Làm thế nào để làm cho bột sô cô la tại nhà? TOP 4 công thức nấu ăn khác nhau với ảnh. Bí mật và mẹo vặt của các đầu bếp. Video công thức nấu ăn.
Bánh ngọt nhân socola là một trong những loại bánh được nhiều người yêu thích và ưa chuộng. Bột sô cô la làm bánh, bột sô cô la cho sinh thái, bột sô cô la cho bánh nướng nhỏ … Bánh nướng sô cô la, bánh sô cô la, bánh quy sô cô la chip … Đây là những công thức nổi tiếng với thành phần chính là bột ca cao hoặc sô cô la đen. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý tùy chọn đơn giản nhất, trong khi những tùy chọn phức tạp hơn yêu cầu kỹ năng nấu nướng tối thiểu. Trong tài liệu này, chúng ta sẽ tìm hiểu tất cả các quy tắc và sự tinh tế của cách làm bột sô cô la, các công thức có độ phức tạp đa dạng nhất.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Có hai cách chính để làm bánh quy sô cô la chip. Đầu tiên là với bột cacao, thứ hai là với sô cô la đắng đen.
- Việc sử dụng bột ca cao có thể thay thế một phần bột mì với cùng một lượng. Nó thường được trộn với bột mì và các sản phẩm rời khác.
- Nếu bạn sử dụng sô cô la, sau đó đun chảy nó trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Đồng thời, đảm bảo rằng nó không được đun sôi, nếu không sẽ xuất hiện vị đắng, từ đó sẽ không thể thoát ra được. Sô cô la nóng chảy được kết hợp với trứng, bơ tan chảy và các thành phần lỏng khác.
- Không nhất thiết phải tìm kiếm một loại sô cô la đặc biệt đắt tiền, sô cô la sữa hoặc sô cô la đen khá phù hợp. Để có một hương vị phong phú, bạn có thể kết hợp nhiều loại. Càng có nhiều sô cô la trong bột, bánh nướng sẽ càng ngon.
- Luôn lấy bột cacao chất lượng tốt, đừng dùng loại rẻ tiền. Điều quan trọng là sử dụng nó không ngọt, thì bạn sẽ có được bột sô cô la phù hợp.
- Bột sô cô la, giống như bất kỳ loại nào khác, được chuẩn bị với kem chua, sữa, kefir, nạc, có hoặc không có trứng. Nó phù hợp với nhiều loại nhân như anh đào, nam việt quất, việt quất, táo, chuối, pho mát, các loại hạt và tất nhiên, với nhân sô cô la. Mặc dù hương vị sôcôla tự nó rất tươi sáng, vì vậy đừng lạm dụng nó với các chất phụ gia. Nếu nó được pha loãng với bạc hà, vỏ cam và vani cùng một lúc, thì hương vị sô cô la sẽ bị mất.
Bột bơ sô cô la
Bột từ ca cao và bơ sô cô la rất ngon, thơm và tốt cho sức khỏe. Nó có thể được sử dụng để chế biến bất kỳ món ngon nào và nhiều món tráng miệng khác nhau, chẳng hạn như bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh bông lan.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 489 kcal.
- Phần ăn - 700 g
- Thời gian nấu - 15 phút
Thành phần:
- Bơ sô cô la - 200 g
- Sữa - 3 muỗng canh
- Bột nở - 1 gói
- Trứng - 1 quả.
- Muối - một nhúm
- Đường - 150 g
- Ca cao - 1 muỗng canh
- Bột - 300 g
Làm bột bơ sô cô la:
- Đánh trứng với đường bằng máy trộn cho đến khi bông nhẹ.
- Trộn bơ sô cô la mềm với trứng đã đánh tan và đánh bằng máy trộn.
- Đổ sữa ở nhiệt độ phòng vào và khuấy đều.
- Trộn và rây bột nở, bột mì, ca cao và muối qua rây.
- Gộp khối chất lỏng và hỗn hợp khô. Nhào bột mềm và đàn hồi.
- Tạo thành một cục, bọc trong túi ni lông và gửi vào tủ lạnh trong nửa giờ hoặc trong ngăn đá trong 15 phút.
- Lăn bột đã ướp lạnh thành một lớp dày từ 0,5 đến 1 cm và nướng nhiều món tráng miệng từ nó.
- Để làm bánh quy tự làm, hãy cắt bột bằng ly hoặc dụng cụ cắt bánh quy chuyên dụng. Cắt các lớp bánh thành một đĩa tròn ăn tối.
- Nướng các sản phẩm bột sô cô la cacao trong lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 20 phút.
Bột bánh kếp
Nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng của mình, bạn có thể làm bánh kếp màu. Và đơn giản và linh hoạt nhất là bánh kếp sô cô la với sữa. Mỏng, chắc chắn là tốt cho sức khỏe, chúng đầy và ngon.
Thành phần:
- Trứng - 1 quả.
- Đường - 3 muỗng canh
- Muối - một nhúm
- Sữa - 150 ml
- Bột - 200 g
- Nước - 150 ml
- Bột ca cao - 3 muỗng canh
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
Làm bột bánh kếp sô cô la:
- Đập trứng vào bát và đánh một chút bằng máy đánh trứng.
- Thêm muối với đường và bột ca cao. Để tránh bị vón cục, hãy rây cacao qua rây mịn.
- Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi mịn và đổ vào sữa lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
- Đổ bột mì đã rây vào và trộn bột bằng máy trộn để không bị vón cục.
- Đổ dần nước vào trong khi khuấy bột.
- Nhập thành phần cuối cùng - dầu thực vật. Khuấy đều và để bột nghỉ trong 30 phút. Sau đó, tiến hành chiên bánh theo cách thông thường trong chảo đã được phết bơ hoặc một miếng thịt xông khói.
- Công thức này có thể được sử dụng để làm bột sô cô la cho bánh bao. Để làm điều này, bạn cho thêm bột mì và bột cacao vào bột, tăng tỷ lệ lên 2,5 lần. Dùng tay nhào bột để bột mịn, đàn hồi và dễ cán ra bằng cây cán.
Bột men
Các sản phẩm bổ sung có thể được thêm vào bột nhào men thông thường, và nó sẽ trở nên ngọt hơn, nhiều hương vị hơn và thú vị hơn. Ví dụ: thêm sô cô la đen hoặc sô cô la sữa. Màu sắc của bột tùy thuộc vào màu của sô cô la. Bột sô cô la này là hoàn hảo cho bánh nướng, bánh nướng, bánh cuộn, bánh nướng.
Thành phần:
- Bột - 3, 5 muỗng canh.
- Sữa - 0,5 muỗng canh.
- Sô cô la - 100 g
- Men khô - 10 g
- Trứng - 1 quả.
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Nước - 0,25 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Đường - 3 muỗng cà phê
Làm bột men sô cô la:
- Đun sôi sữa, cho các miếng sô cô la đã vỡ vụn vào, thêm đường, muối. Khuấy đều cho đến khi sô cô la và đường tan hoàn toàn. Sau đó, lấy chảo ra khỏi nhiệt và làm nguội hỗn hợp sô cô la đến nhiệt độ ấm.
- Hòa tan men vào nước ngọt ấm (với 1 muỗng cà phê đường) và đợi cho đến khi nổi bọt.
- Đổ 2 muỗng canh vào một thùng lớn. bột mì và đổ khối sô cô la vào. Thêm dầu thực vật và trứng. Khuấy các sản phẩm cho đến khi mịn và thêm nước men. Khuấy đều tất cả mọi thứ một lần nữa để tạo thành một khối bột đặc.
- Sau đó cho phần bột mì còn lại vào và dùng tay nhào bột. Nặn thành một quả bóng, phủ một lớp màng bám lên trên và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
- Khi khối bột đã tăng khối lượng lên gấp 1,5 lần, bạn dùng tay quấn quanh khối bột và tạo hình các sản phẩm.
Bột xốp với ca cao
Công thức làm bánh bông lan sô cô la đậm đà hương vị. Nó khá đơn giản để chuẩn bị và bạn có thể làm bất kỳ món tráng miệng ngon nào từ nó. Bột sô cô la hoạt động tốt cho bánh nướng xốp, bánh bông lan, bánh cuộn và bánh ngọt.
Thành phần:
- Bột - 3/4 muỗng canh.
- Đường - 1 muỗng canh.
- Trứng - 6 chiếc.
- Tinh bột - 1 muỗng canh
- Bột ca cao - 2 muỗng canh
Nấu bột bánh quy sô cô la:
- Trộn trứng với đường và đánh bằng máy trộn để tăng thể tích.
- Trộn bột mì với tinh bột và bột ca cao, rây mịn và cho vào âu trứng.
- Nhào bột bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng để không bị vón cục. Tính nhất quán của nó sẽ giống như một chiếc bánh kếp.
- Nướng một chiếc bánh nhỏ hoặc một chiếc bánh lớn từ bột bánh quy sô cô la trong hộp thiếc có dầu. Hãy lấp đầy chúng lên đến 75%, bởi vì bánh quy tăng lên trong khi nướng. Nhiệt độ lò nên từ 180-200 ° C. Nếu nó cao hơn, thì một lớp vỏ sẽ hình thành, ngăn cản việc giải phóng độ ẩm dư thừa.
Bột sô cô la bánh mì ngắn
Bột sô cô la bánh mì ngắn cho bánh quy, giỏ, bánh ngọt, bánh nướng và nhiều loại bánh nướng khác. Công thức bột sô cô la là một sự thay thế tuyệt vời cho bột nhào truyền thống.
Thành phần:
- Bột - 300 g
- Bơ - 150 g
- Đường - 125 g
- Trứng - 1 quả.
- Muối - một nhúm
- Bột ca cao - 20 g
Chuẩn bị bột sô cô la bánh mì ngắn:
- Trộn bơ mềm với muối, đường và đánh bằng máy trộn.
- Thêm trứng và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi có màu trắng bông.
- Trong một bát riêng, khuấy đều bột mì và bột ca cao, rây qua rây rồi cho vào hỗn hợp bơ và đường.
- Khuấy nhanh bột và nhào thành một khối bột bánh mì sô cô la mịn.
- Bọc nó trong màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 10 phút. Sau đó bắt đầu nướng. Nướng bột bánh mì ngắn trong lò nướng ở 180 ° C.
