Làm thế nào để làm một chiếc bánh thịt Ossetian ngon tại nhà? TOP 4 công thức nấu ăn có ảnh. Mẹo và sự tinh tế của nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Một khi bạn mua một chiếc bánh Ossetian, bạn sẽ yêu nó ngay từ miếng ăn đầu tiên. Chính vì vậy, nhiều bà nội trợ muốn tự tay mình lặp lại tuyệt tác ẩm thực này trong căn bếp của mình. Và điều này là có thể, và không khó lắm: bột là phổ biến nhất, nhân có thể hoàn toàn bất kỳ, và sản phẩm được chuẩn bị rất nhanh chóng. Tuy nhiên, món bánh ngon tuyệt vời này vẫn có những bí quyết riêng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu tất cả những nét tinh tế trong cách làm bánh Ossetian với nhân thịt và chia sẻ TOP-4 công thức nấu ăn ngon nhất.
Mẹo nấu ăn và sự tinh tế
- Bánh Ossetian cổ điển có hình tròn, giống như một chiếc đĩa.
- Bên trong chiếc bánh có nhân để sử dụng bất kỳ sản phẩm nào: thịt, bắp cải, pho mát, tỏi rừng, khoai tây, pho mát …
- Một chiếc bánh Ossetian thực sự được nhồi với thịt bò xay hoặc thịt băm. Sản phẩm được hầm với gia vị trong chảo trong dầu hướng dương.
- Thường thì thịt được bổ sung với các sản phẩm khác để tạo hương vị. Sự bổ sung phổ biến nhất là pho mát. Theo truyền thống, pho mát Caucasian của các loại nước muối được thêm vào bánh nướng Ossetian: Adyghe, suluguni, pho mát feta, Imeretian. Nó được cắt thành nhiều mảnh hoặc xay trên một máy xay thô.
- Bí quyết chính của nấu ăn là nhiều nhân hơn và ít bột hơn: đối với 500 g bột, bạn cần ít nhất 600 g nhân.
- Chỉ cần có men "sống" cho món bánh Ossetian. Chính họ là người cho bột nhão tươi tốt.
- Bột chính xác có độ cứng vừa phải và rất dẻo. Bột quá dốc sẽ khiến bánh thành phẩm bị dai, bột mỏng không cán được.
- Cán bột bánh thành một chiếc bánh mỏng, trong khi bột phải bông.
- Cho phần nhân vào giữa bánh, gom mép bột vào giữa và vê phần trống có nhân thịt băm bên trong thành "nút", dùng cán mỏng cán mỏng hoặc dùng tay nhào đều thành bánh.
- Các sản phẩm cổ điển được nướng trong lò mở truyền thống ở 300 ° C. Nhưng ở nhà, bánh nướng được nấu trong lò nướng thông thường hoặc trong chảo rán trên bếp..
- Có một dạng đặc biệt để nướng bánh Ossetian - fiddzhyn. Thông thường nó có đường kính 24 cm và cao 4 cm, nhưng nó có thể có kích thước khác. Và trong trường hợp không có, bánh được làm chín trong lò trên một tấm nướng hoặc ở dạng tách.
- Nếu bánh phồng lên mạnh trong quá trình nấu, hãy dùng tăm đâm vào 4-5 chỗ, nếu không phần nhân sẽ trào ra ngoài.
- Bánh ngọt được phục vụ với nhiệt độ rực rỡ, được phết bơ lên trên để loại bỏ độ khô. Bánh được cắt thành 8 miếng và chỉ được tiêu thụ bằng tay.
Áp chảo thịt và bắp cải
Nếu bạn chỉ còn ít thời gian, nhưng bạn muốn nấu một món gì đó ngon và hài lòng, hãy làm món bánh Ossetian với thịt và bắp cải trên chảo. Tất nhiên, đây không phải là một chiếc bánh truyền thống, nhưng nó cũng rất ngon.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 482 kcal.
- Phần ăn - 5
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Bột - 500 g
- Bơ - 25 g
- Men khô - 10 g
- Bắp cải trắng - 500 g
- Nước - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Dầu thực vật - 50 ml
- Thịt - 700 g
- Tiêu xay - nêm nếm
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Đường - 0,5 muỗng canh
- Phô mai - 200 g
Nấu một chiếc bánh với thịt và bắp cải trong chảo:
- Đổ kefir và nước ở nhiệt độ phòng vào máy làm bánh mì. Thêm dầu thực vật và bơ, cắt thành miếng, cũng ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho bột mì, muối, đường và men vào.
- Bật thiết bị để chuẩn bị bột men. Nếu bạn không có máy làm bánh mì, hãy nhào bột bằng tay để bột giữ được độ đàn hồi và mềm.
- Chia khối bột đã hoàn thành thành 3-5 phần bằng nhau.
- Đối với phần nhân, luộc chín thịt và xoắn qua máy xay thịt.
- Bắp cải trắng xắt nhuyễn và chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi mềm.
- Bào pho mát trên một máy xay thô và kết hợp với thịt xoắn và bắp cải chiên. Nêm với muối và hạt tiêu. Trộn đều tất cả mọi thứ và chia nhân thành các phần bằng số phần bột.
- Vo tròn từng phần bột thành viên bánh tròn rồi cho nhân thịt lên trên.
- Nhấc các mép của bánh mì dẹt lên và tập trung xung quanh nhân bánh để tạo thành một búi tóc, bạn dùng tay tán nhuyễn thành một chiếc bánh mỏng.
- Làm nóng một chảo sạch và khô rồi đặt bánh tortilla đã nhồi lên trên. Nướng nó cho đến khi mềm, đậy nắp trên lửa nhỏ.
- Cho bánh Ossetian đã hoàn thành với thịt và bắp cải vào chảo với bơ và xếp chồng lên nhau.
Bánh thịt với kefir
Bánh Ossetian với thịt trên kefir hóa ra rất ngon và ăn rất thích. Nếu bạn nấu một chiếc bánh nhân thịt Ossetian mà không có kefir trên ayran, thì đừng thêm soda vào bột.
Thành phần:
- Bột mì - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Men khô - 2 muỗng cà phê
- Muối thô - 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 60 ml
- Thịt bò xay - 400 g
- Hành củ - 1 củ.
- Ngò - 1 mớ
- Tỏi - 3 tép
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Nấu bánh thịt với kefir:
- Đối với thử nghiệm, kết hợp kefir ở nhiệt độ phòng với soda, khuấy và đợi cho đến khi bọt tạo thành. Sau đó cho bột mì, muối và men vào khuấy đều. Đổ dầu thực vật vào và nhào một khối bột dẻo. Che nó bằng một chiếc khăn hoặc màng dính và để yên trong 40 phút.
- Chia bột thành 5 phần, vo thành một quả bóng, phủ một lớp bột mì và để trong 15 phút. Sau đó cuộn chúng thành những chiếc bánh hình tròn.
- Đối với nhân bánh, nêm thịt băm với muối và tiêu xay. Cho hành đã thái nhỏ cùng với ngò và tỏi băm vào.
- Đặt nhân thịt vào giữa miếng bột và dùng tay kẹp các mép lại ở giữa. Sau đó cuộn bánh lại và tạo một lỗ ở giữa để hơi nước thoát ra ngoài.
- Cho bánh thịt Ossetian trên kefir vào nướng trong lò ở 200 ° C trong 35-40 phút.
- Xếp các thành phẩm chồng lên nhau, mỗi viên phết bơ lên nhau.
Bánh phô mai và thịt không có men
Món bánh Ossetian nhân thịt và phô mai không có men rất vừa miệng sẽ chinh phục mọi người ăn bằng hương vị độc đáo của nó. Công thức này đơn giản vì bánh nướng không có men. Vì vậy, bánh được chuẩn bị rất nhanh chóng.
Thành phần:
- Huyết thanh - 400 ml
- Bột - 850 g
- Muối - một nhúm
- Soda - 0,5 muỗng cà phê
- Thịt lợn và thịt bò băm - 0,5 kg
- Hành tây - 2 chiếc.
- Phô mai - 200 g
- Nêm gia vị - để vừa ăn
Nấu bánh Ossetian với thịt và pho mát không có men:
- Đổ váng sữa ở nhiệt độ phòng vào nồi và đun đến 37 ° C. Thêm muối nở và khuấy đều. Bong bóng ngay lập tức xuất hiện trên bề mặt.
- Cho muối và bột mì đã rây vào âu và nhào thành bột mềm.
- Cán mỏng một nửa khối bột và đặt trên khay nướng.
- Muối và tiêu vào thịt băm và nêm lại cho vừa ăn. Thêm hành tây thái nhỏ và pho mát bào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đặt nhân thịt lên một lớp bột đã trải sẵn trên khay nướng rồi dùng nửa sau của miếng bột đã cán mỏng phủ lên trên. Véo các mép bột và tạo một vài lỗ trên cùng để thoát hơi nước.
- Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° С trong 40 phút.
Pie với thịt và khoai tây trên mặt nước
Mặc dù thực tế là bột bánh Ossetian với thịt và khoai tây được nhào trong nước, nhưng nó lại rất ngon và khiến bạn hài lòng. Bản thân bột có tính đàn hồi, mềm và dễ gia công.
Thành phần:
- Bột mì - 500 g
- Nước - 200 ml
- Sữa - 200 ml
- Men - 2 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 60 ml
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Thịt bò băm - 600 g
- Hành củ - 1 củ.
- Phô mai Ossetian - 100 g
- Khoai tây - 300 g
- Ngò - bó
Nấu bánh Ossetian với thịt và khoai tây trên nước:
- Về phần bột, bạn đổ nước ấm và sữa ấm vào tô. Thêm đường, nghiền nhỏ men và khuấy đều. Để ở nơi ấm áp trong 15 phút để hỗn hợp nổi lên.
- Sau đó cho bột mì vào, đổ dầu thực vật vào nhào cho bột không được chặt. Đậy nó bằng một chiếc khăn và để yên trong một giờ.
- Đối với phần nhân, luộc khoai tây, bào pho mát Ossetian, cắt nhuyễn ngò và hành tây. Cho thịt bò xay vừa ăn, muối vừa ăn, đảo đều.
- Cán mỏng phần bột đã tăng lên và đặt nhân lên trên chiếc bánh đã tạo thành. Nâng các mép bột lên, nối vào giữa và nhào bánh để tạo thành một chiếc bánh mỏng.
- Cắt một vài vết cắt lên trên để thoát hơi nước và đặt bánh mì dẹt lên khay nướng.
- Cho bánh Ossetian với thịt và khoai tây vào nước ở mức thấp hơn của lò đã làm nóng trước đến 200 ° C và nướng trong 10 phút. Sau đó nâng khay nướng lên trên và nướng thêm 5 phút.
- Bôi trơn thành phẩm bằng dầu.
