trên bánh kếp, và bong bóng sẽ xuất hiện trên bề mặt. Dầu hướng dương tinh luyện được đun sôi. Những bông hoa được nhồi qua bột mì, sau đó nhúng qua bột để bánh bám đều các mặt rồi đem chiên giòn. Để tránh làm hỏng chồi, hãy giữ nó bằng thìa silicone. Khi lớp vỏ hồng hào xuất hiện, bạn dùng khăn giấy thấm bớt hoa và bày ra đĩa. Phục vụ nóng. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Salad nhẹ … Trộn 1 quả dưa chuột, cắt thành khoanh tròn, 5 quả anh đào, cắt đôi, cắt khoanh mỏng, 1 củ hành tây, 1 ngạnh tỏi đập dập và 200 g Burrata lát. Bạn không cần phải loại bỏ phần nhân kem. Rắc một chút ngò và 2 muỗng canh. l. hạt thông, sấy khô trên chảo. Nêm dầu ô liu.
Xem thêm công thức chế biến pho mát Leiden.
Sự thật thú vị về pho mát Burrata
Ngạc nhiên thay, sản phẩm tinh tế gần như “thoáng” này lại được làm từ thức ăn thừa của Mozzarella, không kịp nhận ra, ăn cũng không kịp. Thức ăn thừa được trộn thành những quả bóng, sử dụng cho nhu cầu riêng của họ, xay với kem và muối, cho đến khi trang trại Byakini (năm 1920) tìm ra cách làm pho mát kép. Một số miếng được nghiền nát và tiêu hóa, tạo thành các túi pho mát, và miếng thứ hai được trộn với kem, muối và đặt trong các "gói" này. Đến năm 1950, một sản phẩm bán thành phẩm như vậy đã trở nên phổ biến khắp nước Ý, nó bắt đầu được sản xuất ở một số vùng - Basilicata, Campania và Puglia.
Năm 1956, Lorenzo Biancino, người làm việc tại trang trại Piana Padula, đã phát triển công nghệ sản xuất bao tải Mozzarella, phủ đầy kem vào chúng. Trong tương lai, họ cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau cho món ngon, cho Mozzarella với kem, bơ đậu phộng Manteca, quả mọng, quả hạch và thậm chí cả sô cô la lỏng vào túi pho mát. Đồng thời, quá trình làm pho mát cũng được đẩy nhanh, sử dụng men dịch vị để đông lại.
Phô mai Burrata bắt đầu được nấu có chủ đích, và Ricotta được chế biến từ váng sữa dư thừa. Đồng thời, "ý tưởng" chính của sự đa dạng này vẫn được giữ nguyên - những chiếc túi được làm từ phần còn lại của pho mát của nhóm Pasta Filato. Đồng thời, công thức pho mát kem đã được cấp bằng sáng chế và Burrata di Andria đã nhận được sự chấp nhận chung.
Hương vị của sản phẩm được làm ở các trang trại khác nhau là khác nhau. Điều này được giải thích bởi thực tế là vẫn chưa thể tự động hóa các quy trình và mỗi nhà sản xuất pho mát mang một thứ gì đó của riêng mình. Đối với sữa đông, men dịch vị, axit xitric, whey từ việc chuẩn bị Mozzarella được sử dụng. Các trang trại ở California và các vùng phía nam của Nga cung cấp các loại giống của họ.
Chi phí cũng thay đổi. Ở quê hương của họ, 500 g pho mát Burrata có giá 7-9 euro, ở Mỹ - 10-12 đô la. Ở Nga, khoảng giá cho pho mát kem là 500-940 rúp. Điều thú vị là ở Ý, họ cố gắng chỉ bán sản phẩm tươi, nhưng các nhà sản xuất Nga lại cho pho mát vào bao bì hút chân không và bán trong vòng 10 ngày, giống như nhiều loại nước muối.
Xác định độ tươi của Burrat rất đơn giản. Nếu khi cắt, nhân chảy ra và không có mùi sữa chua thì không cần nghi ngờ chất lượng sản phẩm. Bạn sẽ không bị ngộ độc với pho mát khô, nhưng bạn sẽ không thể thưởng thức hương vị tinh tế. Nhưng với một mùi chua, tốt hơn là nên hoãn việc nếm thử. Trong cùi răng mềm, hoạt động của vi khuẩn gây bệnh tăng lên nhanh chóng. Nếu sản phẩm này bắt đầu xấu đi, bạn nên từ chối sử dụng nó.
Xem video về phô mai Burrata:
